Јуха од гљива - Општи принципи кувања
Гљиве су одличан и користан извор протеина који су човјеку потребни. Њихова разлика од животињских протеина је у томе што се гљиве пробављају и апсорбују много брже, истовремено хранећи људско тело биљним витаминима и минералима који нису у месу или живини.
Веома корисно је јело попут супе од гљива. Опште је позната чињеница да за хармоничан рад гастроинтестиналног тракта, дефинитивно морамо да једемо врући први курс најмање једном у два дана. Јуха од гљива је такође добра јер је поступак њеног припремања трајан и није компликован.
Гљива супа - припрема хране и јела
Пре него што почнете да кувате супу, припремите следећи инвентар - посуду за пржење, таву у којој ће се супа кухати, даску за сечење, оштар нож, 2-3 тањира за састојке будућег јела, блендер.
Гљиве за супу могу се узимати не само свеже, већ и смрзнуте или суве.
Које гљиве одабрати ако их добијете свјежим? У стара времена било би савршено било кога - бели и болести, руссула, медени агариц, лесене Али данас се еколошка ситуација погоршала због великог броја саобраћаја, опасних индустрија и индустријских постројења. Ако сами сакупљате гљиве и схватите да су расле на еколошки незагађеном месту, на пример, у шуми, можете их сигурно користити за кување.
Али ако их купите на тржишту, онда нема гаранције где су се ове гљиве сакупиле - у четинарској шуми, у близини прометне цесте или на еколошки небезбедном месту за живот. Има случајева тровања, па чак и не толико отровних гљива, као што је то уобичајено.
Из тог разлога је боље купити гљиве које се узгајају на вештачки начин. На пример, шампињони, који се продају у било којој продавници током целе године и релативно су јефтини.
Рецепти за јуху од гљива:
Рецепт 1: Пире од супе од гљива
Не, можда, њежнија супа по конзистенцији, него супа-пире кромпир. Састојци огулите и формирају укусну кашу у лаганом чорбу.
Покушајте припремити здраво и укусно јело - пире од гљива.
Потребни састојци:
- Шампињони 500 грама
- 4 кромпира
- Сијалица 1 комад
- Средња шаргарепа 1 комад
- Свјежи першун
- Кремна маст 10% 400 грама
- Со, црни бибер
- Биљно уље (за пржење) /
Начин припреме:
Огулите лук и ситно сецкајте. Гљиве добро исперите и исеците на 2-3 дела. Загрејати таву, намазати је уљем помоћу силиконске четкице, па ставити лук у тепсију. Пржите га око три минута до златно смеђе боје, а затим додајте нарезане шампињоне. Пржите смешу са луком и печуркама око 10 минута.
Мркву добро оперите (по могућности помоћу металне четкице) и исеците је на велике коцкице.
Огулите кромпир, исеците на велике коцке.
Поврће ставите кухати 15 минута, додајте со. Кад се шаргарепа и кромпир кувају, већину течности излијте у засебну посуду. У лонцу додајте смешу гљива са луком и уситните миксером до кашастог стања. Ако је супа врло густа, додајте јуху од поврћа.
Ставите таву на средње топло, ставите масу да прокуха и улијте крему, бибер и сол по укусу.
Послужите припремљену супу украшавајући јело зеленилом.
Рецепт 2: Јуха од гљива од сушених гљива
Гљиве имају сјајно својство - у осушеном облику не губе храњиве особине и корисност, а могу се чувати више од годину дана. Гљива супа од сухих печурки биће мирисна, укусна и, наравно, корисна!
Потребни састојци:
- Сушене гљиве 60 грама
- Кромпир 2 комада
- Мала шаргарепа 1 комад
- Лук средње величине 1 комад
- Сунцокретово уље за пржење
- Со
- Першун свеж.
Начин припреме:
Осушене гљиве добро је опрати у текућој води, а затим их намочити 4-5 сати.
Натопљене гљиве, ставите прокухану, слану воду, напуните их водом 25-30 минута. У том периоду уклоните гљиве.
Док сушене гљиве кључају, огулите кромпир и исеците их на мале коцкице.
Мркву очистите металном четкицом, а затим је нарежите на ситну рерну.
Ољуштите лук, ситно сецкајте и ставите на шерпу подмазану у претходно намашћену тепсију. У лук додајте шаргарепу и куване шампињоне, промешајте пржити седам минута, лагано мешајући.
Потопите кромпир у говеђу јуху, за десет минута смесу од шаргарепе и печурке и кувајте око 10 минута.
Першин оперите и ситно насјецкајте. Додајте у супу за једну минуту док не скувате.
Рецепт 3: Јуха од гљива од смрзнутих гљива
Ако још увек имате додатне гљиве, замрзните их - смрзнуте гљиве остају здраве као свеже и моћи ћете да се задовољите домаћим ароматичним јелом чак и у оштрој зимској летњој снабдевности. Покушајте, на пример, необично јело - чорба од смрзнутих гљива са кашиком.
Потребни састојци:
- Кромпир средње величине 2 комада
- Смрзнуте гљиве 400 грама
- Средња шаргарепа 1 комад
- Лук средње величине 1 комад
- Кашица 2 кашике
- Сунцокретово уље за пржење
- Со, бибер, млевени
- Першун свеж.
Начин припреме:
Извадите гљиве из фрижидера и оставите их да се одмрзавају, довољно је 30-35 минута. Ставите лонац воде на ватру, оставите да прокључа, а у њу ставите опране гљиве, посолите је.
Кромпир оперите и огулите, исеците на коцкице и додајте печуркама.
Ољуштите лук, ситно га насецкајте и ставите у посуду за пржење намазану биљним уљем. Мркву оперите металном четкицом, а затим је нарежите на ситну рерну. У лук додајте шаргарепу и промешајте пржити седам минута.
У супу додајте шаргарепу и лук, оставите да кључају пет минута и додајте кашу у тепсију. Након тога добро промијешајте и искључите ватру за пет до шест минута.
Першин оперите и ситно насјецкајте. Додајте у готову супу и поклопите три до четири минута.
Рецепт 4: Јуха од гљива у мултиокладији
Господарице целог света захваљивале су се на научном напретку након што су измишљени мултикукери који су им помогли. Ове минијатурне компактне машине су у стању да скувају било које јело, почев од богатог борсцхта и завршавајући са десертним колачем. Покушајте да кувате супу од гљива у спором шпорету. Морате само припремити састојке, паметна машина ће све учинити за вас!
Наравно, идеална опција би била употреба шумских гљива. Јуха од спорог шпорета, кувана по принципу заношења у руској пећи, испоставиће се невероватно мирисну. Али можете користити и редовне продавнице гљива.
Потребни састојци:
- Кромпир 2 комада средње величине
- Свеже печурке 400 грама
- Средња шаргарепа 1 комад
- Лук средње величине 1 комад
- Маслац за пржење
- Со, бибер, млевени.
Начин припреме:
Оперите и исеците гљиве - два или три комада сваке печурке.
Оперите и огулите кромпир, исеците га на мале коцкице.
Огулите лук и ситно сецкајте. Мркву оперите, истрљајте металном четкицом и нарибајте на ситну рерну.
Укључите програм "Пржење" у спор шпорет, премажите посуду маслацем, ставите лук и шаргарепу и пролазите три до четири минута, док је отворена посуда са спорим кухалом.
У пржени кромпир, печурке додајте сецкану шаргарепу и лук, пролијте воду и промените програм у „Јуха“ или „Прва јела“. Подесите тајмер на 20 минута.
Першун добро оперите и ситно насецкајте ножем, додајте готовој супи.
Рецепт 5: Кремна супа од гљива
Ресторани и гурмански угоститељски објекти воле да у свој мени укључе такво јело попут крем чорбе са гљивама. Сви воле ову супу због њежног укуса и истовремено загарантоване ситости.
Потребни састојци:
- Кромпир средње величине - 2 комада
- Свеже печурке 400-500 грама
- Лук средње величине 1 комад
- Крема са мало масти 10% - 150 грама
- Маслац
- Чешњак 2 зрна
- Першун свеж.
Начин припреме:
Кромпир треба очистити ножем, а затим исјећи сваки на три или четири дела.
Печурке добро оперите и преполовите.
Гљиве и кромпир ставите да прокухају у сланој води. Кувајте око петнаест минута након кључања на средњој ватри.
Лук ситно сецкати. Загрејати таву, намазати је маслацем, ставити лук и пржити до златно браон. Додајте лук у супу 5 минута, док не буде спреман.
Кувани кромпир и гљиве ставите у блендер и умутите док не добијете глатку кашу. Додајте чорбу у кашику и протисните бели лук кроз пресу од белог лука, све опет уситните миксером.
Ставите сос од печурке на ватру, ставите да прокуха, па додајте крему. Кувајте око четири минута. Минуту док не скувате, поспите насјецканим першуном, сољу и бибером.
Рецепт 6: Јуха од гљиве са шампињонима
Мало је вероватно да постоји гљива разноврснија од шампињона. Доступан у било које доба године, готово било где у свету, испуњава сва правила корисности и исхране, а истовремено је невероватно укусан у прженом, куваном и пирјаном. Ако кувате чорбу од шампињона са шампињонима, нећете пожалити - прво јело обрадоваће ваш дом пријатним мирисом, ведрим укусом и пријатном бојом.
Потребни састојци:
- Кромпир 1 комад
- Шампињони шампињони 400 грама
- Лук средње величине 1 комад
- Мрква мала 1 комад
- Сунцокретово уље за пржење
- Лећа је црвена 100 грама
- Першун свеж.
Начин припреме:
Укуцајте тепсију у којој ћете кувати супу, воду и ставити на ватру.
Крумпир огулите ножем и исеците на мале коцкице.
Шампињоне добро оперите под текућом водом и исеците их на три или четири дела.
Чим вода у тави прокључа, ставите у њу кромпир и гљиве, посолите, ставите ватру и покријте поклопцем.
С луком уклоните кожицу и ситно је исецкајте. Мркву оперите металном четкицом, а затим је морате нарезати на ситну рерну. Загрејати таву и подмазати је гуменом четком. Прво ставите лук на брзину и пирјајте до златно смеђе боје 4 минута, мешајући, а затим додајте рендану шаргарепу и лук и пржите још 4 минута.
У таву додајте пржено месо и лећу, а затим супу кувајте још десетак минута.
Зелење ситно исеците ножем, претходно их оперите и додајте у лончић са чорбом минут док не скувају.
Рецепт 7: Јуха од гљива са сиром
Сир и шампињони једна су од највеличанственијих комбинација које препознаје светска кухиња. Ако припремате салату или прилог гљивама, обавезно додајте нарибани сир. Ништа мање укусна неће бити супа од гљива са сиром, за њу користите тврде слане сорте, попут руског сира и било које врсте гљива које су вам на располагању.
Потребни састојци:
- Кромпир 1 комад
- Свеже печурке 400 грама
- Лук средње величине 1 комад
- Мрква није велика 1 комад
- Сунцокретово уље за пржење
- Руски сир 150 грама
- Першун свеж.
Начин припреме:
Укуцајте тепсију, коју сте изабрали за кување супе, воде и ставите је на ватру.
Крумпир огулите ножем и ставите у лончић.
Гљиве темељно оперите и исеците их на три или четири дела, ставите у лончић са кромпиром.
Огулите лук и ситно сецкајте.
Мркву темељито оперите металном четкицом и нарибајте на ситној рерни.
Наредите фритезу. Да бисте то учинили, загрејте таву, намажите је уљем, ставите лук. Пржите га 4 минута, лагано мешајући, а затим додајте рендану шаргарепу и лук и пржите смешу 4-5 минута.
Извадите кромпир из таве - већ га треба кувати до мекоће и кашиком га измутите у пире. Додајте пржени и пире кромпир у лончић, па кувајте око пет минута.
Сир нарибајте на средњој рерни. Першун темељито оперите и ситно насјецкајте ножем.
Минут пре него што је супа спремна, сипајте пола сира у супу, першун и затворите поклопац тепсије. Додајте преостали сир у лончић пет минута након што уклоните таву са ватре.
Рецепт 8: Јуха од гљива
Многи који воде правичан животни стил или поштују каноне вегетаријанства, често имају исте досадне каше и салате. Међутим, постоји много сјајних јела која су достојна гозбе, и док се могу користити чак и у посту! Један пример је густа супа од гљива. Припрема се прилично једноставно из малог низа састојака, а истовремено добијате укусно јело.
Потребни састојци:
- Свеже печурке 400 грама
- Мали парадајз 1 комад
- Мрква 1 средње величине
- Хељда 3 кашике
- Першун свеж.
Начин припреме:
У лонац укуцајте чисту воду (по могућности минералну) и ставите на ватру.
Гљиве и восак добро оперите под текућом водом.
Свеже шампињоне, исецкајте сваку на три или четири дела.
Мркву нарибајте на најфиније рерне.
Парадајз нарежите на мале коцкице.
Хељде, очистите црне коштице и исперите.
Чим вода у тави прокључа, умочите у њу кувано поврће и гљиве, хељду.
Першин оперите и ситно насјецкајте.
Кувајте супу 15-17 минута на средње јакој ватри, минут док не скува, ставите першун у посуду.
Рецепт 9: Јуха од гљиве са топљеним сиром
Друга опција за укусно и нежно јело је супа од гљиве са растопљеном супом. Требат ће вам мекани крем сир попут "Фриендсхип" или чак пастозан попут Виоле.
Потребни састојци:
- Свеже печурке 400 грама
- Лук средње величине 2 комада
- Прерађени сир 200 грама
- Кромпир 1 средње величине
- Сунцокретово уље за пржење
- Першун свеж.
Начин припреме:
Лонац напуните водом и запалите.
Огулите кромпир и спустите га да прокуха у лонцу.
Очистите лук и ситно га насецкајте ножем. Свеже шампињоне оперите и исеците на комаде. Прво ставите лук на врућу таву и пржите га 4 минута, мешајући, па додајте шампињони луку и пржите их око 10-13 минута уз мешање.
Извадите кромпир из таве, кашиком их ставите и ставите пире и пржене гљиве у тепсију, кувајте их на тихој ватри.
Нарибајте топљени сир (ако користите тврдо).
У тепсију додајте сир и затворите таву на лаганој ватри. Кухајте га око пет минута.
Зечицу ситно исеците ножем и додајте у лонац са чорбом минут пре него што га макнете са ватре.
Рецепт 10: Јуха од гљива са јечмом
Јуха од гљиве са јечмом је позната већ од детињства. Овај се рецепт може назвати класичним, међутим, обратите пажњу на начин кухања каше од јечма, прво га треба кувати сат и по.
Потребни састојци:
- Свеже печурке 500 грама
- Свињетина 200 грама
- Лук средње величине 1 комад
- Кромпир 2 комада средње величине
- Јечмена каша 4 кашике
- Сунцокретово уље за пржење
- Першун свеж.
Начин припреме:
Исперите бисерни јечам и напуните га топлом водом након тога. Остави сат.
Укуцајте воду у посуду и ставите је на ватру. Исперите свињетину и исеците на коцкице, ставите у воду и сол.Када вода у тепсији завре, уклоните је пену са кашиком или жлицом, правите лагану ватру и затворите поклопац.
Огулите кромпир и исеците на коцкице. Потопите кромпир и бисерни јечам у тепсију након што вода прокључа.
Очистите лук и ситно га насецкајте ножем. Оперите свеже шампињоне и нарежите их на коцкице. Прво ставите лук на врућу таву и пржите га 4 минута, мешајући, па додајте шампињони луку и пржите смешу са гљивама око 10-12 минута.
У супу додајте пржене гљиве и лук и кувајте још 15-20 минута.
Ножем насјецкајте першун и додајте у супу минут пре него што је спреман.
Рецепт 11: Јуха од гљива Порцини
Коприва се сматра најплеменитијом од свих врста због јаког осебујног укуса. Да се не изгуби, јуха од јунетина од гљива јела од минималне количине састојака. Требат ће вам говедина, кромпир и шаргарепа, али не бисте требали направити помфрит.
Потребни састојци:
- Цепс 400 грама
- Говедина 200 грама
- Кромпир 2 комада средње величине
- Мрква 1 комад
- Першун свеж.
Начин припреме:
Говеђе месо оперите и нарежите не ситне комаде. Укуцајте лонац у којем ћете кувати супу, воду и ставите је на ватру. Ставите говедину у воду, посолите. Извадите пену из супе са кашиком или проређеном кашиком када вода прокључа, и правите полаку ватру.
Огулите кромпир и исеците на коцкице. Потопите кромпир у лонац након што вода прокључа.
Беле гљиве оперите и исеците на коцкице, а такође ставите у лончић.
Мркву темељно оперите и нарибајте на ситној рерни, додајте у супу.
Кухајте супу 20-25 минута на тихој ватри, бибер.
Ножем насјецкајте першун и додајте у супу минуту док не скува.
Рецепт 12: Кремна супа од гљива
Гљиве су производ с мало масти, тако да ако га кувате без пржења или меса, биће готово дијетално. У међувремену, крема ће бити врло добар додатак супи. Користите крему 15-20% масти.
Потребни састојци:
- Печурке 600 грама
- Лук 1 комад
- Мрква 1 комад
- Свјежи копар
- Сушени босиљак
- Садржај масти у креми 20% 200 грама
- Со, бибер, млевени
- Сунцокретово уље за пржење
Начин припреме:
Огулите лук и ситно сецкајте. Печурке оперите и исеците на 3-4 дела. Мркву темељито оперите металном четком и решетком. Загрејати таву, намазати је сунцокретовим уљем и прво положити лук. Пржите га 3-4 минута, додајте шаргарепу, а након 2-3 минута - нарезане шампињоне. Пржите смешу око 12-14 минута.
Укуцајте лонац чисте воде и ставите је на ватру. Кад вода прокључа, ставите печено поврће у њу и кувајте 15-16 минута.
Сипајте крему у супу и додајте сув босиљак.
Першун оперите и ситно насецкајте, додајте га готовој супи.
Рецепт 13: Јуха од гљива
Медени агарици су мале гљиве које расту у близини пањева и дрвећа. За шуму су ове гљиве паразитски штеточине, али за људе су више него корисне. Ако сте успели да набавите неку од ових гљива, онда скувајте кувану чорбу из искуства и послужите је са павлаком када буде готова.
Потребни састојци:
- Мед гљиве 400 грама
- Лук 1 комад
- Мрква 1 комад
- Свјежи першун
- Кромпир 2 комада средње величине
- Со, бибер, млевени
- Сунцокретово уље за пржење
- Павлака са павлаком.
Начин припреме:
Направите роштиљ за супу. Да бисте то учинили, ситно исецкајте лук и испеците операну мркву на решетки. Загрејати таву и намазати уљем, додати лук и пропасирати 3-4 минута, затим додати шаргарепу и све пржити око 6-7 минута.
Оперите гљиве - медени агариц.
Кромпир оперите, огулите и нарежите на коцкице.
Укуцајте у тепсију у којој ћете кувати супу од гљива, очистити воду и ставити је на ватру. Кад вода прокључа, ставите у њу гљиве и резани кромпир. Након 10 минута додајте печенку и кувајте супу још 12-15 минута. Со и бибер.
Першун оперите и ситно насецкајте, додајте у готову супу заједно са павлаком.
Рецепт 14: Јуха од гљива од каменица
Остриге су вештачки узгајане гљиве, и зато су доступне током целе године по веома приступачним ценама. Упркос неприродном начину узгоја, гљиве каменице су врло здраве и из њих можете спремати јела. Најчешћа је супа од гљива од буковаче.
Потребни састојци:
- остриге гљиве 400 грама
- Лук 1 комад
- Мрква 1 комад
- Свјежи першун
- Кромпир 1 средње величине
- Со, бибер, млевени
- Сунцокретово уље за пржење.
Начин припреме:
Направите роштиљ за супу. Да бисте то учинили, ситно насецкајте лук и поделите опрану мркву на два дела. Решите један комад. Ставите лук на рерну, подмазан маслацем, пропирјајте 3-4 минута, а затим додајте рендану шаргарепу и пржите поврће око 6-7 минута.
Изрежите други комад шаргарепе на кришке полукруга.
Оперите кромпир и огулите, ножем уклоните кожу и исеците на коцкице.
Острига гљиве опрати и исећи
У лонцу нанесите чисту воду и ставите је на ватру. У кухану воду ставите кувани кромпир, гљиве каменица и сирову шаргарепу.
Након 10 минута додајте лук зазхарку, сол, бибер и кувајте супу још 10-12 минута.
Свежи першин нарежите на најмању могућу меру и додајте га у супу од гљива са гљивама од острига.
Рецепт 15: Пилећа супа од гљива
Чорба, скувана у јухи од гљива, испада да је невероватно мирисна, али ако додате још пилећег бујона, добит ћете заиста чаробну пиву из шумске бајке. Користите пилеће ноге - чорба на њима ће се показати као најбогатија. Гљиве за супу могу узети било коју шуму или гљиве.
Потребни састојци:
- Свеже печурке 400 грама
- Пилеће ноге 4 комада
- Лук 1 комад
- Мрква 1 комад
- Со, бибер, млевени
- Сунцокретово уље за пржење
- Свјежи першун
Начин припреме:
Сипајте воду у тепсију и тамо ставите опрана стопала. Дођите до кључања, уклоните буку и сол, правећи малу ватру.
Оперите и насјецкајте лук ситно. Печурке оперите и исеците на 3-4 дела. На загријану таву, подмазан уљем, прво ставите лук и пржите га 3-4 минута. Затим му додајте шампињоне и пржите их 10-12 минута током мешања.
Мркву темељито оперите и исеците на коцкице.
У тепсију додајте шаргарепу и пржене шампињоне. Оставите супу да се кува још 7-8 минута.
Свеже исечено зеље што је мање могуће и додајте у готову пилећу супу.
Рецепт 16: Јуха од гљива са резанцима
Јухе се могу варирати додавањем различитих житарица, поврћа или тјестенине као једног од састојака. Направите лагану супу од гљива са тјестенином која ће очарати ваш дом сласном аромом.
Потребни састојци:
- Свеже печурке 500 грама
- Вермицелли танка 100 грама
- Лук 1 комад
- Мрква 1 комад
- Тврди сир 150 грама
- Со, бибер, млевени
- Сунцокретово уље за пржење
- Свјежи першун
Начин припреме:
Печурке оперите и исеците велике - 2-3 кришке сваку гљиву.
Огулите лук и ситно сецкајте. Мркву оперите и огулите, нарибајте на ситној рерни.
На врућој тави пржите лук до златне нијансе, а затим му додајте рендану шаргарепу.
Воду у шољи закухајте, посолите и ставите у њу шампињоне, који се морају кувати 7-8 минута, а затим додајте грип, након још 5 минута вермике. Након 6-7 минута, уклоните супу са ватре.
Нарибајте тврди сир.
Першун оперите и исеците ножем, додајте заједно са ренданим сиром припремљене резанце са чорбом.
Гљива супа - тајне и савети најбољих најбољих кувара
Најукуснија је супа од гљива са павлаком. Можете сачекати да се супа охлади или у кашику можете ставити само кашику киселе павлаке.
Јуху од гљива украсите сецканим зеленилом.
