Лецхо је снацк који је универзални додатак јелима од меса, рибе или поврћа.
Лечо с парадајз соком - основни принципи кухања
Основа лецха са соком од парадајза чине сок од парадајза, лука и паприке. За припрему ове ужине користи се и друго поврће.
Сок од парадајза урадити на више начина. Парадајз се прерађује за сок помоћу соковника, затим се сок прокуха, а затим се започне са кувањем лечо-а. Други начин: парадајз нарежите на кришке, ставите у посуду са емајлом, додајте мало воде и кувајте док не омекша. Након тога, резултирајућа маса рајчице протрља се кроз сито. Такође се користи парадајзна паста. Разређује се у једнаким деловима водом и прокуха.
Након што сок од парадајза прокуха, додајте га сјецкани бибери друго поврће, додајте со и шећер и прокувајте око 20 минута, а затим сипају лехове у припремљене конзерве, стерилизирају и уваљају. Време стерилизације готових производа зависи од запремине стаклене посуде.
Рецепт 1. Лечо с сељачким соком од парадајза
Састојци
месна паприка - три кг;
килограм рајчице;
сок од парадајза - један и по литра;
першун и копар;
кумин - прстохват;
со - 20 грама.
Метода кувања
1. Меснати бугарски бибер се опере, очисти од преграда и семенки и исече на дугачке језике. Воду прокухајте у широкој посуди и потопите бибер у врелу воду три минута. Бланширана паприка охлађена.
2. Зреле рајчице оперемо, прелијемо кипућом водом и огулимо их. Прережите их на пола. Изрежемо неколико комада у стерилизоване, суве тегле. Першун исперите испод славине и мало осушите. У стакленке након парадајза стављамо гранчице першуна, тракице папра и на крају половине парадајза и зеље.
3. Из парадајза прокухамо сок, посолимо и мало охладимо. Након тога, сипајте лименке сока од поврћа. Стерилишите око пола сата, затим разваљајте, умотајте и охладите.
Рецепт 2. Лечо с соком од бибер парадајза
Састојци
килограм црвене меснате паприке;
литра сока од парадајза;
со - 50 г
30 грама гранулисаног шећера.
Метода кувања
1. Да бисте направили парадајз сок, исперите и насјецкајте парадајз. Ставите у посуду са емајлом, додајте мало воде и кувајте док парадајз није мекан. Куване рајчице ставите кроз сито, раздвајајући семенке и коре.
2. Исперите црвене меснате паприке, уклоните стабљике и очистите семенке и преграде. Изрежите га по дужини на траке.
3. Сипајте сок од парадајза у лончић, прокухајте га и ставите припремљену паприку, додајте сировине са састојцима и кухајте десет минута.
4. Загријте поклопце и стерилизирајте тегле. Врућу лечо раширите у стакленој посуди тако да паприке буду потпуно прекривене соком од парадајза. Стакленке прекријте поклопцима, ставите их у тепсију, а дно је прекривено пешкиром. Сипајте воду тако да доспије до обала вјешала и стерилизирајте: 0,5 л - пола сата, литар - четрдесет минута. Охладите га топлом крпом.
Рецепт 3. Бугарски лечо са соком од парадајза
Састојци
шест бугарских меснатих паприка;
литра сока од парадајза;
150 г 9% сирћета;
гранулирани шећер - непотпуно стакло;
со - 50 г
Метода кувања
1. Помијешајте сок од парадајза са шећером, сољу и сирћетом. Паприком оперите, уклоните репове, очистите преграде и семенке, исеците на кришке.
2. Маринада од парадајза излијте у лончић и прокувајте. Ставите кришке бибера у кипући сок и наставите да кувате док бибер не омекша.
3. Банке пере и стерилизира. Поклони кључају. У стерилисану стаклену посуду ставите лечо у сок од парадајза и разваљајте га. Охладите, умотајте у топлу крпу.
Рецепт 4. Летцхо са соком од парадајза класичан рецепт
Састојци
5 килограма меснатих сорти паприке;
пола чаше сока од парадајза;
шећер и мршаво уље - пола чаше;
9% сирћета - пола шоље;
со - четвртина шоље.
Метода кувања
1. Слатку меснату паприку чистимо од семенки и преграда и добро оперимо. Сећи на четвртине.
2. Моје парадајзе, сипајте кипућу воду и ослобађам од коже. Припремљени парадајз прескочимо кроз соковник. Добијени сок од парадајза излио се у велику посуду и спремио да се кува. Причекајте док не прокључа, па кувајте неколико минута. Затим додајте крупне састојке, улијте сирће и биљно уље и прокувајте само неколико минута.
3. Сада у малу количину ставите бибер у маринаду од парадајза. Кухајте паприку у соку од парадајза четврт сата, док не постане полу-благо.
4. Паприка се ставља врућа у стерилну суву стаклену посуду, лагано прокувајући. Стакнемо тегле, окренемо их и охладимо, умотавајући у топлу простирку.
Рецепт 5. Лечо с зачињеним соком од парадајза
Састојци
паприка месната слатка - три кг;
лук - шест глава;
љута паприка две махуне;
першун - две групе;
парадајз сос и вода - 500 мл;
75 г соли;
шећер - пола шоље;
9% сирћета - пола чаше;
сува сенф - 20 г
Метода кувања
1. Уклоните репове од слатке, меснате паприке и прочистите семенке и преграде. Оперите испод славине и ситно сецкајте. Огулите лук. Зелење и лук испрати и дробити.
2. Помешајте сос од парадајза са водом. Добијени сок од парадајза излијте у лонац са дебелим зидом, додајте све састојке и поврће, осим сирћета, прокухајте и кувајте 20 минута. Затим улијте сирће и одмах склоните са ватре.
3. Ставимо кипућу лечо у стерилну стаклену посуду и разваљамо. Конзерву окрећемо и охладимо 24 сата, умотамо.
Рецепт 6. Летцхо са соком од парадајза и луком
Састојци
600 грама бугарске меснате паприке;
лук - 300 г;
700 мл сока од парадајза;
50 грама гранулисаног шећера;
25 грама соли;
9% сирће - 50 мл;
три паприке паприке;
два чешња белог лука.
Метода кувања
1. Сипајте сок од парадајза у тепсију и прокухајте. Додајте сировине и свежи зачин. Ако желите, можете ставити ловоров лист.
2. Паприку и лук очистите и исперите. Поврће нарежите довољно велико да лако може ући у теглу.
3. Пребаците бибер и лук у кључали сок од парадајза. Промијешајте и поново прокухајте. Од тренутка када прокуха, кухајте још пола сата, да бибер постане мекан.
Додајте ситно сецкани бели лук и сирће непосредно пре кувања. Кухајте још пет минута.
4. Кувана јаја ставите у суву стерилну стаклену посуду и ваљајте их куваним поклопцима. Конзерву охладите, преокрените је и обмотајте.
Рецепт 7. Лечо с соком од парадајза, луком и шаргарепом
Састојци
месната паприка - два и по килограма;
шаргарепа и лук - пола килограма;
непотпуна чаша биљног уља;
сок од парадајза - 1200 мл;
со - 50 г;
40 г шећера;
70% сирћетна киселина - 10 мл.
Метода кувања
1. Оперите паприке и језгро, очистите преостале преграде и семенке. Сваку паприку нарежите по дужини на танке тракице. Огулите лук и шаргарепу и исперите. Насјецкајте лук са половинама колутића, а шаргарепу с великим чипсом.
2. Поврће пребацити у шерпу, сипати сок од парадајза, додати сировине са састојцима и сипати биљно уље. Ставите лечо на ватру и прокухајте, након кључања, наставите кључати још десетак минута. Неколико минута пре краја припреме, сипајте есенцију сирћета.
3. Поделите вреле лехове у претходно припремљене стаклене посуде и завијте их. Конзерву охладите, преокрените је и обмотајте.
Рецепт 8. Лечо с соком од парадајза и патлиџанима
Састојци
црвена месната паприка - три кг;
велика мрква - три комада;
патлиџани - четири ком .;
сок од три кг парадајза;
бели лук - две главе;
першун - гомила.
Метода кувања
1. Паприке, исперите, режите репове и очистите од семенки. Потопите их у кипућу воду и кухајте три минута, извадите и охладите. Плаве нарежите по дужини на танке плошке и намочите у сланој води да бисте се ослободили горчине.
2. Огулите шаргарепу, исперите и нарибајте крупним чипсом или исецкајте на рерни за корејске салате. Чешњак ситно насецкајте ножем. Зеле исперите и исецкајте исто као и бели лук. Мркву пржите у биљном уљу, а затим додајте першун и бели лук и пирјајте још пет минута. Оциједите воду од патлиџана и исциједите их. На сваки тањир патлиџана ставите кашику шаргарепе и обликујте ролат у који сте ставили бибер. Ставите паприке у теглу вертикално.
3. Парадајз се прерађује у сок помоћу соковника. Излијте добијени сок у лончић, додајте сировине и прокухајте. Паприку пролијте кључалом маринадом од парадајза, поклопите поклопцима и стерилизирајте четврт сата. Након тога, разваљајте банке, окрените их и охладите покривачем.
Рецепт 9. Летцхо са парадајз соком и пасуљом
Састојци
пасуљ - две пуне чаше;
шаргарепа и лук - по килограму;
месна слатка паприка - три и по кг;
сок од парадајза - 3,5 литара;
непотпуна чаша биљног уља;
со - 75 г;
50 грама гранулисаног шећера.
Метода кувања
1. Пасуљ оперите и кувајте док не скуха, лагано посолите. Огулите лук и шаргарепу и исперите. Лук исеците на пола прстена, а шаргарепу исецкајте на велике чипс. Паприком оперите, уклоните репове и очистите зидове и сјеменке. Изрежите прилично велике траке.
2. У шерпу сипајте сок од парадајза, ставите на ватру и прокухајте. Сипајте биљно уље и кувајте још четврт сата. Затим ставите кувани пасуљ и друго поврће, прокухајте, смањите ватру и кувајте пола сата. Додајте сировине са састојцима, помешајте и кухајте још пет минута.
3. Ширите кипућу лечо на претходно припремљену стаклену посуду и одмах је разваљајте. Конзервирајте конзерву, умотајте и охладите.
Рецепт 10. Летцхо са соком од парадајза и чешњаком
Састојци
сок од 2,5 кг меснате рајчице;
месна паприка - килограм;
велика глава лука;
пет ловорових листова;
љута паприка млевена - прстохват;
свежи паприка црни бибер - 0,25 тсп;
бели лук - 30 г;
гранулирани шећер - 50 г;
уље базног уља - 100 мл;
70% сирћетна есенција - 20 мл;
со - 25 г
Метода кувања
1. Парадајз оперемо, исечемо на комаде и ставимо у лончић, додамо мало воде и ставимо на шпорет. Кувајте док парадајз није мекан, а затим охладите и протрљајте кроз сито да се сок очисти.
2. Паприка се опере и исече на произвољне, прилично велике комаде. Лук огулити и исећи на танке полукрусе.
3. Ставите сок у лончић са дебелим дном и прокухајте. Затим у њу ставимо поврће, со, шећер и зачине и кухамо, поклопимо поклопцем док папар не омекша. Потребно је повремено мешати да лечо не изгоре. Затим извадите ловоров лист и додајте сецкани бели лук и биљно уље. Чим кључа, улијте есенцију сирћета, причекајте две минуте и искључите.
4. Ставимо лечо у суву стаклену посуду и разваљамо. Прелив пребацимо са грицкалицом, умотамо и охладимо током 24 сата.
Лечо с соком од рајчице - савјети и трикови искусних кухара
- Укус лецхо-а, направљеног на бази сока од парадајза, у већој мери зависи од квалитета сока, па његовој припреми треба посветити посебну пажњу. Ако сами правите сок, боље је прескочити парадајз кроз соковник, а затим и млети кроз сито тако да парадајз сок буде потпуно чист.
- Када користите црвене паприке, потребно је испробати сваку, јер се често испоставе да су оштре, а тада лецхо може бити превише оштро.
- За сок користите меснате сорте парадајза, величина и облик у овом случају нису важни, што је најважније, не дозволите улазак трулежи.
- Узмите паприке за лечо дебеле стијене, меснате и по могућности различите боје. У овом случају изглед лецхоа ће се показати много лепшим.
