Тимијан - Опис
Стари Египћани нису имали тако високо развијену хемијску индустрију и зато су користили природне производе. Користили су мирисно биље као парфеме. Једна од њих је мајчина душица (тимијан, Богородска биљка), зачињена ароматична биљка и дивна кулинарска зачин. У опису речи "тимијан" можете пронаћи таква значења - "јак", "храбар". Није случајно што су римски војници купили тимијан како би напунили батерије, осетили снагу и храброст.
И увек је ова дивна биљка коришћена као зачин. Бенедиктински монаси раширили су га широм Европе. Данас се тимијан гаји у Америци, Молдавији, Северној Африци, јужној Русији, на Кримским планинама, расте у дивљини. Зеленило се користи за храну, почев од друге године. У јуну-јулу врхови цветају, одрезују се и суше, а цветајуће изданке користе се за припрему лекова.
Тимијан - својства
Тимијанина трава садржи есенцијално уље које садржи велику количину тимола (20-40%) и друге компоненте, захваљујући којима биљка има одлична бактерицидна својства. Као додатак храни, трава помаже у пробави масне хране. Јуха од мајчине душице - лек који код куће може угасити, користи се код кашља и бронхитиса, бронхијалне астме. Чувени лековити чај са тимијаном умирује живце и даје снагу.
Тимијан - употреба за кување
Трава има јак мирис, оштар и зачињен концентровани укус, тако да морате додати врло мало. Свијетле ароме и горчине користе се у печењу, у припреми јела од поврћа (кромпир, купус, гулаш). Захваљујући тимијану, масна и пржена храна пробављају се много боље, па се зачинима додаје пржена салата, масна свињетина, јагњетина, месне пасте и перад, дивљач и кравље месо.
Димљени производи се сматрају најтежом храном за тијело, због чега су код пушења производи од мајчине душице - најпопуларнија зачин. Осушена или свјежа трава ставља се у маринаде за укисељење краставаца, парадајза, тиквица. Свјеже лишће ставља се у рибља јела, супе, борсцх и пилеће чорбе. Још једно занимљиво својство моћне биљке је да може одбијати моље у ормарима. Само померите ствари у ормару с гранчицама, а мољац им се неће ни приближити.
Примери рецепата са тимијаном
Рецепт 1: Јањетина зачињена тимијаном и авокадом
Јањетина има специфичан укус. Ако је само прокухате или чак и пржите, неће имати пуно љубавника. Али наш рецепт је за праве гурмане. Скуп зачина, белог лука, авокада и меда учиниће јањетину заиста одличним јелом. Главна ствар је правилно маринирати месо, а оно се куха на ватри само 8-9 минута. Сочан и ароматичан, мирише на тимијан и бибер, а мед даје само мало слаткоће.
Састојци: јањетина (1 кг), лимун (2 ком), авокадо, плави лук, бели лук, чили бибер, димљена паприка, мед (1 кашика), маслиново уље.
Метода кувања
Потопите паприке у врућу воду око пола сата. Правимо маринаду: лимунов сок (2/3 ком), маслиново уље - 1 кашика, бели бибер и ситно сецкани мајчина душица. Све измешамо, месо ставимо у маринаду и оставимо сат и по. Глазура за месо: лимун прелијте кипућом водом, а нарибајте кору са 1,5 лимуна на ситној рерни. Измешајте коцкице са 2 кашике меда и измрвите намочене горке паприке са мортом. Измешајте смешу са медом и лимуном, соли. Чврста смеша се разблажи кашиком воде од паприка за натапање.
У припремљени роштиљ ставимо решетку и обришемо га луком, намажемо месом и пржимо јањетину на јакој ватри. Добро је да на угљеве ставите неколико гранчица тимијана на угаљ. Смањите топлоту и издржите мало више. Затим намажите месо лимуно-меденом глазуром и затворите поклопац роштиља (само 30 секунди да не би изгорео). Готово! Послужите уз салату од авокада - ситно насецкајте, додајте половину сецканог плавог лука, чили и 2 режња белог лука, парадајз, гомилу клинчића. Зачините лимуновим соком.
Рецепт 2: Тјестенина са тимијаном и италијанским травама
Састојци: тјестенина (150 гр.), чери парадајз (12 ком), бели лук (2 кашике), суви оригано (2 кашике), тимијан (2 кашике), маслиново уље, со.
Метода кувања
Скухајте тестенине у сланој води како је описано у упутствима. Воду испуштамо, али остављамо за наредне операције. Децу трешње преполовимо, ољуштимо и измутимо бели лук, загрејемо га на маслиновом уљу у тави. Додајте тимијан, оригано парадајз. Тестирамо тјестенину на садржај и улијемо мало воде. Додајте још зачина и сушеног биља, помешајте - и послужите!
Рецепт 3: Воће са Масцарпоне сиром и тимијаном
Гурмански десерт од мандарина и јагода. Пржене мандарине су за нас врло необичне, поготово ако се користе у комбинацији са сиром. Пробајте, врло је укусно.
Састојци: мандарине (2 кг), путер (200 грама), сир (500 грама), шећер од глазуре (200 грама), павлака (33% - 1 литар), свеже јагоде (200 грама), ванилин, ораси.
Метода кувања
Мандарине сортирамо на кришке, пржимо на путеру. Стављамо га у чаше и у шољице у оброцима. Нарибајте „Масцарпоне“, помешајте са кремом и ванилијом или ванилин шећером и распоредите сос на мандарине. Украсите листовима тимијана, насјецканим орасима и јагодама. Поспите шећером од глазуре.
Тимијан - савети искусних кувара
- Свињски котлети су сами по себи укусно јело, али када се сусретну са маринадом од тимијана, белог лука и лимунове коре, постају једноставно божански.
- Најпознатије јело са тимијаном је, наравно, чај. Чај од горког чаја може се пити бесконачно. Пробајте савијати чај од тимијана и зелене јабуке. Прво скувамо црни чај и у њега ставимо 6 гранчица свежег тимијана (1, 2 литре воде и 1 кашику чајног листа). Узмите прозирне чаше за кухано вино и исеците киселу јабуку на комаде. Стављамо их у чаше, додајемо кашичицу шећера, прстохват цимета и прелијемо варивим чајем. Лепо, укусно и здраво! - Опис, својства, употреба у кувању.
