Свака домаћица која поштује себе затвара рајчицу.
Зимске рајчице, стакленички или увозни, укус снажно губе сезонски, а три до четири пута су скупљи. Зимске рајчице користите за пирјање, кување јела и умака, видите, мало скупље.
Због тога жене беру парадајз у стакленкама, конзервирају их, кисели сок у сопственом соку, кухају парадајз пасту и раде све, креативно приступајући процесу.
Сигурно знам да сви воле да пробају парадајз других људи, деле рецепте и стално побољшавају своје методе брања парадајза у тегле за зиму.
Парадајз у стакленкама за зиму - општи принципи припреме
Капацитет кувања
Ако правите празнине у банкама, они (банке) морају бити стерилисани и потом ваљани. Раније су узимали велике конзерве са вратом, ваљали их помоћу посебног уређаја. Сада су у употребу ушли обичне лименке и поклопци за вијке, који су много практичнији за употребу.
Како стерилизирати теглу? Наравно, можете користити старомодну методу стерилизације лименки с паром преко лонца или котлића, али то захтијева много времена и труда. Али савремене домаћице су пронашле решење како да овај поступак убрза и олакша. За стерилизацију су нам потребне стакленке, микроталасна пећница и вода. Оперите лименке с содом или детерџентом. Сипајте у њих воду, ставите у микроталасну пећницу и укључите је на 1000 вати. Грејемо 5 до 15 минута, зависно од запремине лименке. Дакле, можете стерилисати неколико лименки одједном (колико је довољно микроталасне рерне). Можете користити и рерну. Поклопци се једноставно прокухају у води око 5 минута.
Бирајте парадајз
Воће за конзервирање одговара било којој боји и величини. За киселост краставаца боље је користити мало тврдо воће, за кавијар, џем и пасту од парадајза - мекано и месно. Једини услов је да парадајз мора бити без кварова, да не буде трула и да се не дроби. Ако на површини плода постоји труло подручје, онда га је једноставно немогуће исећи - још увек ће постојати ризик да покварите целу теглу.
Пре кувања, рајчицу је потребно темељито опрати, идеално 2 пута. Први пут дајемо да легнемо у воду и исперемо прљавштину, а затим исперемо под текућом водом. Стабљика се увек уклања.
За конзервирање, осим парадајза, и ви ће бити потребно:
• Зачини: ловоров лист, листови рибизле и трешње, црни бибер, кајенска или паприка, ђумбир, копар, першун, клинчићи, итд.
• Со, обична или камена
• оцат или есенција 70%
Посуђе и опрема
Што се тиче кухињске опреме, требат ће нам:
• Банке: чисте, целе, без пукотина. У неисправној теглици ваш парадајз ће се покварити, а осим тога, може се распрснути баш у тренутку када ставите садржај у њега.
• Метални поклопци: вијци или посебни за котрљање (у овом случају ће такође бити потребна посебна машина за ваљање). Наравно, без оштећења и с маргином (може се догодити да се поклопац први пут не може затворити, морате га уклонити и поново ролати).
• Лонци и таве: за саламури и пирјање. Узмите величину која вам се свиђа.
• Сито за блендер и парадајз пасту.
Рецепт №1: Класични укисељени парадајз у банкама за зиму
Ово је основни рецепт за парадајз у маринади од сирћета. Можете да кувате са или без зачина - у сваком случају, биће укусно. Такви парадајз се може користити за кување јела, борсцхта, соса соса и других јела, као и за самосталну ужину.
Требат ће вам:
Со и шећер 15 г по лименци
Парадајз
Чешњак - у количини од 10 г на стакленку
Лишће рибизле
Ловоров лист
Копар
Црни бибер 15 ком.
Сирће 30 мл
Кување:
Конзервирамо конзерве, пажљиво перемо поврће. Део зеленила (осим копра) ставите на дно тегле. Чешњак чешњака исеците на четири дела, ставите на врх. Не стављајте парадајз превише чврсто у теглу. Напуните их кипућом водом и оставите пола сата. Затим сипајте у шерпу, додајте со, сирће и шећер, прокувајте, улијте врућу маринаду у стакленку и разваљајте. Банке се преврну, дају се охладити, прекрити пешкиром. Чувати на хладном и тамном месту.
Рецепт број 2: кисели кисели парадајз у банкама за зиму на италијанском језику
Овај рецепт је оригиналнија верзија традиционалне конзервирања парадајза у маринади. Користи чувено тројство италијанског биља: тимијан, босиљак и рузмарин. Они ће нашим рајчицама дати пикантни укус и арому. Биљке је боље узимати свјеже, а не осушене.
Требаће:
Парадајз 1,5 кг
Паприка слатко црвена, жута, зелена, 1 ком.
1-2 стабљика целера
Црвени лук 1 лук.
Ружмарин, босиљак, тимијан преко пар гранчица
Маслиново уље 30 мл.
Чешњак 3 чешња
Бело винско сирће 30 мл.
Шећер 15 г
Соли 10 г
Кување:
Траву смо косили што је могуће финије. Склопите их у посуду или малтер. Испеците бели лук унутра и све самљејте маслиновим уљем. Ширимо у стерилисану теглу. Лук и паприку очистимо, нарежемо на колутове, одстранимо стабљике целера и стабљику преполовимо. Заједно са парадајзом ставите у теглу. Затим сипајте кипућу воду, додајте со, сирће, а затим урадите исти поступак као у претходном рецепту.
Рецепт број 3: Слани парадајз у стакленкама
Друга најпопуларнија метода конзервирања парадајза је сољење. Рецепт је изузетно једноставан, у њему нема ничег сувишног - само вода, сол и парадајз. По жељи можете додати зачине као у првом рецепту.
Требаће:
15 грама соли
Парадајз 2 кг
Вода
Кување:
Парадајз темељито оперите, ставите у теглу, поспите сољу, напуните хладном кључалом водом и чврсто затворите поклопац. Сада узимамо контејнер (пан на пример) и покријемо га крпом да не би дошло до пуцања тегле. Ставили смо парадајз у посуду, сипали воду на ниво изнад висине тегле. Посламо на ватру, сачекамо док сланица у банци не прокључа и кухамо још пола сата. Након тога извадимо теглу, разваљамо је, преокренемо и охладимо. Чувати на тамном месту.
Рецепт №4: Слани парадајз за зиму у стакленкама белог лука
Овај рецепт смо одабрали посебно за љубитеље белог лука. Парадајз за то треба узимати чврсто или црвено или зелено, али ружичасто је најбоље оставити за џем.
Требаће:
Цилантро 1 гомила
Чешњак 3 чешња
Вода
Парадајз 2 кг
Чешњачка сол 40 г
Кување:
Уклоните парадајз са стабљика. Бели бели лук поделимо на режњеве, сваки, зависно од величине, исечемо на 2-3 дела. Бели лук ставимо у рупице стабљике на парадајзу. Преклопите килантро у теглу и нарежите на парадајз. Вода прокухана, сол и слани сок сипају парадајз. Након 5 минута, ову физиолошку отопину мора се проциједити и поступак поновити кључањем. Сипајте је у теглу и разваљајте.
Рецепт №5: Пуњени зелени парадајз за зиму у банкама
За ово јело препоручује се употреба чврсте зелене рајчице мале величине. Као сјајну помоћ можете користити брусилицу за месо или блендер - брзо меље поврће за пуњење.
Требат ће вам:
Чешњак 3 чешња
Парадајз зелени (15-17 комада)
Першун, килантро, босиљак
Лук 50г
Слатка паприка 1 ком.
Стабљика целера 3
Шећер 15 г
Зачин из мешавине паприке 10 г
Соли 15 г
Листови рибизле 2 ком.
Коријандер 6-10 зрна
Биљно уље 30 мл
Ловоров лист 3 ком.
Пепперцорнс 10 ком.
Сирће 30 мл
Кување:
Правимо надјев: бибер, лук, млевену целер у блендеру или на рерни. У смесу исеците бели лук. Након стерилизације стакленке, на дно ставите ловоров лист, рибизлу, бибер и коријандер. Парадајз пресеците попречно и кашиком пажљиво извуците кашу. Намажите их паприком и ставите у теглу са исеченим врхом. Сада заспимо у теглици зачина, прелијемо парадајз сирћетом и водом, инсистирамо 30 минута. Као и у претходним рецептима, истопите раствор, прокухајте и вратите назад. Банку намотати, окренути и охладити.
Рецепт број 6: Зачињен зелени парадајз за зиму у банкама
Рецепт који нам је стигао из Јерменије. Ако га пратите корак по корак и уз точно поштовање свих пропорција, радни комад је веома зачињен и оштар. За оне који су осетљиви на акут, препоручујем замену љуте паприке било којом слатком, на пример бугарском.
Требат ће вам:
Зелени парадајз 1 кг
Љута паприка 1 ком.
Чешњак 3 чешња
Црни бибер 15 грашка.
Хрпа цилантроа
Копар
Соли 15 г
Сирће 30 мл.
Кување:
Зелено ситно исеците, бели лук и паприку оперите, млевећи га млевеним месом. Парадајз оперите, исеците на четвртине и помешајте у чинију са мешавином бибера и белог лука. Ставили смо у стерилисану теглу. Одвојено, припремамо слани лук према процедури описаној у претходним рецептима. Напуните, разваљајте и охладите.
Рецепт №7: Салата од хладног зеленог парадајза за зиму у банкама
Добар начин за очување зеленог парадајза је у облику корејске салате. Теоретски, можете сачувати било које поврће, али најбоље је целер (и корен и стабљика), шаргарепа, купус, црвена или кохраби. Добро је ако имате комбајн или посебну рерну за врло танко сечење. Да би поврће било потпуно маринирано, потребно их је исећи као коречку шаргарепу - у облику резанци.
Требат ће вам:
2 мале шаргарепе
Стабљика целера 1
Парадајз зелени 1 кг
Кохлраби купус - мала глава
Црвени лук 100 г
Вода
Со укус
Сирће 250 мл.
Кување:
Што је могуће тање, поврће насјецкајте, све осим парадајза - исеците их на коцкице. Све помешајте у посуди, оставите да одстоји. Након пола сата, салату ставимо у стерилисану теглу, и напунимо је водом и сирћетом тако да течност прекрива сво поврће. Загријте поклопац право пре него што затворите теглу. Завежи се. Поврће се може чувати цијеле зиме у ормару, али не дуже од једне године.
Рецепт број 8 Слатки парадајз за зиму у банкама
За оне који воле слађе, ево одличног рецепта. Такви парадајзи нису кисели, нису оштри и нису превише слани - због шаргарепе имају слаткаст укус.
Требаће:
1 мала шаргарепа
Парадајз 2 кг
Лист рибизле 2-3 ком.
Трешњев лист 2-3 ком.
Слатка паприка 1 ком.
Ловоров лист 2-3 ком.
Црни бибер 5-6 грашка
Спирг копра
Соли 15 г
Шећер 15 г
Сирће 30 мл
Кување:
Опрани парадајз се стави у стерилизиране стакленке, након што се тамо ставе ловор, рибизла и трешње. Преостало поврће се нареже, а мрква три нариба. Ставите на парадајз и врх бацајте копар. Кувајте врућу маринаду и напуните их садржајем стакленке. Ролат, охладите, извадите.
Рецепт №9: Тјестенина од парадајза за зиму у литарским теглама
Обично се парадајз маринира у великим теглама - 2-3 литре. Али то није увек згодно, па је понекад препоручљиво користити неколико малих конзерви.
Да бисмо припремили класичну пасту од парадајза, потребна нам је млин за месо или блендер, као и сито - да бисмо постигли савршену једноличну конзистенцију. Уопште, све је једноставно, једини негативан - након што скухате пуно прљавог суђа.
Требаће:
Парадајз
Соли 15 г
Сирће 30 мл
Млевени бибер - на врху ножа
Кување:
Парадајз темељито оперите, исеците их на четвртине, залијте водом, пирјајте око 7 минута на лаганој ватри док не омекша и уклоните кожицу. Оциједити, самљети у блендеру, а потом протрљати кроз сито. Излијте пире кромпир назад у тепсију, додајте со, бибер, додајте сирће и кухајте на лаганој ватри док паста не постане врло густа. Излијте по претходно стерилизованим банкама. Таква паста од парадајза може стајати на тамном месту и неће се покварити до две године.
Рецепт број 10: Паштета од парадајза печена у литарским стакленкама за зиму
Веома економичан у времену и погодан начин да се гредица парадајза направи у неколико литарских стакленки одједном.
Требаће:
Парадајз 2 кг
Каменита со 30 г
Зачин из мешавине паприка 15 г
Матичњака 3 гранчице
Копар 1 кишобран
Коријандер, бибер, неколико зрнаца
Чешњачка сол 10 г
Бели сирће 30 мл
Шећер 15 г
Соли 10 г
Кување:
Као и у претходном рецепту, рајчицу омекшајте у кипућој води. Скините кору, самљејте и обришите кроз сито. Избаците торту и добијени кромпир скухајте, додајући со, сирће и зачине. Сипати у чисте стакленке, покрити поклопцима и извадити у рерну претходно загрејану на 200 ° Ц. Пеците око 2,5 сата, редовно мешајући. Заврните поклопац и охладите.
Рецепт број 11: Слатко и кисели кавијар од парадајза у литарским стакленкама за зиму
Док је у Русији цео парадајз обично у конзерви, у азијским земљама више воле повртни слатко кавијар од паприке и парадајза. Са његовим кувањем је прилично лако носити се - за разлику од парадајзне пасте, није вам потребно ништа темељито очистити и протрљати кроз сито.
Требат ће вам:
Парадајз 1 кг
Зелена или бела паприка (није љута) 1 ком.
1 лук
Ђумбир или 15 г сушеног ђумбира
Чешњак 1 чешањ
Кисела наранџа 1 ком.
Сирће 15 мл
Соли 10 г
Црни бибер ¼ тсп.
Кување:
Поврће нарежите на мале коцкице. Самљети корен ђумбира са белим луком. Нарежите наранџу на пола, кашиком извадите пулпу из једне половине, из друге исциједите сок. Затим додајте у мешавину бибера, лука и парадајза. Све ставимо у велику таву, напунимо је водом, ставимо на ватру, грејемо док не прокључа. Одузимање ватре. Сада сипајте сирће, додајте бибер, ђумбир, бели лук и со. Пирјајте 30 минута, редовно мешајући и по потреби додавајући воду.
Пећницу претходно загрејемо на 200 Ц. Моје стакленке са содом, обришите. Сада пролијемо свој кавијар на њих, лагано затворимо капке. Све ставимо одједном на лим за печење и печемо 20 минута. Извадимо, чврсто смокнемо поклопац, преврнемо, охладимо.
Рецепт број 12: Џем од слатког парадајза у банкама за зиму
Да, добро сте схватили, од парадајза можете направити и слатки пекмез, додати га у скуте и јести уз палачинке. Ако код куће имате велику залиху слатких парадајза, на пример, ружичасте, тада ће џем бити најбоља опција за њихово очување.
Требаће:
Парадајз 1 кг
Зелене јабуке 0,5 кг
Количина два лимуна
Каранфили цветови 5 ком.
Шећер 500 г
Кување:
Парадајз и јабуке оперите, огулите, извадите семенке, мало самлети у блендеру, не правећи пире. Преместимо га у шерпу, додајемо клинчиће и кору, равномерно прекривамо шећером, оставимо 1 сат. Затим лонац ставите на ватру и, редовно мешајући, ставите да прокуха. Након кључања смањите ватру и кухајте још неколико минута. Излијте по стерилисаним банкама и разваљајте.
Напомена: за израженији укус, џему можете додати лешнике или бруснице.
Рецепт број 13: парадајз сирове хране у банкама за зиму на хладан начин
Наравно, нисмо заборавили ни на сирове намирнице, којима је потребно свеже, а не кувано поврће. Да ли сте знали да парадајз можете у ролама разваљати на хладан начин, без употребе кипућег сланог раствора или грејања у рерни?
У овом ћемо рецепту користити доста сирћета, белог лука и ђумбира, јер ови производи имају природна антибактеријска својства и природни су конзерванси. Када се дода, довољно је директно стерилизовати сам стакленку, без излагања поврћу штетним утицајима високих температура.
Требат ће вам:
Чили бибер 1 ком.
Парадајз 2 кг
Чешњак 3 чешња
Ђумбир коријен 50 г
Оцат 5 кашика. л
Каменита со 15 г
Ловоров лист
Кување:
Стерилизирати тегле на било који погодан начин.На дну ловоровог листа и половину ситно исецканог чили паприке раширимо. Парадајз прережите на пола, ставите по врху. Ђумбир и бели лук очистите, исецкајте на танке комаде. Додајте у теглу са преосталим чилијем, сипајте сирће и воду. Затворите чврсто и добро протресите. Банку уклањамо на тамним местима. Па, залихе за зиму су направљене, сви витамини су сачувани.
Рецепт број 14: Парадајз на кинеском у банкама за зиму на хладан начин
Још један рецепт за љубитеље слане азијске кухиње. Жута и наранџаста цхерри рајчица су идеалне за њега, али ако их нема, чврсти црвени или зелени парадајз ће то учинити.
Требат ће вам:
Жути чери парадајз 500 г
Наранџасти парадајз 500 г
Слатка црвена паприка 1 ком.
Манго 1/2 ком.
Сушени ђумбир 15 г
Соја паста 15 г
Пиринчани сирће 45 мл
Соли 15 г
Црни бибер 5 грашка.
Кување:
Цхерри парадајз нарежите на пола, ставите у претходно стерилизиране стакленке. Зачините са коцкицама бибера, ђумбира, соли, бибера и грашка. Манго мељемо у пире крумпиру или га утиснемо у малтер са сојином пастом. Додајте парадајзу. Тамо се сипа и сирће. Чврсто затворите поклопце и лагано протресите сваку теглу. Чистимо на хладном, тамном месту.
Парадајз у банкама за зиму: трикови и савети
Упркос чињеници да конзервирање рајчице није тако тежак процес, постоје многи трикови и трикови који ће вам помоћи да то буде још лакше и избјећи могуће проблеме.
• Да би кисели краставац био засићен, а парадајз био потпуно мариниран и није пукнут, пробушите их дрвеном чачкалицом на месту стабљике.
• Ако вам је потребан парадајз без кожице, тада га је врло лако уклонити. Први начин је 5 минута кључања у врућој води, други је да држите 10 минута изнад паре (у двоструком котлу или у цједило изнад лонца са кипућом водом). Након тога, љуштење се уклања једним потезом.
• Да не бисте дуго патили од сечења ситних парадајз парадајза, урадите следеће: лагано их стегните између два тањира или поклопца и гурните их ножем.
• На саламури се добијају одличне витке лепиње и колачићи, као и супе (кисели краставци, уши). Зато немојте журити након што је поједена све парадајз. Ево неколико рецепата:
Кекси од парадајза киселих краставаца:
Требат ће вам:
0,5 Л сланог раствора
Пшенично брашно 300 г
Биљно уље ½ кашике.
Прашак за пециво или сода 10 г
Шећер 200 г
Кување:
Помијешајте слану сол, шећер, маслац и прашак за пециво (ако користите соду, не можете је угасити - сирће у соку од раствора), просијте брашно, гњечите тесто док не престане да се лепи за руке (може се додати брашно по потреби). Из тијеста изрезујемо или обликујемо кексе било ког облика и печемо на 180 степени 40 минута.
Кухана риба у саламури
Требат ће вам:
Било која бела риба 0,5 кг
Лук 1 Л
Било зелено
Со
Паприка
(додајте зачине по укусу)
Кување:
Рибу попречно исеците на ситне комаде, ставите је у лонац са кипућим раствором, кувајте 15 минута. Рибу извадимо жлицом, послужимо уз парадајз и кромпир. А ако током процеса кувања додате још зачина и поврћа - добићете прилично укусну чорбу.
