Не тако често на столовима просечних породица налазе се посластице од патке. Али, ако се патка у кући и даље појавила, онда кувајте од ње супа ће бити најправеднија одлука.
На крају, месо патке даје јухи блистав и мирисан окус. Уз то, ово месо је веома здраво. Садржи витамини група А, Б, Ц, К, Е и елементи у траговима. Патка месо такође стимулише стварање ћелијских мембрана.
Ако је месо патке претходно кисело, супе ће испасти чак и са занимљивијим укусом. Они ће бити богати и задовољни. Главна ствар у овом бујону није додавање соли.
Патка супа - општи принципи кувања
Јуху је боље кухати са свежом патком.
Пре кувања, уклоните сав вишак са патке.
Пре кувања, уклоните слој масноће са патке.
Замрзнуте патке одмрзавајте постепено, прво у фрижидеру, а затим на собној температури.
Из друге јухе скухајте чорбу, па ће испасти мање масно.
Да би јуха згуснула, додајте јој житарице.
Зачињена супа од патке
Састојци:
• пет литара воде;
• килограм патке;
• лук;
• пола коријена целера;
• две шаргарепе;
• 350 грама парадајза;
• со;
• јаје;
• бибер;
• два кромпира;
• кашика парадајз пасте;
• две шаке резанци од јаја;
• једна црвена паприка.
Начин припреме:
1. Отопите патку, извадите преостала перја и исеците на крупне комаде. Ставите их у лончић и додајте воде. Након што јуха почне да кључа, уклоните пену и додајте со. Кухајте 1 сат 15 минута.
2. Док чорба кључа, припремите поврће. Огулите лук и шаргарепу и исеците на коцкице.
3. Огулите паприку, извадите језгру и ситно је исецкајте.
4. Коријен целера дроби се на мале коцке, а кромпир у велике коцке.
5. Након што је патка готово готова, додајте унапред припремљено поврће.
6. Кувајте док не омекша поврће, а затим додајте у супу, опран и сецкан парадајз, бибер и пасту од парадајза.
7. Прокухајте свих пет минута и додајте резанце од јаја. Кухајте чорбу још седам минута. Затим сипајте у добро размућено јаје и измешајте.
8. Излијте патку од патке на кришке и украсите насјецканим зеленилом.
Патка повртна супа
Састојци:
• једна патка;
• 280 сирових свињских масноћа;
• со;
• 390 г паприке;
• 720 г кромпира;
• 460 г мркве;
• пет кашика тјестенине;
• ловоров лист;
• црни бибер;
• глава белог лука;
• 460 г свежег парадајза;
• гомила першуна, килантро и копар;
• две кашике алкохолних пића;
• шест литара воде;
• млевени коријандер;
• 100 г вотке;
• хмељ-сунели.
Начин припреме:
1. Исперите патку и очистите је од вишка. Прережите га на пола и ставите у велику посуду са водом. Додајте цео огуљени и испрани лук. Патку кухајте 1,5 сат, не заборављајући да уклоните насталу пјену.
2. Мркву и кромпир огулите, исперите и нарежите на кришке.
3. Оперите лук и паприку, уклоните вишак и исеците на пола прстена.
4. Опрани парадајз нарежите на кришке.
5. Све зеље исперите у води и исецкајте на средње комаде.
6. Бели лук ситно исецкајте.
7. Сланину нарежите на тракице и ставите у посуду за пржење. Пржите га до златно смеђе боје, а затим додајте лук и шаргарепу. Кувајте десет минута.
8. У готово готов патку додајте пржени кромпир и посолите чорбу. Кувајте двадесетак минута.
9. Нешто касније додајте бугарски бибер и парадајз. Кувајте 13 минута.
10. У готово готову супу додајте зиру, бибер, хмељ-сунели, ловоров лист и парадајз пасту.
11. Неколико минута док се не скува, ставите бели лук и зеље. На крају додајте вотку.
12. Распоредите садашњу супу и украсите цилантром. Сервирајте са пита хлебом.
Патка супа са дробљењем
Састојци:
• једна патка средње величине;
• четири кромпира;
• прстохват морске соли;
• два лука;
• 140 г коријена целера;
• пола кашике кухињске соли;
• пола белог хлеба;
• бибер;
• копар и першун;
• четири режња белог лука;
• сунцокретово уље;
• ловоров лист.
Начин припреме:
1. Ставите лонац са сланом водом на ватру. Труп патке оперите, уклоните све сувишне и исеците на порције. Умочите ове комаде у посуду. Патку кувајте 1 сат и 20 минута. Током процеса кувања, чорби додајте ловоров лист.
2. Огулите кромпир, целер и лук и исеците на насумичне комаде. Огулите бели лук и изгњечите га прешањем белог лука.
3. Покушајте запалити патку вилицом и ако је месо добро прободено, значи да је месо спремно.
4. Готову патку извадите из таве и одвојите месо од костију. Патку нарежите на комаде од 2 цм.
5. У јуху спустите кромпир, целер и лук. Додајте бибер и кувајте 20 минута. На крају кувања додајте половину белог лука.
6. Лук нарежите на коцкице и ставите на лим за печење. Пошаљите крекери да се пече у рерни 25 минута на 180 степени.
7. Оперите и насјецкајте зеље. Излијте паткицу супу у тањире и поспите зачинским биљем. Поред тањира ставите крекере.
8. Једите супу, непрестано бацајући неколико крекера у чорбу.
Патка супа у спором шпорету
Састојци:
• пола патке;
• 2,5 литара воде;
• со;
• 470 г кромпира;
• зачини;
• лук;
• шака финог вермицеллија;
• две шаргарепе.
Начин припреме:
1. Оперите половину трупа под текућом водом, уклоните вишак и исеците на комаде.
2. Месо поново исперите и спустите мултикукалу у посуду. Огулите лук и шаргарепу и додајте патци.
3. Све напуните водом и подесите да се припрема у режиму "гашења" током 57 минута.
4. Након сигнала, извадите лук из посуде и одбаците га. Извадите шаргарепу и исеците на произвољне комаде.
5. Лук посолите и додајте зачине. Затворите поклопац и кухајте још 20 минута.
6. Након протеклог времена извадите патку и проциједите јуху.
7. Огулите кромпир и добро их оперите. Затим га исеците и ставите у посуду. Додајте половину кашике.
8. Ставите спор шпорет у режим „супе“ и кувајте 55 минута. Након пола времена у посуду додајте преостали чорб, мркву, резанци и ловоров лист. Наставите да кувате.
9. Десет минута пре кувања додајте сецкано месо и зеље.
10. Готову супу оставите на врху још 20 минута.
11. Послужите паткину супу са павлаком и хлебом.
Патка од пиринчане супе
Састојци:
• четвртина патке;
• со;
• адјика на врху кашике;
• шаргарепа;
• три кромпира;
• шака пиринча;
• лук;
• Лаврусхка;
• три бибера.
Начин припреме:
1. Патку уроните у хладну воду и држите је неколико минута. Затим га исперите, уклањајући сву непотребну масноћу. Патку потопите у лончић и прекријте водом. Кухајте сат и по.
2. Након истека времена, посолите јуху и додајте бибер. Ако је патка првобитно премазана сољу, онда је сол не би требало посолити.
3. Након пар минута извадите патку.
4. Кромпир огулите, исперите и исеците на половине, а затим посолите.
5. Након 10 минута додајте огуљени и сецкани лук. Затим додајте шаргарепу просијану кроз велику рерну. Јуху с поврћем кухајте 15 минута.
6. Темељито оперите пиринач и додајте у супу. Кувајте све док пиринач не скува.
7. Неколико минута пре кувања супе, додајте у њу адјику и ловоров лист.
8. Чим супа скувана, уклоните лаврусхку.
9. Пачину супу служите топлу стављајући сос од белог лука и мајонеза.
10. У сваку посуду са супом ставите комад меса.
11. Кисели краставци добро иду уз ово јело.
Патка крем супа
Састојци:
• 700 г патке;
• један лук;
• три гомоља средња кромпира;
• шаргарепа;
• со;
• две чаше млека;
• 1,5 литара воде;
• два пилећа јаја.
Начин припреме:
1. Труп патке исперите под хладном водом и кухајте у сланој води док не буде готов. Затим је извадите из таве и оставите да се охлади.
2. Док се патка хлади, припремите поврће. Кромпир, шаргарепу и лук темељно оперите, огулите и исперите. Све те састојке исеците на мале коцкице.
3. Одвојите месо од патке од костију и исецкајте на тракице. У другу посуду излијте половину јухе, а у остатак спустите кашу кроз млин за месо.
4. У тепсију сипајте сунцокретово уље и на њему попржите шаргарепу и лук.
5. У јуху са сецканом кашом додајте печено поврће и кромпир. Кувајте док кромпир не буде спреман.
6. Готову супу охладите и блендером измијешајте у стање каше. Опет ставите чорбу на ватру и дођите до кључања. По жељи додајте све зачине за супе.
7. У посебној посуди млеко темељно умутите са јајима и сољу.
8. Готову крем чорбу од патке излијте на тањире, додајте мало јајне масе и нарезан филе патке.
9. Декорирајте јело першуном и црним хлебом.
Патка од хељде од патке
Састојци:
• 3,5 гомоља кромпира;
• 1 шаргарепа;
• лешина пола патке;
• со;
• пола шоље хељде;
• бибер;
• 1 лук;
• зеље.
Начин припреме:
1. Опрану патку нарежите на порције и ставите у лончић. Све напуните водом, кухајте 5 минута и проциједите воду. Затим патку поново напуните свежом водом и кувајте 1 сат и 35 минута.
2. Након кључања уклоните пену и кухајте патку патку на лаганој ватри.
3. По истеку времена, огулите кромпир и исеците га на тракице. Затим је додајте у патку.
4. Након пет минута кључања кромпир додајте ситно сецкани лук. Нешто касније додајте опрану хељдину кашу. Кувајте 15 минута.
5. У готово готову супу ставите шаргарепу просијану кроз ситну рерну и кухајте још 7 минута.
6. Пре послуживања, супу зачините сецканим зеленилом.
7. Послужите јело са кришкама хлеба.
Димљена супа од патке грашка
Састојци:
• 200 г димљене патке;
• 270 г огуљеног грашка;
• зеље;
• 170 г лука;
• бели сос;
• 55 г масти;
• 110 г тоста.
Начин припреме:
1. Грашак исперите неколико пута и прекријте водом. Кувајте један сат. Затим му додајте нарезан димљени патке филе. Кувајте док се грашак не отопи и месо не омекша.
2. У масноћу укапајте ситно сецкани лук и додајте у супу 20 минута пре него што се скува.
3. У супу додајте бели сос и кувајте још 5 минута.
4. Приликом послуживања ставите комад живине, крутоне и сјецкано зеље у посуду са супом.
Патка патка супа
Састојци:
• гомила копра;
• со;
• патка;
• путер;
• 2 литра воде;
• зачини;
• кашика брашна;
• чаша стоног вина;
• две репа.
Начин припреме:
1. Патку исперите, осушите, исеците на ситне комаде и ставите у лончић са загрејаним путером. Пржите птицу док се благо не порумени.
2. Отопите брашно топлом водом и смесу сипајте у посуду са патком. Тамо додајте огуљену и сецкану репу, налијте водом и кувајте док не порумени.
3. Након што је репа спремна, извадите је, протрљајте кроз сито и поново додајте у јуху.
4. Неколико минута пре кувања, у супу додајте вино, сол и зачине. Све промијешајте и пустите да чорба закуха.
5. Чорбу од патке послужите са репом и сјецканим копром.
Јуха од патке и шпарога
Састојци:
• 570 г патка филета;
• 220 г конзерви шпарога;
• со;
• 7 г сецканог дивљег белог лука;
• зеље;
• биљно уље;
• 40 г корена ђумбира.
Начин припреме:
1. Опрани филе патке нарежите на комаде и сипајте 1,5 л воде. Прокухајте и уклоните пену. Кувајте док не омекша на лаганој ватри.
2. Ђумбир ситно исецкајте и додајте у супу уз дивљи порилук. Кувајте 25 минута.
3. Шпароге нарежите на мале комаде и додајте у супу уз сол. Кувајте 20 минута.
4. ситно сецкане зелене сипе супу пре послуживања.
5. Месне салате и грицкалице добро су комбиноване са овим јелом.
Патка супа - савети и савети
• Да би супа била богатија, боље је пржити поврће.
• Јуху зачините било којим биљем.
• Да би јело постало кисело, додајте му јабуке и суве шљиве.
• Патку је боље солити два дана пре кувања.
• Да би се патка брже скухала, додајте једну кашику сирћета у кашику.
• У супу можете додати било које поврће.
