Етанол је легитиман „лек“ у већини земаља света, осим исламских држава. Сваке године алкохолна пића широм света изазивају милионе смрти. Алкохолна пића су производи који садрже етилни алкохол.
Вино и шампањац се производе алкохолном ферментацијом, док се коњак производи дестилацијом. Зашто се коњак, шампањац и вино разликују по деловању, али садрже исту супстанцу?
Које корисне супстанце садрже алкохолна пића?
Вино и шампањац садрже органске киселине, шећере, феноле, танине и разне алкохоле. Шећер се током ферментације претвара у алкохол. Међутим, део који остаје даје неким врстама вина слатког укуса.
Коњак се добија дестилацијом из сока од грожђа. Садржи знатно мање шећера од шампањца и вина.
Феноли - неколико стотина хемикалија које су одговорне за боју, мирис, укус и адстригентност алкохолних пића. Они су одговорни за разлику између белог и црног вина. Танини се налазе у стабљикама и семенкама грожђа. Они изазивају горак укус, а могу оставити и трапав укус у устима. Права количина, међутим, може значајно да побољша укус алкохолног пића.
Полифеноли побољшавају васкуларну функцију, рад срца и смањују ризик од коронарне срчане болести. Дуготрајна употреба смањује ризик од развоја атеросклерозе и других цивилизацијских болести.
Која је разлика између класичног вина и шампањца?
Шампањац и вино се разликују по садржају не само етилног алкохола, већ и полифенола, угљен-диоксида, сумпора и других хемикалија. Оба пића су слична састава и делују на организам.
У шампањцу преовлађује угљендиоксид, који у великој мјери убрзава апсорпцију алкохола из гастроинтестиналног тракта. Укупни садржај етилног алкохола не прелази 15-16%.
Брз улазак великих количина алкохола у мозак изазива јаче централне ефекте: еуфорију, повишено расположење или агресију.
Вино садржи високу концентрацију танина и фенола. Једење танина у великим количинама може изазвати јаке главобоље ујутро.
Садржај етилног алкохола, као и у шампањцу, не прелази 15-16%. Пошто је концентрација угљен-диоксида безначајна, алкохол се апсорбује много спорије него са шампањцем.
Зашто се деловање коњака веома разликује од вина и шампањца?
Коњак се састоји од скоро 1000 различитих компоненти. Чврсти окуси првенствено зависе од сорте грожђа. Локација утиче на формирање ароме бобица. Остали окуси настају током прераде бобица, ферментације, старења и складиштења готовог коњака.
"Сирови" коњак може да садржи до 72% етилног алкохола. Већа концентрација изазива јачи „опојан“ ефекат алкохолног пића. Коњак у просеку има око 40% етанола.
Виши алкохоли су присутни у великим количинама (1800-2100 мг / л) у коњаку. Имају изражен укус и такође играју важну улогу у ароми производа. Виши алкохоли су сумирани појмом "фуселна уља".
Лабудна уља могу да смање синдром мамурлука.
У 2017. години проучаван је утицај фуелних уља на људско тело. Показано је да употреба алкохолних пића са високим садржајем ланених уља (коњак) пригушује укусне пупољке на језику.
У експерименту на животињама, посебно на мишевима, појединачне компоненте сировог уља су такође ублажиле непријатни мамурлуков синдром. Код многих мишева они су такође смањили аверзију према пићима са високим процентом етил-алкохола.
Да ли су вино и шампањац „здравији“ од коњака?
Према ВХО, не постоји „здраво“ алкохолно пиће. Етанол у било којем пићу може изазвати менталну и физичку зависност уз дуготрајну конзумацију.
„Корисна“ доза алкохола такође не постоји.
Коњак садржи лабудна уља која штетно делују на централни нервни систем. Вино и шампањац богати су сумпорним једињењима и угљен-диоксидом који иритирају црева.
Неки научници верују да 100 г етанола недељно не повећава ризик од смрти из свих разлога. Међутим, љекари препоручују да се не конзумира, умјесто да се започиње ради исцјељења организма.
