Када је ријеч о јелима грузијске кухиње, прва ствар коју наша подсвјесност прати је укусан окус, мирис финих зачина и јединствена технологија кухања. Грузијци имају посебан, поштован став према храни. Вјероватно су стога рецепти за њихову припрему толико тражени на отвореним просторима читавог ЦИС-а и изван њених граница. Посебно су популарне у грузијским кухињама јела од перади, посебно од пилетине. У Грузији, ова птица није само вољена, већ и много зна о њој. Можда су најпопуларније кокошке дувана са мирисним и зачињеним сосом, чахокхбили, сатсивијем и другим ремек-дјелима грузијске кухиње, које се сматрају традиционалним.
Ако грузијац изабере пиле, онда прво испитује његову кожу. Не би требало да буде оштећена, оштећена и мокра. Пилећа кожа би требала бити само влажна - то значи да није била одмрзнута, већ само охлађена. У складу с тим, птица је свјежа и погодна за припремање јединствених рецепата њихове кухиње. У нашој рубрици сада ћемо вам представити неке грузијске технологије кухања пилетина које свака домаћица у својој кухињи може кухати данас.
Рецепт 1: Грузијска пилетина ("Оффендули")
Потребни састојци:
- Свежа пилетина - 1 ком.
- лук - 2 ком.
- парадајз - 300 г;
- патлиџан - 300 г;
- гхее - 100 г;
- копар, цилантро и першун - зеље, со, бибер и воду.
Метод припреме:
Прво, опрана пилетина исеца на порције. У тави, сипамо гхее и нежно пржимо припремљене комаде меса са свих страна. Додајте мало воде у пиринач тако да потпуно покрива месо. Поклопацом ћемо покрити посуду и месо кухати на средњој ватри до половине.
Док се месо кува у тави, очистите лук и патлиџане. Нарежите на коцкице и пошаљите у посуду на маслацу. Зачините сољу, папром, додајте им мало аџике и пирјајте док се не скува кувани патлиџан. Одрежите парадајз на кришке и 5 минута пре завршетка процеса, спустите их на патлиџане. Пробали смо га.
Подигните поклопац лонца са месом, проверите месо ради спремности. Додајте со и бибер месу по укусу и на крају процеса, исецкани цилантро.
Положите грузијско месо на прелепу тањир, сипајте га патлиџаном и сосом од парадајза. Посуду поспите насјецканим биљем.
Рецепт 2: Грузијска пилетина пуњена печуркама и резанцима.
Потребни састојци:
- пилетина са изнутрицама - 1 ком.
- лук - 1 ком;
- резанци - 150 г;
- сушене шумске гљиве - шачица;
- маслац - 50 г; сир - 50-75 г;
- осушени грузијски зачини.
- за подмазивање птица ће припремити више соли, бибера и маслаца.
Метод припреме:
Прво, у тањиру ћемо испарити гљиве, напунити их водом на собној температури. Докле год припремамо пилетину, они ће стећи стање које нам је потребно. Очистимо пилетину, уклонимо преосталу маховину на кожи, випотрошим, а гутљаје (јетра, срце, пупак) посебно ставимо на тањир. Добро оперите, осушите пешкир унутра и ван и утрљајте га мешавином соли и бибера, као и зачинима. Напољу, још није трљао.
У сланој води, закухајте резанце, преврните се на цедило и пустите да се исуши вода. Ољуштите лук и исеците га на мале коцкице. Загрејте уље у тави и пустите да лук прокува на лаганој ватри. Фино исецкати пилетину и додати лук. Натечене печурке нарежите на траке или коцкице и додајте у дробину, добро промешајте и наставите да пржите још 3 минута. Затим сипајте мало воде, зачините зачинима и пустите да се још мало запече. На грубу страну рибе, протрљајте сир и додајте у посуду, промешајте и додајте куване резанце након 1 минуте. Извадите из врућине и пустите да се охлади.
Напуните припремљену пилетину млевеним месом и зашијте рупу. Комбинујте уље са зачинима и сољу и трљајте птицу напољу. Птица је спремна за даље кување.
Опција 1. Птицу умотати у фолију и послати у пећницу да пече 1,5 сат на температури од 180 ° Ц.
Опција 2. Улијте биљно уље у котао, умочите пилетину унутра и пржите 1,5 сат, повремено додајући јуху у котао.
Било која од опција за кување је савршена за укусан и задовољавајући ручак или вечеру, као и за свечану гозбу којом је Грузија тако богата.
Рецепт 3: Грузијска пилетина у млеку и сиру
Потребни састојци:
- пилетина - 1,2 кг;
- лук - 3 ком.
- млеко - 1 л;
- пеперминт - 2 хрпе;
- шафран - 0,5 кашике;
- Моцарела сир - 0,5 кг; со и бибер.
Метод припреме:
Прво оперите птицу и поделите је на делове.
На дасци за сецкање, исецкати лук и исецкати свежу пеперминт. Сипајте мало маслиновог уља у таву и ставите комадиће пилетине заједно са луком. Кухајте на лаганој ватри испод поклопца док не завршите. Додајте со и бибер. Када се месо кува, дода се литра млека, дода се шафран и сецкана метвица. Загрејати и наставити кухати још 10 минута. Угасите ватру, али не уклањајте таву из пећи. Руке се моцарела на ситне комадиће и пошаљу пилетини. Мешајте лопатицом, затворите поклопац и оставите још 5-7 минута. После овог времена пробамо сос, ако је потребно, и можемо да послужимо нашу пилетину на столу у грузијском.
Рецепт 4: Пилетина у грузијском - "Чахокибили"
И наравно, како да не помињемо цхакхокхбили.
Потребни састојци:
- пилећа бедра - 4 ком.
- парадајз - 3 ком.
- лук - 2 ком.
- каранфилић чешњака - 3 ком.
- ловоров лист - 3 ком.
- уцхо-сунели, хоп-сунели, сол - 0,5 тсп;
- биљно уље - 3 кашике.
Метод припреме:
Прво, извадите семе из бутина. Оперите месо и исеците га на делове. Лук исећи на колутове и пржити у сунцокретовом уљу. У другој тави пржите комаде меса без додавања уља. За то је добро користити решетку са непропусним премазом. Када се на месу са обе стране формира златна кора, на њу ставите пржени лук.
Тучемо парадајз у посуду и додамо чешњаке чешњака који су прошли кроз пресу. Зачините зачинима и сољу и добро промешајте. Месо и лук напуните куваним парадајз сосом и додајте ловор. Покријте посуду с поклопцем и крчкајте месо на средњој ватри још 15 минута.
Спреман "цхакхокхбили" излио у тањуре и служио с крухом. Грузијци једу месо са вилицом, али у принципу, пита хлеб се умочи у сос. У нашем случају то ће бити хлеб.
Грузијска пилетина - тајне и савјети најбољих кувара
- Грузијска кухиња је укусан укус. Стога, приликом кухања јела пажљиво са папром. Не претјерујте. На крају процеса увек додајте бибер, јер су многи грузијски зачини сами по себи топли.
