Није тешко направити сос од парадајза. У поређењу с готовим производима из трговине, домаћи побјеђује у свим аспектима: природни састојци, одсуство боја и умјетних конзерванса, количина соли и зачина која је пријатна вашем укусу.
Општи принципи за припрему соса од парадајза код куће
Главни састојак, наравно, је парадајз. За сос од парадајза морају бити веома зрели, чак можете и мало презрели. Већина рецепата, посебно када је реч о дресингу за класичну италијанску пицу, користи црвене сорте парадајза.
Али постоје и опције соса за које није потребан свежи парадајз - они се праве од пасте од парадајза или сока. Главни плус таквих рецепата је брзина. Међутим, оригинални производ мора бити квалитетан, јер ће у противном сос испасти без укуса.
Соли се обично додаје у сос од парадајза, а шећер се често додаје да се уравнотежи киселост парадајза. Зачин, разноврсно зачињено биље даје индивидуалност готовом јелу. Парадајз и босиљак добро се комбинују, додавањем белог лука добије се врло укусан сос. Паприке: црвена, црна или чили помоћи ће да се изоштре. Мала количина винског или балзамичног сирћета учиниће домаћи сос од парадајза пикантнијим. Постоје и варијације са кришкама слатке паприке, маслинама, тиквицама, луком.
Домаћи сос од парадајза: италијански свежи парадајз
Укусу Италије сосу дају зачини традиционални за ову земљу: босиљак, мажуран, оригано. Може се користити за прављење пице или зачињање тестенинама.
Састојци
Десетак зрелих парадајза;
две кашике сувог оригана;
пола кашичице сувог босиљка;
четвртина кафене кашике сувог мајорана;
кашика парадајз пасте;
кафена кашика белог вина (сувог).
Кување
1. На сваком парадајзу направимо рез у облику крста. Потопите у кипућу воду 30 секунди. Излазимо, накратко потопимо у хладну воду. Затим рајчицу ослободите од коже и исецкајте на комаде.
2. Ставите парадајз у лончић, пирјајте га на лаганој ватри. Морамо да испаримо сок. Десет минута након почетка кувања, посолите, додајте све зачинско биље.
3. Да би конзистенција соса била савршено глатка и нежна, ослободићемо се семенки парадајза. Да бисте то учинили, само прођите готову масу кроз сито.
4. У охлађени сос сипајте мало бијелог вина, ово ће додати пикантни додир. По жељи вино можете заменити лимуновим соком.
Парадајз сос код куће: за пиззу (од парадајз пасте)
Кување траје само четврт сата. Да бисте удовољили укусу готовог соса, одаберите висококвалитетну пасту од парадајза, најбоље направљену у складу са ГОСТ. Не би требало да садржи вештачке згушњиваче, попут скроба, појачивача укуса, боја. Само парадајз, вода и со.
Састојци
200 грама парадајз пасте;
три чешња белог лука;
три кашике маслиновог уља;
пола кашичице шећера;
мљевени црни бибер;
пола кафене кашике мешавине сушеног оригана и босиљка;
чаша воде;
со;
две кашике вина (суво црвено).
Метода кувања
1. Бели лук ољуштите и насјецкајте. Пржимо је у тави на маслиновом уљу до светло златне боје, ни у којем случају не пустимо да изгори.
2. Додајте парадајз пасту у уље белог лука, разблажите водом. Зачините мешавином босиљка и оригана, шећера, соли, бибера, прелијте вином. На малој ватри доведемо сос до спремности, довољно је десет минута.
Домаћи сос од парадајза: маринара
Ово је класични италијански сос, у којем су увек присутни босиљак, оригано, бели лук, млевена црвена паприка. Биљке се могу узимати и свеже и сушене, а количина белог лука и бибера варира у зависности од жељене оштрине. Такође се овом сосу у различитим варијацијама додају млевене семенке коморача, маслине, балзамични сирће, капре. Маринара се одлично слаже с тестенином и морским плодовима.
Састојци
Један и по килограм парадајза;
50 грама црног вина;
маслиново уље;
пола лимуна;
две кашике шећера;
четири чешња белог лука;
кафена кашика босиљка и оригана;
пола кафене кашике мажурана;
четвртина кафене кашике млевене црвене паприке;
со.
Метода кувања
1. Ставите парадајз у метални додатак за воду, ставите га пола минута у тепсију са кључалом водом. Скините кору са свих парадајза. Затим пробијамо парадајз блендером. Такође можете да употребите млин за месо.
2. ситно сецкани бели лук и пржите на маслиновом уљу у дубокој лонцу. Додајте сецкани парадајз. Кувајте на средњој ватри док сос не прокључа.
3. Сада је време зачињења. У паприку шаљемо биље, вино, црвену паприку, гранулирани шећер. Пустимо на лаганој ватри док сок не испари, а сос добије конзистенцију густе павлаке.
4. У завршној фази кувања посолите сос и додајте сок од лимуна.
Парадајз сос код куће: од сока од парадајза
За овај је сос врло важно користити густи висококвалитетни сок од парадајза. Из кутије од пола литре добијете чашу готовог соса, који је савршен за роштиљ или пржену пилетину.
Састојци
0,5 литара сока од парадајза;
кашика гранулираног шећера;
со;
прстохват млевене паприке;
кашичица сушеног босиљка;
прстохват цимета.
Метода кувања
1. Сипајте гранулирани шећер у дубоку таву, загрејте је на лаганој ватри да почне карамелизовати.
2. Додајте сок од парадајза. Мешајући, течност прокувајте на пола.
3. Будући сос зачините босиљком, млевеним црним бибером, циметом. Што се тиче соли, њена количина зависи од тога како се користи слани сок. Покушајте и додајте по потреби.
4. Настављамо сос од парадајза до оног степена густине који желимо да добијемо. Ако се и даље покаже да је течан (можда сок у почетку није био превише густ), додајте мало парадајз пасте.
Домаћи парадајз сос: мексички са чилијем
За оне који то воле. Невероватно брзо и оштро! Овај умак биће посебно добар са чипсом од кукуруза, или га можете једноставно користити као зачињену ужину. Ако вас лепљивост чилија не плаши, користите га семенкама или га уклоните да би сос био мекши.
Састојци
Два велика парадајза;
један лук;
три паприке чилија;
кашичица кашичице соли;
две кашике лимуновог сока.
Метода кувања
1. Направите резове у облику крста на сваком парадајзу, ставите парадајз на пола минута у кипућу воду, а затим скините кожицу с њих.
2. Парадајз и лук нарежите на велике комаде. Чили
3. Ставите поврће у посуду за блендер. Тамо сипајте лимунов сок, зачините сољу. Самљејте све састојке док не постану глатки. Мексички зачински сос је спреман!
Парадајз сос код куће: са кришкама тиквица
Овај рецепт је одличан за жетву током зиме. Испада да је универзални сос за било која месна јела или тестенине.
Састојци
Два килограма парадајза;
два килограма тиквице:
6-7 слатких папричица;
две кашике соли;
чаша шећера;
пола чаше биљног уља;
кашика 9% сирћета.
Метода кувања
1. Парадајз и паприка се режу на велике комаде, као и један килограм тиквица, које се претходно огули од коже и семенки. Све ове састојке самљети млином за месо.
2. Други килограм тиквице сече на мале коцкице, не више од центиметра.
3. Ставите све поврће у дубоку тепсију. Сипајте биљно уље, додајте со и шећер, измешајте.
4. Пустите на лаганој ватри 40 минута. На крају кувања додајте сирће.
5. Готов сос сипајте у вруће стерилизиране стакленке, ваљајте поклопце.
Парадајз сос код куће: цхутнеи
Цхутнеи родом из Индије. Обожава га пријатног слатко-киселог укуса. Најчешће је воћни сос, али и рајчица је добра за њега.
Састојци
Килограм парадајза;
три велика црвена лука;
кришка коријена ђумбира (2 цм);
пет до шест јабука средње величине;
350 грама шећера;
једна зелена паприка чилија;
250 грама грожђица без коштица;
две кафене кашике соли;
Јабуково сирће од 300 мл.
Метода кувања
1. Парадајз потопите у кипућу воду тридесет секунди, а затим уклоните кожу са њих. Исечене на велике комаде.
2. Јабуке оперите од коре и семенки, исецкајте на кришке (сваки на осам делова). И црвени лук нарежемо. Изрежите струк чили паприке, ако се бојите оштрине - уклоните семенке.
3. Припремљене састојке ставите у лончић. Сол, зачините са шећером и коријеном ђумбира, претходно нарибаним преко рерне. Дајемо смесу да прокуха, не заборавите да мешате, сачекајте да се шећер растопи.
4. Сада сипајте сирће, а на лаганој ватри пустите да сос пирја 45 минута. Треба постепено да се згушњава.
5. Показатељ спремности - мекоћа лука и јабука. Пре сервирања оставите да се охлади. Готов сос може се паковати у мале стакленке и чувати у фрижидеру.
Парадајз сос код куће - тајне и трикови
Ако је сос густ, додајте сок од парадајза, бело вино или лимунов сок. Али не вреди готов сос од парадајза разблажити водом, то ће покварити укус и текстуру.
· Сувише танки сос од парадајза уштедиће додатак готовој пасти од парадајза.
· Било који рецепт за сос од парадајза може се учинити зачињенијим ако му додате само пола млаке паприке.
· Да бисте избегли грубе комаде осушеног биља у нежном уједначеном умаку за пиззу, пре додавања га утрљајте у прах.
