Оригинално руско јело, које се у празничности и без посебних разлога, од давнина у Русији не пеку само пите. Али најбоља пуњења у тортама је ипак риба! Нема посебних захтева, међутим, ако је риба веома масна, мораћете да јој додате кувани пиринач, иначе ће пите тећи. А торте су врло лијепа пецива, замислите само ружасте колаче који се прелијевају пуњењем, с хрскавом коре и сочним пуњењем!
Мљевене пите - општи принципи кувања
Пите печене од квасца. Његова припрема је прилично компликован и дуготрајан процес, али истовремено није толико компликован ако поступате према рецепту и строго следите све препоруке. Ако се не желите бавити тијестом или једноставно немате довољно времена за њега, можете узети готове полупроизводе у облику лиснатог тијеста или обичног квасца.
Пуњење може бити месо, риба или пилетина. Добијају се посебно сочне пите са мешаним млевеним месом. Месо и пилетина за торте увити у млин за месо и лагано пржити. Риба се често реже на мале коцкице. Рибљи надјев може се припремити од кухане или свеже рибе.
Пите се формирају у облику чамаца, с малим уредним отвором у средини. Обично се након печења у њега сипа јуха, ставља се специјално пуњење или само комад путера, како би пите биле сочније.
Московске пите са мљевеним месом и купусом
Састојци
брашно - 350 гр .;
6 гр. зрнасти, брзи квас;
биљно уље - четири кашике;
пастеризовано млеко - пуна чаша;
кашика ситне соли;
25 грама рафинираног шећера.
За пуњење:
месо, мешано месо - 400 гр .;
два лука;
пола кашике зачина "За млевено месо";
две кашике уља, мршав;
15 гр "Сељачко" уље.
Необавезно:
кашика лаганог сезама;
три кашике уља „Фарма“;
јаје (жуманце);
кашика млека.
Начин кухања:
Помешајући малу посуду квасца са кашиком шећера, додајте четвртину шоље топлог млека. Након што мешате грануле док се не отопе, додајте две кашике брашна и поново добро измешајте да не оставе грудвице. Ставили смо посуду да се загрева и сачекај да се пење.
Када тесто почне да се повећава феном, сипајте преостало топло млеко у прикладну посуду, додајте путер, тесто и со. Мик.
У припремљену подлогу, додајући у оброцима не више од кашике, умешајте брашно. Након што сте тесто темељито опрали рукама на столу, сакупљамо у куглу.
Дно дубоке посуде подмажите уљем, ставите тесто у њу и благо навлажите површину уљем. Посуду прекривамо платненим пешкиром, изнашамо на топло место у коме нема пропуха.
Кување пуњења. Пржите сецкани лук у биљном уљу док не постане прозиран. Након додавања путера, млевени месо распоредите на црни лук и гњечите грудице вилицом, пржите на средње јакој ватри док се боја не промени.
Након што се мало охладило, пребацимо пилећи сир у посуду за блендер. Зачините зачинима и мало солите, мало прекинути.
На мешавини уља пржите ситно сецкани купус до половине. Ради сочности, сипајте неколико кашика воде, али само ако купус није довољно сочан. У млевени купус додајте млевено месо, зачините папром и охладите.
Запремину теста исечемо на шест комада и ваљамо их у куглице. Покривајући платном, тесто дајемо око четврт сата.
Након додељеног времена, разваљамо куглице теста малим танким колачима и обликујемо средину сваког пуњења. Чврсто забијемо шав тако да остане мала рупица у средини, а затим ширимо пите дуж науљених лим за печење, шавом према горе.
Прво подигните температуру у рерни на 40 степени, ставите пите у њу, оставите да стоји око двадесетак минута. Обавезно их прекријте пешкиром, у супротном ће се врх осушити.
Након удаљености извадимо тепсију са пите, намастимо их шлагом од млека и жуманца и у лијеве рупице ставимо малу коцкицу путера.
Пеците пите на 180 степени, све док боја није чак златна, око 30 минута.
Класичне пите од минца
Састојци
двадесет грама свјежег, природног квасца;
300 грама брашна, искључиво највишег степена;
кашика шећера;
уље, маслина - 30 гр .;
јаје (жуманце).
До пуњења:
два велика лука;
200 грама мркве;
месо, по могућности мешано, млевено месо - 350 гр;
две кашике неароматичног уља;
млади лук.
Начин кухања:
Брашно просијте у суву и пространу чинију, додајте трећину кашике соли и добро измешајте.
У млеку загрејаном на 38 степени растопите уситњени квас. У припремљеној смеши отопите шећер и сипајте га у брашно.
Мешајући брашно са млеком, постепено сипајте путер. Поспите површину стола брашном, размажите дланом по целој површини и развуците тесто. Рукујемо рукама најмање десет минута док се не престане снажно држати за дланове, додајући брашно ако је потребно.
Умотавши га у куглу, раширили смо је у намашћену посуду и, прекривши је крпом, одложили ближе топлоти. Препуштамо се удаљености од 45 минута.
Лук ситно исецкајте, шаргарепу нарибајте крупном рерном. Поврће прелазимо док не омекша на биљном уљу. У посебној тави испржите млевено месо. Не треба смеђе, чим месо изгуби своју ружичасту боју, искључите топлоту.
Млевено месо комбинирамо са поврћем, солимо по укусу, зачинимо папром или другим благим зачинима, охладимо. Додајте ситно сецкано перје зеленог лука и добро измешајте, оставите да се пуњење охлади.
Истиснуто тесто разваљамо и поделимо на девет делова једнаке величине. Уваљајући их у колаче, раширили смо пуњење и направили торте у облику чамаца, не заборављајући да оставимо рупу у центру.
Распростирејући пергамент на лим за печење, на њега смо раширили пите и оставили га, прекривајући танким пешкиром, пола сата удаљеност. Након што смо их подмазали лабавим жуманцем, шаљемо у рерну. Пеците, фокусирајући се на боју коре највише двадесет минута.
Киселе пите са мљевеним месом на кефиру и краставцима
Састојци
мали пакет сувог квасца у гранулама;
пилећа јаја - две ствари;
чаша кефира и киселих краставаца;
килограм брашна;
кашика шећера;
50 грама путера, „Фарма“;
четвртина шоље чисте воде.
Пуњење:
крупни лук;
200 грама густог млевеног меса;
мала шаргарепа;
сунцокретово, смрзнуто уље - две кашике;
кисели краставац.
Начин кухања:
Са четвртином шоље грејне воде узгајамо квас помешан са шећером. Без покривања, одложите шољу ближе топлоти на неко време.
Сипати мало загрејани кефир и краставце исте температуре у пространу посуду. Додајте квас који је порастао са пеном и добро измешајте.
Након што сипате јаја у засебну посуду, додајте трећину просијаног брашна и поново све добро промешајте, најбоље крадом, да се не изгубе квржице.
Тесто прекривамо крпом, ставимо га на топло место заштићено од пропуха на пола сата.
Чим се база квасца повећа запремина до два пута, делимично умијешајте остатак брашна у њу и поново ставите тесто на топлу сат времена. Требало би да се удвостручи још више.
Док је тесто попут, прелазимо на пуњење. Краставац и лук нарежите на ситне кришке, а мркву нарибајте грубо, на рерни. У тави на биљном уљу најпре пропирјамо шаргарепу са луком. Пржите кратко, две минуте, док не омекша. Затим додајте кришке краставца и пирјајте под поклопцем, повремено мешајући да маса не би изгорела.
Истовремено с поврћем, у засебној тави лагано пржите млевено месо.
Комбинујемо месне и повртне масе, мало посолимо, попапримо, промешамо и охладимо.
Рукама мало приближимо тесто и нарежемо на куглице исте величине. Покривајући пешкиром, остављамо „лепиње“ највише четврт сата, након чега од њих обликујемо пите.
Укључујемо рерну за загревање, лагано протрљамо дно тепсије салветом навлаженом биљним уљем. Палачинке ширимо на контра бифтек и држимо их топлих двадесетак минута да "нарасту".
Пирјане јаје премажите размућеним јајетом и ставите у рерну на 30 минута. Пеците када се загрева на 180 степени.
Вруће пите намажемо маслацем и пустимо да леже четврт сата под пешкиром. Друга опција је да вруће пециво поспете хладном водом, а кора ће бити мека.
Лијене пите са мљевеним месом и гљивама
Састојци
килограм готовог квасца (лиснато тесто);
свежи шампињони - 300 грама;
две велике главе лука;
200 грама било каквог течног надева;
велико пилеће јаје;
неароматично биљно уље.
Начин кухања:
Извадите полупроизвод из паковања на сто посут брашном и оставите га под пешкиром. Да би радио на тесту, требало би да се добро одмрзне.
Док се торта отапа, можете припремити надјев за торте. Лук очистимо и печурке добро оперемо. Лук насјецкамо на танке половине или само ситно насецкамо. Осушене гљиве нарежите на мале кришке.
У шерпу сипајте неколико кашика уља и у њу ставите лук. Пржите на средње јакој ватри до прозирног, додајте шампињони и млевено месо луку. Мешајући, наставите кувати седам минута. За то време треба да нестане сва влага, а комадићи млевеног меса би требало да почну да благо браде. Готов надјев додајте по укусу и зачините млевеном паприком, уклањајући са топлоте, ставите у посуду и оставите да се охлади.
Отапљено тесто разрежемо на петнаест комада, саберемо их куглицама, које смо распоредили на стол посут брашном. Покривајући „колобоке“ платном, чекамо 20 минута, након чега од њих обликујемо пите.
Торте ширимо на лим за печење, претходно намазан биљним уљем. Покривамо крпом и дајемо времена за подизање. Ставили смо таву за печење са питу ближе рерни која је укључена у претходно загревање и оставити да стоји 25 минута.
Пажљиво, како се не би таложило, намажите приближене пите размућеним јајетом и ставите тачно пола сата у рерну. Пеците подешавањем топлоте на 180 степени.
Куване пите од црвене рибе
Састојци
четири јаја;
75 гр. шећер
четири кашике сувог квасца;
пола литра воде;
три кашике сунцокретовог уља;
осам чаша брашна од 200 грама.
До пуњења:
300 гр свеже смрзнута црвена риба;
крема, масна, најмање 33 процената - 50 мл.
Да бисте испунили:
мало њежног копра;
пола чаше креме;
пола паковања сељачког уља;
Необавезно:
јаје за подмазивање.
Начин кухања:
Воду загрејемо на 38 степени. Сипајте у дубљу, погодну за месање, чинију или посуду, додајте квас, шећер и кашику соли. Мешајући док се не отопи, додајте уље и ослободите јаја из уредно разбијене љуске. Мешајући док не постане глатко, постепено додајући брашно у квас квасастог меса, гнетите непечено и прилично мекано тесто. Скупљање у посуду са куглом, покривање пешкиром, постављање ближе топлоти.
Оперите одмрзнуту рибу. Потопите је у лонац са хладном, мало посољеном водом, ставите да прокључа и кухајте три минута. Оциједите чорбу, охладите рибу.
Скините кожу са охлађених комада, пажљиво одаберите кости. Рибље месо увијамо у млинцу за месо, пролазећи кроз решетку са највећим рупама. У млевено месо унесите крему и додајте мало соли.
Положено растопљено тесто на сто намочен биљним уљем, дробимо га и растављамо у мале куглице. Свако месимо у равни колач, стављамо млевену рибу и скупљамо пите у облику чамаца с малим рупама у средини.
Пите распоредимо на намашћену фритезу и, прекривајући пешкиром, оставимо да одстоје пола сата.
Након подмазивања побијеног јаја, површину пите ставите посуду за печење на 25 минута у претходно загрејану рерну. Док се пите пеку, припремите надјев.
У тепсији растопите путер на лаганој ватри. Додајте врхње и додајте ситно сецкани копар. Мало загрејати, додати сол и склонити са шпорета.
Након што пите извадите из рерне, кроз рупе у сваку питу улијте кашику крем-пуњења.
Пите са мљевеном рибом (сјецкани)
Састојци
вода и млеко - пола чаше;
зрнасти квасац - 2,5 кашике;
три чаше брашна;
кашика белог шећера;
једно јаје;
три пуне кашике биљног уља.
За рибље пуњење:
килограм лососа или филета велике морске рибе;
два лука;
кашика сушеног копра;
кардамом - мали прстохват;
три кашике сунцокретовог, рафинираног и 50 грама „традиционалног“ уља.
Начин кухања:
После изливања млека и воде у једну посуду, загревамо смешу на 40 степени. Сипајте у посуду, ставите шећер и малу прстохват соли. Мешајте док се потпуно не отопи, улијте квас и поново све добро измешајте. Грануле би се требале потпуно распршити, али једнако је важно да се квас не потоне на дно.
Посуду с квасном смјесом покривамо танком крпом, оставимо на топлом 20 минута и чекамо да се појави пјена.
Разбити јаје у смешу за пењење, додати уље. Мешајући док не постане глатко, почећемо да постепено мешамо просијано брашно. Треба ићи на две и по чаше, важно је добити мекано, које се тесно стеже из посуде и дланова, теста.
Ролајући лопту, преместимо тесто на сто. Након што сте добро испрали, вратите у посуду и ставите на топлоту 40 минута. Не заборавите да посуду покријете крпом, јер ће у супротном врх теста бити прекривен коре.
Оперимо одмрзнуту рибу. Пажљиво прегледавајући кости, нарежите филе на мале коцкице.
Пржите насјецкани лук с мало уља док не постане благо румен. Морате кухати испод поклопца, лук се неће осушити и неће направити исти надев.
Комбинујте млевену рибу са охлађеним луком. Начин поспите сољу и бибером, додајте кардамом и добро измешајте. Кардамом има богату арому, тако да не додајте само прстохват.
Након прања, подељено тесто разделимо у дванаест куглица. Разваљајте их у колаче, ставите мало млевене рибе и обликујте пите. Шивено чврсто стегнемо шав прво с једне, а затим са друге стране, у средини остављамо рупу.
Обзиром да чамце добију облик пита, распоредимо их на подмазани лим за печење. Навлажите површину претученим јајетом и пошаљите пите у загрејану рерну. Рибље пите пеците не дуже од 25 минута.
Положивши вруће пите на пешкир, кроз рупу улијемо сваки мало растопљени путер.
Мљевене пите - савети и трикови за кување
Квасно добро растопите у течности и обавезно додајте шећер. То ће убрзати процес ферментације и тесто ће се брже подићи.
Не прегревајте течност у којој се квасци намеравају активирати, јер ће у противном умрети и тесто се неће подићи. Оптимална температура за квас је 38-41 степен.
Пре припреме квасца, проверите да ли је квасац активан. Отопите мало у топлој води и додајте шећер. Ако након четврт сата површина није прекривена мехурићима, узмите ново паковање.
