Француска супа од лука - општи принципи кувања
Према легенди, чувену француску лук са луком изумио је Луј КСВ. Једне ноћи краљ је хтео да једе и није пронашао у свом ловачком дому ништа осим лука, шампањаца и путера. Краљ је помешао све састојке и на крају се испоставило да је оригинална лук од лука. Тренутно се супа припрема на поврћу или месном јуху, као и на води са додатком коцкица бујона. Пријатне ароме постиже се захваљујући луку преливеном у маслацу. Препоручује се кухати лук што је дуже могуће на лаганој ватри. У јело се често додају бело или црно суво вино, зачини и зеље. Послужите супу са крутонима од сира или белог лука. Узгред, нарибани сир се понекад додаје у саму супу.
Француска супа од лука - припрема хране и посуђа
Лук је потребно припремити унапред, лук исећи на колутове или половину, сецкати зеље и бели лук. Пожељно је да уље држите на собној температури. Сир се обично тргне на крупној или средњој рерни. За крутоне нарежите хлеб на танке кришке и пржите у рерни.
Од посуђа ће вам требати тава са дебелим зидом, нож, даска за сечење, сито, решетка и посуда за мешање додатних састојака. Француска супа од лука служи се у глиненим лонцима или дубоким посудама.
Рецепти за супу од француског лука:
Рецепт 1: Француска супа од лука
Класичан рецепт популарне француске лук од лука. Састав јела природно укључује лук, говеђи и пилећи презле, црно вино и зачине. Ова супа може се припремити за свакодневне оброке или послужити за велику породичну вечеру.
Потребни састојци:
- Лук - 4 главе;
- 6 кашика путера;
- Смеђи шећер - 1 кашика;
- ¾ л јуха од пилетине и говедине;
- Пола шоље црног сухог вина;
- Пола векне белог хлеба;
- 85-90 грама тврдог сира;
- Сол и млевени црни бибер - по укусу;
- Ловоров лист.
Начин припреме:
Припремите пилећи и говеђи јуху унапред. Лук очистите и исеците на колутове. Хлеб се нареже на танке кришке на тост. У великој посуди истопите путер и у њему пирјајте сецкани лук, повремено мешајући. Након 12-14 минута лук би требао добити златну нијансу и дати арому. Затим сипајте смеђи шећер и кувајте још минут на средњој ватри, непрестано мешајући. Сипајте јухе, прекријте таву поклопцем и јуху прокухајте. Затим ватру учините минималном и кувајте још око 12 минута. Даље, супу зачините сољу и бибером, додајте ловоров лист и прелијте вином. Кувајте супу још 2-3 минута. Кратко пржите кришке хлеба, поспите нарибани сир рендирани на ситној рерни и ставите у рерну или микроталасну да се сир растопи. Према правилима, француску луку од лука треба послужити у дубоким глиненим лонцима и на њу додати кришку врућег тоста са сиром.
Рецепт 2: Француска супа од лука са крошњама од тимијана, ракије и чешњака
Још једна, не мање популарна верзија, чувена француска лук од лука. Ова супа је засићенија, мириснија и уједначена, захваљујући додатку тимијана и ракије (или ракије). А топли крутон са белим луком савршено надопуњују ово прво јело.
Потребни састојци:
- Маслац - 50 г;
- Маслиново уље - 15 мл;
- Лук - 2 кг;
- Тимијан - 1 кашика кашике;
- Смеђи шећер - 1 кашика кашике;
- Један и по литра говеђег јуха;
- Брашно - 1 кашика. л .;
- Суво бело вино - 150 мл;
- Ракија (или коњак) - 45 мл;
- Француски багуетте;
- Чешњак чешњак;
- Француски сенф - 1 кашика. л .;
- Рибани тврди сир - 1 шоља.
Начин припреме:
У шољи са дебелим зидом растопите путер и додајте кашику маслиновог уља. Лук очистите и исеците на пола прстена. Ставите лук у шерпу и кухајте на средње јакој ватри, повремено мешајући. Након 7-8 минута луку додамо мирисни тимијан. Лук не треба пржити, наиме пирјати на лаганој ватри. У супротном, изгореће и покварити цео укус јела. Затим поклопите таву поклопцем и кувајте лук док не постане златан и мекан. Након 20 минута додајте шећер, промешајте и додајте мало ватре. Лук додајте још 10 минута, док не добије браон нијансу. У другој посуди ставите кључало претходно припремљену говеђу јуху.
У шерпу сипајте брашно, све измешајте и пирјајте лук још неколико минута. Лук зачините сољу и бибером, посолите и попаприте у вино и ракију. Смањите топлоту, покријте лонац поклопцем и кувајте супу још 15 минута. Француски багует исећи на танке кришке и осушити хлеб у претходно загрејаној рерни. Вруће крухове протрљајте бели лук, поспите сенфом и поспите нарибаним сиром. Загрејемо роштиљ, супу прелијемо на тањире отпорне на топлоту, у сваку ставимо 1 или 2 мала хлеба. Ставите тањире испод роштиља. Чим се сир растопио, одмах послужите француску супу од лука до стола.
Рецепт 3: Француска супа од лука са штапићима од сира
Припрема овог јела трајат ће најмање два сата, али исплати се. На први поглед није тешко припремити једноставну француску лук са ниским састојком, али то још увек није случај. Главна ствар је строго поштовати рецепт и не одступити од оквира.
Потребни састојци:
- Литра пилећег или повртног бујона;
- Суво бело вино - 150 мл;
- Лук - 3 велике главе;
- Кашика брашна (за саму супу);
- Со;
- Бели хлеб - неколико кришки;
- 200 г швајцарског сира;
- 3 режња белог лука;
- Маслац - 3 кашике. л .;
- Пола шоље млека;
- Још 75 г путера за штапиће;
- Пола чајне кашике прашка за пециво;
- Пола чајне кашике паприке.
Начин припреме:
Лук очистите и исецкајте на танке полукрупе. Чешњак чешњака очистите и ситно исецкајте ножем. У тепсији растопите путер и извадите сецкани лук. Лук нарежите на око 25 минута, а затим додајте брашно и излијте бели лук. Све измешати и кувати још 3 минута. У шерпу сипајте вино и прокухајте. Затим прелијте лук врућим луком, супу зачините сољу и бибером. Учините ватру минималном и кувајте под поклопцем још 10 минута.
Ако нема бујона, можете користити обичну филтрирану воду. Уз хлеб одрежите коре и пржите у тави загрејаној биљним уљем. Пржите хлеб 2 минуте са сваке стране до златно браон. Сир нарежемо на крупну решетку, половину га преливамо у лончић са супом. Мешамо и одмах искључимо ватру. У оброцима сипајте француску лук од лука. На сваки лонац ставите кришку хлеба, посуту сиром. Ставите посуде у претходно загрејану рерну или у микроталасну - на минут. Загрејати путер на собну температуру и измешати га у посуди са нарибаним сиром. Сипајте млеко, зачините мешавином паприке и соли. Сипајте брашно, прашак за пециво и гњечите тесто. Извадимо на пола сата у фрижидер. Тесто разваљајте на равној површини и исеците на траке величине 10 до 1,5 цм. Траке увијте у спирале и пеците 15 минута у рерни на подмазаном лиму за печење. Послужите топлу супу са сирним штапићима и хлебом.
Рецепт 4: Француска супа од лука са целером
Укусна и ароматична супа од француског лука. Осим лука, то укључује и зеље, бели лук и целер.
Потребни састојци:
- 2 режња белог лука;
- Рузмарин;
- Леек;
- Стабљика целера;
- Першун;
- Сирови жуманце - 3 ком .;
- Велики лук - 4 ком .;
- Биљно уље - 50 г;
- Маслац - 1 кашика. л .;
- Бело суво вино - пола шоље;
- Говеђи јуха - 2 литра;
- Мадера - пола шоље;
- Смеђи шећер је кашика;
- 100 г рибаног тврдог сира;
- Багуетте;
- Брашно за брашно.
Начин припреме:
Лук исечен на колутове и смеђи у лонцу на путеру и биљном уљу са додатком шећера. Сипајте брашно, промешајте и промешајте још мало. Послије бујона сипајте вино. Зачините супу са сољу и бибером, додајте сецкано зачинско биље, целер и ситно сецкани бели лук. Донесите јуху да прокуха и пирјајте око сат времена. Жуманце помешајте са Мадером, осушите кришке хлеба у рерни. Жуманце излијте у супу и брзо измешајте. Посуду излијте на порције и послужите уз топле тосте преливене ренданим сиром.
Рецепт 5: Француска супа од лука са шлагом
Ова супа од француског лука испада врло нежно са израженим кремастим укусом. Припрема јела око пола сата од љубичастог лука и млека.
Потребни састојци:
- Црвени лук - килограм;
- Сол - 2 кашике кашике;
- 3 сирова жумањка;
- 7 чаша млека;
- Пола шоље креме;
- Тврдо рибани сир - 3 кашике;
- Кајенска паприка - на врху ножа;
- 2 кашике. л путер;
- Френцх ролл.
Начин припреме:
Огулите лук, ситно га насецкајте и пирјајте у лонцу са маслацем. Лук не треба пржити, иначе ће изгорети. Кухајте лук док не омекша. Сипајте млеко, ставите да прокуха, смањите ватру и кувајте супу 3-4 минута. Садржај протрљамо кроз сито, излијемо га у посуду и оставимо да поново прокуха. Измешајте жуманце, рендирани сир и крему. Сипајте смесу у супу, зачините бибером и добро измешајте. Лук нарежите на мале кришке и пржите са обе стране маслацем. Продајте француску лук чорбу са љутим крутонима.
Француска супа од лука - тајне и савети најбољих кухара
Морате имати на уму да не можете пржити лук, јер ће у противном супа постати горка и укусна. Лук треба да се пирја до меканог стања и златне боје што је дуже могуће - тада ће супа испасти врло укусна и мирисна.
