Стари ферментирани млијечни производ, ферментирано печено млијеко, код куће се значајно разликује од оног који се продаје у трговинама. Деликатнија кремаст на непцу, пријатна киселост повезује природне рустикалне производе, а конзистенција може варирати од питког производа до врло густе посластице која се једе кашиком.
Риазхенка код куће - општи принципи припреме
За припрему ферментираног печеног млека одаберите масније млеко, у идеалном случају од 3,2%. Масна и једина природна би требала бити кисела павлака, која игра улогу квасца. Ферментирано печено млеко код куће такође се може правити од млека и ферментираног печеног млека, кефира, природног јогурта или специјалне фабричке киселине. Свака припрема ражњаке почиње претварањем свежег млека у печено млеко. Керамичка посуђа су најбоља за ову сврху, али у недостатку таквих, биће погодно било које погодно за кување у рерни. Након додавања киселе павлаке у кључало млеко, ферментира се на топлоти 6-12 сати, а затим ферментирано печено млеко чува у фрижидеру, где постаје још укусније и гушће.
Ориазхенка код куће у рерни
Састојци
· 2 литре млека;
50-220 г киселе павлаке.
Кување
· Сипајте млеко у керамичку посуду, ставите га у рерну без прекривања и поставите пећницу да се загрева на око 160 степени;
· Водите рачуна да млијеко не истјече, због чега је разумно напунити посуђе до врха;
· Када се на млеку формира млечно смеђа кора, отворите рерну и куцните је лопатицом, спустите је у лонац. Просечно је потребно 3-6 сати да млеко прође, а за то време кора ће се формирати више од једном, и поново је треба спустити лопатицом;
· Извадите печено млеко из рерне и охладите на 40-50 степени;
· Извадите кору са ње, ставите је на тањир;
· У млеко додајте киселу павлаку, добро измешајте, растварајући је;
· Нежно пренесите коре у млеко;
· Покривање посуђа поклопцем, замотати кухињским пешкиром и подметнути да ферментира, боље је на топлини, на пример, близу пећи или батерије;
· Време чекања за ризхенку ће бити 8-12 сати, а њена спремност може се проверити нагињањем посуђа - разхенка треба да се одвоји од зидова;
· Готово ферментирано млеко ставите на неколико сати у фрижидер, што ће зауставити процес ферментације који више не треба наставити, и значајно побољшати његов укус.
Риазхенка код куће у шпорету
Састојци
· 2 литре млека;
50-220 г киселе павлаке.
Кување
· Сипајте млеко у посуду са мулти-кухалом и прво га не покривајте, али пазите да се не пере високо, бежећи;
· Када млеко завре, снизите температуру, затворите посуду и изаберите режим "паприке" на 6 сати. За разлику од одлежавања у рерни, када се кува у мултикварки, на млеку се не формира кора;
· Охладите млеко на температуру од 40-50 степени, додајте му киселу павлаку и добро је измешајте;
· Покријте посуду поклопцем и изаберите одговарајући режим - „Јогурт“ 4-6 сати или „претходно загревање“ 30 минута. У другом случају, након пола сата, ферментирано печено млеко једноставно се оставља да се кува у посуди 6-10 сати;
· Готово ферментирано печено млеко мора се лако одмакнути од зидова посуде када се нагне;
· Ако се чини да ферментирано печено млеко није довољно густо, требало би да поновите режим „грејања“;
· За комплетно кување остаје само да ставите ражањ у фрижидер на неколико сати.
Печена крема од ражиенке са чоколадом и бресквама
Састојци
· 1 литар раженке;
4-8 Арт. кашике шећера;
2 јаја
· 2 кафене кашике кукурузног брашна (може се заменити крумпировим шкробом);
· Шипка млечне чоколаде;
· 175 г конзервираних брескви у сирупу;
Маслац за калупе за мазање;
Маслац од брашна
Кување
· За израду овог десерта потребна је претходна припрема ражањка. Ставите 10-12 сати у замрзивач да се добро смрзне, попут сладоледа;
· Затим ставите фил од пунила преко лонца или дубоке посуде и поравнајте га са неколико слојева чисте газе;
· Пребаците ферментирано печено млеко у штапић, ставите га на поклопац и ставите у фрижидер да се одмрзне;
· Отприлике један дан, ферментирано печено млеко се отапа, из њега се одводи вишак течности и само његов дебели, кремасти део остаје у пресвлаци;
· Умутите јаја са шећером, али не морате све претворити у ваздушну крему;
· Комбинујте јаја са ражењком, додајте брашно, промешајте;
Порционе лим за печење намажите маслацем, поспите здробљеним крекерима и на њихово дно ставите брескве;
· Ставите ситно сецкану чоколаду на брескве;
· Ставите крему у калупе и ставите је на плех за печење с високим странама, напуњен водом;
· Крему пеците у рерни, пола сата, на 150-160 степени;
· Готову крему охладите у фрижидеру, а пре сервирања умочите сваки калуп у врућу воду на 10 секунди, а затим је брзо окрените наопако, истресите на тањир и послужите.
Пита од Риазхенке са орасима и сухим воћем
Састојци
500 мл мл риазхенка;
4 јаја
200-250 мл сунцокретовог уља;
500-600 г пшеничног брашна;
· 4 кашике прашка за пециво;
300-400 г шећера;
75 г сухих марелица;
75 г суве шљиве;
55 г жутих грожђица
50 г огуљених лешника;
Маслац за подмазивање облика;
· 3 кашике. кашике шећера у праху.
Кување
· Сухо воће осушите кипућом водом, а затим осушите, шунке и сухе марелице ситно насецкајте;
Насјецкајте љешњаке ножем или орахе у шерпици блендера;
· Разбити јаја у посуду, сипати у њих шећер и тући масу до сјајне;
· Додајте мало биљног и ферментираног печеног млека у посуду, промијешајте;
· Додајте прашак за пециво у брашно, просијте га два пута;
· У остатак састојака додајте брашно у малим оброцима, мешајући постепено, не остављајући грудвице;
· У тесто додајте орахе и сухо воће, промешајте;
· Дно и странице посуде за печење намажите маслацем и напуните их тестом;
· Ставите торту на 45-50 минута у рерну, претходно загрејану на 190-200 степени;
· Када је спремно - оставите да се охлади и послужите, посуто шећером у праху.
Палачинке од палачинки
Састојци
750 мл течног ферментираног млека;
3 јаја
4-5 Арт. кашике биљног уља;
· 225 г пшеничног брашна;
· 5 кашика. кашике шећера;
Прстохват две соли;
· 0,5 кашике соде.
Кување
Да би палачинке биле нежне и чипкасте, уместо гранулираног шећера, два пута узмите шећер у праху и просијте брашно. Ако желите да добијете тање палачинке, разблажите тесто водом или млеком.
· Јаја разбити у посуду, додати им шећер и сол и промешати виљушком или виљушком;
Сипати око 400 мл рајахенке у јаја, сипати соду и поново протрести;
· У мешавину у малим оброцима додајте брашно, добро мешајући тако да не остану грудвице;
· Када је брашно готово, излијте преосталу ражањку, путер, добро измешајте и оставите посуђе четврт сата да се тесто не дигне;
· Након подмазивања добро загрејане таве уљем, наставите са печењем палачинки, које можете послужити са било којим слатким додацима и пунилима.
Кромпир салата са сосом риазхенка
Састојци
За салату:
· 6 средњих кромпира;
300 г парадајза;
200 г свежег краставца;
50 г свежег шпината;
· 30 г свеже кислице;
4 јаја.
За сос:
250 мл дебелог ферментираног млека;
· 4 кашике. кашике сојиног соса;
· 2 кашике соса од хрена;
· 3 кашике. кашике насјецкане зелене густине;
2 режња белог лука.
Кување
· Кромпир скувајте у коштицама, охладите, огулите и исеците на коцкице;
· Краставац исеците на танке кругове;
Насјецкајте парадајз на мање комаде;
· Велики шпинат исеците са штапићем;
· Исећи велико јаје;
· Мешати састојке салате и слагати по порцијама;
· Да бисте припремили сос, комбинујте ферментирано млеко, хрен и сој сос, додајте копар и бели лук уситњени на штампи;
· Пре послуживања салате, сипајте сос на њу.
Риазхенка код куће - савети и трикови
· Припремљено ферментирано млеко припремите не само из продавнице, већ и од домаћег млека, које, пре него што се претвори у печено млеко, треба прокухати на шпорету;
· За производњу рижаженке млеко је погодно не само за кравље, већ и за козе и овце;
· Ако се прилика покаже, скувајте ражањ у правој руској рерни. Свака храна из ње, укључујући пића са киселим млеком, испоставиће се врло посебном, укусном. Нажалост, то се не може поновити, упркос свим технологијама, у савременој кухињи;
· Једноставно и загарантовано је припремити укусну ражањ код куће у произвођачу јогурта (производни аспекти су описани у упутству за употребу);
· Слатке креме се припремају од рајахенке, користе се за колаче, профитероле, белгијске вафле и још много тога. Да бисте припремили основну верзију креме, ферментирано печено млеко је смрзнуто, затим одмрзнуто, остављајући течност да се стекне, а преостала кремаста маса умутити путер и шећер у праху;
· Месо перади и говедина, свињетина, кунићево месо се кисели у риженки. Као производ с киселошћу, ферментирано печено млијеко не само даје месу њежан кремаст окус, већ га чини и мекшим. Ова сорта маринаде погодна је за припрему меса за пржење у тави или роштиљу, за пржење, а затим пражење и печење. Остали састојци су уобичајени за кисели краставац - на пример, лук, зачинско биље, зачини и сол, лимунов сок, биљно уље, пире парадајз у сопственом соку;
· Једите ферментирано печено млеко по жељи - охлађено, на собној температури или загрејано. Ако киселост није лепа - можете додати шећер, мед, џем;
· На ражањки се могу направити готово свака врста теста - пецива, паприка, крем, палачинке, пржене и печене пите, пице, хлеб, колачи за торте;
· Смоотхие и смоотхие припремају се с ферментираним печеним млијеком, мијешајући га с другим, течнијим напицима - обичним и топљеним млијеком, шлагом и сурутком.
