Већ само спомињање речи "десерт" нехотице се у вашим устима рађају лепе, слатке, нежне и деликатне особине. За неке је то птичје млијеко или мирисни сладолед, за некога је тирамису или торта од бисквита са шлагом. Једно је јасно - крем брулее је увек ван конкуренције.
Цреме брулее је неупоредиви француски десерт са незаборавним и јединственим укусом. Мекана, прозрачна крема обложена златно-карамелом глазура. Ово је права кулинарска софистицираност, софистицирано и јединствено ремек-дело француске кухиње.
Савремене домаћице то успјешно кухају властитим рукама, јер ће се сви потребни састојци сигурно наћи у било којем дому, а сам поступак кухања је изненађујуће једноставан. Као и сви генијални, међутим.
Цреме брулее - општи принципи припреме
Добро успостављен класични рецепт за цреме бр брулее, вољен широм света, изумљен је још у 17. веку. Од тада, љубитељи кулинарских експеримената више пута су додали на своју уобичајену листу производа нешто од себе. Неки су желели да дају ведрији укус, други - да се поиграју са палетом укуса, а други - да направе свој властити рецепт за потпис ... Међутим, као резултат тога поправљено је само неколико додатних састојака - цимет, лимунова корица и ванилија. Управо ти зачини чешће додају класични десерт.
Класична крема за бруле може се припремити у рерни или на воденој купељи. Данас, једноставне домаћице и професионални кувари могу спремати ову слатку посластицу чак и у микроталасним рернама.
Врхунац сваког крема брулеа је златна карамел глазура. Припрема се на следећи начин: отопите шећер до смеђе боје и сипајте танким слојем на већ припремљену крему. Након неког времена, карамел се стврдне и формира карактеристичну слатку кору.
Цео процес од припреме производа до потпуне припреме кремског брулеа траје око сат и по.
Традиционално рачунање производа по порцији десерта: 1 жуманце, 20 г шећера и 100 мл врхња. Да бисте додали или не додали додатне зачине класичном сету, одлучује кулинарски специјалиста.
Шта вам треба од посуђа
Има смисла унапријед припремити посуђе и потребне кућанске уређаје, јер тада неће бити времена да их омете у потрази или чак и куповини.
Дефинитивно ће вам требати миксер или шлаг на коме ћете жуманце истући и лим за печење на који ћете ставити калупе за крем бруле.
Боље је узети мале конзерве (на пример, за муффине) у којима ће се испећи једнаке порције десерта.
За прављење карамеле потребна је сува чиста тава.
Неки мајстори припремају горњу слатку кору у воденој купељи, кључајући до смеђе боје.
Често се млеку додају главни састојци, па ће вам можда требати мала кашика у којој ће се кључати.
Класични десерт од крем брулеа
Састојци:
- 3 кашике шећера за карамеле - што је већи шећер, то је боље;
- 8 жумањака (протеини неће бити потребни);
- 2 чаше креме са удјелом масти од 30%;
- трећина чаше шећера у праху или песка;
- ванилин шећера (довољна би била и кашичица).
Начин припреме:
Шећер или прах уситните жуманцима. Туку око минут, док се шећер не растопи. Када се шлаг наталожи, додајте му врућу крему са ванилијом, не престајући да мешате кашиком.
Деликатна крема је спремна, можете је излити у калупе.
Трећу посуду за печење напуните водом, ставите лименке и претходно је пошаљите у рерну. 160 степени је довољно за печење овог десерта.
Спремност кремског бруле одређена је очврслим ивицама. Штавише, ивице би требало да се испеку, а у средини десерт треба да остане течан.
Извадите готову делицију из рерне и, након што се мало охладило, сипајте танки слој карамелне глазуре.
Карамелна кора за крем бруле може се припремити на више начина:
1. У тави. У сувој врућој тави растопите велики шећер до смеђе боје. Препоручљиво је додати неколико капи воде у шећер.
2. У тави. Шећер се куха у малој посуди док се потпуно не отопи.
3. Користите кулинарски пламеник за паљење шећера који је претходно распршен по површини десерта у равномерном слоју.
4. Готови крем бруле посипајте шећером и ставите у рерну на неколико минута, док кора не поприми златну боју.
5. У рерни на роштиљу. Сваку порцију десерта поспите шећером и ставите у рерну претходно загрејану на 240 степени. Када шећер постане смеђи и прокључа, креме креме брулее се могу извадити.
Готов карамел се сипа топло на десерт, јер се врло брзо стврдне. Стога не вриједи припремити глазуру унапријед.
Крем брулее наранџаста
Састојци:
- 100 г шећера;
- чаша млека;
- 2 поморанџе;
- 2 кашике мљевеног цимета;
- 6 жумањака;
- 350мл масна крема;
- 100г брусница.
Начин припреме:
Умутите жуманце са шећером док не постану бели, све док се кристали шећера потпуно не отопе.
У посебној посуди помешајте цимет, павлаку и млеко. Закухајте. Не кључајте, већ одмах уклоните са шпорета.
Сада треба да припремите пуњење од воћа и бобица. Да бисте то учинили, помешајте бруснице са поморанџом и одмах их распоредите у лименке у једнаким деловима.
Сипајте јајну мешавину у посуду са загрејаним млеком и врхњем. Кухајте док не згусне и прелијте врућим преко лименки.
Након загревања рерне на 180 степени, пошаљите крем бруле око пола сата. У овом тренутку припремите карамелу, а затим прелијте готов десерт.
Охладите и послужите.
Крем десерт од брулее кафе
Састојци:
- инстант кафа - 1,5 кашика;
- 4 жуманцета;
- кашичица ванилин шећера;
- 2 кашике великог шећера (за карамелну кору);
- шећер за крему (¾ шоље);
- крема са удјелом масти од 20% (0,5 л).
Начин припреме:
Измутите жуманце и шећерно бело, па измешајте крему, кафу и ванилин и прокувајте.
Јајну мешавину пажљиво излијте у крему, измешајте и сипајте добијену масу у мале калупе.
Ставите их (калупе) на лим за печење напуњен водом 3 цм.
Кувајте у претходно загрејаној рерни око 45 минута.
Готов десерт, према традицији, сипајте течни карамел.
Крем бруле са пистацијама
Састојци:
- 500мл масна крема;
- кору наранџе (кору наранџе можете нарибати на ситној рерни);
- 5 жумањака;
- 100 г шећера;
- ванилија на укус.
- 35г зелених пистација.
Начин припреме:
У једној посуди помешајте ванилу, павлаку, сецкане пистације, кору наранџе и пола шећера. Кувајте добијену масу уз мешање на средњој ватри. Кад се шећер растопио, вратите крему да прокључа, али не кључајте.
Док је крема хладна, у другој посуди измутите преосталу половину шећера са 5 жумана и додајте смешу од јаја. Промесајте и сипајте у калупе.
Узмите лим за печење, напуните га водом на половини висине калупа и тамо ставите будућу посластицу.
Крем бруле пеците у рерни сат времена.
Излијте површину десерта карамелизованим шећером и држите у фрижидеру да се потпуно охлади.
Кремасти десерт од банане са циметом
Састојци:
- сок исцијеђен из пола лимуна;
- 500мл 10% креме;
- 2 банане;
- пола кафене кашике цимета;
- кашика смеђег шећера;
- 5 жумана;
- 1 цело јаје;
- 100 г шећера + 50 г карамеле.
Начин припреме:
Донесите крему да прокуха и охладите 10 минута. Умутите шећер, јаје и жуманце док не постану бели. Шећер се мора потпуно растопити. Јајну масу помешајте са кремом.
Банане исеците у засебној посуди, додајте смеђи шећер, лимунов сок и цимет. Лагано мешати. Њежно ставите кришке банане на дно сваке конзерве, а затим на врх сипајте крему од јаја и врхња.
Ставите лим за печење у рерну загрејану на 150 степени, да бисте га напунили водом за трећину. На њега ставите калупе с будућим десертом и оставите да се пече око 30-40 минута.
Након пуне спремности да растопите шећер до смеђе боје и излијете настали глазура крем брулее.
Сервирати потпуно охлађено.
Ово је само неколико рецепата који данас постоје. Крем бруле се може припремити и са мандаринама, и са јогуртом, бресквама, па чак и са ликером.
Сваки специјалиста кулинарства додаје кап своје маште класичном рецепту, добијајући нову верзију француског десерта који је свет толико волео.
Цреме брулее - савети и трикови
Неколико једноставних, али корисних трикова који ће учинити да ова укусна посластица постане још укуснија:
1. Пожељно је припремити крем бруле у малим калупима. То ће омогућити да се десерт равномјерно испече, а такође ће значајно смањити вријеме чекања. Поред тога, ова метода вам омогућава да прво подијелите јело на једнаке порције - ово је посебно тачно ако у породици има неколико деце или гостију. Исти секачи колачића изгледају прелепо и уредно.
2. Жуманце са шећером и врхњем млети се да се пјена не охлади, већ до беле боје. Неке домаћице не препоручују рад са виљушком или миксером, већ кашичицом како би се спречиле пенасти на време.
3. „Цреме брулее“ дословно преведено са француског назива „изгорела крема“. Ово је име десерт добио захваљујући горњој коре од карамеле која се може добити без сагоревања у сувој тави. У томе ће вам помоћи специјални кулинарски уређај који подсећа на малу бакљу. Ако кућа има такав уређај, да бисте створили златни слој с потписом, само требате посути готову крему шећером и растопити је кулинарским пухачем до карамелизације. Ако нема таквог уређаја, након што је крем бруле спреман, можете га ставити на пар минута у рерну, након што га поспите шећером.
Готов крем бруле сервиран је на стол потпуно охлађен. Стога кухари радије припремају ову слатку посластицу отприлике дан прије послуживања.
По жељи десерт можете украсити свјежим бобицама, рибаном чоколадом, пахуљицама кокосовог ораха, орасима или листовима метвице.
