Димљена паприка је производ који има необичан укус и арому. Служи се као самостално јело или као прилог главном јелу од меса или рибе.
Шта пушење? Пушење паприке је врста термичке обраде поврћа. Карактеристика овог процеса је да се поврће третира димом, а не температуром, као при пржењу и кључању воде, као приликом кувања.
Општи принципи процеса пушења паприка
Пре пушења паприке намажите уљем и балзамичним сирћетом или их умочите у маринаду. Маринада се прави од путера, сецканог белог лука и зачинског биља.
Надаље, поврће се поставља на одређеној удаљености од извора дима на мјестима са различитим температурним условима.
Постоји неколико врста пушења:
Вруће - димљеноу којој се паприке третирају димом на температури од 100 степени. Ова метода се активно користи у кувању, јер траје мало времена. Предност ове врсте пушења је у томе што су готове паприке сочне.
Мокри - дим димљен, која настаје сагоревањем влажне пиљевине. Након ове методе пушења, поврће има деликатан укус.
Хладно - термичка обрада, у којој се паприка поставља у подручје са температурним режимом од 25 степени. Овај поступак траје неколико дана, али димљене паприке задржавају све корисне материје.
Да бисте паприку пушили код куће, често користите таву. На дебело дно посуде ставите фолију и прекријте је пиљевином и сувим биљем. На врх треба да ставите решетку на којој ће бити поврће. Покријте структуру поклопцем и ставите на ватру.
Спремност димљене паприке може се провјерити пробијањем поврћа чачкалицом: треба бити мекан. Правилно кувана димљена паприка треба да има јединствен деликатан укус.
Димљена паприка са кобасицом - укусни прељеви за пиззу
Састојци
Сирова димљена кобасица - 340 гр.
Моцарела - 225 гр.
Димљена слатка бибер - 185 гр.
Парадајз сос - 55 мл
Оригано - 18 гр.
Маслиново уље - 35 мл
Со - 2 гр.
Паприка - 1 гр.
Тесто за пице - 480 гр.
Метода кувања
Димљени бибер изрезан на тракице.
Кобасицу исеците на танке кругове.
Радну површину поспите брашном.
Тесто разваљајте.
Калуп за печење обложите пергаментом.
На плех за печење ставите лист теста.
Прелијте маслиновим уљем.
Поспите сољу и сушеним ориганом.
Паприка
Сипајте парадајз сос на подлогу пице. Равномерно распоредите по целој површини.
На врх ставите танке кришке кобасице.
Додајте сецкане паприке.
Нарежите кришке моцареле.
Ставите посуду за печење са састојцима у рерну претходно загрејану на 200 степени.
Пеците димљену пиззу 15 минута.
Супер.
Димљени чили
Састојци
чили бибер - 12 ком.
маслиново уље - 15 мл
Метода кувања
Подочњаци исечени на комаде.
Ставите решетку димњака. Пушите 4 сата хладно димљеним.
Кришке паприке прелијте маслиновим уљем.
Загрејати рерну. Поврће ставите на лим за печење тако да кожа буде испод. Пеците 7 минута на температури од 195 степени.
Пребаците производ у посуду. Покријте пластичним поклопцем. Супер.
Охлађене половине паприка да се ослободе стабљике и семенки.
Скините кору.
Ставите у посуду. Цовер.
Чувати затворено у замрзивачу.
Димљена паприка
Састојци
грашак црни бибер - 22 г
семенке коријандера - 45 г
листови ловора - 5 ком.
бели лук - 30 г
слатке паприке различитих боја - 2,15 кг
маслиново уље - 0,45 Л
Метода кувања
Паприке се прже на отвореној ватри до смеђе боје.
Ставите поврће у кесу целофана.
Сачекајте док се не појави влага.
Уклоните изгорелу кожу.
Исечене на дебеле комаде.
Уклоните семенке и септум.
Комадиће каше ставите у стерилисане тегле.
Поспите зачинима.
Ставите ловоров лист у контејнер.
Огулите чешњак од лука. Исеците на кришке. Ставите у тегле.
Паприке прелијте уљем да течност потпуно прекрива поврће.
Уклоните мехуриће ваздуха.
Затворите лименке с поклопцима. Ставите на хладно место.
Једите оброк након 5 дана.
Димљена паприка са киселом пилетином
Састојци
пилеће ноге - 1.6 кг
лук - 55 г
наранџе - 480 г
димљена јалапено паприка - 95 г
бели лук - 28 г
рузмарин - 22 г
свежи коријандер - 70 г
тимијан - 24 г
со - 8 г
мајарон - 25 г
маслиново уље - 65 мл
свежи першун - 65 г
исецкана поморанџа - 100 г
Метода кувања
Пилеће ноге исперите водом. Осушите пешкиром.
Одвојите месо од костију сечењем ножем и гурањем меса прстима.
Окрените филе са кожом изнутра. Повуците и држите једном руком.
Другом руком пажљиво пресеците месо око костију.
Филете окрените кожом према горе.
Употребите мали оштар нож за резање коже.
У посуду блендера сипајте коријандер и рузмарин.
Додајте мајарон и тимијан.
Огулите бели лук са љускице. Исећи на кришке.
Огулите лук. Коцкице.
Исперите поморанџе. На површини сваког агрума направите рез како не бисте оштетили лобуле. Ставите жличицу испод коре. Кружним покретима огулите наранџу с горњег слоја.
Воће поделите на кришке.
Припремљене састојке ставите у посуду за блендер.
Солите смешу. Додајте бибер. Доведите у стање пире кромпира.
Ставите пилеће месо између два листа воштаног папира.
Куцкајте комаде чекићем.
Филете ставите у посуду.
Сипати маринаду.
Покријте посуду са месом у маринади.
Ставите у фрижидер на 10 сати.
У већу посуду сипајте маслиново уље.
Загрејати на средњој топлоти.
Ставите пилеће месо.
Пржите комаде по 5 минута са сваке стране.
Послужите врућу пилетину са пиринчем.
Украсите кришкама наранџе и першуном.
Димљена паприка у говеђем гулашу
Састојци
говедина без кости - 820 гр.
сет лук - 210 гр.
димљена паприка - 120 гр.
шаргарепа - 235 гр.
зелени лук - 80 гр.
биљно уље - 36 мл
говеђи јуха - 170 мл
димљена паприка - 18 гр.
млевени бибер - 9 гр.
со - 14 гр.
Метода кувања
Лук нарежите на луковице. Пржите у уљу на средње јакој ватри 12 минута. Ставите у контејнер.
Повећај ватру.
Месо насјецкајте на комаде. Ставите у тепсију. Смеђе месо са свих страна.
Смањите ватру. Вратите пржени лук у таву.
Огулите шаргарепу. Исперите поврће. Исећи на тракице. Сипати у месо.
Сипајте со. Мешајте смешу. Пустите да се пирја 16 минута, док се пола не скува мрква.
Поспите зачинима.
Исперите зелени лук водом. За мљевење.
Димљену слатку паприку нарежите на тракице.
У таву ставите лук са комадима паприке. Промените.
Поспите сољу.
Покријте посуду кипућом смесом. Кухајте јело 35 минута.
Супер.
Димљена паприка са говедином послужена за вечеру.
Димљена паприка у мармелади од лососа
Састојци
парадајз сос - 240 мл
вода - 235 мл
шећер - 135 г
желатински лист - 6 ком.
меркен (млевена паприка) - 80 г
со на укус
димљени лосос - 630 г
авокадо - 55 г
крема - 180 г
лимунов сок - 30 г
млевени коријандер - 18 г
перје зеленог лука - 40 г
изданци луцерке - 35 г
гранчице першуна - 20 г
гранчице килантро - 15 г
Метода кувања
Лосос нарежите на танке тракице.
Сипајте 3 листића желатине према упутству.
Оперите авокадо. Одрежите кору. Избаци се плод из семенки. Самљети у блендеру. Додајте 3 капи лимуновог сока.
Тукли крему до светлости. Помешати са авокадом.
Додајте со. Мешајте непрекидно.
Сипајте млевени коријандер.
Сипајте растворени желатин.
Ставите посуду са моуссеом у фрижидер на 30 минута.
Охлађену муску умотајте у кришке лососа. Одложи.
У посебној посуди помешајте воду са соком од парадајза.
Додајте меркен.
Сипајте шећер.
За сол.
Течну смесу довести до кључања. Кувајте 14 минута.
Преосталу желатину навлажите хладном водом. Пустите да се течност излучи.
У врућу масу додајте листиће засићене водом. Ставите мармеладу у тањир. Супер.
Ставите комад мармеладе на тањир.
На врх ставите кришке лососа.
Украсите клице луцерке.
Поспите насјецканим першуном и зеленим луком.
Додајте килантро.
Готово јело послужите одмах након кувања.
Димљена паприка са лососом и рикотом
Састојци
ситне димљене паприке - 5 количина
комади димљеног лососа - 90 г
капре - 25 г
гранчице менте - 4 ком.
сибулет - 1 сноп.
маслиново уље - 20 мл
рикота сир - 165 г
со - 6 г
бибер - 2 г
Метода кувања
На роштиљ са угљеном ставите дубоки лим за печење.
Положите фолију на образац тако да се њене ивице висе.
Сипајте пиринач и чај.
По врху поспите шећером.
Поставите жичани носач на лим за печење да се охлади печење.
Паприке исперите и осушите.
Прережите на пола.
Уклоните семенке. Дризите маслиново уље.
Поврће поспите сољу. Паприка
Половине ставите на жичани носач. Замотајте у фолију. Пушите 20 минута.
Исеците 45 г лососа у малим коцкицама.
Насјецкајте менту, капре и сибулет. Ставите у засебну чинију.
Додајте сир. Промените.
Ставите кришке лососа унутра.
Мешавином сира и лососа напуните сваку половину паприка.
Врх са комадима рибе.
Пре послуживања, јело украсите перјем лука и листовима метвице.
Димљена паприка са козицама у сланини
Састојци
чедар сир - 490 г
козице - 32 ком.
сланина - 32 кришке
путер - 460 г
течност са конзервом кипотле - 40 мл
кукурузно уље - 30 мл
лимун - 5 г
гранчице першуна - 5 ком.
димљена слатка бибер - 60 г
Метода кувања
Огулите козице.
Ставите на тањир у облику лептира.
Димљени бибер исечен на мале коцкице. Помешати са сиром.
Између „крила“ лептира ставите кашику мешавине сира с димљеном паприком, која је кондензује.
Сваки лептир умотајте у кришке сланине тако да се сир затвори.
Рубове сланине учврстите чачкалицом.
У хладњаку козице ставите 2 сата.
Сипати крему у засебну посуду.
Додајте течност са бибером. Мешајте смешу.
Сипајте уље у шерпу у дебелом слоју.
Загрејати на 190 степени.
Пржите шкампе на уљу док се на сланини не појави хрскава кора.
Набавите козице помоћу кашике са прорезом.
Пустите да уље исцури.
На тањир за послуживање ставите козице пржене у сланину.
На врху сипајте сос.
Украсите кришкама лимуна и гранчицама першуна.
Димљена паприка - савети и трикови
- Ако је за кисело месо потребно много времена, боље је прелити га маринадом преко ноћи и кувати га следећег дана.
- Димљена паприка дат ће јелу свијетле боје.
- Кување димљене паприке у фолији омогућава вам да сипате кришке уља или соса.
- Да бисте спречили процес оксидације, морате да додате сок од лимуна у масу авокада.
- Боја површине димљене паприке зависи од врсте дрвета која се користи за дим.
- Ако се поврће пуши на јеловим гранчицама и конусима, горчина ће се осетити у паприкама.
- Пре пушења, бибер се може огулити од семенки и огулити.
- Паприке се могу димити овако: ослободите се семенки, исецкајте на комаде, пошкропите зачинима, нарежите на дрвене ражњиће, намастите уљем и ставите у димњак.
- Димљено поврће уз јањетину.
- Димљене паприке можете конзумирати са умаком од сира. Можете да кухате јело сами. Потребно је снабдевати млеком, бујоном, тврдим сиром и брашном.
- Пре употребе пиљевине потребно је мало навлажити да штетне материје садржане у диму не остану на паприкама.
- Димљене паприке можете напунити било којим надјевом.
- Димљене производе од паприка није потребно кухати самостално, можете им додати сланину и друге месне производе.
- Пре кувања, паприку треба на неколико места пробости вилицом, тако да дим улази у унутрашњост поврћа.
