Турске медаљони су део филета или бедра птице (без костију). Месо се брзо куха, важно је не претјерати. У свом оригиналном облику медаљони су помало сухи и нису толико занимљиви по свом укусу. Да бисте јелу разнолики, можете додати зачине, сосеве или сродне производе који ће месу дати врхунац.
Општи принципи израде медаљона од пуретине
Први приоритет пре кувања било којег јела је темељно прање хране. Турско месо такође би требало темељно испрати под текућом водом. Ако на кожи постоје покварена места, морају се уклонити.
Да би јело постало 100% могуће, медалије је боље побиједити, посебно ако се праве од сира. Да бисте то учинили, пуретину можете ставити на даску, врх омотати филмом. Није потребно тући се да не би покварили комаде.
Месо ће увек бити сочно ако га маринирате. На пуно начина, најједноставнији и најбржи биће мешавина маслиновог или биљног уља, лимуновог сока и соли. Медаљоне треба натопити у маринади најмање пола сата. Можете додати лук, бели лук или било које зачине.
Још једна тајна сочности меса је да не оставља сувишну течност. У том случају јело се може умотати у фолију и пећи у рерни. Медаљони ће се припремати у сопственом соку, тако да буду њежнији.
Турске медаљоне у рерни
Састојци:
• ћуретина (медаљони) - 0,5 кг.,
• парадајз - 1 ком,
• сир - 100г.,
• босиљак - 10г,
• маслиново (или биљно) уље -10 мл.,
• павлака (или незаслађени јогурт) - 15 мл.,
• зачини - по укусу.
Начин припреме:
Морате почети са сосом. Да бисте то учинили, ситно насецкајте босиљак (можете да користите сушени), додајте путер, павлаку и мало соли. Све добро измешати. Затим парадајз нарежите на танке кругове и нарендајте сир.
Да бисте поставили фолију на лим за печење, потребно је оставити залиху да се месо одозго прекрије. Ставите медаљоне на лим, а затим их распоредите по сосу. Премажите парадајзом и напуните сиром. Покријте ћуретину фолијом и ставите у претходно загрејану рерну.
На температури од 180 ° Ц, кување ће трајати око 40 минута. Ако имате решетку у рерни, можете отворити фолију и корицу смеђати 5 минута.
Медењаци са сланином за сланину
Састојци:
• кришке сланине - 400г.,
• медаљони од пуретине - 1 кг.,
• маслиново уље - 8ст.л (2 - за пржење, 6 - за маринаду),
• балзамични сирће - 6ст.л.,
• рузмарин - 4 гранчице,
• бели лук - 2 главице,
• тимијан - 1 кашика кашике,
• зачини.
Начин припреме:
Први корак је украшавање медаљона. У мешавину уља и сирћета додајте сецкани рузмарин, тимијан, сецкани бели лук и со с бибером. Месо прелијте маринадом и оставите сат времена.
Узмите убрус, лагано га ставите на медаљоне, мало их осушите. Пурана умотајте са 1-2 траке сланине тако да зглобови буду на истој страни. Да бисте били сигурни, можете их поправити чачкалицама.
Загрејати таву мало и сипати уље. Ставите јој медаљоне од пуретине "шав" доле. Пржите са сваке стране 15-20 минута на лаганој ватри.
Турски медаљони са павлаком
Састојци:
• павлака - 15 мл,
• ћуретина (медаљони) - 1 кг.,
• соја сос - 10 мл.,
• лук - 1 ком,
• бели лук - 3 главице,
• бибер, сол - прстохват,
• биљно уље - за пржење.
Начин припреме:
Протисните бели лук кроз прешу, а лук исеците на пола прстена. Пржите их у сунцокретовом уљу на тихој ватри око 4 минута. У овом тренутку направите сос. Павлака, соја сос, бибер и мало соли помешано са 150 мл воде.
Кад је лук мекан, у таву можете ставити медаљоне са пуретином. Пржите 3 минуте на једној страни, преокрените и кувајте још 3 минута. Након тога треба сипати сос и пирјати највише 20 минута.
Турска чили медаљони
Састојци:
• медаљони - 4 ком.,
• сос од чилија (фирма „Бамбусова стабљика“) - 2-3ст.л.,
• мајонез - 2 кашике,
• зачини - по укусу.
Начин припреме:
Помешајте чили сос, мајонез, сол и 100мл воде. Сипајте у тигањ и ставите да се пече на лаганој ватри. Оставите медаљоне и ставите у решетку. Пустите на средње јакој ватри 10-12 минута са сваке стране. Умак се може заменити црвеним бибером по укусу.
Турски медаљони у тијесту за сир
Састојци:
• пуреће медаљоне - 500г.,
• јаја - 2 комада,
• сир - 50г.,
• брашно - 2-3ст.л.,
• со, зачини - по укусу,
• сунцокретово уље.
Начин припреме:
У разбијена јаја додајте нарибани сир на ситној рерни. Затим просијте брашно, бибер и сол кроз сито, све добро измешајте. По потреби додајте око 30мл. вода. Смеша треба да буде густа. Мало пуретине, поспите зачинима и сољу.
Потребно је претходно загрејати посуду са мало уља. Затим следите медаљон умочен у тесто и брзо пребаците на пан. Месо пржите на средње јакој ватри до златно смеђе боје, а затим га преокрените. Кувајте око 7 минута.
Турски медаљони са сосом од бобица
Састојци:
• медаљони од пуретине - 2ком.,
• бобице (по могућности киселе) - 200г.,
• наранџаста - 1 ком,
• ђумбир - 0,5 хл,
• коњак - 1.л.л.,
• шећер - 1.л.,
• зачини - по укусу.
Начин припреме:
Пурећу пуретину поспите сољу и пржите на јакој ватри 3-5 минута са сваке стране. Тако се сок „заптива“ у месу. Након тога је потребно положити лим за печење или фолију за печење. Ставите месо тамо, прекријте другим листом фолије и ставите у рерну претходно загрејану на 180 ° Ц на 20 минута.
У овом тренутку можете направити сос. Исперите бобицу и уклоните "репове" ако их има, исциједите сок од поморанџе и нарибајте јој грицкалице. Додајте зачине и чашу воде. Све састојке ставите да прокуха и оставите да се кувају још 5 минута. Затим додајте шећер, кухајте 15 минута, додајте ракију (опционо).
Извадите медаљоне из рерне, поспите их травама и прелијте сосом. Ако је потребно, сос се може чувати у фрижидеру око две недеље.
Турски медаљони са шунком и гљивама
Састојци:
• шампињони - 150г.,
• пурећа дојка (медаљон) - 2ком.,
• шунка - 100г.,
• слатка паприка - 1 ком,
• лук - 1 ком,
• мајонез - 1.л.,
• сир - 100 гр,
• бибер, со,
• копар, першун,
• биљно уље.
Начин припреме:
Оциједите медаљоне, посолите и додајте зачине, пржите 2 минуте са сваке стране. Лук исечен на пола рингле, пржити док не омекша, а затим додати гљиве, сол и кувати 10 минута.
Сјеменке бибера се очисте и исецкају на колутове. Сир изрибајте, а шунку нарежите на мале коцкице. Помијешајте шунку, пржене гљиве и сјецкано биље са мајонезом.
Ставите медаљоне у посуду за печење. На врх ставите обруч од бибера, у њега ставите мешавину шампињона и шунке, а затим поспите сиром. Пеците у рерни 10 минута на 160Ц.
Турски медаљони са сувим шљивама у аерогрилл-у
Састојци:
• медаљони - 5 ком.,
• суве шљиве - 5 ком.,
• со, рибани мушкатни орашчић - по укусу,
• козји сир - 50г.,
• путер - 5 комада од 5 гр.,
• маслиново уље.
Начин припреме:
Ако су суве шљиве биле сушене, намочите их у води на собној температури 40 минута. Комадићи ћуретине прорезати се кроз попречни отвор, тако да формирају џеп. Изнад и унутар медаљона мало обришите сољу, мушкатним орашчићем и маслиновим уљем. Ставите у фрижидер у паковању на 1 сат.
У "џеп" меса ставите комад путера, суве шљиве и сир. Козји сир не треба заменити топљеним. Можете забити рупу чачкалицом. Загријте конвекцијску пећницу, пуреће медаљоне ставите 15 минута на 160 ° Ц, затим их окрените и пржите још 10 минута на истој температури.
Турски медаљони са ананасом и поврћем
Састојци:
• медаљони - 7 ком.,
• конзервирани ананас - 150г.,
• црвени бугарски бибер - 1 комад,
• пасуљ - 150г.,
• вода - 120 мл.,
• биљно уље - 3ст.л.,
• соја сос - 80 мл.,
• со - 2г.
Начин припреме:
Изрежите колутиће ананаса на мале комаде, пржите их у тави са биљним уљем. Потребно је око 4 минута. Ставите у тањир.
У исту посуду ставите нарезану паприку и пасуљ, додајте со, уље и воду. Пустите док течност из поврћа не испари. У другој тави пржите слане пуреће медаљоне око 5 минута са сваке стране (на малој ватри).
Пурећу и ананас ставите у поврће, кувајте на лаганој ватри око 5 минута. Послужити мора порцију. Ставите поврће с ананасом на тањир, а месо ставите на врх.
Турски медаљони са сосом терииаки
Састојци:
• ћуретина (медаљони) - 1 кг.,
• лук - 2 ком.,
• бели лук - 3 главице,
• бело вино (по могућности суво) - 100 мл.,
• сос Терииаки - 50 мл.,
• зачин за роштиљ - 1цхл.,
• бибер, сол - по укусу,
• маслиново уље - за пржење.
Начин припреме:
Ставите медаљоне у дубоку посуду. У њему ситно сецкајте лук и гурните бели лук. Сипајте „Терииаки“ (може се заменити соја сосом) и вино, додајте зачине, со и мало маслиновог уља. Маринирајте у фрижидеру најмање 2 сата, најбоље преко ноћи.
Загрејати таву са маслиновим уљем. Пржите месо са обе стране 2 минута, 2 минута. Затим 5 минута са сваке стране на лаганој ватри. Приликом сервирања можете сипати мало соса.
Пурећи медаљони у умаку од сенфа од меда
Састојци:
• медаљони - 700гр.,
• мед - 50г.,
• балзамични сирће - 15 мл.,
• зачињена сенф - 20г.,
• уље - за пржење,
• зачини.
Начин припреме:
Помијешајте у посудама: 25 мл биљног уља, сирћета, сенфа, меда, зачина, соли. У њега ставите медаљоне са пуретином најмање 3 сата. Можете да пребаците смешу и месо у паковању да се повремено протресе до потпуне импрегнације.
Загрејати рерну на 180Ц. у тепсији за печење променити ћуретину, мало преливен сосом. Покријте фолијом. Кувајте 20 минута. Затим извадите образац са медаљонима, прелијте сосом и уклоните још 15-20 минута (температура 150 ° Ц). Ако имате роштиљ у рерни, можете да прегледате месо 5-10 минута.
Турски медаљони - трикови и савети
- Сирова ћуретина се дуго чува у фрижидеру, тако да ако не планирате да је замрзнете, најбоље је је купити непосредно пре кувања.
- Када купујете пуреће медаљоне, обратите пажњу на боју меса. Када је свеж, има светло ружичасту нијансу и не сме бити жут. Боље је купити медаљоне младих птица до 16 кг, они су мекши. Треба намирисати месо, одсуство оштрих и трулих мириса је добар знак.
- Месо ће бити сочније ако је било на собној температури током кувања. Због тога, унапред извадите медаљоне из фрижидера и оставите их да се загреју.
- Ако ћурка није успела и испадне сува, можете је сачувати на следећи начин. Припремите било који кремасти сос (може и на млеку), преко њега сипајте медаљоне и пошаљите у рерну на 120 ° 40-60 минута.
- Турска се одлично комбинује са било којим поврћем. Можете га сигурно послужити и са кромпиром или рижом, јер је ово дијетални производ.
