Да ли је могуће солити лосос и добити слани лосос? Наравно! Ако радите све по рецепту, и што је најважније - немојте прекомерно излагати рибу. Постоји пуно укусних начина за припрему лососа "лососа" који вам омогућавају да добијете краљевско предјело од повољне рибе, прекрасан састојак за сендвиче, салате, празничне и свакодневне залогаје. Хоћемо ли кухати?
Слани лосос „лосос“ - општи принципи припреме
За добар слани ружичасти лосос "за лосос" потребно је набавити квалитетну рибу. Целулоза треба да буде густа, једноличне боје, без светлих мрља неприродних нијанси. Ако добијете свјежу рибу (која није претходно замрзнута), онда када кликнете на површину, јама треба брзо да се обнови. Ако је риба са главом, онда обратите пажњу на очи. Требају бити прозирни, ни у ком случају не замућени или крвави.
Општи принцип припреме сланог ружичастог лососа:
1. Риба се реже на филете. Цео лосос није сољен, амбасадор ће бити јак. Филети се могу направити са или без коже. Може се исећи на комаде различитих величина. Зависи од рецепта.
2. Зачини се припремају. За суву методу се једноставно мешају, а за влажну припрему се прави саламура.
3. Риба се обрађује зачинима или се прелива сланом водом. Одржава право време.
4. Ружичасти лосос се обрише или опере, користи се по својој намјери.
Време сољења наведено у рецептима је приближно. Може да варира према горе или доле, у зависности од величине комада, температуре производа, собе и склоности укуса. Да не бисте погрешно израчунали, креацију можете повремено пробати.
Рецепт 1: Једноставни слани лосос "лосос"
Риба припремљена према овом рецепту биће кувана за 10 сати. Али ако вам је потребан сланији производ, можете га задржати дуже. За такав слани ружичасти лосос „под лососом“ ће бити потребан минимум производа.
Састојци
• со;
• ружичасти лосос;
• уље;
• шећер.
Кување
1. Потребно је изрезати лешину. Да би ружичасти лосос брже кувао, потребно је да уклоните кожу, али ако има дана, можете је оставити. Одрежите главу, уклоните гребен са семенкама и исеците чисти филе на кришке од 5 цм.
2. Помијешајте сол и шећер у једнаким количинама. За малу рибу до 1 кг довољно је 2-3 кашике сваког зачина.
3. На дно посуде сипајте мало соли, преклопите први слој ружичастог лососа и поспите одозго. Нема потребе да комаде слажете један уз други. Поспите цео ружичасти лосос и пошаљите 3 сата на хладно место. Затим га извадимо и лагано измешамо, преместимо доњи и горњи део.
4. Након што се наша риба маринира до жељеног стања, уклоните вишак соли. Да бисте то учинили, обришите рибу салветама, излијте садржај из посуде.
5. У уље натопите ружичасти лосос, чувајте га у овом облику не више од недељу дана у фрижидеру.
Рецепт 2: Слани лосос "лосос" у саламури
Да бисте кухали рибу према овом рецепту, потребно је танко исећи филете, резане дебљине 3-4 мм. Погодније је то учинити са смрзнутим филеом. Осим соли, ништа не иде у саламуру, али након сушења комадом, могу се резати папром, посипати било којим другим зачинима, биљем или луком.
Састојци
• ружичасти лосос;
• со;
• уље;
• вода.
Кување
1. Отопите у литру воде 5 кашика соли. Добро измешајте да не остане зрно.
2. Филете нарежите на танке кришке и умочите у саламуру. Држите од 15 минута до пола сата на собној температури.
3. Из саламуле узимамо слани ружичасти лосос „под лосос“, вишак влаге осушимо пешкиром и напунимо уљем. Готово!
Рецепт 3: Слани лосос "лосос" са лимуном
Риба испада необично мирисна, сочна и заиста подсећа на лососа. За кување је пожељно узети сочан цитрус са танком кожом.
Састојци
• 0,8 кг филета ружичастог лососа;
• 1 кашика. кашичица соли;
• 1,5 кашика шећера;
• мало црног бибера;
• пола чаше уља;
• 1-2 лимуна.
Кување
1. Филете нарежите на произвољне комаде. Што су веће и дебље, риба ће дуже кувати.
2. Помијешајте сол, шећер, папар и протрљајте кришке са свих страна. Остаци само сипајте и помешајте комаде рибе у посуду.
3. Лимун исечен на танке колутове.
4. Ставите рибу у контејнер, премазан лимуном.
5. Наш ружичасти лосос издржавамо 7-10 сати. Затим налијте биљно уље. Стојимо још 3 сата и можете узети узорак.
Рецепт 4: Слани ружичасти лосос са луком и луком
За припрему таквог сланог ружичастог лососа за лосос, боље је користити лук салате црвене, беле или љубичасте боје. Али можете узети уобичајену, ако није баш оштра.
Састојци
• један ружичасти лосос око 1 кг;
• кашика соли;
• 0,5 кашика шећера;
• 2 лука;
• 5 кашика уља, било које поврће.
Кување
1. Ружичастом лососу одрежите главу, уклоните гребен, пераје и реп. Филете исеците са кожом на велике комаде.
2. Помијешајте сол са шећером, рибу протрљајте.
3. Лук нарежите на танке колутове или половине прстенова, добро га утрљајте у рукама с прстохватом соли.
4. Лук пошаљите риби, измешајте, ставите у посуду, прелијте уљем, покријте тањиром и ставите мало угњечења.
5. Ставимо слани ружичасти лосос за лосос од 12 до 15 сати у хладној просторији или у фрижидеру.
Рецепт 5: Шалинавски слани лосос ружичасти лосос
Скандинавци користе овај рецепт за сољење лососа, али како се испоставило, ружичасти лосос није мање укусан. За кухање се користи прилично велика количина зачина, па риба испадне зачињена и ароматична.
Састојци
• филета од 1,2 кг са кожом;
• 50 грама морске соли;
• шећер 2 кашике;
• стог вотке;
• 1 кашика коријандера;
• 1 кашика млевеног црног бибера;
• 15 грашка паприке;
• 2 кашике сушеног копра.
Кување
1. Филете добро оперите, обришите папирним пешкиром. Пажљиво уклоните кожу и оставите је. Али недалеко ће јој бити потребна за сољење.
2. Коријандер добро угурати у малтер. Ако је копар велики, кашикајте га на длановима дланова или такође у малтеру, заједно с коријандером.
3. Помијешајте сол с вотком, шећером, мљевеном паприком и коријандером са копаром. Додајте грашак од паприке.
4. Учистите ароматичну мешавину филета ружичастог лососа са свих страна. Сложите се један на другог.
5. Скините претходно стављену кожу, умотајте рибу около. Затим омотајте врх лепљењем фолије.
6. Пребацујемо паковање у контејнер, ставимо мали терет и пошаљемо га у фрижидер. Слана риба ће се кувати за 30-36 сати.
Рецепт 6: Слани лосос "испод лососа" у замрзивачу
Оригинални рецепт за прављење рибе за лосос. Ружичасти лосос испада да је необично њежан, сочан и све захваљујући томе што га је ставио у замрзивач. Припрема се у саламури.
Састојци
• со;
• ружичасти лосос;
• шећер.
Кување
1. Кување раствора. Да бисте то учинили, растворите 5 кашика соли и шећера у литру воде. Добро охладити слани раствор.
2. Изрежите ружичасти лосос на два филета без коже, а затим исеците сваки на два дела.
3. Ставите ружичасти лосос у посуду, прелијте хладним сланим раствором.
4. Ставимо у замрзивач на један дан.
5. Излазимо и одмрзујемо до краја.
6. Рибу оперемо хладном водом, добро је обришемо пешкиром, нарежемо и послужимо. За већу сочност, ружичасто лосос можете сипати биљним уљем неколико сати.
Рецепт 7: Слани лосос у гази
За овај рецепт требат ће вам велика морска сол, с мало производа, кисели краставци неће успјети. Требат ће вам и комад чисте газе који се може купити у било којој љекарни. Сви састојци се узимају у произвољној количини.
Састојци
• ружичасти лосос;
• газа;
• со;
• сушени копар.
Кување
1. Филет оперите.
2. Влажну газу премажите хладном водом, исциједите и намотајте комад ружичастог лососа.
3. По врху поспите копар и грубу сол, не жалите. Умотати други слој газе, а трећи, у зависности од величине комада.
4. Ставите рибу у уску пластичну кесицу, добро је везајте и ставите у фрижидер.
5. Након једног дана, извадимо ружичасти лосос, без газе, отресемо преосталу сол и обришемо рибу. Сечемо и уживамо у укусу! Ако вам треба мало рибе, преостали комад поново умотајте у исту газу и ставите у фрижидер. Биће дивно чувати се неколико дана, али сол је треба отресити, јер у супротном неће бити слане рибе.
Слани ружичасти лосос "за лосос" - корисни савети и трикови
• Риба се увек охлади пре сољења. Такође користите хладну саламуру. Ако ружичасти лосос ставите у топлу воду, боја, укус ће се погоршати, месо ће се распасти, постати олабављено, комадићи неће добро остати у форми.
• Да ли треба нежно исећи слани ружичасти лосос? Да би кришке биле лепе и танке, пошаљите рибу у замрзивач. Када се смрзне, лако је резати чак и танке кришке. Узгред, ако сте солили превише ружичастог лососа, рибу можете да чувате и у замрзивачу, пре него што је чврсто затворите.
• Лимунов сок неутралише рибље уље. А пошто је ружичасти лосос сам по себи сув, агруми се могу користити само у комбинацији са уљима. У супротном, риба ће постати чвршћа и суша.
• Да црвена риба остане густа и да се не распадне, препоручљиво је користити сузбијање приликом сољења. Може се ставити било којим начином кухања - сувим и мокрим.
• Маказе - незамјењив алат при резању рибе. Лако уклањају пераје, неравну кожу, одрезују масни стомак. Али да кухињске шкаре постану заиста помагачи, морају бити велике, оштре, имати ручке које не клизе.
