Адјика је зачињени сос грузијско-абхазијске кухиње. Има прилично изражен укус са мешавином белог лука, црвене паприке и зачина.
У преводу са абхазског језика реч "аџика" значи "со".
Постоји пуно рецепата за његову припрему, први и класични укључују љуту паприку, бели лук, со и коријандер.
Адјика је природни конзерванс и зато се може дуго чувати.
Општи принципи кувања аџика за зиму
Много је варијација овог предивног соса, а свака домаћица има своју тајну. Међутим, само ће се неки састојци који се додају или уклањају разликовати, основни принципи производње увек остају исти:
1. Скоро сваки адјика рецепт за зиму укључује додавање парадајза или парадајз пасте. Без њих ће се укус променити до препознавања.
2. Све састојке исецкати кроз млин за месо или блендер. Сечење ножем неће дозволити да се поврће добро намочи и прокуха, а употреба жлице захтеваће превише времена и труда.
3. При производњи аџике потребно је пазити на стерилност упркос чињеници да су сви употребљени састојци прве свежине. Сва употребљена посуђа треба темељно опрати содом, осушити и обрисати чистим пешкиром. Због остатка сирове воде, сос може брзо кисети.
Адјика са додатком киселих јабука
Ова адјика подједнако је погодна за јела од борсцхта или кромпира, као и за свако јело од меса.
Састојци:
• 2 килограма парадајза;
• 1 килограм црвеног, бугарског першина;
• килограм киселих јабука;
• килограм шаргарепе;
• 200 грама белог лука;
• 100 грама љуте паприке чилија;
• 1 шоља нерафинисаног биљног уља;
• 50 грама млевеног црног бибера;
• 50 грама соли.
Начин припреме:
Оперите и исеците све поврће, јабуке огулите. Убаците све састојке у млин за месо или блендер, у добијену смешу додајте со, црни бибер, уље. Сипајте масу у велику посуду и кухајте на умереној ватри 2,5 сата, често мешајући. Претходно стерилизирајте тегле и разваљајте врућу адјику. Излаз ће бити око 6 лименки.
Адјика са тиквицама
Доста занимљив рецепт са тиквицама има не баш оштар укус.
Састојци:
• тиквице од 3 килограма;
• килограм шаргарепе;
• килограм црвене, жуте и зелене паприке;
• 5 глава белог лука;
• 1,5 килограма парадајза;
• 2 кашике соли;
• 100 грама шећера;
• 2,5 кашике млевене, љуте црвене паприке;
• 200 грама рафинираног сунцокретовог уља;
• 100 мл 9% сирћета.
Начин припреме:
Темељно оперите састојке под текућом водом, исеците и пошаљите у млин за месо све осим белог лука. Преживите смешу у лонцу, додајте шећер, бибер и со и пеците на лаганој ватри око 40 минута, непрестано мешајте. Измутите или здробите бели лук, додајте адјики и пирјајте још 5 минута, улијте сирће у будућу адјику и оставите масу да се подешава 10 минута. Намотајте адјика у конзерве и намотајте у топле ћебад на један дан. Пожељно је пустити сос две недеље на тамном месту. Ако волите оштрије укусе - уместо 2,5 кашике црвене паприке, можете сигурно додати 3 или 3,5.
Зелена адјика за зиму
Прилично занимљива варијанта аџике, која се припрема углавном од зелених састојака, али нема много бољи укус од љубљеног црвеног соса. Идеално за прељев од рибе, меса и супа.
Састојци:
• килограм зелене љуте паприке;
• 12 гроздова цилантроа;
• 30 режња лука;
• 4 кашике соли.
Начин припреме:
Исперите све састојке, огулите бели лук, извадите семенке паприке. Сво поврће ставите у млин за месо или блендер, уситните, посолите. Овај адјика не треба да кува, већ дуго може да се чува у фрижидеру. Може се користити као сос или за пуњење сендвича.
Оригинална Абхаз адјика за зиму
Овај рецепт је оригиналан, управо је ова верзија аџике најчешће на Кавказу. Многи заправо користе ову адјику као "сол", додајући је у великим количинама великом броју јела.
Састојци:
• пола килограма зачињеног чилија;
• 300-400 грама чешњака;
• 50-70 грама свежег копра и першуна;
• 60 грама свежег босиљка;
• 60 грама свежег коријандера;
• 2-3 кашике нејодоване соли од целог јела.
Начин припреме:
Исперите паприку, осушите пешкиром. Одрежите капице, али сама паприка не сече и не уклања семенке са ње. Огулите бели лук, оперите зачинско биље. Изгњечите све састојке млином за месо, укључујући и бели лук, ставите у поцинчано посуду, добро затворите и оставите 3-4 дана. Након овог периода, адјику излијте у нестерилисане тегле и чврсто затворите капице најлоном. Чувајте у подруму или фрижидеру.
Сибирска адјика са хромом
Ова варијанта аџике идеална је као прелив за мршави бор, као и кнедле, манте и једноставно као прелив за хлеб.
Састојци:
• 1 килограм свежег парадајза;
• 60 грама ренданог хрена;
• 40 грама белог лука;
• 2 кашике соли;
• 10 грама шећера.
Начин припреме:
Сибирска адјика се такође припрема без кувања. Сви састојци се оперу и исецкају помоћу брусилице за месо, хреновке као крајње средство. Додајте шећер и сол, добро измешајте две до три минуте. Сипајте у посуде и затворите поклопце капрона. Адјика се чува дуже време, на тамном, хладном месту.
Адјика за зиму са краставцима
Необичан рецепт, који ни на који начин не инфериорно од оригиналних опција и задивљујуће употпуњава укус било којег месног јела
Састојци:
• 12 комада киселих краставаца;
• 15 режња лука;
• 6 кашика парадајз пасте;
• 6 кашика биљног уља;
• 4 кашике црвене и црне зелене паприке.
Начин припреме:
Краставце нарезати на највећу решетку или ситно сецкати и комбиновати са сецканим белим луком. У добијену масу додајте парадајз пасту и бибер, све добро измешајте. Замотајте у ћебе, оставите на тамном месту 12 сати. Чувати у фрижидеру, испод поклопца капрона.
Адјика за зиму са патлиџанима
Овај рецепт је савршен као гредица за зиму. Припрема је прилично једноставна, од наведених састојака добијете око 5 литара лименке.
Састојци:
• 3 килограма не баш великих патлиџана;
• 3 килограма меснате рајчице;
• 1 килограм слатке паприке;
• 2 главице белог лука;
• 2 комада љуте паприке;
• 2,5 кашике соли;
• 1 шоља шећера;
• 100 мл 5% или 9% сирћета;
• 1 шоља сунцокретовог уља;
• 2 велика грозда зеленила.
Начин припреме:
Исперите цело поврће топлом водом, огулите бели лук и оставите да се састојци осуше. Све ставите у млин за месо, са изузетком патлиџана и зеленила. Масу излијте у велику посуду, додајте шећер са сирћетом. Ситно исецкајте зеље и додајте будућој адјики. Доведите масу да прокуха, мало смањите топлоту и често мешајте. Патлиџане нарежите на колутове и полинтере, не дебеле или танке. 10 минута након што адјика прокуха, додајте патлиџане и кувајте око пола сата. Сипајте смесу у претходно стерилисане тегле и разваљајте. Замотајте конзерву у ћебе и сачекајте да се аџика потпуно охлади.
Нежна аџика са додатком шљива
Овај рецепт је погодан за оне који нису велики љубитељи љутих умака.
Састојци:
• 1 килограм свежих шљива;
• 1 килограм паприке различитих боја;
• 1-2 главице белог лука;
• 3 комада црвене, горуће паприке;
• 1 шоља шећера;
• 2 кашике соли;
• 1 литар парадајз пасте;
• 1 кашика 9% сирћета.
Начин припреме:
Оперите паприку, исеците и ставите у блендер или машину за мљевење меса. Извадите кости са шљивама и пошаљите их на брусилицу за месо. Ситно исецкати бели лук и љуте паприке. Све припремљене производе ставите у велику посуду, сипајте пасту, додајте шећер и сол, кувајте око пола сата. На крају улијте сирће и кухајте још 5 минута. Излијте адјика у припремљене посуде, ваљајте, преокрените и оставите да се охлади. Пробајте адјика пожељну за неколико дана и оставите је на тамном месту.
Адјика за зиму са крушкама
По укусу ова верзија аџике мало је слична верзији са јабукама. Најприкладније за јела од беле живине.
Састојци:
• 15 средњих парадајза;
• 1 килограм мркве;
• 1 килограм слатке паприке различитих боја;
• 10 зрелих крушака;
• 1 килограм сијалица;
• 150 грама белог лука;
• 1 шоља рафинираног сунцокретовог уља;
• 3-4 кашике шећера;
• 3 кашике соли;
• 0,5 шоље 7% сирћета.
Начин припреме:
Оперите поврће под топлом водом, уклоните семенке. Исперите крушке и нарежите стабљику. Све исецкати, сецкати до кашастог меса кроз млин за месо, ситно сецкати бели лук ножем. Читава маса се меша, ставља у велику лонцу, сипа уље, шећер и со. На умереној топлоти будућу адјику загрејте, смањите топлоту и често мешајте адјика пола сата. На крају кувања, у шерпу сипајте сирће и искључите топлоту након 5 минута. Излијте адјика у стерилисане посуде и ваљајте. Чувајте сос на тамном месту.
Адјика за зиму са додатком орашастих плодова
Ова опција адзхика се може припремити као праха за зиму и као умак за јело у журби.
Састојци:
• 250 грама огуљених орашастих плодова;
• 3 средње рајчице;
• 1 комад жуте или наранџасте паприке;
• 3 комада црвене, љуте паприке;
• 1 гомила било којег зеленила;
• 3 главице белог лука;
• 3 кашике сунцокретовог уља;
• 3 кашике рижиног сирћета;
• 1 кашика соли.
Начин припреме:
Оперите горе наведене састојке, уклоните семенке и стабљике. Изрежите бели лук и зеље, парадајз залијте врућом водом и уклоните кору. Све састојке ставите у млин за месо или блендер. Додајте уље, сирће и со, мешајте 1-2 минута. Адјику чувајте у фрижидеру у конзерви испод поклопца капрона.
Смрзнута адјика за зиму
Ова опција је идеална за припрему аџика за зиму, ако немате хладног простора за одлагање у стану. Смрзнута адјика уопште не губи укус и зачин, а након одмрзавања укус остаје потпуно исти као и првог дана припреме.
Састојци:
• 1 килограм парадајза;
• 1 килограм црвене паприке;
• килограм белог лука;
• килограм лукова са црвеним луком;
• 10 режња лука;
• 2 кашике соли;
• 2 кашике шећера;
• 2-3 дела чили паприке;
Начин припреме:
Поврће очистите од контаминације, осушите, уситните, ситним месом уситните у стању каше. Све добро измешајте, додајте со и шећер, поново измешајте. Унапријед припремите пластичне боце од испод млијечних производа. Ставите адјика у замрзивач, ако у фрижидеру постоји функција брзог замрзавања, а затим је користите.
Турска адјика за зиму
Турска адјика одлично се комбинира са пита хлебом, идеалним за ћевапе, ћевапе, пилетину и многа друга месна јела.
Састојци:
• 3 комада свежег парадајза;
• 1-2 комада љуте паприке чилија;
• 2 грозда свежег першуна;
• 2-3 гранчице свежег босиљка;
• 1 кашичица соли;
• 2 кашике сунцокретовог уља.
Начин припреме:
Ситно насјецкајте парадајз са зеленилом, извадите сјеме паприке. Самљети све поврће у блендеру. Ставите састојке у посуду за складиштење, додајте уље и со. Адјика се може припремити у малим количинама за одређено јело или се може скупити више и чувати у хладњаку испод најлонске капице.
Адјика са бундевом
Још један необичан рецепт који има необичан, али не мање интересантан укус. Идеално за јела од кромпира.
Састојци:
• 1 килограм тиквице;
• 1 велика јабука;
• 2 комада бугарског перцхина;
• 1 лук лук;
• 5 чешњака чешњака;
• 15 грама свежег оригана;
• 30 грама маслиновог уља;
• 1 кашичица соли;
• 1 кашика црног бибера;
• 1 лимун;
• 2 комада љуте паприке.
Начин припреме:
Оперите и осушите сво поврће. Сваки састојак замотајте у фолију, загрејте рерну на 200 степени око 20 минута. У блендеру исецкајте бели лук, лимун и оригано. Након што кувате бундеву, исеците је кроз сир и исецкајте у блендеру, а затим остатак поврћа насјецкајте. Комбинујте смешу са белим луком и лимуном, добро измешајте. Адјика се може користити и врућа и хладна, чува се у затвореној посуди дуже време.
Савети за кување аџика за зиму:
1. Пожељно је бирати жуту паприку, јер је она највише мирисава. Адјика може испасти мање црвена, али са много занимљивијим укусом.
2. Пре него што сипате адјику у припремљене посуде, ослободите се вишка воде и сока помоћу филтера за пресвлаку.
3. Чешњак за аџику бирајте са љубичастим нијансама, а сол - већом, дозвољено је користити морску.
4. Да би омекшали зачин, сосу се додају јабуке или крушке.
5. Уклоните све семенке бибера ако желите мање оштар укус.
6. За интензивнији укус, лагано загрејте све зачине у тави које ћете додати адјики - у црвено-љутом облику ће испуштати своја есенцијална уља.
