Многи од нас не могу замислити обичан оброк без векне свежег и мирисног хлеба. Одувек се сматрао једном од најважнијих намирница у нашој исхрани, тако да постоје многе пословице и изреке о њеним предностима.
Данас се на полицама пекара и супермаркета налази велики број различитих врста и сорти хлеба. Нажалост, пуно људи одбија да користи овај производ. Они погрешно верују да је то један од главних разлога добијања вишка килограма.
Предлажемо да одредите који је хлеб најздравији. А за то би се требали детаљније упознати са његовим саставом и својствима његових састојака.
Од чега се прави најздравији хлеб?
При припремању теста за хлеб користе се три главне компоненте: вода, брашно, квас. Да би се разноврсио основни састав производа, значајно измијенио или побољшао његов укус, као и учинио га кориснијим, служе разни адитиви. Произвођачи користе млеко, јаја, сол, биљна уља, природне стартер културе и друге подједнако корисне састојке. А коријандер, семе кумине, слад, грожђице, сухе марелице и семенке сунцокрета могу да хлебу дају посебан укус и пикантност. Али фокусираћемо се на три основне компоненте.
Брашно је саставни део свих пекарских производа, а квалитет производа који се пече од њега директно зависи од његовог квалитета.
Неко време се брашно највишег степена сматрало најкориснијим. Све док нутриционисти нису објаснили да у организам уноси само једноставне угљене хидрате. Јер током производње се из житарица уклањају клице, мекиње, слој зрна алеурона. Све ове компоненте су складиште супстанци и елемената неопходних за људско тело. Коначно, скробни део зрна остаје за производњу врхунског брашна, које у тело не уноси витамине и хранљиве састојке. Из овога можемо закључити: хлеб садржи највећу количину елемената у траговима и витамина, ако је направљен од брашна ниског квалитета.
Зато се хлеб који се прави од тапета или огуљеног брашна са додатком целог или проклијалог зрна, као и мекиње могу сматрати најкориснијим. Садржи велику количину минерала, дијеталних влакана, влакана, Б витамина, витамина Е, албуминских протеина и других елемената у траговима.
Други главни састојак у припреми многих сорти хлеба је квас. Садрже велики број аминокиселина, Б витамина, минерала. Хлеб са квасцем садржи глутаминску киселину. Изузетно је потребан и важан у метаболичком процесу. Такође узима директно учешће у производњи других аминокиселина у телу. У том случају, тело само није у стању да синтетише глутаминску киселину, па је треба примити у исхрани. Ако људском телу недостаје глутаминска киселина, тада се његов физички и ментални учинак смањује.
Вода је неопходна и важна компонента у процесу прављења хлебног теста, где служи као растварач. А његове користи познате су нам од детињства, јер вода представља тело тела, учествује у његовим метаболичким процесима и, наравно, неопходна је за потпуно функционисање и виталне функције.
Енергетска и храњива вредност хлебних производа
Енергетска вредност хлеба, као и сваки други производ, заснива се на његовом хемијском саставу. Количина енергије коју тело ослобађа директно зависи од врсте брашна. Што је виша класа брашна, више енергије ослобађа тело током асимилације, и обрнуто. Та се зависност јасно види на основу података о енергетској вредности сто грама хлебног производа, зависно од врсте брашна од кога се прави:
• Пшенично брашно за тапете - 840кЈ;
• Брашно од семенки од ражи - 894 кЈ;
• пшенично брашно највишег степена - 972кЈ;
• Маслачни производи од врхунског брашна - до 1455кЈ.
Хлеб садржи трећину протеина, што је изузетно важно и неопходно за наше тело. Покривање дневних потреба људског тела у биљним протеинима може се постићи за готово 80% захваљујући употреби хлеба.
Нажалост, брашно и хлеб једноставног рецепта, без масти. Међутим, 200-250 грама раженог хлеба довољно је за покривање дневних потреба тела у 30% полинезасићеним масним киселинама и 25% фосфолипида.
У било којем производу хлеба преовлађују угљени хидрати, и то у количини од око 50%. Стога, уз свакодневну конзумацију раженог хлеба од 200 до 250 грама, дневна енергетска потреба организма је покривена за 40%. Непробављиви угљени хидрати, попут влакана, су најдрагоценији. Његова пробава током варења практично не долази, али има благотворан утицај на црева, појачавајући његову перисталтику и доприносећи чишћењу.
Хлеб служи као извор минералних елемената за људско тело. Садржи значајан удео магнезијума, фосфора, калијума и мангана. У малим количинама садржи хлор, кобалт, натријум и калцијум. Хлеб је богат витамином Е и витаминима Б, дневна потреба организма за њима може се задовољити за 50% ако поједете 200-250 грама раженог хлеба. Једући хлебне производе, човек готово у потпуности може да покрије дневне потребе организма за гвожђем. Такође, око половине потребних органских киселина уноси у наше тело хлеб. Они су у стању да смање киселост дигестивног тракта, активирају његову активност и побољшају састав микрофлоре.
За рационалан и уравнотежен рад тела, нутриционисти широм света препоручују јести просечно око 150-250 г раженог хлеба дневно.
Најкорисније врсте хлеба и њихов утицај на наше тело
Употреба раженог хлеба помаже да се елиминишу токсини и канцерогени из тела, може да побољша метаболизам. Ражени хљеб има ниску енергетску вриједност, па се његова употреба препоручује онима који прате њихову тежину. Ова врста хлеба благотворно делује на рад срца. Корисно га је јести за гојазност, рак, анемију и дијабетес. За сва ова својства, ражени хлеб без сумње заслужује титулу најздравијег.
Хлеб са мекињама треба користити за јачање имунитета, са хипертензијом, потешкоћама у раду црева, атеросклерозом. Садржи никотинску киселину која штити организам од развоја гастроинтестиналних болести.
Хлеб без квасца препоручује се за јело код дисбиозе, чира на желуцу, црева и гастритиса. Ова врста хлеба може да делује противупално и нормализује рад гастроинтестиналног тракта.
Хлеб без соли или ахлорида треба конзумирати код болести срца и бубрега. А такође у случајевима када лекари препоручују ограничавање уноса соли у организам.
Хлеб са додатком клијаних клица пшенице је изузетно користан јер је обогаћен витаминима. Чисти организам од токсина и неутралише дејство токсина. Употреба таквог хлеба подстиче функцију стварања крви и повећава ниво хемоглобина у крви.
Најздравији хлеб
Укратко, треба напоменути да је хлеб укусан, здрав и храњив производ. Приликом избора и коришћења, потребно је да се заснива на индивидуалним преференцијама и препорукама. Најкориснији хлеб се може назвати црним раженим, мало је инфериорнији од хлеба од тамног брашна од целог пшенице.
