Говорећи о зачињеној зачини светлости парадајза за зиму, различити људи ће то другачије назвати. Неко се навикнуо на име Горлодер, други га знају као хрен, хрен или јело од хрена, трећи је познатији по имену адјика од парадајза са хреном. У Сибиру можете да чујете име - Кобра.
Неизмерно један - зачињеног укуса и парадајз као главни састојак.
Искри парадајз за зиму - општи принципи кувања
Рецепти за кување су различити, али за млетје састојака често је користити млин за месо (механички или електрични). Постоје две фундаментално различите методе - без кувања и са термичком обрадом. Зависи од тога да ли се зачин чува искључиво у фрижидеру или на довољно хладном тамном месту. Више витамина се чува, наравно, у „сировој“ зачини, а после кувања - дуже се чува. О обавезној појави парадајза у јелу већ је речено. Чешњак, корен хрена, горка (љута) чили паприка, млевени црни бибер или мешавина различитих млевених паприка користе се за зачин.
Треба напоменути да приликом кувања зачина без термичке обраде поврће и зеље које се добро опере под хладном текућом водом треба осушити папирним пешкиром да се спречи продирање влаге, што може допринети ферментацији током складиштења.
Парадајз (Парадајз) за кување мора бити зрео, али чврст, са густим месом, без белих жила. Најбољим се сматрају познате сорте парадајза - Абакан и минусинские. Али, наравно, сви други ће то учинити. Можете користити и огуљену рајчицу и за кожицу, ако није густа. Препоручљиво је уклонити зелено-жуте делове испод стабљике и, наравно, саме стабљике. Пре млевења парадајз се исецка на пола или на 4 дела, ако су крупни.
Корен хрена из "бакин башта" најбоље одговара. Она расте сама по себи, попут корова. Његова тврђава ће бити највећа. Коријење треба темељно опрати и очистити оштрим ножем до свијетле боје, одсјећи тамне избочине. Корен треба исећи на мале (8-10 цм) комаде за даљу обраду.
Чешњак даје јелу оштар укус. Чешњак се може ставити у мало више или мање од онога што је наведено у рецепту. Зависи од преференција укуса. Зубе треба очистити од густе коже и стабљике.
Горке паприке могу бити било које величине и различитих степена оштрине. Његова количина у зачинима зависи од снаге стомака и индивидуалних склоности укусу. Такође, употреба семенки бибера је на процену кувања. Морамо се сјетити да управо сјеменке што више погоршавају окус зачина.
Со боље је користити камен или грубо брушење.
Млевени бибер не користи се у свим рецептима. Препоручује се употреба бибера грубљег млева.
Слатка (бугарска) паприка приликом чишћења потребно је исећи, уклонити из њега семенке и преграде. Неки радије не уклањају преграде, сматрајући да то додаје велику пикантност укусу зачина.
Готова зачина је постављена у стерилне тегле, затворена и чувана у фрижидеру, подруму или хладном тамном месту. Банке и прекривачи морају се користити након њихове стерилизације. Боље је стављати у мале тегле (до 0,5 л), јер Прикладније је за употребу и омогућава дуже чување зачина.
Искри парадајз за зиму - рецепт 1 (класични хрен)
Састојци:
килограм парадајза
два чешња белог лука;
око 100 грама корена хрена;
шећер и сол по вашем укусу;
Начин припреме:
У припремљено поврће увијено у млинцу за месо ставимо сол и шећер. Могуће је јебати и решетку, ако се усудите. Стављамо у стерилне тегле, покривамо стерилним поклопцима и чувамо у хладњаку или на хладном месту у мраку.
Пламен парадајза за зиму - рецепт 2 (са орасима)
Састојци:
рајчици ће требати око килограм;
двадесетак огуљених ораха;
две махуне горуће црвене паприке;
пет слатких црвених паприка;
на четвртину килограма хрена и белог лука;
педесет грама першуна и копра;
једна или две кашике девет процента сирћета;
двије кашике рафинираног уља сунцокрета;
кашичица кашичице соли;
две кашике шећера
Начин припреме:
Прескочите компоненте у брусилици за месо. Сипајте со и шећер, сипајте биљно уље. Додајте сирће. Ставимо у тегле и чуваћемо у фрижидеру. Ако се ваша укусна зачина показала изузетно зачињеном, онда, послужујући је на столу, помешајте је са павлаком.
Искри парадајз за зиму - рецепт 3 (са сирћетом)
Састојци:
пет килограма зрелог чврстог парадајза;
педесет до сто грама љуте паприке;
око двеста белог лука;
пет кашика столног сирћета од девет процената;
десет до петнаест кашика соли;
чаша шећера
Начин припреме:
Унапред припремљени парадајз, бели лук и бибер морају се самељити у млинцу за месо како би се добила хомогена фигуративна масна каша. У њу ставите шећер и со. Да бисте омекшали укус и очување сипајте сирће. Ставите у тегле и чувајте у фрижидеру.
Пламен парадајза за зиму - рецепт 4 (са паприком)
Састојци:
по килограму парадајза и слатке паприке;
сто грама белог лука;
две или три кафене кашике соли
Начин припреме:
Самљети у млиници за месо претходно припремљено поврће и сол. Раслојена зачина у теглама чува се само у фрижидеру, јер ова метода припреме не садржи конзервансе. Окус је њежан, па чак и деца могу пробати такву посластицу.
Искри парадајз за зиму - рецепт 5 (са патлиџаном)
Састојци:
један и по килограм рајчице (по могућности "крема");
килограм патлиџана и слатке паприке;
тристо грама белог лука;
три махуне горке паприке;
сто милилитерског тридесет процентног сирћета;
чаша рафинираног сунцокретовог уља;
со - како желите
Начин припреме:
Сви састојци се пролазе кроз млин за месо. Сипајте биљно уље и со. Кухајте у лонцу око сат времена. На крају кувања додајте сирће. Разваљајте у припремљене тегле. Чувајте на хладном месту у мраку.
Пламен парадајза за зиму - рецепт 6 (са зачинима)
Састојци:
Биће потребно десет килограма тешко зрелог парадајза;
три или четири чешња белог лука;
килограм лука (по могућности плавог);
три стотине милилитара стоног деветодстотног сирћета;
седамсто педесет грама шећера;
сто грама соли;
0,01 грама клинчића, цимета, црног бибера и мириса;
пола грама сенфа у праху
Начин припреме:
Рецепт се донекле разликује од традиционалног кухања. Зрели парадајз се стави у лончић или посуду и прво се стави кипућа вода, а затим охлади под текућом хладном водом. Парадајз исеците у облику кришки, режући стабљику. Лук исечен на колутиће. У таву ставите парадајз и лук и кувајте док се волумен не смањи на пола. Чешњак са прстохватом соли. Изгњечите клинчић, цимет, млевену паприку, сенф у кесу газе и баците у посуду са кључалом водом. Посолите, попаприте шећер и ставите млевени бели лук око петнаест минута пре краја кувања. Сипајте у вруће конзерве и стерилизирајте. За стерилизацију лименки од пола литре и пола сата литре потребно је четврт сата. Чувајте на хладном месту у мраку.
Пламен парадајза за зиму - рецепт 7 (ферментирано)
Састојци:
пет килограма врло зрелог парадајза;
осам глава белог лука;
двадесет слатких црвених паприка;
осам махуна љуте паприке;
чаша нарибаног корена хрена или прескочен у млинцу за месо;
со - како желите
Начин припреме:
Уситните састојке уситњене у брусилици за месо и оставите 10 дана да ферментирају у великој емајлијској посуди. Два пута на дан, мешајте. Затим ставите у тегле, зачепљене и чуване у фрижидеру.
Парадајз за зиму - рецепт 8 (с воћем)
Састојци:
три и по килограма крем парадајза;
килограм мркве, слатке црвене паприке, не баш киселе јабуке, бели лук и шљиве;
сто грама белог лука;
пола шоље сунцокретовог уља;
према вашем укусу со и црни бибер;
Начин припреме:
Припремите поврће за увртање у млинцу за месо: рајчицу преполовимо и одстранимо стабљике, извадимо коштице из јабука и шљива, извадимо преграде и семенке од бибера, ољуштимо мркву и лук. Поврће и воће увијемо у млин за месо. Сипајте путер у емајлирану широку посуду, растопите пире од крумпира у масу, загријте и пирјајте на лаганој ватри петнаест до двадесет минута. Неопходно је да се смеша меша лопатицом направљеном од дрвета. На крају додајте бели лук исцијеђен кроз бели лук, сол, бибер и добро измешајте. Вреле положите у припремљене банке, нарежите их и умотајте док се потпуно не охладе. Чувајте на хладном месту у мраку. Таква зачина испада не оштро, са пријатном воћном аромом.
Искри парадајз за зиму - рецепт 9 (са 3-сатним излагањем)
Састојци:
три килограма парадајза (зрелог и еластичног);
чаша стопостотног сирћета од девет процената;
чаша огуљених чешњака лука;
две махуне горке паприке;
по вашем нахођењу со
Начин припреме:
Млечемо мљевену масу на уобичајеној температури (не на хладном) током три сата, повремено мешајући да се не растопи со. Ставили смо у тегле. Чврсто близу. Чувати у фрижидеру.
Искри парадајз за зиму - рецепт 10 (са зеленилом)
Састојци:
узмите килограм одабраног сочног парадајза и слатке паприке;
сто грама зелене килантро и копар;
тристо грама љуте паприке и белог лука;
по укусу соли
Начин припреме:
Опрано поврће темељито обришите папирним пешкиром из воде. У рајчици уклоните кожицу уситњену и држите у кључалој води 5-7 минута. Прережите парадајз на пола или 4 дела (ако су велики) и уклоните стабљику. Слатке паприке уклањају семенке и преграде. У горком је опционално: ако волите зачињенију зачин, можете да оставите семенке. Јело са њима изгледа привлачније. Самљети све састојке. Солимо. Оставите да одстоји још мало соли да се растопи. Преклопите у стерилисане тегле. Ми се затварамо. Чувати у фрижидеру.
Пламен парадајза за зиму - рецепт 11 (сложен)
Састојци:
Потребно је два и по килограма рајчице;
килограм мркве, киселе јабуке и слатке паприке;
две стотине грама белог лука;
сто грама љуте паприке;
двије чаше рафинираног сунцокретовог уља;
пола шоље пет процента сирћета;
кашика црног бибера;
четвртина шоље соли;
чаша шећера
Начин припреме:
Парадајз огуљен из горње методе употребом кипуће воде. Нарежите прву огуљену шаргарепу на најмању решетку. У већу теглу ставите пуно шаргарепе и кухајте на малој ватри. Затим мљети бугарски бибер, парадајз и јабуке и додати у посуду за кување. Солимо, стављамо црни бибер, улијемо шећер, улијемо биљно уље. Самељите чешњак са горком паприком одвојено од остатка поврћа. Додајемо их после 1 сата и 40 минута од почетка кључања до кључања. Сипајте сирће. Ми и даље кључамо. Укупно кухамо на малој ватри 2 сата и 30 минута. Вруће ставити у стерилисане тегле и затворити поклопце. Уље прикупљено на врху лименке послужиће као додатна заштита од ферментације током складиштења.
Ватра за парадајз за зиму - рецепт 12 (дома)
Састојци:
три килограма парадајза;
сто педесет грама љуте паприке;
килограм слатке паприке;
тристо грама белог лука;
пет кашика девет процената сирћета;
кашика шећера;
три кашике соли
Начин припреме:
Поврће је млевено са најмањим роштиљем. Самљети последњу горку паприку. Сипајте смесу у нерђајућу посуду, додајте со, додајте шећер и сипајте сирће и оставите до јутра, када се смеса слегне. Течност која се формира одозго може се сипати у боце и користити као зачин за прва јела. Преостала маса се стави у стаклене тегле, затвори поклопцима и остави за чување у фрижидеру.
Искри парадајз за зиму - рецепт 13 (са парадајз пастом)
Састојци:
пола килограма горке црвене паприке;
сто педесет грама огуљених коштица ораха;
тристо грама белог лука;
пакет зачина "Хмељ-сунели";
пола килограма парадајз пасте;
седамдесет грама соли
Начин припреме:
Посебност овог рецепта је да се уместо парадајза користи парадајз и пажљивија припрема. Изгњечите горку паприку у млинцу за месо. Орашасти лук и бели лук три пута у млинцу за месо. Додајте хмељ-сунели. Затим ставите парадајз пасту. Посолите и добро измешајте. Распоредите у тегле. Чуваћемо у фрижидеру. Па ово светло се комбинује са тестенином и месом.
Искри парадајз за зиму - рецепт 14 (хорлодер)
Састојци:
узми кило врло зрелог парадајза;
један или два махуна горке црвене паприке;
глава белог лука;
две до три кафене кашике црног бибера и соли;
Начин припреме:
Парадајз и паприка самљети у млинцу за месо. Испеците бели лук на бели лук. Ако нема горког бибера, можете додати бели лук. Ако желите да постигнете оштрину "исуши око", семенке љуте паприке није потребно да се уклањају. Посолите, попаприте и добро измешајте. Чувајте само у фрижидеру, раширите тегле и пажљиво их затворите поклопцима.
Ватра за парадајз за зиму - рецепт 15 (кобра)
Састојци:
припремите кило парадајза;
махуне горке црвене паприке;
сто грама белог лука;
по вашем укусу црни бибер, сол и шећер (ако су кисели парадајз)
Начин припреме:
Огулите парадајз и петељке. Прескочите у брусилици за месо. Посолите и ставите да прокуха на ватри. Кувајте док се не згусне, не заборављајући да помешате. Структура и боја масе се мењају. Ако није потребно дуго чување зачина, тада је довољно пет минута кључања. За бербу за зиму биће потребно више времена да се прокува. Истисните бели лук у масу парадајза уз помоћ белог лука и бибера. Можете користити црни бибер, можете - мешавину различитих млевених паприка или једног махуна чилија. Помешајте и додајте жељени укус. Ако је парадајз кисео, додајте шећер. Поново донесите до врења. Сипајте вруће у тегле, затворите поклопце и оставите на хладном месту.
Искра рајчице за зиму - трикови и савети
• Обично за кување рајчице са ватре за зиму је потребна велика количина белог лука. Постоји мала тајна за његово брзо чишћење. Потребно је ножем да исечете стабљику на глави белог лука, ставите је на дрвену даску и ставите је четири или пет пута ивицом длана. Затим бели лук ставите у лончић са поклопцем и добро протрести.Већина љуске ће се одвојити, а остатак ће се лако и брзо уклонити.
• За брзо љуштење рајчице с коже, оштрим ножем нарежите сваки парадајз са супротне стране стабљике. Склопите све парадајз у велику посуду и прелијте кључалом водом пет до седам минута. После исушивања воде. Оставите да се охлади. Ударајући место уреза врхом ножа, лако је уклонити кожу са четири лагана покрета.
• Хрен пре чишћења држите добро у води. У том случају ће земља отпасти, хрен ће се лакше очистити. Могуће је не очистити кожу од танких коријена (дебљине 0,5-0,7 цм), већ их само добро испрати четком.
• Кад мељете хрен у ручној мљевењу меса, на саму млин за месо морате ставити пластичну кесицу. То ће смањити или чак избећи рези у очима и друге непријатности. Хрен је боље мљети последњи, јер лоше усија млин за месо. Препоручљиво је узимати хрен 10-15 грама више, јер ће тај део остати у млинцу за месо.
• Не заборавите да приликом руковања љутим папричицама носите гумене рукавице да се руке не би загрејале. Пазите да случајно не додирнете очи, усне, нос, чело.
• Када бирате механичку и електричну машину за мљевење меса, треба имати на уму да се производи сече у електричној, а меље се у механичком, што је много пожељније када кувате парадајз са ватре за зиму.
• Боље је чувати зачин, а користите мале тегле до 0,5 литара.
• Постоји једноставан начин стерилизације лименки у микроталасној пећници. Сипајте 50-70 мл воде у опране тегле, ставите их у микроталасну, укључите микроталасни режим. Када вода испари, извадите тегле. Када се охладе, постаће сува.
• Метални поклопци за затварање лименки за стерилизацију довољно су да кључају 10 минута.
• Мешајући готову рајчицу са мајонезом, можете је користити као умак за пиззу.
Као што видите, већини рецепата за парадајз за зиму није потребно дуго да се припреме, а благодати и задовољство ове зачине несумњиво ће је учинити неопходном на вашем столу!
