Јуха од скуше - општи принципи припреме
Јуха од скуше није теже припремити од било које друге рибље чорбе. Принцип припреме за сва таква јела је уобичајен: кухамо јуху од исечене рибе, а затим јој додамо насјецкано поврће и кувамо док не омекша.
Од зачина, поред соли и црног бибера, можете додати бели бибер, лаврусхку, арому паприке, куркуму, сушено биље или посебне зачине за кување првих јела. Шаргарепа, лук и кромпир најчешће се додају скухама од скуше, као и паприка, парадајз, целер и друго поврће. Да бисте јелу учинили задовољнијим, можете му додати мало пиринча или јечма.
У новије време кремасте супе од пире, које се такође могу кухати и њихове скуше, добијају на популарности. Прво прокухајте рибу, филтрирајте јуху, кувајте поврће у њој док не омекша, а затим додајте врхње и кувани рибљи филе. Након што супа мало прокуха, треба је измиксати миксером.
Јуха од скуше - припрема производа и прибора
Да бисте скухали суху скушу, потребан вам је лонац (запремина зависи од количине рибе и жељене количине супе), тава за кување, нож, даска за сечење, решетка и остали кухињски „прибор“. Јуха од скуше такође се може кухати у спором шпорету. Да бисте филтрирали рибљи фонд, припремите чисту газу или ситно сито.
Унапред уклоните и одмрзните рибу, затим издубите црево и одсеците главу и реп (могу се замрзнути за накнадну припрему рибљег чорбе). Труп правилно исперите, исеците и ставите да се кува. Готов бујони је пожељно проциједити. Поврће припремамо као и обично: кромпир нарежемо на коцкице, штапиће или сламку, шаргарепу нарежемо на тракице, шоље или грубо протрљамо, насјецкамо лук.
Рецепти за супу од скуше:
Рецепт 1: Јуха од скуше
Оваква супа припрема се брзо и једноставно, већину времена је потребно за припрему поврћа и рибе. За кување обичне скуше од скуше, осим рибе, требаће вам кромпир, лук, шаргарепа и зачини.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Кромпир;
- Мрква;
- Лук;
- Со;
- Пеппер;
- Копар;
- Першун;
- Лаврусхка.
Начин кухања:
Рибу смо извадили, одсекли главу и правилно испрали. Лешину нарежемо на средње велике порције. Узмите 3-4 комада кромпира, огулите и исеците на коцкице, налијте водом и ставите на шпорет. Након кључања смањите ватру, поклопите таву поклопцем.
Мркву нарежите на танке тракице. Сјецкамо лук. У таву стављамо поврће чим је кромпир готово. Додајте со, поспите рибу. Смањите ватру, кувајте супу 20 минута испод поклопца. Ситно исецкајте першун са копром, бацајте у шерпу заједно са бибером и ловоровим листом 3 минута пре кувања. Дајемо припремљену супу од скуше 15 минута да проври.
Рецепт 2: Јуха од скуше са пиринчем
Са рижом, скуха супа је задовољнија и хранљивија, иако куха мало дуже него иначе. Уз овако срдачну вечеру, дефинитивно можете нахранити читаву породицу. Карактеристика овог јела је да се поред главног сета производа користи и паста од парадајза (ко га оштрије воли, може да узме и адјика).
Потребни састојци:
- Скуша;
- Неколико кромпира;
- Сијалица;
- Мрква;
- Пола шоље пиринча;
- Зачине;
- Адјика или парадајзна паста;
- Копар;
- Першун;
- Со
Начин кухања:
Пиринач се сортира, пере и одвојено куха. Распоредите док не буде у чинији. Рибу смо извадили, одсекли главу, испрали и исекли на комаде. У лонцу закухајте воду, додајте со. Рибу раширимо у кипућој води, кувамо док не омекша. Извадимо комаде, одвојимо месо од костију. Неће бити сувишно проциједити јуху.
Кромпир нарежите на мале коцкице, шаргарепу и лук танким тракицама. Све поврће ширимо у врели рибљи јуху и кувамо док не омекша. На крају прелијемо куханим пиринчем и додамо кувану рибу.
Кухајте супу од скуше још неколико минута и искључите топлоту. Пре послуживања пустите да супа вари. Адјика или парадајз сос можете додати у заједничку таву заједно с рибом и пиринчем, или можете једноставно ставити на сваки тањир. Послужите такву супу од скуше са сјецканим свјежим биљем.
Рецепт 3: Јуха од конзерве од скуша
Они који не воле да режу свежу рибу могу да кувају укусну супу од конзерве од скуше. Ово је једна од најбољих супа у журби, за припрему која није потребан велики број производа.
Потребни састојци:
- Банка скуша
- Кромпир
- Мрква;
- Лук;
- Кашика пиринча;
- Копар;
- Со;
- Паприка
Начин кухања:
Лук ситно исецкајте, шаргарепу исеците на танке тракице или истрљајте. Кромпир нарежите на мале коцкице или сламке.
Сипати у шерпу у којој ћемо кувати супу од скуше, мало биљног уља. Мркву с луком одложимо и лагано пржимо.
Затим ставите кромпир. Одмах сипајте 1,5 литара кључале воде, додајте со по укусу, бибер. Не додајте пуно соли одмах, јер се сама конзервирана храна може показати сланом. Боље је додати сол на крају, ако је потребно.
Рижу оперимо, ставимо у посуду са поврћем након што вода прокључа. Кувајте око пола сата. Рибу гњечите виљушком. У супу ширимо скушу, свеж или сушен копар и кувамо неколико минута. Угасите ватру, оставите супу да се инфузира. Кад вам је сервирано у тањиру, можете бацити чешањ белог лука.
Рецепт 4: Јуха од скуше у мултикукалу
Рецепт за оне који имају спор шпорет. Уз овај апарат, супа од скуше је једноставно направити. Јело се припрема од истих састојака као и класична супа од скуше, само се разликује техника кухања.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Мало пиринча;
- Мрква;
- Лук;
- Крупни кромпир;
- Со;
- Паприка
Начин кухања:
Рибу смо извадили, одсекли главу и реп. Лешину добро исперите и исеците на комаде. Узмите мало пиринча, добро исперите. Кромпир нарежите на коцкице.
У спору шпорет улијте воду, ставите рибу, пиринач и кромпир. Укључујемо режим "Гашење" на један сат.
Лук ситно насјецкајте, а шаргарепу нарибајте на крупно решетку. Пржите лук до златне боје, а затим додајте шаргарепу и све заједно још мало пржите.
Страсти ставите у супу, зачините сољу и бибером. Кување кратко време. Јуха од скуше сервирана са свежим зачинским биљем.
Рецепт 5: Крема од скуше
Од рибе можете направити пуно укусних кремастих супа. Скуха од скуше са шлагом веома је нежна, лагана и усташљива.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Крема 10% - 1,5 шоље;
- Кромпир;
- Лук;
- Бугарски бибер;
- Со;
- Бели бибер;
- Куркума
- Першун;
- Рибље јухе;
- Неколико кашика кукуруза.
Начин кухања:
Насјецкајте лук и бибер. Нарежите кромпир на тракице. Рибу смо извадили, одсекли главу и реп, испрали. Исеците га на комаде и кувајте док не буде спреман у литру слане воде. Извадимо кухану рибу, одвојимо месо од костију, док га одложимо. Филтрирајте чорбу.
У другу посуду сипајте мало уља, ставите лук и бибер, мало попржите. Затим ставите кромпир и све напуните рибљим чорбом. Зачините куркумом и белим бибером. Након кључања бацамо стабљику першуна и ловоров лист у супу.
Након 5 минута полажемо рибу (део остављамо за послуживање) и кукуруз. Сипати крему. Дођите до кључања, прокухајте једну или две минуте и уклоните таву са ватре. Извадимо ловоров лист и стабљике першуна. Пустите супу да се мало охлади и промешајте док не постане глатка. Приликом послуживања ставите у сваки тањир комад рибе и гранчицу свежег биља.
Јуха од скуше - тајне и савети најбољих кувара
- рибу требате кухати на лаганој ватри, јер ће иначе постати оштра;
- ако не желите да супа буде горка, обавезно огулите тамне филмове са скуша;
- скуша добро иде уз парадајз, тако да на крају кувања можете додати мало соса од парадајза или адјика у таву или на подељени тањир.
