Нерафинирано уље семенки сунцокрета једна је од најпопуларнијих врста биљних масти, коју карактеришу арома и невероватна својства. Да бисте га максимално искористили, важно је знати карактеристике руковања у кухињи и детаље њеног састава.
Како се употребљава нерафинирано сунцокретово уље открива кроз технологију и састав производње
На сунчаном, луксузном сунцокрету, који је у Стари свет стигао из Америке, дуго је остао украсна биљка, а затим су покушана његова семена.
Али тек у првој половини 19. века у Русији је биљка прво процењена као извор нафте, а након неких пола века темељито је ушла у светску кухињу.
Нерафинирано сунцокретово уље има карактеристичан укус, али што је најважније - ведру, богату арому која савршено засјени све оно што му се дода - топло и хладно (укључујући пуно салата!), Грицкалице, сосове, пасте и житарице (као и друга главна јела), нека пецива .
Као и већина биљних уља, производи се и по једној од три технологије (међутим, прве две се обично комбинују у једну):
· Метода прешања, у којој се уље буквално истискује из здробљених сировина на температури не већој од 40 степени (хладна метода) или из сировина загрејаних на 100-120 степени (врућа метода). Према научницима, у првом случају задржава највише корисних материја, али кошта више и мање се складишти. Али оно што је направљено према другој опцији - мирис јасно подсећа на пржено семе;
· Начин екстракције састоји се у екстракцији масти из сировина излагањем специјалним хемикалијама, након чега се течни резултат дели на отпадна растварача и, у ствари, јестиво уље. Ова метода повећава принос готових производа и смањује његову цену, али значајно смањује квалитет уља.
Добијено уље је пречишћено, тј. Механички је филтрирано од нечистоће, а такво, сачувано као непромењено, назива се нерафинисано.
Чињеница да производ (за разлику од рафинираног) није изложен вишефазном систему пречишћавања омогућава очување укуса са аромом, као и све предности нерафинисаног сунцокретовог уља.
Али из више разлога, није намењен кувању са њим, излагањем високим температурама:
· Када се прже, он се пуно пече и пени;
· Специфичан укус је појачан и попут мириса се преноси на кувана јела;
· Термичка обрада може ослободити канцерогене супстанце из уља;
· Такође уништава корисне компоненте, укључујући витамине и аминокиселине.
Енергетска вредност сунцокретовог уља је запањујуће висока - око 900 кцал на 100 г, односно, 1 кашика која садржи око 15 мл садржи око 130 кцал.
2-4 кашике биљних уља сматрају се дневном нормом, а није важно да ли је салата сезонска или се пржене месне куглице, битна је само количина уља која је ушла у организам.
Ако следите дијету за смањивање тјелесне тежине, обично није потребно искључити биљно уље - главна ствар је да будете задовољни смањеним удјелом за 1-2 кашике.
Скоро 100% сунцокретовог уља чине масти, али не садрже протеине ни угљене хидрате.
Такође је важно напоменути да иако сунцокретово уље може утицати на холестерол који се већ налази у организму, холестерол у њему практично нема.
Сирово уље садржи висок садржај есенцијалних витамина:
· И често у организам уноси поврће и воће, али понекад у почетку - само провитамин - постаје реакција са сунцокретовим уљем које му помаже да постане витамин А. Овај витамин је неопходан за добар вид, деобу ћелија и производњу крвних ћелија;
· Е у сунцокретовом уљу не садржи мање него у маслиновом. Неопходан је за синтезу хормона, метаболизам и без њега се витамин А не може у потпуности апсорбовати;
· Потребно је да створи ћелијске мембране, а при вишим нивоима изложености смањује холестерол, одолева току упалних процеса и важан је за превенцију болести коштано-коштаног система;
· Важно је за спречавање недостатка витамина - ако у њему нема недостатка, недостатак преосталих витамина није толико критичан. Он је одговоран за накупљање калцијума у костима и минерални метаболизам уопште, што позитивно утиче на функционисање бубрега.
Имајте на уму да у сунцокретовом уљу практично нема тог елемента као што је Омега-3, за то - морате узети маслиново или ланено уље.
Када ће имати користи нерафинисано уље сунцокрета?
Редовна конзумација нерафинираног сунцокретовог уља доприноси општем јачању организма и додатку виталности, јачању имунитета и повећању издржљивости како за физички тако и за психо-емоционални стрес.
Уље деликатно решава такав пробавни проблем као што је затвор, подржава лечење гастритиса и чира на желуцу.
У њему, као што је већ споменуто, нема холестерола, али као да не само то, он донекле смањује његов ниво у људском телу.
Нерафинисано сунцокретово уље се управо препоручује у следеће сврхе:
· Оптимизација и убрзање метаболичких процеса;
· Превенција кардиоваскуларних болести;
· Успостављање функционисања генитоуринарног система;
· Чишћење организма од токсичних материја и токсина;
· Превенција деми-сезонске прехладе и ублажавање симптома САРС-а, попут болне реакције на јаку светлост и грлобољу.
Познато је како се ово уље цени у њези изгледа, на пример, на маскама за косу. Али сличан ефекат ће се ускоро приметити када га се укључи у исхрану.
То се у великој мери објашњава високим садржајем витамина „лепота“ Е, који помлађује и чисти кожу, чини косу густом и свиленкастом, а нокти јаком и сјајном.
Нерафинирано уље у биљним салатама веома је корисно за труднице и дојиље - доприноси стварању здравог плода, јача имунитет бебе и подржава метаболизам у његовом телу.
Правила за избор и чување уз очување предности нерафинисаног сунцокретовог уља
Нерафинисано сунцокретово уље не сме бити ни бледо ни претамно, добро уље је готово прозирно, али на дну резервоара може постојати седимент - то је нормалан показатељ органских фосфолипида који се у њему налазе.
На тржишту не треба куповати уље од непровјерених руку - постоји шанса да испробате лажни разријеђени јефтиним сурогатом, на примјер - сојино уље.
Што се тиче путера са службеним етикетама, најокусније и најздравије је оно које се прави од октобра до децембра, односно од свежих, а не прошле године, семенки.
У поређењу са рафинираним, нерафинирано уље има краћи рок трајања и захтева посебне услове чувања:
· На температури од 5 до 20 степени, али оптимално - на полици фрижидера;
· Далеко од директне сунчеве светлости;
· Под добро затвореним поклопцем;
· Ако је у пластици, боље је да је сипате у стаклену посуду.
Не баш свеже уље, или ако се складишти у неприкладним условима, брзо се пропада, што се може утврдити промењеним у непријатним смеровима нијансама укуса и мириса са примесом промуклости и мутноће уља.
Може ли нашкодити нерафинирано уље сунцокрета
Штета на нерафинираном сунцокретовом уљу у случају предозирања од 80 мл дневно очитује се непријатним утисцима - мучнином, жгаравицом, проливом, али након дан или два стање се нормализује. Ако нема алармантних симптома, а уље у исхрани се скоро улива, можете очекивати импресивније штете на нерафинираном сунцокретовом уљу, укључујући дебљање, развој гојазности и ослабљено функционисање кардиоваскуларног система.
Треба бити опрезан како не би дошло до оштећења, нерафинираног сунцокретовог уља (или, по препоруци лекара, одбити уопште) под следећим условима:
· Болести билијарног тракта;
· Озбиљни поремећаји у панкреасу;
Ослабљена или болесна јетра, јер су све масти велико оптерећење за њу;
Узимање лекова који смањују коагулабилност крви;
Кршења у гастроинтестиналном тракту, која захтевају посебну исхрану и / или периодични медицински надзор.
