Јело од пасуља са парадајзом познато је широм света. У свакој земљи упија мало локалног укуса, претварајући се у грузијски лобио, индијски кари, мексички чили.
У Италији се пасуљ са парадајзом сигурно надопуњује белим луком, а у Русији сви воле да додају пилеће јаје. Међутим, основни састојак је увек пасуљ, и управо с њим почиње процес кухања.
Пасуљ са парадајзом - општи принципи кухања
Прво морате да одлучите о сорти пасуља које ћете користити: да ли ће бити црвени, бели или зелени. Мешање различитих врста не вреди јер јело може бити без укуса.
Потом се пасуљ мора испрати, уклонити зрна лошег квалитета и оставити да се натапа три до дванаест сати - док се волумен пасуља не удвостручи. Свака три сата не заборавите да мењате воду, јер процес оксидације може започети. Кад је намакање завршено, неколико пута оперите зрно и тада је време да почнете да кувате.
Зависно од врсте пасуља, може се кључати од пет минута до сат и по, али овај се производ увијек слани на самом крају, прије него што га извадите из шпорета. Након намакања, црвени пасуљ се кува до 1,5 сата, а без претходне припреме, потребно је најмање три сата. Али бело се уопште не може намочити, јер се такође припрема сирово на релативно брз начин - од пола сата до 50 минута. Након првих 30 минута, бели пасуљ треба периодично надгледати како не би прокухао мекан.
Ако се одлучите за употребу граха, изаберите младе махуне: сочнији су и брже се кувају - око 7 минута. Спремност за достизање зрелих за 10 минута. Процес кухања захтева пажљиво праћење, јер је пасуљ лако пробављив.
Након што је главни састојак спреман, остаје још мало. Репу је потребно исећи и пржити у тави до златно смеђе боје. Парадајз држите у кипућој води, огулите кожице, па ставите у шерпу лук и пирјајте док не постане једнолик, па додајте кувани пасуљ. Добијена смеса пржити 10 минута, редовно мешајући. На овај пасуљ са парадајзом спреман.
Рецепт 1: Грузијски Лобио
Посебност овог традиционалног кавкаског јела је да, пошто је неко време стајао у фрижидеру, постаје само укуснији. Лобио се обично једе с пљеснивим хљебом, а користи се и као прилог - на примјер, каши од хељде.
Састојци
• пола килограма пасуља;
• 2 шаргарепе;
• уље за кување;
• зеље;
• куркума;
• адјика;
• млевени црни бибер;
• 2 режња лука;
• 2 кашике кашике. л парадајз паста;
• јодована со.
Метода кувања
Намочите пасуљ у води 6 сати или га оставите преко ноћи, након што се уверите да има довољно воде (пасуљ ће се јако набубрити). Кувајте на лаганој ватри сат и по, посолите пре него што макнете са шпорета. Огуљена нарибана шаргарепа нарибана на великим зубима, пирјајте на јакој ватри неколико минута. У шерпу ставите пасуљ, заједно са течношћу у којој се кувао. Сачекајте да вода прокључа и смањите топлоту на минимум, покријте поклопцем, кувајте 15 минута. На крају додајте здробљени бели лук, зачинско биље, црни бибер и адјика. Ако нема адјика при руци, може се заменити млевеним чилијем. Пре употребе, јело треба да се зноји око 10 минута под затвореним поклопцем.
Рецепт 2: Италијански пасуљ са парадајзом и чешњаком
Ово је рецепт из сунчане Италије, али производи који се користе у њему нису нимало егзотични за Русију. Јело је 100% вегетаријанско и савршено се уклапа у било коју исхрану.
Састојци
• пола килограма пасуља;
• 400 г сланог парадајза;
• 1 лук;
• 4 чешња лука;
• уље за кување;
• зачини за месо;
• босиљак.
Метода кувања
Намочите црвени пасуљ у дубокој посуди са пуно воде, а затим кувајте док не завршите. Огулите парадајз кипућом водом, уклоните кожицу. Чешњак чешњака ставите пржити на маслиновом уљу, а парадајз тренутно исечен. У посуду за пржење додајте пасуљ, поспите зачинима, пирјајте пола сата. Због конзервиране рајчице, јело је слано. Ако вам се чини мирним, посолите га по властитом нахођењу. Послужите пасуљ са парадајзом може бити врућ или хладан. Послужите босиљак.
Рецепт 3: Цурри од пасуља
Овај рецепт представља пасуљ са парадајзом у индијском стилу. Испоставило се да је јело зачињено, зачињено и зато савршено греје на хладноћи. Уместо свежих зрнаца можете користити конзервиране - то ће знатно убрзати припрему јела.
Састојци
• Конзервирани пасуљ - 0,4 кг;
• слани парадајз - 0,4 кг;
• килантро - 2 кашике. л .;
• 1 лук;
• 0,5 кашике кашике. млевени чили бибер;
• 1,5 кашика кашике. кумин;
• 1 кашика кашике. коријандер;
• 2 режња лука;
• ђумбир;
• уље за кување;
• со.
Метода кувања
Пасуљ скувати. На пола сунчане жлице кумина у сунцокретовом уљу ставите две минуте, а затим у посуду додајте сецкани лук, ђумбир и уситњени бели лук. Пет минута касније прелијте преостали кумин, као и коријандер, чили бибер, сол и кувајте пет минута. Парадајз огулите, исецкајте и ставите у шерпу. Пет минута касније ставите пасуљ, килантро и додајте сок од сољене парадајза парадајзу, пирјајте 10 минута или још мало - док не буде готово.
Рецепт 4: Чили од пасуља у слици шпорета
Још једна оштра варијанта јела, која нам је стигла из далеког Мексика. Традиционално јело је много оштрије од оног описаног у рецепту. Стога, ако вам се свиђа пекочи укус, замените 1 парадајз са пола чаше адјика или додајте више бибер чилија.
Састојци
• 400 г пасуља;
• 500 грама млевеног меса;
• 1 кашика кашике. млевено зрно;
• 2 парадајза;
• 1 чили бибер и 1 слатки;
• 3 кашике кашике. парадајз паста;
• 2 режња лука;
• 1 лук;
• килантро;
• першун;
• павлака.
Метода кувања
Лонац са више кухала напуните водом, тамо ставите пасуљ, оставите преко ноћи. Ујутру испустите вишак воде, исперите зрно, налијте воду до врха и ставите је на одговарајући начин. За то време пржите млевено месо са сољу и зачинима. Парадајз ољуштите кипућом водом, огулите их, исецкајте, додајте млевеном. Све сипајте парадајз пасту и пирјајте неколико минута. Сјецкани лук, папар, поврће пржите пет минута и ставите у шпорет. До овог тренутка грах је већ припремљен - извадити вишак воде из таве, додати млевено месо и лук са бибером, сецкану чили папричицу, бибер и бели лук, згњечен у посебној пресови. Кувајте сат времена у режиму "грејања". Послужите са павлаком и килантром.
Рецепт 5: Стрни пасуљ са парадајзом и јајетом
Упркос разноврсним састојцима, ово јело се прилично брзо припрема. За разлику од црвеног пасуља, за грах није потребно претходно намакање. Можете користити замрзнуте махуне - оне су већ опране и очишћене од врхова.
Састојци
• струк пасуља - 0,4 кг;
• парадајз - 2-3 ком .;
• першун;
• килантро;
• 2 јаја;
• 2 режња лука;
• 1 лук;
• млевена љута паприка;
• уље за кување;
• со.
Метода кувања
Исперите грах под текућом водом, исеците га на комаде од 4 цм помоћу кухињских маказа. Сјецкани лук исецкајте на мање коцкице и пржите док не постане златно браон. Насјецкајте парадајз, ставите га на шерпу и пирјајте са луком док не постане густ и глатка. Док се парадајз припрема, ставите грах на шпорет и кувајте у сланој води 10 минута, до половине. Важно је да пасуљ остане чврст, па га морате повремено погледати.
Премазан пасуљ ставите у таву у сос од парадајза и лука и пржите 10 минута, не заборављајући да промешате. По жељи посолите, додајте зачинско биље, измешајте. Измешајте добијену масу, додајте сирова јаја и приведите јело до спремности. На крају додајте здробљени бели лук, поново измешајте.
Рецепт 6: Зелени пасуљ са парадајзом и јогуртом
Необична комбинација пасуља и јогурта даје овом јелу пикантну драж. Може се користити и одвојено и у комбинацији са кромпиром.
Састојци
• 250 г младих махуна пасуља;
• 1 лук;
• уље за кување;
• 1 парадајз;
• 1 бугарски бибер;
• 1 чешња чешњака;
• 400 г јогурта;
• црни бибер;
• першун;
• со.
Метода кувања
Уклоните врхове и грубе делове из пасуља, исперите их текућом водом и скувајте са сољу. Пржите лук у тави са додатком уља, лук ставите насјецкани и пржите неко вријеме. Помешајте грах са здробљеним белим луком, сољу, бибером, сецканим першуном. Све сипајте у кувану смесу од парадајза и лука, лагано измешајте. Послужите уз јогурт и свеже зачинско биље.
Рецепт 7: Зелени пасуљ са парадајзом у рерни
Користан и дијетални рецепт, који је такође прилично једноставан у извршењу. Печење вам омогућава да сачувате витамине који су богати грахом.
Састојци
• 1 кг младих махуна пасуља;
• биљно уље;
• 4 парадајза;
• 1 кашика кашике. брашно;
• 1 лук;
• першун;
• со.
Метода кувања
Пасуљ пасуља прокухати. Самељите лук, пржите, поспите брашном и помешајте са водом. У смешу ставите кувани пасуљ, коцкице парадајза и першун. Додајте со и ставите у рерну на режим "печења".
Рецепт 8: Пасуљ са парадајзом за зиму
Упркос чињеници да је конзервирана храна у изобиљу у свим трговинама, она се и даље не може упоредити са домаћим препаратима. Конзервирани пасуљ са парадајзом може се користити као основа за најразличитија јела - од салата до супа.
Састојци
• 1 кг пасуља;
• 3 средња лука;
• 1 кг парадајза;
• млевени црни бибер;
• ловоров лист;
• 2 кашике кашике. л сирће;
• уље за кување;
• со, шећер.
Метода кувања
Пасуљ намочите у води око 5 сати, а затим га оперите и ставите да прокуха. Лук нарежите и пржите. Уклоните кору парадајза, па их исеците на ситне комаде и поспите сољу. У смешу ставите пасуљ, лук, шећер и зачине. Ставите на шпорет да прокуха, па улијте сирће. Оперите и стерилизирајте стакленке, напуните их куваним пасуљем са парадајзом и ваљајте.
Пасуљ са парадајзом - трикови и савети
- Процес намакања пасуља је веома дуг. Ако за то немате времена, користите један од начина брзог кухања.
- Убрзавање припреме пасуља може бити због промене температуре. После 15 минута кључања, излијте врућу воду и замените је хладном водом, вратите је да прокључа и поновите поступак.
- Други начин варања - само скувајте смрзнути пасуљ. Процес ће трајати највише 20 минута.
- Узгред, пасуљ има способност да апсорбује околне окусе, па при кувању можете да му додате парадајз и бели лук. Тако ће пасуљ постати мириснији.
