Према својим корисним својствима, пурећа јетра заобилази низ месних и крављих делиција, заузима часно место у исхрани дијеталне и здраве исхране. Требали бисте знати више о предностима и могућим штетама од пуреће јетре.
Како је пурећа јетра доспела на руски сто?
Призната посластица за све - пуреће месо постало је једно захваљујући дугом путу из Новог света у Европу. Птица коју су Индијанци припитомили донесена је из родног Мексика у Шпанију почетком 16. века. Касније су трговци испоручени у Француску, па у Енглеску. Турска је у Русију дошла у 17. веку. Упркос универзалном признању, термофилна птица се могла узгајати само на југу Русије, па није могуће масовно узгајати ћурку. Турска је постала миљеник стола за имућне и богате жене и стекла је статус укусног производа.
Став према пурећем месу се проширио и на пурећу јетру, коју су почели да једу истовремено са појавом живине у гастрономском пољу.
Да ли је пурећа јетра дијета?
Пурећу јетру је тешко назвати идеалним дијеталним јелом. Калорична јетра ћуретине (276 кцал / 100г) значајно је супериорнија од пилеће јетре (140 кцал / 100 г). Посљедично, пилећа јетра ће ући у дијетни мени за мршављење. Али ако је потребно, добит ћете на тежини - пурећа јетра - незамјењив производ.
По количини витамина, ћурета јетра је такође инфериорна у односу на свог ривала. Међутим, витамин К који се садржи у њему, а који игра огромну улогу у метаболичким процесима у костима и везивним ткивима, чини производ неопходним. Предности пуреће јетре на трпезаријском столу говоре пуно и то не без разлога.
Шта је изражено и за кога су благодати пуреће јетре важне?
Ћурећа јетра садржи пуно масти и протеина, а то је последица високог калоријског садржаја и изванредне корисности.
Састав карактерише висок садржај виталних витамина, аминокиселина, микро и макро елемената:
· К (калијум), Мг (магнезијум), Цу (бакар), Фе (гвожђе), П (фосфор), На (натријум), Зн (цинк), Цр (хром).
· Садржај у једном производу неопходних елемената одговорних за размену соли и воде-алкалије са ниским садржајем натријума и високим садржајем гвожђа.
· Богат садржај витамина групе Б.
· Учесници у потпуном процесу хематопоезе, чији недостатак у организму може изазвати појаву анемије и недовољну функцију срца, убрзати метаболизам, побољшати концентрацију.
Богато је витамином Е.
· Као одличан природни антиоксиданс бори се против токсина, штетних материја, учествује у процесу регенерације ћелија, доприносећи подмлађивању целог тела. Поред тога, доприноси производњи женског хормона, задржавајући женску репродукцију дуже време.
Богато је витамином Ц.
· Садржај аскорбинске киселине ће позитивно утицати на рад срца и крвних судова. Ојачаће имуни систем.
· Садржи велику количину витамина А.
· Благотворно делује на органе вида, даје здрав изглед кожи и побољшава стање косе и ноктију.
Хигх Витамин К.
· Одговорна за метаболизам у мишићном и коштаном ткиву, чини јетру пуретине јединственим производом.
· Висок садржај минерала Се (селена).
Неизоставни помагач штитне жлезде за апсорпцију јода.
· Есенцијалне аминокиселине.
На пример, висок садржај триптофана у јетри ћурке смањиће осетљивост на стрес, нормализује сан и излечи поремећаје исхране.
Турска јетра мора бити укључена у јеловник:
1. Деци.
Растућем организму је потребан дневни унос витамина, аминокиселина, протеина, масти, макро- и микроелемената. Према лекарима, јетру ћуретине треба да хране деца од једне године.
2. Пацијенти са дијабетесом.
Ови људи не могу јести многе врсте меса због високог садржаја масти. Ћурећа јетра је јединствен производ који не мења ниво инсулина и глукозе у крви. Поред тога, надокнађује недостатак хранљивих састојака у организму због недостатка меса у дневном менију.
3. Трудна.
Корисне супстанце ћуреће јетре ојачаће дететов нервни систем, а мајка ће обезбедити миран сан и стабилност уз честе промене расположења.
4. Патети од анемије са недостатком гвожђа.
Због високог садржаја гвожђа, који се у организму лако апсорбује, пурећа јетра се препоручује пацијентима са анемијом недостатка гвожђа.
5. Спортисти.
Висок садржај протеина, способност јачања мишића, костију, везивног ткива и брз опоравак након повреда чине јетру пуретине обавезном компонентом менија за спортисте и људе који моделирају своје тело.
6. Особе старијег узраста.
Будући да је складиште драгоцених својстава, пурећа јетра је неопходна за одржавање рада, срца, крвних судова, зглобова, метаболичких процеса у старијих особа.
Међутим, управо такав богат спектар корисних својстава у саставу пружа штету од узимања јетре пуретине, од којих је најважније знати.
Када штети јетре пуретине?
Високи садржај протеина може бити штетан:
У случају бубрежне болести.
· Ако имате болест, требало би да ограничите унос протеинске хране, што значи да јенуту пурећу јетру практично можете елиминисати из исхране.
Са гихтом.
· Због потребе за ограниченим уносом протеина, пурећа јетра је у овом случају ретко и у умјерености укључена у исхрану.
Са повишеним холестеролом.
· Особама које пате од високог холестерола, како би се избегао развој атеросклерозе, забрањено је јести било које месне производе. Ћурећа јетра се може конзумирати у веома малим количинама.
Са повишеним нивоом хемоглобина.
· У таквим случајевима потребно је напустити сву храну са великим садржајем лако пробављивог гвожђа, а самим тим и пурећу јетру.
· Индивидуална нетолеранција / алергија.
· Веома ретко, али и даље постоји алергија на ћурећу јетру (врста алергије на храну).
Упркос целокупној вредности и корисности производа, чак и уз потпуно одсуство контраиндикација, лекари препоручују да се једе пурећа јетра не више од 180 г одједном и не више од 3-4 р недељно.
Прво, нису све властите дијагнозе можда познате.
И друго, у самој јетри пуретине, иако снижена, садржи холестерол који се накупљао током функционисања овог органа током живота птице.
Додатна предност производа је чињеница да међу свим месним производима који садрже холестерол, пурећа јетра води у минималном садржају холестерола (40-60 мг).
Уз то, пурећа јетра је јединствен користан производ, са мноштвом корисних, драгоцених својстава и најмање контраиндикација.
Кулинарска комбинација пуреће јетре толико је разнолика да ће освојити машту било ког вештог кухара.
У домовини омиљене птице на свету - Мексику, пурећа јетра се куха с чоколадним сосом, зачињавајући га с пуно зачина. Нажалост, кухање потпуно истог соса неће успети због недостатка потребних састојака. Али употреба многих опција за кување је надохват руке.
Штавише, ово је увек добар разлог - да обрадујете родбину и пријатеље кулинарским ремек-делом који је изненађујуће користан за здравље и дуговечност.
