Кнедле - општи принципи и методе кувања
А како може без украјинских кнедлица, које је Гогол Солокха тако лепо скувао! Али они су постали рођаци у Украјини постепено, прагматични Украјинци су једноставно присвајали себи „Басурман“ јело дусх-варе. Турска кухиња је оставила велики печат у Украјини и Русији, и постепено су постали Вара-никами, и тек тада наш понос. Кнедле су сличне кнедлама (манти, уши, пермен), које се припремају у Источној Русији и Сибиру, и чаробњацима (у Западној Русији). Кинези припремају сопствене верзије, а италијански равиоли (мали комадићи теста са надјевом) сматрају се правом делицијом.
Кнедле - једно од најчешћих јела куваног теста са надјевом. У зависности од хришћанског календара, припремали су се брзо или скоромни. Као надјев користе се различити производи: пржени купус, пире од грашка, кувани здробљени кромпир, пасуљ, сир, мак, семенка бербе, трешње и друге бобице, јабуке, кувано и дробљено сушено воће (сушин), каша од проса или хељде, па чак и брашно. Пуњење брашном је било типично за Балтик. Да би то учинили, сељаци су пржили маст, тако да се она претворила у суве жуте цреве и додали брашно у кључало месо.
Кнедле са сиром, бобице или воће послужују се са павлаком или ражењком. Добро их оперите хладним свежим млеком или јогуртом. У стара времена кнедле су се ретко налазиле у дневном менију сељака, чешће су украшавале недељну и празничну трпезу. Они су такође били део свечаног оброка за венчање, крштење, празнике у храму, комеморацију. Ово обавезно јело носиле су младе девојке - пријатељице другог дана венчања и жене - радне жене. У исто време осуђен: "То је увек било пуно, попут кнедле." Тако су кориштени као симбол продужења.
Кнедле - припрема хране
Кувано тесто са надјевом - то је све за кување. Највећи проблем је прављење кнедла, тако да сок од надева не истјече или се тијесто не рашири ако вода уђе унутра. Међу најпопуларнијим пуњењем су кромпир, јетра, купус, кувано месо, скута, као и бројне опције воћа и бобица. Тесто је слатко или мало слатко, га месите на брашну или млеку, без додавања прашка за пециво и квасца. Након мешања треба га оставити неко време, да се одмори и сазри. Кухати мора у кипућој води и посолити.
Постоје две врсте лењог кнедла. У једном случају, надјев и тесто се мешају, на пример, лењи кнедле са сиром. У другом случају, обликова се једно велико огромно кнедло величине тигања, а кад се послужи се сече и прелије с павлаком или путером. Кнедле са кромпиром служе се уз пржени лук.
Како вадити кнедле
Тесто за кнедле припрема се на два начина - топлотним и хладним. У првом случају део брашна се прелије кипућом водом, а затим помеша са преосталим брашном, тако да заостаје за рукама. Тако глутен брже бубри. Ако припремате пуно теста, боље је користити хладну воду или млеко, тако да се влага боље сачува. Такође водите рачуна да буде мекано, јер ће у противном доћи до потешкоћа приликом ваљања.
Традиционални облик кнедла је полукружни или троугласти. Можете колутити кобасицу пречника три до четири цм, исећи на мале комаде и ваљати једну по једну варенитсу. Други начин је да разваљате танку торту и исечете кругове у чаши. Да бисте добили троугласти облик, торту поделите на квадрате и обликујте кнедле дуж дијагонале квадрата. Брзи кнедле: разваљајте торту, раширите на размаку од 6-7 цм, ставите другу торту и изрежите кнедле резом. Од преосталих остатака могу се кухати кнедле.
Кнедле - најбољи рецепти
Рецепт 1: Кнедле са кромпиром и сиром Цхеддар
Сви волимо кнедле са кромпиром. Да бисте додали мало укуса у рецепт, додајте мало сира у пуњење.
Састојци:
Тесто: брашно 6 шољица), јаја (3 комада), сол, вода.
Пуњење: путер (100 грама), кромпир (300 грама) рибани сир (200 грама), лук (4 ком), бели лук, со, бибер.
Метода кувања
Пуњење: кухајте кромпир док не омекша. Оциједите воду, додајте ситно сецкани лук, пржени до златно браон, нарибани сир, добро протрести и зачинити зачинима. У већу посуду сипајте брашно и гњечите тесто са јајетом, водом и сољу. Млеко се може користити уместо воде.
Разваљајте у резервоар, чашом изрезујте дно кнедле или направите кругове на било који други начин. У средини круга ставите кутију за пуњење и закачите ивице. Кухајте у кипућој сланој води 5-7 минута. Веома укусни такви кнедле са маслацем или павлаком могу се послужити и пржити лук или биљно уље. На исти начин припремају се кнедле са купусом, јетром и другим надјевом.
Рецепт 2: Кнедле од јогурта
Мекано лиснато тијесто се добија на кефиру. Не треба стављати соду, као код пржених пита, али иначе је готово иста. Веома је добро користити ово тесто са сиром - велики бујни кнедле могу се хранити већим породицама без трошења пуно времена на припрему.
Састојци:
Тесто: кефир (пола литре, можете користити кисело млеко), брашно (700 грама), сол (0,5 кашика), сода.
Преливи: скута (0,5 кг), жуманце (1 јаје), сол, мало шећера по укусу.
Метода кувања
Пажљиво обришите кашу и помешајте је са жуманцем и сољу. Просијати брашно. Постепено измешајте со у кефиру и додајте брашно. Тесто је мекано, месите га док се не одвоји од руке. Ово тесто је боље исећи на мале кнедле и засебно их ваљати. Кнедле не би требало да буду премале. Клесани кнедле. Могу се кухати на пари или кухати у води око 10 минута. Баци у кипућу врелу воду. Док кнедле кључају, слепите следећу порцију. Послужите са павлаком и растопљеним путером.
Рецепт 3: Равиоли са пуњењем крумпира и сосом
Микроскопске италијанске кнедле са различитим пуњењем посебно воле деца. Али њихове маме и тате никада неће одустати од дела свежих беба које се паре. Ево их само скулптура. Па, ако имате модерне апарате за кухињу - машину за прављење калупа за тесто и равиоле.
Састојци:
Тесто: брашно (400 грама), биљно уље (2 кашике), вода, со, јаја (4 комада).
Пуњење: мрвице (2 кашике), кромпир (400 грама), путер (50 грама), першун, зелени лук, павлака (100 грама), димљена сланина (100 грама).
Метода кувања
Измешајте брашно са осталим састојцима и гнетите тесто. Поклопите и оставите 1 сат.
Изрежите ситно зеље, очистите и прокухајте кромпир. На путеру испржите крекере и помешајте са кромпиром, половином павлаке и преосталим путером. Тесто преклопите на 2 слоја. На пола распоредите надјев, прекријте другим слојем, притисните између њих и малим обликом изрежите равиоле. Скувајте у посољеној кључалој води. У тави испржите мале коцкице сланине и послужите равиоле с луком и шпинатом. Сипајте павлаку.
Рецепт 4: Лијени кнедле са сиром
На други начин можете их назвати кнедлама или кнедлама. Мешајте надјев и тесто - и не морамо ништа да правимо. Само разваљајте тесто за кобасице и исеците га на мале грудице.
Састојци: скута (500 грама), јаја (2 комада), брашно (1 шоља), шећер (100 грама), путер (100 грама).
Метода кувања
Брашно и омекшали путер сјединити са јајима, шећером и сиром, све добро измешати и поделити на неколико делова. Кобасице разваљајте и исеците на дијаманте или квадрате. Кухајте варенике 5-7 минута, послужите се на столу са павлаком и путером.
Кнедле - корисни савети искусних кувара
Да се кнедле не би распадале током кувања - пажљиво их посматрајте. Чим се појаве и вода почне да кључа, смањите топлоту. Не дозволити брзо кључање. За кување најприкладнији широки ниски посуђе. Куване кнедле изаберите скиммер или сав садржај излијте у другар. Тако да се не лепе једна за другу - прелијте их растопљеним путером. Кнедле са бобичастим и воћним преливом можете послужити уз слатки сос.
Добар апетит!
