Пуреће месо сматра се ниским процентом масти и дијеталним састојком, а такође садржи много корисних састојака.
Пурећи одрезак једна је од најукуснијих, хранљивих и једноставних опција за ручак или вечеру коју можете скувати.
Али уз помоћ представљених рецепата, може се направити разнолик, па чак и свечан.
Пурећи одрезак - општа начела кухања
Први корак у прављењу пурећих котлета је исећи комад меса. Прво морате месо исећи на кришке. Резите оштрим ножем преко влакана. Дебљина сјецкања треба бити средња (1,5-2,5 цм).
По правилу се кухају одресци из дојке. Овај део је најпогоднији за сечење. Можете самостално одвојити дојку од целокупног лешине птица или одмах купити филет без кости.
Након месања месо је потребно одбити специјални чекић са обе стране. Важно је не претјеривати и не пробијати комад кроз. У овом случају је пожељно да се месо покрије филмом за храну одозго, тако да се кришке не цепају и биће мање гњаваже током жетве.
После прераде месо се обично врши трљају се зачинима или кисели краставципа пржити или кувати у рерни. Код ћуретине, као и код друге птице, добро се комбинирају различита зачинска биља, на пример першун, тимијан, рузмарин и копар.
Пошто је месо пуретине мршаво, прилично га је лако сушити. Да би се то избегло, потребно је пажљиво надгледати време кувања, као и употребу различитих маринада, поврћа, соса.
Ћурећи котлети у сиру и јајима
Састојци:
500 грама пурећег меса
тврди сир - 50 г
пшенично брашно - 80 г
пилеће јаје - 3 ком
со, бибер
вар. путер (за печење)
Начин припреме:
Пурана нарежите на котлете према општим упутствима. Со и бибер.
Припремите хлеб - мало побијте јаја, ситно нарибајте сир и додајте јајима, измешајте. Комаде пуретине потопите прво у сирно-јајну масу, затим у брашно, а затим поново у мешавину јаја.
Ставите таву на ватру, загрејте биљно уље у њој, пржите котлете по пар минута са сваке стране док се на месу не покаже златна кора, а затим кувајте још 10 минута, покривајући таву поклопцем и окрените ватру на ниску. Послужите уз било прилог.
Хлебни пурећи котлети са маслиновим травама
Састојци:
0,5 ц млека
пилеће јаје
Пурећи филе 0,75 кг
дробтине крекери
готова мешавина провансалског биља (или било која друга зачин по укусу)
со
вар. путер
Начин припреме:
Од филета направите комаде према општим упутствима. Умутите јаје са млеком, посолите, додајте зачин. У смешу ставите котлете, оставите да се маринирају 30-60 минута.
Након тога сваки котлет уваљајте у хлебне мрвице, а потом у великој тави добро загрејте биљно уље. У њему пржите месо док не буде спремно (5-7 минута са обе стране). Готове котлете можете ставити на папирни пешкир, тако да упијају вишак масноће из хлеба.
Ћурећи котлети са сланином и зачинским биљем
Састојци:
Пурећа дојка од 0,5 кг
5-6 трака димљене сланине
свежи тимијан (пар гранчица)
мала гомила свежег першуна
2 кашике. кашике маслиновог уља
црни бибер (по могућности свеже млевен)
сок од лимуна
Начин припреме:
Комад ћуретине који треба исећи, следећи општу методу. Зелено насјецкајте зеље. Сок, исцијеђен из лимуна, помешан у посебној посуди са маслиновим уљем, исецкајте коцкице овом мешавином, уваљајте их у зеље. Оставити да се у маринади утапају 30-40 минута.
Кришке пуретине замотајте у тракице сланине, па их ставите у посуду за печење, пошаљите у претходно загрејану рерну и кувајте око 20 минута. Подесите температуру на 200 степени.
Ружмарин ћурећи котлети са печеним парадајз парадајзом
Састојци:
Пурећа прса од 0,5 кг (филе)
0,2 кг чери парадајз
2-3 режња лука
две гранчице свежег рузмарина
1 сто. кашика шљива. уља
1 л воде
уље расте (за пржење)
црни бибер
40 грама соли
Начин припреме:
Месо нарежите према општим упутствима. Отопите сол у литру воде, потопите месо у саламури током 15-20 минута. Извадите котлете, пажљиво их осушите пешкиром, обришите црним бибером. У тави, добро загрејану и подмазану, кувајте комаде ћурке са обе стране до хрскаво златно браон. Трајаће око 2-3 минута.
Додајте путер на коцкице у тави. Када почне да се отапа, баците рузмарин, цхерри парадајз и клинчке белог лука, исечене ножем. Ољуштите котлете тако да буду премазани путером. Неколико минута да извадите посуду са готовим месом са шпорета.
Ћурећи котлети са шаргарепом и белим луком у рерни
Састојци:
0,4 кг мркве
Пурећа дојка од 0,6 кг (без коже)
2 кашике. кашике лаганог мајонеза
со
црни бибер земља
2-3 режња лука
мало већи уља (за подмазивање облика)
Начин припреме:
Пратећи општа упутства, направите комаде од ћуретине. Измешајте шаргарепу, грубо рендану белим луком, смрвљену у штампи, а затим зачините мајонезом. Турчину поспите сољу и бибером, ставите котлете чврсто у намашћен, отпоран на топлоту. На котлете распоредите слој шаргарепе са белим луком. Кувати у рерни око 30-35 минута, температура треба да буде око 200 степени.
Турска се исјецка са цурријем у тави
Састојци:
500 г пулпе из пулпе (без костију и коже)
1 кашика. кашика шљива. уља и маслине. екстра дјевичанска уља
црвена љута паприка - ⅓ кашичице
со, црни бибер
слатка паприка - ½ кашичице
Кари прах - ½ кашике кашике
Начин припреме:
У посебној посуди помешајте све зачине и маслиново уље. Уваљајте у котлете припремљене према општим упутствима, оставите их испод филма за храну 15-20 минута.
У великој посуди са дебелим дном пржите месо 3 минуте са једне стране на средњој ватри, преокрените, пржите на исту количину, а затим поклопите посуду поклопцем, смањите топлоту и наставите са обрадом још 3-4 минута.
Угасивши ватру, готову ћурку оставите 2-3 минута испод поклопца. Сервирајте одмах.
Ћурећи котлети са парадајзом и сиром у рерни
Састојци:
0,5 кг пурећег меса (прсати филе)
средње величине парадајза
30 грама тврдог сира (пармезан или слично)
неколико листова свежег босиљка
Брада кашика маслине. уља
3 кашике. кашике немасног јогурта без додатака
2 кашике. кашика сенфа (зачињена)
со, бибер црни.
Начин припреме:
Комад пурећег меса нарежите на котлете према општим принципима. У засебној посуди промијешајте зачине, сол, сјецкани босиљак, сенф, маслиново уље и јогурт.
Сваки комад ставите на фолију, намажите добијеним сосом. Нарежите танке кришке парадајза и поспите ситно ренданим сиром.
Кришке меса умотајте у фолију и ставите у посуду за печење. Кувати у рерни 20-30 минута на 180 степени. На крају кухања можете бити веома опрезни, како не би опекли руке, отклоните фолију око пет минута тако да се сир мало згужва.
Турску котлете са маринадом
Састојци:
килограм пурећег филета с пуретином
дробтине крекери
биљно уље за печење
2 кашике. кашике сојиног соса (по могућности природног)
1 кашика кашике. кашика мешавине зачина за пилетину и провансалско биље
1 чај кашика балзамичног сирћета
2-3 комада чешањ лука
свеже млевену паприку по укусу
Метода кувања:
Припремите одреске за општа упутства. Помијешајте сирће, сојин сос, зачин, бели лук, прескочени кроз штампу. Распоредите мешавину коцкица, ставите у посуду, а на врху сипајте преосталу маринаду. На неколико сати да ставите у фрижидер натопљену маринаду, можете преко ноћи.
Ољуштите котлете у крушним мрвицама и брзо пржите у тави на јакој ватри са добро загрејаним биљним уљем, око две минуте са сваке стране.
Ћурећи се исјецка у рерни са зачинима
Састојци:
Пурац 0,6 кг (филе дојке)
0,5 кашике чилија и црног бибера
лимун
1 чај кашика мешавине провансалског биља
15 г шљива. уља
2 кашике. кашике маслина. уља
со
1 чај кашика паприке у праху (слатка)
Начин припреме:
Одрежите комаде филета и избаците их према свим препорукама. Умијешајте маслиново уље са лимуновим соком и све зачине. Ставите котлете маринаде, оставите пола сата. За то време, окрените једном.
Сваки комад меса умотајте у фолију, а на врх ставите комад путера. Отприлике 40 минута пошаљите у претходно загрејану рерну. Десет минута пре краја, пажљиво отворите фолију како би се пуретина поцрвенила.
Турска се исјецка у рерни са јабукама
Састојци:
Пурац 0,6 кг (филе дојке)
велика јабука
50 мл маслине. уља
со, млевени црни бибер
1 кашика. кашика сенфа у зрну
чешањ чешњака
Начин припреме:
Направите котлете из дојке, следећи опште препоруке. У пресеку помешајте уље, сенф, здробљени бели лук, црни бибер и со. Насјецкајте котлете. Оставите по страни, оставите да се маринада натапа око сат времена.
Јабуку нарежите на танке кришке. Котлети чврсто ставите у отпоран на топлоту облик, на врх меса ставите слој јабуке. Пеците око 20 минута, подесите температуру у рерни на 200 степени унапред.
Запечени пурећи котлети маринирани у кефиру
Састојци:
0,5 кг ћуретине (филе са дојкама)
100 мл кефира са мало масти
лимунов сок
биље и сол по укусу
Начин припреме:
Филете нарежите на коцкице, према општим упутствима. Помијешајте кефир, со и зачињено биље, лимунов сок. Маринирајте котлете у добијеној смеши 3 сата. Ставите котлете у посуду за печење, прекријте фолијом. Пеците месо 20 минута, температура у рерни треба да буде 200 степени.
Ћурећи котлети печени са кромпиром
Састојци:
Турски филе од 0,8 кг
50 г киселе павлаке са ниском масноћом
5-6 средњих кромпира
крупни парадајз
сијалица
маслиново уље
50 г тврдог сира
со и црни бибер
Начин припреме:
Припремите котлете према општој методи. Режите сољу и зачинима, пржите у тави са претходно загрејаним врелим уљем по пар минута са сваке стране тако да се на котлевима формира златна кора. Ставите месо у страну, у исту посуду, млевеним оштрим ножем пржите док не поприми златну боју.
Кухајте док не исече кромпир. Насјецкајте парадајз. На дно посуде за печење ставите ћуретину, на њу ставите слој кромпира, лука и парадајза. Премажите киселом павлаком, поспите ренданим сиром и пеците у рерни испод фолије 30 минута, поставите температуру на 200 степени. На крају кувања отклоните фолију 5 минута да се сир црвени.
Савети и савети за кување пурећих котлета
Избор меса. Боље је да је месо ћуретине свеже и младо. Приликом одабира целе птице боље је одабрати леш који је тежак 5-10 кг. Веће птице су обично старије, а месо им је тврђе. Када купујете одсечену птицу, морате да будете сигурни да у тави нема трагова крви - то може значити да је ћуретина била смрзнута. Такво месо ће бити инфериорно охлађено у својим квалитетима. Квалитетно месо у боји треба да буде светло розе боје.
Правилно складиштење. Свјежа ћуретина се чува кратко време, па је препоручљиво купити је непосредно пре употребе. Одабир меса у вакум амбалажи, морате пажљиво провјерити његову цјеловитост. Ако месо обришете суво и чврсто га замотате у фолију, можете га чувати два или три дана у фрижидеру.
Сечење. Ако месо нарежете преко влакана, биће сочније. Да бисте олакшали месар целог комада, можете га послати у замрзивач 10-15 минута.
Температура меса Хладно месо се не сме кухати. Прво би требало да се постигне собна температура. Да бисте то учинили, довољно је месо извадити из фрижидера 40-60 минута пре почетка кувања.
