Адјика је свима омиљена грицкалица са огромним бројем рецепата.
Може бити сирова и кувана, направљена од бибера, са парадајзом, зачинским биљем, патлиџаном, шљивама и другим састојцима. Рецепти адјика од бибера, има их неколико стотина. У таквој се разноликости лако збунити, па су овде сабрани најбољи рецепти за укусно предјело са пињолом.
Паприка адјика - општа начела кухања
Адјика се припрема сјецкањем поврћа и додавањем зачина, ароматичног биља. Најбоље је то учинити у млинцу за месо. По жељи се маса прескочи неколико пута. Ако предјело није подвргнуто топлотној обради, веома је важно да се поштује стерилност посуђа и производа. То ће повећати трајање складиштења радног комада.
Љута паприка. Потребни састојак адјика. Можете користити и црвене махуне и зелене. Зрела паприка је 1,5 пута оштрија од незреле паприке. Подочњаци се уклањају из махуна, семе се може оставити, они ће додати адјики додатну чврстину.
Бугарски бибер. Нема толико поклоника љуте аџике направљене од бибера, а окус је најчешће разблажен другим поврћем. Најчешће је то бели бибер, који јелима такође даје летњу арому и лепу боју. Што су зрелије и сочније махуне, испашће бољи адјика. У предјело се ретко додаје незрела зелена паприка, јер може додати горчину готовом сосу.
Парадајз Универзална љубав према парадајзу није могла а да се не одрази на рецепт аџике. Све се више додаје парадајз. Штавише, многе домаћице сматрају их главним састојком и додају му немјерне количине. То није забрањено, али ако ставите довољну количину производа за конзерванс. У супротном, сос може брзо постати кисео. Парадајзе је боље узимати меснате, зреле, узгајане на сунцу. Адјика у стакленику и увезеном поврћу не воли бибер.
Чешњак Снацку даје укус, додатан зачин и помаже да дуже остане свјеж. Дробљени заједно с осталим састојцима, могу се додати у великим количинама. Ако се адјика од бибера мора скувати, онда се на крају кухања најбоље додаје бели лук. Постоје рецепти у којима се сви састојци подвргавају термичкој обради, а бели лук се ставља након хлађења соса у његовом сировом облику.
Зачини су уобичајени састојци паприке у паприки. За укус се користе: коријандер, оригано, босиљак, цимет, клинчић. Можете додати све врсте зеленила и коријена, али је важно да их темељито исперете.
Рецепт 1: Аџика грузијског бибера
Ово је рецепт за прављење адјика од љуте паприке. Посебно је вруће, па нема пуно љубавника који конзумирају у његовом чистом облику, а углавном су то мушкарци. Али препарат се такође активно користи за припрему разних јела, маринада и конзервирања.
Листа састојака:
• љута паприка 0,25 кг;
• бели лук 0,05 кг;
• сол 1 кашика. л .;
• хмељ сунели 1 кашика. л .;
• коријандер 1 кашика кашике
Цоок адјика
Класична адјика паприке садржи пуно соли, што јој омогућава да се природно не дужи дуже време. За 1 кг љуте паприке троши се до 0,35 кг соли. Али ако планирате да чувате грицкалицу у фрижидеру, онда се овај рецепт може занемарити, ставите мање соли.
Сјеменке коријандера уситните се у млинцу за кафу, али можете их једноставно згњечити. Паприке и бели лук сецкују у млинцу за месо, претходно огуљени и ослобођени од семенки. Све сјединити, темељно измешати, посолити, додати зачине и оставити да се растопи и засити укус. Затим их раширите у малим теглама.
Рецепт 2: Адјика паприке са луком и шаргарепом
Адјика направљена по овом рецепту има мекан и гладак укус због поврћа које улази. Ако га кувате не кроз млин за месо, али га изгњечите у пире кромпир миксером, изгледат ће попут поврћа кавијара.
Листа састојака:
• слатка паприка 2 кг;
• оштра 0,5 кг;
• лук 700 гр .;
• шаргарепа 500 гр;
• 0,25 кг парадајз пасте;
• уље 0,15 кг;
• 3 кашике кашике. л сирће;
• 2 кашике кашике. л со.
Цоок адјика
Сипајте уље у шерпу, ставите на шпорет. Ољуштите лук, исеците га на велике колутиће и пошаљите у шерпу. Мркву нарибајте и излијте на црни лук. Пржите и охладите све заједно.
Док се печено хлади, морате припремити бибер. Да би се то постигло, опере се, преполови и ослобађа измета. Половине се исецкају на неколико делова и померају у млинцу за месо заједно са прженим и охлађеним поврћем. Маса се мора пребацити у лонац или котлић и ставити да се кува 30 минута. Затим додајте парадајз пасту, со и сирће будућем адјику. Добро промијешајте и кухајте још 10 минута. Врелу масу распоредите у стаклене тегле и разваљајте.
Слично томе, адјика се припрема уз додатак тиквица, целера и бундеве. Поврће се може пржити на уљу као у овом рецепту или само прокухати с бибером. Можда ћете требати да додате време за кување. У сваком случају уље се мора додати.
Рецепт 3: Адјика ораха
Ораси додају зачин адјики, чине укус дубоким и богатим. Овај сос можете премазати месом, рибом или перадом пре печења, додати га приликом маринирања ћевапа или кувања млевеног меса за месне округлице, кнедле, манти и пастиле. Кашика адјика од ораха, додата мајонези или павлаци, направиће предиван сос од једноставног производа.
Састојци за адјика:
• 1 кг слатке паприке;
• 500 гр. акутна;
• ораси 0,2 кг;
• 0,2 кг маслиновог уља;
• сол 2 кашике. л .;
• 0,2 кг белог лука.
Кување адјика
Ораси морају да буду сортирани, уклањају нечистоће. Затим је лагано пржите у сувој тави, избегавајући стварање смеђих трагова. Орахе можете само осушити у рерни. Ово ће будућности адјика од паприке пружити богату арому.
Огулите бели лук, припремите паприке и све заједно са орасима проциједите кроз брусилицу 2 пута. Додајте со и мешајте док се не растопи. И тек након тога сипајте маслиново уље. Ако истовремено помешате уље са соли, зачин ће се растворити и пузати по зубима веома дуго. Боље је користити нерафинирано маслиново уље, али ако га нема или производ није пријатан, можете га замијенити сунцокретовим. Занимљива адјика од бибера добија се уз додатак сенфа, хладно прешаног уља.
Рецепт 4: Адјика од бибера са шљивама
Од шљива се може припремити не само популарни сок ткемали. Једнако је занимљив рецепт за аџику од паприке са шљивама, коју је врло лако направити од сезонског поврћа. Умак захтева термичку обраду и боље је да се чува у ваљаном облику, али ако желите, увек можете направити тест порцију, која ће дивно стајати у фрижидеру једну до две недеље.
Састојци:
• 1,2 кг слатке паприке;
• шљиве 0,8 кг;
• љута паприка 0,3 кг;
• бели лук 2 главице;
• сирће 3 кашике. л .;
• сол 2 кашике. л
Кување адјика
Ослобођено од јама шљиве. Паприка се ослобађа из језгре и семенки, чешња чешњака из спољне љуске. Тада се све згњечи, осим белог лука. Ставите адјика на шпорет, ставите да прокључа, уклоните пену, поклопите и пирјајте на лаганој ватри 30 минута. У овом тренутку самљети бели лук или ситно сецкати. Затим га додајте куваној маси, помешајте, додајте сирће и посолите со, прокувајте 2 минута, разваљајте у унапред припремљене тегле. Охладите се наопако под топлим покривачем.
Ако нема свеже шљиве, онда је можете заменити шунком. У том случају морате узети 2 пута мање. Ако је сушено воће превише тврдо, претходно га држите сат времена у хладној води, а затим осушите пешкиром и кувајте према рецепту.
Рецепт 5: Сирова Адјика од парадајза и бибера
Сирова адјика чува укус и арому поврћа што је више могуће што воле многе домаћице, али захтевају тачност у кувању. Уз то, радни комад без термичке обраде је веома расположен за одлагање. Два соса припремљена по истим рецептима, али у различитом времену, могу стајати различито. То у великој мери зависи од квалитета поврћа и поштовања стерилности.
Листа састојака:
• 1,2 кг слатке паприке;
• 1,2 кг парадајза;
• 500 гр. бели лук
• 0,3 кг корена хрена.
Кување адјика
Пре кувања адјике, потребно је да све поврће оперете под текућом водом и добро осушите како вода не би ушла у готов залогај. У међувремену можете припремити конзерве или флаше. Да би задржали сос, морају бити стерилно чисти. Да бисте то учинили, посуђе се третира паром или греје у рерни.
Паприка се ослобађа од семенки, реже се на комаде за млин за месо. Парадајз такође треба исјећи. Огулите бели лук. Хрен је најтежи за лечење, јер изазива иритацију слузокоже и искашљавање. Стога се коријен мора брзо очистити, па је пожељно радити с њим на зраку или са отвореним прозором. Кувати адјику од бибера и парадајза је једноставно: довољно је све насјецкати, промешати, сипати у посуде и ставити у фрижидер. Ако постоји хладан подрум или подрум, сос се може чувати у њему.
Рецепт 6: Адјика од парадајза и кухане паприке
Кухана адјика разликује се по томе што није толико каприцична за услове затвора и невероватно је чувана чак и на собној температури, наравно, у ваљаном облику. Наравно, губе се на укусу и садржају корисних супстанци сировом аналогу, али ризик од стварања киселина или плијесни је минималан.
Састојци:
• 1,5 кг парадајза;
• 500 гр. бели лук
• слатка паприка 1,5 кг;
• 350 гр. акутна.
Кување адјика
Рецепт је врло једноставан, паприку треба ситно исецкати, прокухати пола сата, додати бели лук, прокухати пар минута и затворити у тегле. Адјика воли разне зачине, зачинско биље и корење, од њих умак постаје мириснији и укуснији. Али да би се предјело добро чувало, маса се мора прокухати неколико минута. Неке љубавнице додају сирће или ацетилсалицилну киселину из безбедносних разлога. А да се не формира плијесан на површини, потребно је да додате мало биљног уља у сос током кувања. Током складиштења, он ће испливати на површину и формирати заштитни филм.
Рецепт 7: Адјика од парадајза и бибера суха
Сува адјика од парадајза и паприке одлична је зачин који вам може помоћи у било којем тренутку. Има пуно предности: добро се чува на било којој температури, погодна за свако јело и врло је једноставна за припрему. А такође ће вам помоћи да одредите вишак поврћа ако у фрижидеру нема довољно конзерви, времена или простора.
Листа састојака:
• парадајз 2 кг;
• слатка паприка 2 кг;
• оштра 0,5 кг;
• бели лук 0,3 кг.
Кување адјика
Број производа може се мењати у било ком смеру, у зависности од укуса. Важно је да поврће буде зрело, није воденасто и без знакова кварења. Паприке и парадајз нарежите на произвољне кришке, огулите бели лук и насјецкајте кришке. Распоредите празнине на лежиштима и осушите на сунцу или у рерни. Ако постоји електрична сушилица, тада је поступак више пута поједностављен.
Поврће треба сушити до крхкости. Затим самлети на млину за кафу, кроз млин за месо или плафон. Сипајте у сухе тегле и чувајте у кухињском ормару. По жељи можете помешати са сушеним биљем, било којим зачинима, поврћем, семенкама и орасима. Али важно је да се сви састојци темељно осуше.
Рецепт 8: Адјика од парадајза и бибера са јабукама
Јабуке ће разриједити укус било ког соса, дати пикантну киселост и њежност. Али за то их треба пажљиво припремити, огулити и, наравно, уситнити. Не смете да увијате воће са другим састојцима у млинцу за месо, боље је учинити мало другачије.
Листа састојака:
• јабуке 1,5 кг;
• парадајз 1,2кг;
• слатка паприка 1,2 кг;
• оштре махуне од 0,5 кг;
• зачини и со.
Цоок адјика
Да бисте адјику учинили меком и ароматичном, без комада јабука и кожица, морате припремити пире кромпир. Да бисте то учинили, воће се огули, исече на кришке и стави у лончић. Сада морате да додате 100 мл воде и добро пропустите. Маса се охлади и можете да приступите тренутној припреми аџике са бибером.
Поврће се припрема на стандардни начин, помножено је у млинцу за месо. Одвојено самљети јабуке упарене. Маса од парадајза - паприке треба кувати 20 минута, додати сос од јабука, по укусу со и бибер. Кухајте још 10 минута и разваљајте.
Рецепт 9: Паприка Адјика са медом
Необичан рецепт за кување ароматичне адјике од бибера. Мед даје сосу посебну драж и јединствен укус. Овај рецепт не користи сол и зачине, јер је сос сам по себи засићен.
Листа састојака:
• паприка 2 кг;
• 200 гр. оштре махуне;
• 2 кашике кашике. л сирће 70%;
• 200 гр. бели лук
• 200 гр. душо
Цоок адјика
Поврће оперите и осушите. Паприкама уклањају слатку паприку, режу репове са оштрим махунама. Огулите чешањ белог лука. Све увијте у млин за месо. Додајте мед, сирће и темељно мешајте кашиком 10 минута. Боље је користити течни мед, али ако га нема, онда морате да истопите кандирани производ. Да би то постигли, ставили су га у посуду и ставили у водену купељ. Важно је да не оставите да се јако загрије и да кључа, па морате непрестано мешати. Чим се сви комадићи растопе, сипајте мед у адјика и промешајте.
Чувајте адјика од бибера са медом у фрижидеру не дуже од 3 месеца, али обично не траје дуго. Добро је погодан за јела од меса и поврћа, укусан је чак и уз хлеб.
Рецепт 10: Адјика зелене паприке
Ова грицкалица садржи пуно лиснатог зеленила и прави се од зелене паприке. Ако се сос чини зачињеним, онда га можете разриједити паприком, по могућности жутом. Адјика од зелене паприке добро је послужити не само уз месо, већ и уз јела од рибе.
Листа састојака:
• зелена љута паприка 0,25 кг;
• бели лук 0,2 кг;
• першун 0,1 кг;
• копар 0,1 кг;
• килантро 0,05 кг;
• босиљак 0,05 кг;
• ораси 0,05 кг;
• сол 1 кашика. л
Цоок адјика
Важно је гроздове добро испрати и осушити од капи воде. Велике и чврсте стабљике одмах треба уклонити. Док се биље осуши, припрема се бибер и бели лук. Подочњаци се морају опрати, уклонити репове. Огулите чешањ белог лука. Самљети паприке, зачинско биље, бели лук и орахе. Додајте со и све добро измешајте. Ако се користи блендер, тада се сол може одмах сипати.
Зелену адјику од бибера требате чувати у фрижидеру тако што ћете је ставити у стаклену посуду са чврсто вијчаним поклопцем. Не препоручује се кување великих порција грицкалица, јер се арома зеленила и изглед постепено погоршавају. Али сол може да спаси ситуацију. У овом се случају мора додати све док се не престане растварати.
Паприка Адјика - савети и трикови
• Љуте паприке иритирају кожу руку и могу изазвати опекотине. Стога морате радити с њим у рукавицама.
• У сировој адјики морате користити висококвалитетно и интегрално поврће. Ако су презрели и не побуђују самопоуздање, онда је боље да се пуно прокухају.
• Ако се у предјело дода клинчић, важно је не претјерати. Док су инфузије, звезде откривају мирис који може постати превише неугодан. Опција - користите млевени каранфил.
• Што више грицкалица паприке, белог лука и хрена има, дуже ће остати свеже.Сол се такође може додати као конзерванс.
• Ако рецепт садржи сирћетну киселину, онда је најбоље да га замените јабучним или грожђастим сирћетом, у складу с тим израчунавајући удео. Умак ће испасти не само здравији, већ и много укуснији.
• Ако код адјика нема довољно оштрине, а нема капсула, можете додати црвену земљу.
Направити адјику од бибера брзо је и једноставно. Домаћа берба замијениће купљене сосове, помоћи у разноликости јеловника и додати нови укус обичним јелима. Добре домаћице у пигги банкама увек имају неколико рецепата за ову дивну ужину.
