Хрскава, топљена лиснато тијесто у устима и пуно сочних месних пуњења су све узбекистанске самсе. Свако ко је икад пробао ово пециво никада неће заборавити његов невероватан укус.
Пуфф узбекистанска самса - основни принципи кувања
Да бисте припремили лиснато тијесто, гњечите тесто на кнедле или кнедле. Затим је подељен на неколико делова. Свака се уваља у најтањи слој. Намазани гхее-ом и слажите један на други. Затим је разваљају и оставе у замрзивачу да се уље правилно стегне.
Пуњење за традиционалну узбекистанску самсу припрема се од јањетине, али можете користити свињетину или пилетину. Месо се ситно исецка, односно уврне у брусилици за месо са великим роштиљем. Да би пуњење било сочно, у њега се додаје пуно ситно сецканог лука. У неким рецептима за сочност се ставља ситно сецкана масна репна маст. Солите почетак, зачињено папром и зачинима.
Ролат тијеста сече подлошцима. Свака се разваља у танку торту. Ширите пуњење у средини и формирајте троугао, сакупљајући ивице у средини.
Самсу распоредите на плех за печење, намажите умућеним жуманцем и поспите белим или црним сезамовим семенкама. Пеците четрдесет минута на 200 степени. Самса се послужује уз пиће или месни јуху.
Рецепт 1. Узбекистанска самса
Састојци
400 г млевене јањетине;
прстохват семенки белог и црног сезама, сол, зира, свеже млевена паприка;
500 г врхунског брашна;
200 мл воде за пиће;
3 лука;
2 јаја
Проциједите 300 г уља.
Метода кувања
Огулите и оперите луковице. Насјецкајте их танким перјем. Ставите лук у посуду, зачините зачинима, сољу и кашиком рукама. Додајте млевено јагњеће сецкан лук. Добро измешајте.
Посолите топлу воду, туците јаје и додајте 100 г меког уља. Све туку виљушком. У оброцима додајте брашно смеши и замените еластично тесто. Поделите га на пет идентичних делова. Разваљајте их у куглице, покријте пешкиром и оставите да се одмарају пола сата.
Сваку лопту разваљајте што је могуће тање. Слојеве теста премажите гхее-ом. Покријте другим слојем. Стога преклопите листове теста, сваки намажите уљем. Завијте тесто у уску ролу и закачите га по ивицама. Заролајте као пуж и ставите на тањир. Покријте фолијом и ставите на хладно сат времена.
Након додељеног времена извадите ролну, исеците је на комаде исте ширине. Уваљајте их у колаче. Положите пуњење у средину сваког радног дела и прекријте ивице тако да формирају троугао. Самса је лежала на подмазаном лиму за печење. Премажите тученим јајетом, поспите црним и белим семенкама сезама. Пеците на 200 степени четрдесет минута.
Рецепт 2. Узбекистанска самса са месом и кромпиром
Састојци
Тесто:
две чаше воде за пиће;
премиум брашно - колико ће ићи;
со - 10 г.
Пуњење:
јањетина - 200 г;
сунцокретово уље - 30 мл;
масна репна маст - 50 г;
свеже млевени бибер;
лук - кг;
со;
кромпир - 200 г.
Метода кувања
Посолите топлу воду и, делимично додајући просијано брашно, умешајте еластично тесто. Покријте га чистим пешкиром и оставите да се одмара.
У међувремену почните да кувате преливе. Исперите месо испод славине, очистите га од филмова и вена. Осушите убрусом и ситно сецкајте ножем. Огулите кромпир и нарежите поврће на мање комаде. Огулите лук и ситно га исецкајте. Комбинујте поврће с месом, све зачините сољу и зачинима. Промените.
Поделите тесто на идентичне комаде. Свака рола у кругу. Ставите надјев од меса и поврћа на средину обратка. Рубове теста причврстите у средину тако да добијете троугао. Самсу ставите на лим за печење, премажите је уљем и пеците четрдесет минута на 180 степени.
Рецепт 3. Пуфф узбекистанска самса са бундевом
Састојци
Тесто:
чаша кључале воде;
100 г врхунског брашна;
150 г уља за одвод .;
со - 3 г;
једно јаје.
Пуњење:
килограм огуљене бундеве;
со - 5 г;
крупни лук;
зачини.
Метода кувања
Исеците путер ножем и ставите у чинију да се тесто замеша. Додајте му јаје, кувану воду и со. Све мућкајте шлагом. У кашику унесите просијано брашно, без престанка мешања. Затим наставите да мешате тесто рукама, све док не престане да се лепи за дланове. Поделите тесто на три дела. Разваљајте сваку лопту и покријте пешкиром.
Огулите бундеву, поврће оперите и ситно нарежите. Огулите и ситно насецкајте лук. Комбинујте лук са бундевом. Намажите сол непосредно пре формирања самсе.
Разваљајте једну куглу тијеста што је тање могуће, мазите површину стола шкробом. Омажите лист теста гхее-ом, сачекајте да се маслац стегне, и прекријте танко ваљаним лимом другог теста. Понављајте поступак док тесто не заврши. Премажите уљем и ваљајте у уску ролу. Поделите га на делове, дебљине пола центиметра.
Посолите и зачините зачинима. Узмите комадић теста, проширите ивице са једне стране исечене и разваљајте у круг, покушавајући да ивице буду што тање. У средину ставите кашичицу са слајдицом за пуњење, а ивице причврстите на троугао. Самсу ставите на побрашњену тепсију и пеците на 200 степени до златно браон.
Рецепт 4. Узбекистанска самса са пилетином
Састојци
три чаше врхунског брашна;
шака сезамових семенки;
пола паковања уља за одвод .;
уље расте;
чаша пречишћене воде;
једно јаје;
пилећи филе - 600 г;
со;
два лука;
мљевена паприка - прстохват.
Метода кувања
Брашно комбинујте са прочишћеном водом и сољу. Замесите еластично глатко тесто и оставите да се одмара.
Растопите путер у лонцу или микроталасној. Тесто разваљајте што је тање могуће, тако што ћете по столу тапкати шкробом. Кистом премажите целу површину теста слојем растопљеног путера. Тесто добро разваљајте у ролу и ставите у фрижидер на два сата.
Уклоните пилећу кожу, уклоните све хрскавице и ситне кости. Месо насјецкајте оштрим ножем што је мање могуће. Пребаците у дубоку шољу. Огулите лук. Уситните је што је могуће финије. Месу додајте лук, све зачините сољу и паприком. Промените.
Извадите ролат из фрижидера и поделите га на мање комаде. Сваку ролу довољно танку. У средину сваког дела ставите кашику пуњења. Рубове причврстите у средину тако да добијете троугао.
Калуп за печење обложите пергаментом. Подмажите. Ставите пите на њега. Омажите површину сваког тученог жумањка и великодушно поспите семенкама сезама. Загрејати рерну на 200 степени. Ставите у њега лим за печење и пеците четрдесет минута.
Рецепт 5. Узбекистанска самса са месом и килантром
Састојци
кг лиснатог пецива;
шака белих и црних сезамових семенки;
килограм јањетине;
гомила килантро;
масна репна маст - 100 г;
врећа за зачињавање самса;
четири лука;
кухињска со.
Метода кувања
Месо исперите, очистите од вена и филмова. Оштрим ножем ситно исецкајте масноћу и месо. Лук огулите и ситно насецкајте. Омотајте гомилу цилантроа, осушите и оперите. Све састојке ставите у посуду и помешајте, зачините са соли и зачинима за самсу. Променити
Разваљајте тесто у кобасици и исеците на исте комаде. Закачите сваку траку на једну страну и притисните је дланом тако да је затворени крај при дну. Торте разваљајте од средине ка ивицама. Средина би требала бити нешто дебљина од ивица.
Ставите пуњење на средину округле гредице. Прекријте је ивицама кестењастог теста. Пажљиво стегните ивице како се спречи да сок истекне.
Укључите рерну на 200 Ц. Пекач обложите уљем и обложите папиром за печење. Ставите торте на њих, остављајући мали размак између њих. Површину Самсе намажите жуманцем и поспите белим и црним семенкама сезама. Чим се рерна загреје на жељену температуру, ставите у њу лим за печење и пеците пола сата.
Рецепт 6. Узбекистанска самса са мљевеним месом и гљивама
Састојци
400 г врхунског брашна;
кухињска со;
400 г млевене пилетине;
свеже млевени бибер;
150 г уља за одвод .;
шака сезамових семенки;
200 г шампињона;
2 лука;
100 г холандског сира.
Метода кувања
Ставите мекани путер у посуду за гестање. Сипајте хладну воду, посолите и добро промешајте. У мало просијаног брашна улијте просијано брашно и замените меко тесто. Шаљемо га у фрижидер на пола сата.
Печурке оперите, осушите. Из шешира уклањамо танку кожу. Гљиве нарежите на мање комаде. Лук огулимо од љуске, исперемо га и нарежемо на танке четвртине колутића. Замесите га рукама.
У тави загрејати уље. У њему распоредите лук и пржите, мешајући. До мекоће. Додајте гљиве и наставите да прокључа, док сва влага не испари. Сада раширите млевену пилетину. Пржите, добро мешајући тако да не направе велике грудвице. Готов надјев охладите и додајте му нарибани сир и измешајте.
Поделите тесто на идентичне комаде. Разваљајте их танко. У средину сваког дела ставимо кашику пуњења и обликујемо троугао, причвршћујући ивице по средини.
Самсу смо раширили на деко, обложили пергаментом и премазали уљем. Пеците четрдесет минута на температури од 180 степени.
Пуфф узбекистанска самса - савјети и трикови
Самса ће се показати још лепшим ако је површина мазана жуманцем.
Пуњење ће бити посебно укусно ако месо не буде увијено у брусилици за месо, већ ситно смрвљено оштрим ножем.
Што више додате пуњењу лука, то ће се испоставити сочнији.
Поред меса, у надјев можете додати и ситно уситњени кромпир.
