Самса је једно од најукуснијих јела узбекистанске кухиње. Веома је слична пита, али прави се искључиво од сировог пуњења. Без обзира на састав меса, важно је припремити добро тесто. Не треба да гори или се суши пре него што се припреми пуњење. Добро тесто остаје мекано и пахуљасто, савршено држи свој облик и не ствара потешкоће у формирању самсе.
Самса тесто - општи принципи припреме
За самсу је најбоље користити врхунско бело брашно. Обавезно просијте производ пре употребе, најбоље чак два пута. Случајно легло у тесту није потребно, осим тога, растресити производ је лакше повезати са течношћу, мешање ће узроковати мање потешкоћа.
Шта ће још бити потребно за тест:
· Вода или друге течности;
· Со;
Масти
Понекад јаја.
У традиционалном рецепту за узбекистанску самсу главни је нагласак на правилном котрљању и увијању. Обавезно користите масти или уље, захваљујући којима се постиже слојевита структура. Правилно печење није напорно, чак и ако користите најпримитивније тесто од воде и брашна.
Тесто за узбекстанску самсу
Најједноставнији и најчешћи рецепт за самса тест који се припрема у Узбекистану. Обавезни састојак - масна репна маст. Али све чешће га замењују растопљеним свињским мастима (свињско месо). Количина брашна је приближна, може мало варирати.
Састојци
Пола килограма брашна;
70 грама масне репне масти;
0,5 тсп соли;
250 грама воде.
Метода кувања
1. Брашно просијте два пута у посуду, тек након тога додајте му со, промешајте и ставите у средину, почните да сипате обичну воду на собној температури. Кашиком утисните унутар рупе.
2. Постепено, окрећући кашику у смеру казаљке на сату, скупите брашно по ивицама. Након неколико секунди, тесто ће почети да се згушњава. Време је да извадите кашику и почнете да рукама гнетете тесто. Мљевемо га док се не претвори у еластичну масу која подсећа на пластелин. По потреби додајте још мало пшеничног брашна.
3. Кувано тијесто заокружите, ставите у посуду посуту брашном, оставите петнаестак минута, покријте убрусом.
4. Тесто разваљајте у једну велику торту. Боље је да одмах добијете облик правоугаоника или квадрата тако да искривљени ваљак свуда има исти пречник.
5. Подмажите читаву површину масти или другом масноћом, уврните чврсто ролу, ваљајте га у спиралу и ставите на било које тањир, тањир, покријте филмом. Тесто извадимо на сат времена у фрижидер.
6. Извадимо тесто, разрежемо ролат преко потребних комада, уваљамо га у брашно, разваљамо колаче и обликујемо самсу са било којом врстом пуњења.
Кефирно тесто за саму
Ово тесто ће бити мало мрвљиво додавањем маслаца у јогурт. Можете користити маргарин у истој количини на сличан начин. У овој опцији, да бисте постигли слојевитост, не морате да увијате ролат са масноћом.
Састојци
Чаша кефира;
Паковање уља;
· Со;
· Три чаше брашна;
Јаје
0,3 тсп сода.
Метода кувања
1. Уље за овај тест треба нарибати или одмах ставити у брашно и сецкати ножем, сипати 2,5 шоље док.
2. Слано јаје, тучено, послато на кефир. Измешајте, баците прстохват соде. Тијесто можете мијесити и без њега. Са култиватором испада да је мало порозан, без њега је песковитији. Замесите стрму али не тврду масу. Прелазимо на пакет.
3. Извадите тесто за пола сата у фрижидер. Затим набављамо, кипамо и печемо самсу са месом, луком, било којом другом врстом млевеног меса.
Самса тесто у млеку
Ова опција испитивања је укуснија, јер ће се уместо воде користити пуномасно млеко. Уз то вам треба једно јаје и мала количина било којег биљног уља. Јер се користи слој путера, ако је потребно замените га било којом масноћом.
Састојци
Чаша млека;
Јаје
· 20 мл сунцокретовог уља;
550 г брашна;
· Со;
50 г путера.
Метода кувања
1. Разбијено јаје у посуду, додајте у њега сол, протресите га ветром или шлагом, морате да разбијете угрушке протеина и жуманаца. Затим додајте млеко собне температуре, наставите да мешате и унесите пшенично брашно.
2. Замесите тесто. Чим се сабере у квржицу, унесемо неколико кашика биљног уља, повећаће еластичност масе.
3. Пустите тест да легне. Можете је одмах пребацити, али то неће бити лако. Пустите да маса лежи четврт сата.
4. Торту разваљајте, прекријте слојем уља, добро умотајте. Ставили смо у фрижидер да се маст смрзне. Држите 40 минута и можете ставити у замрзивач на 15 минута.
5. Након што се маслац мало стврдне, ролат ће постати мало чвршћи, можете да нарежете тесто на комаде, нарежите самсу.
Самса тесто са павлаком
Још један рецепт у близини пецива са кратким листићем. Можете узети киселу павлаку било ког садржаја масти. Ако вам производ мало недостаје, онда делимично замените мајонезом, кефиром, јогуртом, али само без боја и других додатака.
Састојци
0,25 кг уља;
· 0,25 кг било киселе павлаке;
Брашно (према потреби);
Једно јаје
· 5 г рипера;
· Со.
Метода кувања
1. У посуду сипајте две пуне чаше брашна, одмах додајте прашак за пециво из кесице. Можете направити и само тијесто од пецива без њега.
2. Ставите путер или маргарин, исечене на комаде. Узмемо велики нож, посипамо путер брашном и почнемо да га „сецкамо“ ножем док не добијемо хомогену мрвицу. Велики комади у њему не би требали остати, то се може провјерити руком.
3. Јаје се помеша са сољу и павлаком. У уљној мрвици направите рупу, ставите преостале састојке и почните да се мешате.
4. Чим цела мрвица оде, додајте обично пшенично брашно, замените тесто од печења.
5. Обликујемо мали колобок, стављамо га у кесу, стављамо у фрижидер на сат времена. Ако вам је време кратко, охладите га у замрзивачу 20 минута.
6. Извадимо тесто. Уље се смрзнуло, тако да је маса постала чвршћа. Поделите на мање комаде, разваљајте, периодично поспите брашном.
Самса тесто од квасца
С квасцем можете припремити и тијесто за самсу, мада је ова опција врло далеко од класике. Печење је мекано, прозрачно, одушевит ће вас предивном коре и сјајем. У овом рецепту се користи сирови квасац, који се може заменити сувим колегом.
Састојци
Килограм бијелог брашна;
10 г соли;
30 г квасца;
250 мл воде;
Једна и по кашика шећера;
150 г уља.
Метода кувања
1. Тијесто се припрема без тијеста, али још увијек морате активирати квас. Помијешати са топлом водом и гранулираним шећером, оставити док се не појави пјена. Отприлике четврт сата.
2. Растопите путер. Било која маст или маргарин могу се користити за тесто од квасца. Важно је да се након топљења охлади, не додаје се врућа маса.
3. Сипајте сол квасцу, а затим додајте растопљени путер, након растварања измешајте све то просијаним пшеничним брашном. Мијешајте док не добијете хомогену квржицу.
4. Пошто је тесто квас, потребно му је топлоте. Прелазимо у велику таву, поклопац и спремамо се да приђемо. Први пут се диже за око сат и по. Маса би требало да се повећа око три пута. Потребно је да навлажите руку, спустите је и нежно гнетите.
5. Даље, сачекајте други успон. То ће се догодити брже за око сат времена. Након тога, можете почети са вађењем самсе.
Домаће лиснато тијесто за саму
Често се самса припрема од купљеног лиснатог тијеста. Али можете га направити код куће, показаће се, ништа горе. Ово тесто се савршено чува у замрзивачу, а укусно је и нежно, а припрема се од најпримитивнијих састојака. Уље се може заменити добрим маргарином.
Састојци
· 3 шоље брашна;
0,3 кг уља;
· 3 / кафена кашика фине соли;
· ¾ стандардне чаше воде;
Прстохват лимунске киселине;
Пар јаја.
Метода кувања
1. Просијте брашно и одмерите тачно шест кашика. Уклонимо их са стране, оставили за уљни део.
2. Воду је потребно измерити унапред и ставити у фрижидер, а сладолед се користи за лиснато тијесто. У воду бацамо прстохват лимунске киселине. Можете додати лиснато тијесто са сирћетом, додати пола кашичице.
3. Помијешајте јаја и сол, туците виљушком. Комбинујте са леденом водом, којој је додат лимун, а затим и просијаним брашном. Замесите тесто док не постане глатко.
4. Маслац пропасирајте са шест кашика брашна, изгњечите, сакупите у грудице. Разваљајте прво тесто, разваљајте масну масу, прстохватите га да изгледа као пита.
5. Извадите сноп уља унутра до дебљине један центиметар. Претварамо га у три, а по могућности четири пута, стављамо у кесу, стављамо у фрижидер.
6. Опет разваљамо тесто, преокренемо га и ставимо у фрижидер на пола сата.
Извадимо тесто, разваљамо и нарежемо на комаде. Погодније је правити квадратне колаче од лиснатог пецива и самљети саму у облику коверти. Производе са било којим надјевом обликујемо, шаљемо да се пеку.
Самса тесто - корисни савети и трикови
· Самса одмах након што је рерна обично сува, тесто је тврдо, али то не би требало да буде застрашујуће. Вруће предмете треба прекрити дебелим пешкиром пресавијеним у неколико слојева. Петнаест минута касније, влага ће се распоредити унутра, кора ће постати мекша и одмакнути се.
· Већина врста теста савршено подноси чување у хладњаку. Стога можете унапред месати, стављати у кесу, држати до једног дана. Пуњење се такође може обавити унапред, али је боље одмах испећи формирани самса.
· Ако се одједном тесто претворило у превише стрмо и мало суво, тада морате пажљиво залепити ивице самсе, можете уврнути коврчаву шав тако да се при печењу ништа не отвори.
