Италијански десертни тирамису са масцарпонеом познат је широм света. И све захваљујући свом необичном укусу.
И не само то, било је разних слаткиша, на пример, чоколаде са укусом тирамису, вафла, колачића и колача. Али ништа се не упоређује са оригиналном делицијом, која заузима прво место у менију ресторана и слатких кафића.
Али да бисте је пробали, није потребно напуштати кућу, можете сами скухати тирамису са масцарпонеом.
Тирамису са масцарпонеом - општи принципи припреме
Италијански десерт састоји се од два главна елемента - прелива и колачића.
Тирамису се сакупља у слојевима попут торте.
Поврх десерта је прекривен дебелим слојем креме и посут какаом.
Сваки колачић умочен је у кафу пре стављања, што делицији даје посебну нежност и арому.
Детаљна техника десерта детаљно је описана у доњим рецептима.
Како направити крему
Основа креме је масцарпоне. Ово је италијански сир који има висок удио масти, има укус маслаца и има врло њежну текстуру.
У класичну крему се додају јаја која је потребно умутити у пенасту. Они испуњавају посебан сјај.
Посебну пажњу треба обратити на квалитет јаја, јер производ не подноси термичку обраду и користи се сиров. Као заслађивач користи се шећер или прах.
За укус додајте крему ванилију.
Како направити Савоиарди
Стални састојак тирамису-а су савоиарди колачићи који се такође називају женским прстима.
Може се припремити самостално или купити у продавници. Али није увек у продаји, а куповина постаје проблем.
То је припрема колачића за многе, иако то није велика ствар.
Шта вам треба за колачиће:
• 3 веверице;
• 2 жуманца;
• 60 грама брашна;
• 60 грама шећера;
• прах за посипање.
Како скувати Савоиарди:
1. Умутите жуманце са 30 грама шећера док се зрна потпуно не отопе.
2. Беланца победите са преосталим шећерним протеинима до бујне и густе пене.
3. Сјединити обе масе, додати брашно и измешати.
4. Тесто ставите у кесу, одсеците врх и исеците кобасице на лим за печење, дужине око 7-8 цм. Ширина је до 2 цм. Остављамо место између колачића јер ће се током печења они дизати.
5. Сирове гредице поспите прахом и пошаљите у рерну. Пеците до светло смеђе боје, обично је довољно 8-12 минута на температури од 180-190 степени.
Пре него што саставите десерт савоиарди, потребно га је добро охладити, боље је да их кувате дан раније.
Такође је важно Не држите колачиће на тепсији за печење како се протеин не би померао.
Савоиарди морате испећи одмах након туче, тесто се не чува.
Рецепт 1: Класични десерт Тирамису са масцарпонеом
Управо је овај рецепт десерт учинио популарним широм света. Након неког времена појавиле су се разне верзије тирамису-а са и без масцарпонеа на његовој основи.
Састојци
• 250 грама масцарпонеа;
• 2 јаја;
• 3 кашике какаа;
• кашика ликера Амаретто;
• 200 грама кафе;
• 4 кашике праха;
• 100 грама савоиарди.
Кување
1. Правимо импрегнацију за кафу. У идеалном случају користи се еспрессо, али јаку кафу можете једноставно скувати на шпорету. Да бисте то учинили, потребно вам је 200 грама воде и 2 кашике млевених зрна. Пиће се вари, филтрира, хлади. Тада се у њега уноси алкохол.
2. У посуди истуците беланца са два јаја, на крају убацимо половину шећера од глазуре. Треба добити густу и стабилну масу.
3. Одвојено умутите жуманце са другом половином праха и помешајте са масцарпонеом. Морате пажљиво да унесете сир, додајући једну кашику и темељно мешајући.
4. Протеини се уносе у жуманчану масу са сиром, мешају се покретима одоздо према горе, покушавајући да се не седиме пену, па крема треба да буде ваздушна и уједначена.
5. Поделимо Савоиарди на 2 дела. Брзо умочите колачиће у кафу и положите на дно дубоког облика са првим слојем. Затим ширимо крему, поново навлажимо колачиће и тако даље. Можете направити 2, 3, 4 слоја, али крема треба да буде последња.
6. Поспите какао тирамису и уклоните на хладно, издржајте најмање 3 сата.
Рецепт 2: Тирамису са Масцарпонеом без игара
Многи се плаше припреме популарног десерта због додавања сирових јаја. Али, као што се испоставило, можете направити тирамису са масцарпонеом без њих. Многима се овај рецепт чини једноставнијим и лакшим. Али шта може заменити јаја и како то учинити правилно?
Састојци
• 150 грама масне креме од 33%;
• 500 грама масцарпонеа;
• 100 грама праха;
• 18 комада Савоиард;
• какао за прскање;
• шољу кафе и кашичицу ликера.
Кување
1. Правимо крему. Крему добро охладите, шлагом миксером умутите у пјену и постепено додајте сав прах. Затим на кашичицу уведемо масцарпоне. Сир треба да буде на истој температури као и крема.
2. Помијешајте кафу с ликером, потопите половину колачића и слажите као прву торту.
3. Премажите кремом, па опет савоиарди.
4. Подмажите горњи слој тирамису креме, поспите какаом и уклоните да се хлади 4 сата, али најбоље ноћу.
Рецепт 3: Тирамису са масцарпонеом и бобицама
Божански укус италијанског десерта разблажен свежим бобицама. За то ће тирамису са масцарпонеом требати свеже бобице јагода, малина, купина. Можете узети један поглед или нешто различитих, ствар укуса. Али важно је да бобице буду густе, не пуштајте сок испред времена и одржавају облик.
Састојци
• 6 жумана;
• килограм масцарпонеа;
• шоља кафе;
• кашика алкохолног пића;
• 3 кашике шећера;
• 30 воћњака;
• Какао;
• бобице.
Кување
1. Жуманце измутите са шећером, постепено додајте сир и добро измешајте. Крема је спремна! Већ је могуће додати кришке бобица у њега, али како се не би издвојило пуно сока, боље је направити слојеве приликом састављања десерта.
2. Скувајте кафу, охладите и нарежите колачиће. Први слој смо чврсто распоредили један према другом.
3. Подмажите кремом, поспите комадима бобица. Затим нанесите други слој креме.
4. Влажни Савоиарди, намажите нови колач. Поновите поступак.
5. Горњи слој је крема посута какаом. На њу стављамо целе бобице или кришке. Али боље је то учинити након натапања у фрижидеру, пре сервирања. У том случају бобице неће изгубити изглед, сок неће пустити.
Рецепт 4: Тирамису са масцарпонеом и киселом кремом
Кисела павлака је повољнији и јефтинији производ од масцарпонеа. Када мешате ове производе, можете добити веома укусну крему, али само ако се поштују сви детаљи. Јаја се не користе, али ако не можете замислити надјев без њих, можете ставити 3 комада.
Састојци
• 600 грама киселе павлаке са 25% масти и више;
• 250 грама масцарпонеа;
• чаша у праху.
Такође, према традицији, за посипање ће вам требати савоиарди колачићи, кафа, какао. Десерт се саставља по класичној шеми.
Кување
1. Узимамо чист кухињски пешкир, обични вафељ и стављамо га у сито тако да врхови висе са ивица. На таву или посуду ставимо сито.
2. Ставите киселу павлаку у средину сита, прекријте чистом крпом и уклоните структуру 6-8 сати у фрижидеру. Током тог времена вишак воде ће се истицати, павлака ће се згуснути - што вам треба за добру крему.
3. Филтрирано кисело врхње помешајте са масцарпонеом и шећером, а тирамису користите за склапање.
Рецепт 5: Тирамису са масцарпонеом и ракијом
У идеалном случају, кафа упарена с додатком Амаретто ликера користи се за влажење колачића. Али ништа мање популаран није рецепт за тирамису са масцарпонеом и коњаком. Десерт добија јединствен, орашасти укус и благу горчину алкохола. Не препоручује се давање такве посластице деци.
Састојци
• 300 грама колачића;
• 4 јаја;
• шоља кафе;
• 4 кашике коњака;
• 5 кашика шећера;
• прстохват ванилије;
• 400 грама масцарпонеа;
• кашика какаа.
Кување
1. За крему подијелите шећер на пола, одвојите протеине од жуманаца. Умутите одвојено са шећером. Затим комбинирамо, уведемо масцарпоне, кашику коњака, додамо ванилин и добро измешамо.
2. Помешајте кафу с преосталим коњаком.
3. Навлажите трећи део кекса, ставите га на дно калупа.
4. Премазали смо кремом.
5. Навлажите други део кекса, намажите кремом и урадите исти поступак са остацима воћњака.
6. Поспите врх десерта какаом у праху.
Рецепт 6: Тирамису са масцарпонеом, циметом, рикотом и орасима
Тирамису десерт с масцарпонеом и рикотом испада да је врло њежан, не толико масан и да се припрема врло једноставно. И ораси дају крему посебан мирис. Цимет се користи за ароматизирање колачића.
Састојци
За колачиће:
• 3 бјелањка;
• 100 грама праха;
• 4 жуманцета;
• 100 грама брашна;
• 2 грама цимета.
За крему:
• 250 грама масцарпонеа;
• 250 грама рикоте;
• 250 грама природног јогурта;
• 100 грама орашастих плодова (боље од лешника);
• 130 грама шећера.
За импрегнацију вам треба шоља свеже кафе, прстохват цимета. За посипање какаа у праху.
Кување
1. Беланца победите са шећером у праху док не бујни, додајте посебно млевене протеине. Уносимо мешавину брашна са циметом, коју прво морамо просијати. Замесите тесто.
2. Тесто ставите у пециво, утисните штапове. Дужина сирових колачића треба да буде око 8 цм, дебљина 1,5-2. Стакленке поспите прахом, пошаљите у рерну. Пеците 10 минута на 180 степени.
3. Љешњаци се суше у рерни, исјецкају се на мрвице.
4. За крему једноставно премажите рикоту са масцарпонеом, додајте јогурт и шећер, измешајте и додајте млевене лешнике. Добро охладите.
5. Торту сакупљамо према класичној шеми: навлажимо колачиће, премажемо слојеве кремом. Да бисте украсили, можете једноставно посипати какао десерт или га помешати са циметом.
Тирамису са масцарпонеом - корисни савети и трикови
• Без алкохолних пића или жеље да се десерту дода алкохол? Користите сличну суштину. Тирамису тешко да ће изгубити укус, арома ће бити светла, изражена.
• У неким рецептима за десерте користи се гранулирани шећер, у другима глазира. Шта је разлика? У ствари, није тамо, само се пудер раствара брже, мање времена се троши на припрему креме, бјелањци су величанствени. Али приликом замене једног производа другим, фокусирајте се на тежину. Шећер у чаши је пуно прашнији и обрнуто.
• Уместо какаа, за посипање можете користити кафу, мешавину ових производа. Такође, млевени ораси, цимет помоћи ће у додавању разноврсности и нових нота. Или десерт можете једноставно посипати нарибаном чоколадом или украсити слатким чипсом.
• Тирамису може постати основа за празничну торту, може се прекрити мастиком, украсити било којом кремом. Али подељена порција десерта, која се скупља у малене тањире или чаше, изгледа посебно импресивно. Експериментирајте!
• Да би десерт тирамису лако оставио свој облик, можете дно и странице поравнати лепљивим филмом. Сјетите се да је уклоните током послуживања.
• Масцарпоне је укусан производ, али врло масан. Да бисте то поправили, можете додати у крему порцију природног јогурта, шлаг.
