Направити желе из готове мешавине продавница у кеси врло је једноставно. Али, исти хладни десерт биће много кориснији ако сами бирате састојке. У желеу из сока свежих бобица и воћа неће бити гарантовано вештачке ароме, боје или ароме. Основа, количина шећера и врста гелирајуће компоненте могу се одабрати по властитом нахођењу. Што се тиче карактеристика прављења желе од сока са желатином за празничним столом или млијека од природног сока од бобица без желатине за зиму - нема ништа компликовано. У складу с рецептом, десерт се увијек добро смрзне, испада укусно и лијепо.
Технологија прављења желе из сока: општа правила
Класична желе није ништа друго него природни воћни (бобичасти) сок са шећером, прокухан 3-4 пута. Желатина се не користи за десерт - гелирање производа је последица високог садржаја пектина у свежем воћу (бобицама).
Најбоље за прављење класичних сокова од сока су:
Дуње
Киселе сорте јабука;
Црна и црвена рибизла;
Боровнице
Бруснице
Лингонберри.
Како направити желе од сока без желатине? Отприлике 700 грама (плус или минус 100 г) шећера додаје се по литри течности и куха се при лаганој кључању док се воћни (бобичасти) сируп не згусне. Степен спремности медузе одређује се конзистенцијом масе - ако течност не капље из кашике, а растеже се као мед, желе је спреман. Можете га сипати у калупе (лонци, тегле) и охладити.
По истом принципу, желе без желатине припрема се из сока другог воћа и бобица. Једном дигресијом: да би се десерт смрзнуо, у базу треба додати воће (бобице) без шећера са горње листе у омјеру 1: 1.
Јелисава из желатинозног сока много је лакша и бржа за кухање. Желатина је допуштена да се користи и обична или у облику лима, и тренутна. Обични се желатин намочи 40-60 минута у хладној води пре него што се комбинира са соком (50 мл воде је довољно за кесу тежину од 15 до 25 г). Инстант се одмах дода у загрејани сок.
Сок можете користити како желите - захваљујући гелирајућој компоненти десерт ће се ионако добро стврднути. Сок се може припремити независно од свјежег или смрзнутог воћа (бобица) или можете купити 100% чувени сок у тетрапакима и тролитарским стакленкама.
Конзистенција желе након отврдњавања зависи од пропорција гелирајућег средства и сока са шећером. Ако желите да желе из сока буде густ као мармелада, узмите 60 г желатине по литри течности. Да бисте припремили нежну, дрхтаву желе, у исту количину течности додаје се просечно 20 г желатине.
Важно! Јелли од сока са или без желатине не може се кухати у алуминијским прибором. Сви спремници који су укључени у поступак морају бити стаклени или емајлирани. За мешање састојака боље је користити дрвене кашике или силиконске лопатице.
Класична желе без сока без желатине
Пошто јабуке садрже пуно пектина, у овом рецепту желатина није потребна. Јелли се добро излечи без овог састојка, показало се да је веома ароматичан, мекан и нежног укуса.
Производи:
Свјеже киселе јабуке - 2 кг;
· Вода - 1 л;
Шећер - 800 г.
Рецепт
1. Јабуке су опране, језгра уклоњена. Изрежите на комаде, без уклањања коре.
2. Сипати у шерпу, напунити водом. Воће се кува на средњој ватри пола сата.
3. За сок се узима само сок од јабуке из сока, који се сипа кроз сито у другу посуду. Кришке куване јабуке могу се користити за украшавање готовог десерта или за прављење пире кромпира, слатких пецива.
4. Додајте шећер у јуху од јабука. Променити
5. Сируп се загријава на јакој ватри. Након што се пламен сведе на минимум и сок прокухава уз повремено мешање 50-80 минута.
Запремина смањена за фактор 2–3, густа воћна маса се излије на посуде. Охлађује се на собну температуру и поново поставља у фрижидер да се очврсне.
Јелли од сока од малине за зиму (без желатине)
Према овом рецепту, желе се добија средње густине, врло благог укуса. Добро је користити га као самостални десерт, за пуњење колача-торти и слатких колача, за слојеве слојева торте. Укусна малина од малине може се додати кремама, сервирана уз сирни суфле и сладолед.
Производи:
· Свеже (смрзнуте) малине за сок - 1500 г;
· Вода - 100 мл;
Шећер - 1000 г.
Сок од малине може се добити помоћу центрифугалног соковника. Или урадите како је описано у даљем тексту.
Рецепт
1. Свјеже бобице се чисте од смећа. Пере се у филцу за подмазивање под текућом водом. Нагните се на сув, чист пешкир да бисте уклонили сувишну течност.
2. Малине сипате у лончић и уситните згњеченим мрвицама.
3. Додајте воду у бобице пиреа, ставите на средњу ватру. После кључања, прокухајте 5 минута.
4. Уклоните малине са шпорета, мало охладите.
5. Пире кромпир се меље кроз сито и додатно филтрира кроз сир.
6. Сипајте шећер у добијени сок од малине. Мешовито.
7. Ставите сируп на средњу ватру, загријте.
8. Пламен се своди на минимум. Кухајте бобичасту масу уз повремено мешање 50 минута. С времена на време уклања се пена која се уздиже на површину.
Када се сируп од малине толико згусне да се кап не прошири на суву плочу, желе се сматра готовим. Можете је сипати у претходно стерилисане тегле (запремина 0,2-0,5 л) и ваљати.
Жличица сока од малине оставити на топлом неколико дана (преврните тегле са обратком, умотајте их покривачем). Након пребацивања у оставу или сув подрум.
Сирова млијеч од сока од хељде (без желатине) за зиму
Будући да корак рецепта није наведен у рецепту, желе хељде нису само фантастично укусне, већ су и врло корисне. Сви витамини и минерали присутни у свежим бобицама су у потпуности сачувани у готовом производу. Стога се ова зимска берба може сматрати не само десертом, већ и леком против прехладе, кашља, сезонског недостатка витамина.
Производи:
· Морска хељда свјежа за сок - 1200 г;
Шећер - 700 г.
Рецепт
1. Бобица се чисти од крхотина, пере се, суши на пешкиру.
2. Чиста сува морска хељда увити у млин за месо и протрљати кроз сито. Или исциједите сок соковником.
3. Сок од хељде дијели се на фракције - течне и густе. За желе вам је потребан дебели део са кашом. Због тога је горњи слој течности изабран.
4. Сипајте сок у сок са кашу. Меша се 5 минута.
5. Маса од бобица се држи на хладном 7 сати. Повремено мешајте тако да се шећер равномерно распореди и растопи у густом соку.
Готова сирова млијеч из сока од хељде излије се у претходно стерилизиране стакленке. Цорк. Чувајте у хладном (до +4 степена) подруму или у фрижидеру.
Лимунов лимун са медом (са желатином)
Веома леп, мирисан, укусан десерт без шећера, који садржи само здраве састојке. Кувати је једноставно и пријатно. За декорацију можете користити белу чоколаду, листове менте, свеже меке бобице (малине, јагоде, боровнице).
Производи:
Лимун - 300 г;
· Вода - 1000 мл;
Мед - 6 кашика. л .;
· Обична желатина - 6 кашика кашике.
Рецепт
1. Желатина се прелије са чашом воде и остави 40 минута да набубри.
2. Лимуни се перу четком под млазом топле воде. Одрежите танки горњи (жути) слој. Брусити ножем.
3. Улијте месо у шните. Сипајте преосталу количину воде, ставите на ватру. Полако кувајте 15 минута.
4. Лук се мало охлади, филтрира кроз ситно сито.
5. Лимун се пресече преко воћа. Истисните сок. Комбинујте са декоком од нане.
6. Натечени желатин греје се у парној купељи док се грануле потпуно не растопе. Сипа се у лимунов сок.
7. Мешавина лимуновог сока, декоција од зелена и желатине загрева се на 40 степени изнад парне купељи.
8. Додајте мед. Мешајте док супстанца не постане хомогена.
Топла лимунова мед од сока са желатином сипа се у посуду, остави да се охлади и преуреди у фрижидеру. Након 3-5 сати десерт се може послужити.
Вишеслојна млијеч од сока од ананаса и шипак са шлагом (са желатином)
Овај рецепт користи само две врсте сокова који су контрастни у боји. Али по жељи десерт се може припремити са великим бројем слојева у боји. Добићете вишебојну дугу са белим кремастим слојевима. За презентацију, такву желатинску желе са соком најбоље је извадити из конзерви и послужити је на подељеним тањирима.
Производи:
Сок од ананаса - 250 мл;
Шипков сок од нара - 250 мл;
· Течна крема (10%) - 250 мл;
Шећер - 3 кашике кашике;
· Желатина за инстант - 3 кашике. л .;
Ступ ванилин.
Рецепт
1. Сокови и павлака сипају се у засебне посуде. У сваку сипајте кашику желатине. Оставите 5 минута.
2. Загрејати све врсте вишеслојног вишеслојног течног основног сока од желатине у парној купељи или у микроталасној на 70 степени.
3. Мешајте наизменично 95 минута) све док се гелирајући агенс потпуно не растопи.
4. У кашику шећера, сок од ананаса и врхње додајте кашику шећера. У крему се додаје ванилин који им даје арому сладоледа. Добро измешајте течности.
5. У припремљене обрасце (чаше, чаше, чиније, чиније) сипајте један од сокова (по избору) слојем од 1 цм. Жељке пошаљите у фрижидер на најмање 20 минута.
6. Следећи слој желе је кремасто беле боје. Израђује се када се први слој потпуно очврсне.
7. Затим се формира трећи слој - од сока.
8. Према овом редоследу, поступајте све док се калупи од желе не испуне до ивице.
Контејнери са готовом вишеслојном желеом од сока са желатином урањају се у врућу воду на пар секунди и лагано пребацују на чисте, суве тањире. Пре сервирања украсите кришкама свежег воћа, бобицама, чоколадним чипсом.
Бели сок од грожђа са крушком
Лагана киселост сока од грожђа добро се слаже са медном слаткошћу зрелих крушака. Захваљујући томе, десерт стјече зачињене ноте. Припрема желе је брзо и једноставно.
Производи:
Сок од грожђа - 500 мл;
· Свеже крушке (са густом кашом, слатке) - 3 ком .;
· Вода - 2 кашике;
Шећер - 100 г;
· Обична желатина - 3 кашике. л
Рецепт
1. Сок од грожђа се мало загреје. Улијте желатину, оставите је на миру 40 минута.
2. Крушке се перу, огуљују, језгра се уклања. Коцкице 1к1 цм.
3. Сируп се прави од воде и шећера.
4. Сипајте воће у кипућу слатку воду. Кувајте док крушке нису меке.
5. Сок од грожђа ставља се у водену купељ. Загревају се уз стално мешање, све док се желатинске грануле не растопе.
6. Сируп од крушке с воћним кришкама комбинован са соком од грожђа. Лагано измешати.
7. Жир се остави да се охлади. Сипа се у шоље (високе чаше, чаше).
За коначно очвршћивање десерт се преуређује у фрижидеру. Након 3-6 сати, желе са соком од грожђа и крушке биће готов. Пре сервирања можете је украсити свежим грожђем, шлагом.
Како направити савршену желе од сока са и без желатине: савети и трикови
Класична желе без додатка желатине одлично се добија из сока од бруснице, трешње и јагоде. Десерт можете припремити непосредно прије употребе или га припремити за зиму.
Да би десерт био леп, препоручује се одабир прозирних напитака. Да бисте добили бистри сок, пире од бобица пире два пута кроз сито. Након филтрирања кроз газу. Међутим, то не утиче на квалитет десерта - од сокова са кашом, желе је подједнако укусан.
Желатински сок без житарице за зиму је гушћи ако су пропорције шећера и течности једнаке.
Ако вам се бобица меду учини претерано слатком пре стврдњавања, можете јој додати пар кашика лимуновог сока. Ово ће готовом десерту дати лепу суптилну киселост.
За лепу презентацију и различите укусе, желе од сока са желатином може се припремити са свежим бобицама и воћем. Да бисте сачували састав унутар десерта, прво ставите пунило у калупе. Затим кап по кап прелијте га мало топлог сока са желатином тако да једва прекрије бобице. Кексе се стављају у фрижидер. Следећи слојеви су формирани на сличан начин.
Када припремате вишеслојни желе, сваки наредни слој је прикладније сипати директно у фрижидер. Тако се млијеч не шири, а тракице испадају савршено равномјерно.
