Осушена пилећа прса су необично укусна посластица, а практично нико не може да одбије да је проба. А ако мислите да је кухање осушене дојке код куће немогуће, онда сте у великој заблуди.
Рецепти су основни, производи су једноставни и приступачни.
Једини минус сушене дојке је да треба мало времена за кување, а месна посластица се поједе у трену. Стога, ако желите да природна, мирисна пилећа посластица траје бар неколико дана у вашем дому, убијте осушене дојке у великим количинама.
Осушене дојке - општи принципи и суптилности
Позовите живину да осуши груди. Ако у трговини имате купљену само пилетину и сушене груди како желите, онда прво држите месо неколико сати у благо посољеној води. Пре самог процеса сушења, груди треба врло пажљиво опрати, потом из ње уклонити филм и масти, те их потом темељито осушити.
Осушите груди може бити као цео комад и претходно исечен на комаде. Постоји неколико начина сушења меса: у рерни, електричној сушилици и без термичке обраде.
Чувајте готов производ могуће је и до три године, под условом да је место за складиштење потпуно суво. Паковање мора бити запечаћено како би се искључила вероватноћа влаге на месу. Као контејнери могу се користити пластичне посуде, стаклене тегле, картонске кутије.
Сушене дојке су делиција која се може користити као хладна залогаја, као пунило за сендвиче. Ова врхунска месна посластица може вам помоћи на послу или на паузама.
1. Беле дојке сушене у рерни
Састојци:
• пилећи филе - 4 ком .;
• со - 10 грама;
• бели лук - 2-3 кришке;
• мажуран, бибер, сушени босиљак, оригано - на прстохват.
Начин припреме:
1. Оперите пилетину, исеците филм, маст. Узмите папирнати ручник, премажите га припремљеним филеом.
2. Трљајте комаде меса сољу и зачинима, масирајте филете што је дуже и пажљивије тако да продре у влакна и не остану само на површини дојке.
3. Изрежите огуљене чешња белог лука на пола, отвореним бочним ходом дуж филета.
4. Ставите филети у посуду, херметички затворите поклопцем. Ставите месо у фрижидер на најмање 14-16 сати.
5. Извадите киселе филете из посуде, осушите их папирним пешкиром.
6. Очистите роштиљ у рерни, поставите га на горњу траку. Један филет ставите између шипки, закачите га дрвеним набодавом, исто направите с преосталим комадима.
7. Ставите суву тепсију на доњу полицу рерне да сакупи сок који цури из меса.
8. Подесите температуру не вишу од 60 степени. Спорите груди 5 сати без затварања врата пећнице.
2. Осушене дојке са паприком у фрижидеру
Састојци:
• пилећи филе - три ком .;
• зрнца белог лука - 2 кашике кашике;
• куркума - 1/2 кашике сока;
• оригано, мешавина паприке по укусу;
• со - једна или две чаше;
• млевена слатка паприка - 1 кашика.
Начин припреме:
1. За сушење узмите чист и сув филе без филмова и вена. Месо треба бити свјеже, а прибор који се користи у процесу кухања је чист и сув.
2. У одговарајућу посуду излијте пола чаше соли, ставите припремљени филе, а на врх ставите још пола чаше соли. Проверите да ли је пилетина потпуно покривена, а ако остану отворени делови, додајте још соли.
3. Затегните посуду лепљивом фолијом или, ако постоји, затворите поклопац.
4. Ставите посуду са месом у фрижидер на три дана. Ако је могуће, протресите посуду свака два до три сата.
5. Ако фил добије превише сока, промените со натопљену у течности за нову порцију. До краја трећег дана, сол треба да остане потпуно сува, ако је још влажна, држите месо на хладном месту још неко време.
6. Очишћену пилетину исперите хладном водом, протрљајте је рукама и осушите. Ставите месо у фрижидер у суву посуду на 12 сати.
7. У малу посуду ставите гранулирани састав белог лука, оригана, паприке, куркуме и бибера. Променити
8. Отопљено груди добро протрљајте мирисном мешавином.
9. Зачињено филете замотајте газом, оматајте нитом.
10. Пилетину објесите у фрижидер изнад горње полице да не дође у контакт са осталим производима.
11. Осушене дојке биће спремне за пет дана.
12. Пре сервирања нарежите месо на танке кришке.
3. Осушене дојке у саламури
Састојци:
• пилећа прса - 2 ком .;
• пречишћена вода - 2 литра;
• лук - две шаке;
• со - 120 грама;
• бели лук - 4 режња;
• пакован црни чај - 1 ком .;
• гранулирани шећер - 50 грама.
Начин припреме:
1. Ставите врећицу чаја и коре лука у тепсију.
2. Додајте со, шећер.
3. Сипајте воду у шерпу са припремљеним састојцима, подесите посуду на ватру. Донесите брасно до кључања, смањите ватру, пирјајте пет минута. Супер.
4. Оперите груди. Уклоните кожу, одвојите филете од костију. Уклоните масни филм. Осушите влажним папирним пешкиром.
5. Ставите филе у охлађен слани крем, а затим на плочу притисните месо. Ставите било који терет на врх тањира.
6. Ставите дојку у саламуру у фрижидер на један дан.
7. Након одвојеног времена за натапање меса, оциједите сок, осушите филе.
8. Груди протрљајте сецканим белим луком.
9. Мирисно месо умотати у газу, везати бичом, држати у фрижидеру три дана.
10. Након три дана извадите осушену дојку из газе, ставите је у чисту пластичну кесицу и натопите на хладном месту још 12 сати.
4. Скате натопљен кретеном
Састојци:
• пилећи филе - 2 ком .;
• со - 180 грама;
• коњак - 100 мл;
• чили бибер - 1/2 махуна.
Начин припреме:
1. Исперите пилетину, ставите је на папирни пешкир.
2. Уклоните тракице фила и маст. Темељито осушите месо.
3. У посуду сипајте со, сипајте коњак, измешајте.
4. Пилећи филе можете поделити на два дела, без његовог сечења. Урадите то са оба дела.
5. Сипати кашику припремљеног физиолошког раствора у суву, чисту посуду.
6. Прво ставите велике комаде меса, лагано их намажите другом кашиком мешавине соли и коњака.
7. На врх ставите мале комадиће филета, а затим додајте остатке ракије.
8. Затворите посуду поклопцем или је омотајте филмом за лепљење. Контејнер чувајте на један дан у фрижидеру.
9. Извадите киселе дојке после додељеног времена. Филете исперите, осушите.
10. Уситните чили, премажите га осушеним грудима.
11. Намотајте сваки комад пилетине у газу или памучну тканину, вежите га концем.
12. Ставите дојку у фрижидер на једну недељу. Може се објесити, као у претходном рецепту изнад горње полице фрижидера. Или ставите на тањир - у овом случају комад меса треба окретати са стране на два или три пута дневно.
13. Осушене дојке су спремне за јело.
5. Дојка сушена на сунцу са сенфом и сојиним сосом
За припрему осушених дојки по овом рецепту требат ће електрична сушилица.
Састојци:
• Пилећи филе - 800 грама;
• соја сос - 60 мл;
• сенф са житарицама - 50 грама;
• лимунов сок - 20 мл;
• со - 60 грама;
• бибер;
• оригано - по укусу.
Начин припреме:
1. Припремите маринаду за сушење груди: помешајте сос, сок, сенф, бибер, сол и оригано.
2. Одрежите груди на танке кришке, не дебљине више од једног центиметра.
3. Месо прелијте маринадом, ставите у фрижидер на 12 сати.
4. Ставите комаде пилетине на електричне сушилице.
5. Изложите 60 степени, сушите груди три сата.
6. Месо окрените, смањите температуру на 40 степени, кувајте још 3 сата.
6. Дојка сушена на сунцу у салати од персиме
Састојци:
• слатки персиммон - 1 ком .;
• листови салате;
• со;
• сушена дојка - 100 грама;
• један црвени лук;
• сенф - 20 грама;
• сок од свеже исцеђене наранче - 30 мл;
• маслац од кикирикија - 2 кашике;
• мешавина провансалских биљака - 1 кашика.
Начин припреме:
• Нарезани лук нарежите на танке полукрусе;
• Оперите и осушите листове салате, ставите их на раван тањир.
• Лук нарежите на танке кришке.
• Осушене дојке нарежите на слојеве.
• Ставите прстенове лука у облику круга на листове салате, наизменично један на други, колутиће лука, кругове персиме пресавијене у латицу, пресавијене у пола тањира осушене дојке.
• Направите прелив од провансалског биља, маслаца од кикирикија, сока од поморанџе, сенфа и соли.
• Припремљеним прељевом напуните састојке расположене на јелу.
7. Дојка сушена на сунцу у салати са пасуљом
Састојци:
• сто грама белог пасуља;
• сто грама граха;
• со;
• Цхерри парадајз - 220 г;
• сушена дојка - 150 г;
• листови салате - 5-6 ком .;
• маслиново уље - 40 мл;
• лимунов сок - 20 мл.
Начин припреме:
1. Бели пасуљ сипајте у малој тави, прекријте хладном водом. Одвојите четири сата.
2. Оциједите, сипајте ново. Пирјајте грах најмање сат и по. Преклопите пасуљ у другар.
3. У другој посуди прокухајте малу количину воде, мало соли, ставите зелени пасуљ, кувајте две минуте. Улијте кипућу воду, сипајте лед - то ће вам помоћи да одржите светлост пасуља.
4. Осушене дојке нарежите на танке тракице.
5. Вишњу исеците на четири дела.
6. У посуду за салату ставите бели и зелени пасуљ, листове салате, прса осушене на сунцу руком. Променити
7. Зачините салату мешавином лимуновог сока, соли, маслиновог уља и бибера.
8. Зачињена салата са осушеним дојкама
Састојци:
• сушена дојка - 250 грама;
• слатка крушка - 1 ком .;
• зрно грашка - 100 г;
• со;
• листови кресова - 50 г;
• балзамични сирће - 40 мл;
• бели лук - 2 кришке;
• маслиново уље - 35 мл;
• козји сир - 80 г;
• шака ораха;
• сок од шипак - 20 мл;
• лимунов сок - 20 мл.
Начин припреме:
1. Изрежите козји сир на коцкице, лагано га помешајте са сецканим белим луком.
2. Осетите суху дојку на танке кришке, у средину сваке ставите коцку козјег сира, преклопите слој сушеног меса на пола.
3. Крушку оперите, огулите, извадите језгру, исеците на мале кришке. Поспите воће лимуновим соком.
4. Исперите салату, осушите, растргајте руке на комаде који нису превелики.
5. У малој чинији помешајте балзамични сос и маслиново уље, сипајте сок од шипак, посолите и поново промешајте.
6. Ставите нарезане листове салате на раван тањир, а на врх смесе ставите кришке крушке и сира пуњене сиром, поспите насјецканим орасима и семенкама шипака.
7. Напуните салату ароматичним прељевом са сушеним дојкама.
9. Лагана суха супа од груди
Састојци:
• лук - два ком .;
• сушена дојка - 250 грама;
• кромпир - 4 ком .;
• бибер, со;
• коријен целера - 30 г;
• пехрагон, килантро - 50 г
Начин припреме:
1. Отопите осушене дојке 15 минута у хладној води.
2. У шерпу сипајте два литра воде, ставите месо, кувајте на лаганој ватри око сат времена.
3. Поврће огулите, лук насјецкајте на пола прстена, кромпир на мање коцкице.
4. Извадите припремљену грицкалицу из кашике, исеците је на танке слојеве.
5. Ставите комаде меса, лук и кромпир у шерпу, кувајте двадесетак минута.
6. Готову супу сипајте у тањире, јело зачините насјецканим зачињеним зеленилом.
Дојке сушене на сунцу - трикови и корисни савети
• Сушене дојке - одлична закуска за квас, пиво. Изгледа занимљиво и оригинално на тањиру од меса.
• Ако волите сушене сушене дојке, донесите изрезане комаде меса, кухане на било који од горе наведених начина, у рерну, подесите режим пухања.
• Ако не постоји режим пухања у вашој пећници, можете ставити кришке на скеле, поправити их на решетку, стајати 2-3 сата са отвореним вратима. Температура истовремено не би требало да пређе 50 степени.
