У Сједињеним Државама око милион људи иде на дијету без глутена. Руси се такође све више суздржавају од производа који садрже глутен - тјестенине и хлеба. Али да ли је одбијање глутена заиста корисно?
Шта је целијакија?
Глутен је протеинска смеша која се налази у многим житарицама. Има способност стабилизације, пријањања и везивања воде. Стога се производ често користи у прехрамбеној индустрији као „лепак“.
Важно је да пацијенти са дијагностицираном целијакијом избегавају јести храну која садржи глутен.
Око 800.000 људи у Русији пати од хроничне болести танког црева. Употреба протеинских мешавина доводи до аутоимуне упале танког црева и до регресије вила. Типични симптоми укључују дијареју, бол у трбуху и мучнину.
Целијакија је већ годинама пролазила незапажено.
У 80-90% случајева интолеранција на глутен се не дијагностикује.
Због тога, апстинирање од хране која садржи глутен такође помаже побољшању здравља многих људи. Једини третман целијакије је строго и доживотно одрицање од пшенице, ражи и јечма.
Одбацивање глутена на интолеранцију на пшеницу
Научници објашњавају да са алергијом на пшеницу, смањење количине хране која садржи глутен побољшава опште здравље. Са повећаном осетљивошћу, није сам глутен, већ такозвани инхибитори трипсин-амилазе који изазивају нелагодност у цревима. Инхибитори трипсинске амилазе налазе се и у намирницама које садрже глутен.
Италијанска студија показала је да глутен код особа без целијакије узрокује надимање и болове у трбуху. Тим, који предводи истраживач Антонио ДиСабатино, верује да људи могу развити нови облик осетљивости на глутен.
Многи људи примећују да им је боље без глутена.
Неки верују да се њихове вештине и концентрација повећавају одбацивањем протеина. Ипак, то је углавном последица непрепознате нетолеранције на пшеницу или глутен.
Стручњаци сугерирају да многи људи једноставно нису свјесни своје болести. Број недијагностицираних случајева је врло велик. Због тога може бити корисно да неки људи искључе глутен из исхране.
Да ли дијета без глутена помаже здравим људима?
За здраве људе дијета без глутена има ограничене предности. Позитивни резултати истраживања, као у Италији, често су повезани са плацебо ефектом. Ако људи мисле да једу здраву храну, аутоматски се осећају боље.
Међутим, само одустајање од глутена доводи до бољег здравља, али навике повезане са овом дијетом. Људи који једу храну без глутена често узимају мање прерађену храну.
Да ли стручњаци саветују здраве људе да се одрекну хране без глутена?
Уздржавање од хране која садржи глутен није препоручљиво уколико не постоје симптоми алергије на пшеницу или целијакију. У неким случајевима то чак може довести до нежељених ефеката.
Хлеб и пекарски производи без глутена имају неугодан укус и мирис. Многи људи не воле алтернативе. Велике дозе шећера, масти и емулгатора, као и стабилизатори, често се користе за побољшање укуса хране.
Храна без глутена уопште садржи више калорија и мање влакана.
Понекад храна без глутена узрокује дебљање. Због тога, конзумирајући производе без глутена, требало би да обратите велику пажњу на списак састојака. Чак се и храна без глутена увелике разликује у квалитету. Обично су много скупље од обичних.
Да ли би се здрави људи требали потпуно одрећи глутена?
Глутен је, наравно, штетан за људе са целијакијом. Међутим, здрави људи не би требало да у потпуности напуштају производе од пшенице или јечма.
Влакна од целог зрна су важна компонента цревне флоре и успоравају апсорпцију шећера у цревима.
ПАЖЊА! Научници упозоравају да одбацивање глутена ограничава развој детета.
Деца би требало да једу уравнотежену исхрану, укључујући месо и малу количину влакана. Сваким ограничењем хране смањује се разноликост цревне флоре.
