Мирисни и ломљиви пилаф није сан, већ стварност. Јело се лако припрема у било којој кухињи са шпоретом на плин. Да, ватра је уобичајено да се пилаф куха. На електричној или индукцијској плочи неће радити. Али то је само једна нијанса коју често сусрећемо. Постоје озбиљније грешке.
Прва грешка: Неуспех у односу
Главна ствар коју треба научити током припреме пилафа је пропорција производа. Не упоређујте јело са кашом од риже са месом или италијанском рижотом. Овде једна шаргарепа и неколико лука не могу. Без обзира на одабрани рецепт, месо или рижу које користите, покушајте се придржавати препоручених пропорција. Тада ће се све сигурно средити.
Колико производа положити:
- За 1 кг риже не мање од 0,8 кг меса, у идеалном случају 1 кг. Штавише, ако се користе ребра, препоручује се повећавање количине.
- За 1 кг меса, не мање од 0,5 кг мркве, још боље 0,8-1 кг. Нема потребе да бацате "оком". Сирово насјецкано поврће је прилично волуминозно, али након кувања постаје много мање.
- За 1 кг меса је 0,3 кг лука. За пилаф је важно користити само бијеле и жуте сорте, количина не би требало да пређе.
Наравно, можете додати још лука, који се савршено уклапа у пилаф, али он једноставно не може пржити. Из истог разлога поврће треба сипати у врућу масноћу, не дозволити да омекша.
Друга грешка: лончић, тава за пржење, али не и котлић
Боље је потпуно одустати од идеје о кувању пилава, него га радити у лонцу. Таве такође нису добре, посебно нове врсте. Можда је кућа била засута старим тигањом од ливеног гвожђа са високим бочним странама. Она је добра. Али овде се поставља још једно питање - да ли постоји густи метални поклопац без рупа за њега. Уосталом, у пилафу је важно задржати сву влагу, пара би се требала вратити рижи, а не излазити напољу.
Идеално посуђе је кава од ливеног гвожђа са дебелим зидовима и тешким поклопцем, који мора да буде по величини. По жељи можете омотати котлу влажном крпом. Или прво умочите велику посуду од глине, као што је то урађено у азијским земљама, а затим поклопите.
Успут, пилаф можете кухати у спором шпорету. У зависности од пропорција, јело ће испасти, али само споља. Ипак, „исти“ укус појављује се само у котли и у ватри.
Погрешка три: Сачувај масти
Пилаф је масан, мастан, има ли пуно калорија у јелу? То би требало бити тако! Према правилима, за 1 или 2 кг пиринча потребно је 250 или 300 г уља. Овде једна или две кашике не могу. Окус, прхкост и арома пилафа зависе од количине масти. У уљу поврће са зачинима одаје арому, а онда све то прелази у рижу. Није потребно узимати једну врсту уља, можете је помешати.
Које масти треба да користе:
- биљно уље;
- маст или свињска маст;
- говеђа маст;
- масни реп, овчетина маст;
- пилећа маст.
За најбољи укус помешајте биљне и животињске масти. Ако се користи маст или курдиук, онда се сече и прже. Веома је важно одмах изложити и загрејати сву масноћу, без обзира на врсту. Први састојци требају бити пржени дубоким пржењем. То је једини начин на који ће поврће одмах пржити. Ако има мало масноће или нема времена да се загреје, производи ће почети да производе сок.
Четврта грешка: где је зирвак?
Многе домаћице ни не знају шта је зирвак. Али од тога зависи и укус и квалитет пилафа. Није добро пржити комаде меса са шаргарепом и луком. Жирвак се пржи. А затим пирјано поврће са месом у чорби. Све се то пирја готово док не буде спремно зачинима, тек тада се у њих уводи рижа.
Како скувати зирвак:
- Загрејати маст. Или је утопите из масноће, уклоните масноће, додајте биљно уље.
- Сипајте лук, пржите док не постане златно браон.
- Убаците месо, наставите да кувате на јакој ватри.
- Након неколико минута додајте шаргарепу, кувајте са њом минут.
- Сипајте зачине, прелијте водом.
- Поклопите, пирјајте док месо потпуно не скува.
Важно је измерити додатку воде и не дозволити да зирвак активно кључа, кључа. У супротном, лако можете погријешити с количином текућине.
Пета грешка: ох, овај слика
Колико препорука се може наћи у вези пиринча! Које сорте се не препоручују у рецептима! Можете га сортирати дуго и темељно, али најлакши начин је да купите пиринач са пилафом у продавници. Можда ће бити мало скупље од осталих округлих и дугих сорти, али дефинитивно ће то учинити. Ни у којем случају не узимајте пирјани пиринач, то неће дати жељени укус.
Како припремити пиринач:
- исперите водом, промените је најмање седам пута;
- потопите неколико минута, можете додати кашику соли;
- поново исперите, испустите сву воду.
Пиринач се натапа да не убрзава кување, већ да отпушта шкроб. Ако је у брашну остало много тога, добићете лепљив и не мрвљив пилаф. Додаје се сол тако да рижа када је натопљена задржи облик, не пукне.
Шеста грешка: пуно или мало воде
Један од главних састојака пилафа, као и у било којем другом јелу од житарица, је вода. Конзистентност зависи од тога. У оријенталним рецептима често се спомињу прсти. Наводно се кључала вода додаје два или три прста изнад пиринча. Таква мера није увек релевантна, јер кућни котлић може имати апсолутно било коју величину и пречник дна.
За кување обичног прхког пиринча додајте воду 1: 2. Али у пилафу то не успева.
Житарица се претходно намочи или темељито опере, током процеса апсорбује воду. Друга поента је пуно сока од шаргарепе и лука.
Ако додате 2 дела воде, добићете кашу. Ако мало полијете, рижу нећете моћи да скувате.
Сматра се да је зависно од пропорције риже, шаргарепе и уља 1: 1: 0,3, 1,2 литра воде довољно.
Седма грешка: где су зачини?
Мирисни оријентални пилаф немогуће је кухати без зачина. Обавезно додајте зиру, паприку, различите паприке, не заборавите на главу белог лука и соли.
На врх можете бацити ловоров лист, али само не продубљивати.
Ако све зачине купујете одвојено скупо или једноставно не постоји таква могућност, онда су погодне готове мешавине са ознаком "за пилаф".
Према правилима, зачин се додаје у зирвак. Ако сте заборавили да то урадите, можете ући заједно са пиринчем. Боље касно него никад.
