Лепа француска реч "фрицассее" у пракси значи прилично једноставан рецепт за месне састојке и извршавање месне гулаше. У почетку се припремао од пилећег меса. Али у модерној међународној кухињи постоји много могућности за ово јело - од пуретине, телетине, свињетине, рибе. Фрицассее се припрема са разним поврћем и гљивама, додају му мирисни зачини, зачините нежним кремастим сосом.
Фрицассее са поврћем - општи принципи припреме
За месне фрицассе с поврћем можете одабрати пилетину или зеца, пуретину, свињетину или говедину. А можете кухати искључиво вегетаријанске фрике.
Ако се користи месо, тада се за јело по правилу узима филет - без камења, масти, огулити.
Главни принцип класичног фрицассеа је да састојци прво морају бити мало пржени у маслацу или биљном уљу, а затим пирјани док не буду спремни. У неким рецептима храна се не пржи, већ куха.
Обавезни елемент - сос. Може да садржи павлаку или павлаку, бело вино, лимунов сок, пилећи жуманце.
Традиционално у националној француској кухињи, паприке укључују шпароге и зелени грашак, шампињоне, зачињене капарима. Листа састојака за фрицассее са поврћем је изузетно широка - тиквице, шаргарепа, стабљика и коријен целера, пор, парадајз, зелени пасуљ.
РЕЦЕПЕС
Пилетина са шпарогама
Најкласичнија пилетина фрицассее са поврћем, у којем има много традиционалних састојака француског јела.
Састојци
1 пилећа лешина;
100 грама шампињона;
200 грама шпарога;
четвртина паковања путера;
250 мл сувог белог вина;
250 мл пилећег чорба;
сок од пола лимуна;
со, бибер - по укусу.
Метода кувања
1. Пилетина се добро опере, а потом прокуха. Уклоните кожу и одвојите фил. Изрежемо га средње величине, али не превише ситно исецканог.
2. Печурке очистимо. Исекли смо га на четири дела. Ако су шампињони мали, можете их преполовити.
3. Шпаргла скухајте. Сечемо га на мале коцке, дужине два или три центиметра.
4. У тави растопите мало путера, на њему лагано пржите шпароге и гљиве.
5. Сада зачините сосом. У шерпици истопити путер, сипати брашно. Настављајући лагано мешање, сипајте со, а затим бело вино. Пирјајте на лаганој ватри око четврт сата. Зачините бибером, сољу, додајте лимунов сок.
6. Сједините све састојке у једној тави, прелијте сосом. Загријавамо га тако да се сви укуси измијешају. Јело је спремно за сервирање.
Фрицассее с поврћем
За ову опцију савршена је риба породице скуше. Најприступачнији од њих је скуша.
Састојци
2 средње велике скуше;
1 велика шаргарепа;
1 лук;
80 грама зеленог грашка;
60 грама коријена целера;
40 грама путера;
1 кашика брашна;
100 мл рибљег чорба;
100 мл повртног бујона;
со, млевена паприка - по укусу.
Метода кувања
1. Добро скухамо скушу, уклонимо главу, пераје и удубљења. Оштрим ножем лагано одвојите филе. Исеците га на мање комаде.
2. Мркву и целер нарежите на коцкице, лук на пола прстена.
3. У шерпу сипајте мало воде, скухајте скушу. Риба се брзо куха, довољно је 7 минута.
4. Одвојено од филета рибе кухајте поврће до мекоће: лук, целер, шаргарепа, зелени грашак.
5. Време је да направите сос. Загрејемо таву, на њој растопимо путер. Додајте кашику брашна. Полако мешајући прелијте 100 мл бујона добијеног кувањем скуше, као и 100 мл декоција поврћа. Зачините сољу и млевеним црним бибером.
6. Ставите рибу и поврће у тепсију, лагано измешајте, загрејте заједно да добијете сос.
Вегетариан фрицассее
Овај рецепт за фрицассее са поврћем користи много састојака - од уобичајених тиквица и парадајза до егзотичног липа, кокосовог млека, гљива схиитаке. Прилично занимљива комбинација укуса.
Састојци
1 тиквица средње величине;
целер - 100 грама корена и пар стабљика;
2 парадајза;
7 стабљика шпарога;
40 грама схиитаке гљиве;
1 креч;
1 шалотка;
1 чили бибер;
2 режња белог лука;
четвртина шоље зеленог грашка;
четвртина шоље кокосовог млека;
кашика нарибаног ђумбира;
маслиново уље;
чаша поврћа;
со, црна паприка, зачинско биље - по укусу.
Метода кувања
1. Све поврће темељно се опере. Затим наставите са њиховим сечењем. Тиквице нарежите на пола, огулите семенке, исеците на једнаке, не превише дебеле кришке. Чили паприке уклањамо семенке, ситно га сецкајући, као бели лук. Насјецкане шалотке. Ђумбир Шпароге, парадајз, стабљику и коријен целера, гљиве нарежемо на ситне комаде.
2. Исциједите сок из лимете. Такође ће вам требати занос.
3. Узмите дубоку таву. У маслиновом уљу брзо пржите шампињоне од шитаке, чили, ђумбир и лук.
4. Распоредите кришке тиквица и сецкане стабљике шпарога, бели лук. Садржај тепсије напуните чорбом. Оставите да се пирја око 5 минута.
5. Затим у посуду шаљемо парадајз и зелени грашак. Зачините сољу и бибером, по жељи можете ставити и свеже зачинско биље.
6. На крају додајте сок од лимете, млеко и кокосово млеко. Само неколико минута - и вегетаријански фризер је спреман.
Свињски фрижидер са поврћем
Ово је врло задовољавајуће јело. То може бити комплетна вечера за цијелу породицу или украсити празнични стол.
Састојци
1 килограм 200 грама свињског каша;
4 шалотке;
1 килограм граха;
3 парадајза;
чешањ белог лука;
четвртина паковања путера;
ловоров лист;
тимијан
першун;
биљно уље;
со, бибер - по укусу.
Метода кувања
1. Свињетину оперите, осушите папирним пешкиром. Изрежите на равне, не превелике комаде.
2. На пасуљ нарежемо врхове махуна, сваки исечемо на два дела.
3. Шалотку одвојимо у четири дела, парадајз на пола.
4. Узимамо дубоки кавез са дебелим зидом или патке од ливеног гвожђа. Отопите путер, загрејте га биљним уљем. Ширимо насјецкану свињску кашику, пржимо неколико минута.
5. Додајте шалотку. Пржите заједно још пет минута. Зачините сољу и бибером, тимијан. Сипајте пасуљ. На све састојке ставите половине парадајза.
6. Сад затворите нашу фрицассе поклопцем и оставите да се пирја на лаганој ватри. Да се јело не изгори, након пола сата треба га мешати. Укупно ће се пећи око сат времена.
Фрицассее са сезонским поврћем
Предивно јесење јело од традиционалног поврћа. Може се користити као самостално вегетаријанско јело или као прилог.
Састојци
1 тиквица средње величине;
1 велики патлиџан;
2 средње мркве;
1 лук;
3 парадајза;
50 грама мајонеза;
100 грама киселе павлаке;
першун;
маслиново уље;
со, зачини - по укусу.
Метода кувања
1. Све поврће је моје. Огулите шаргарепу и лук. Тиквице се могу оставити у коре ако су младе и нежне.
2. Лук нарежите на пола прстена, патлиџан, тиквице и шаргарепу - на коцкице. Парадајз нарежемо на четвртине, а затим сваки комад преполовимо.
3. Изаберите дубоку таву, на њој загрејте маслиново уље. Пирјајте патлиџан са луком 10 минута.
4. Додајте тиквице и шаргарепу, пржимо још 10 минута.
5. Распоредите парадајз. У махуни комбинујте мајонезу са павлаком, сипајте је у посуду са поврћем. У овој фази, наше јело можете солити и зачинити зачинима. Пирјајте још 15-20 минута.
6. Буквално 5 минута пре кувања додајте ситно сецкани першун.
Јагњетина фрицассее са поврћем
За ово јело можете користити јањеће раме, брњицу или врат. Ако је могуће, изаберите месо младог јагњета, оно је мекше и куха се брже.
Састојци
800 грама јањетине;
1 средња шаргарепа;
2 лука;
пола пакетића путера;
50 грама коријена целера;
2 жумањка;
пола лимуна;
једна и по чаша млека;
100 грама брашна;
першун;
со, црна паприка, ловоров лист - по укусу.
Метода кувања
1. Месо перемо. Одвајати га од костију није потребно. Кухињску сеансу нарежемо или исечемо на средње комаде.
2. Лук и целер коријена исјеците на коцкице, а мрква у великим круговима.
3. Ставите јањетину у велику посуду или посуду, сипајте воду и доведите до кључања. Кувајте, пазите да уклоните пјену.
4. Чим нестане сва олош, ставите припремљено поврће. Зачините сољу и бибером, додајте ловоров лист. Кувајте док јањетина није мека. Зависно од тога да ли је месо младо или старо, време кувања може варирати од 1,5 до 2,5 сата. Лако је разумети да је јањетина спремна - месо треба лако пробушити вилицом и одвојити од костију.
5. Сада је време за сос. У тави растопите путер. На њему пржите брашно док не постане златно браон. Постепено сипајте загрејано млеко и мало бујона од меса са поврћем. Важно је добро измешати брашно да се не формирају грудвице. Њежно убаците жуманце у сос. Опет добро измешати. Сипајте сок од пола лимуна.
6. Добијамо готово месо, уклањамо све кости. Ширимо је на посуду и прелијемо сосом. Украсите ситно сецканим першуном. Можете је украсити пиринчем или кромпиром.
Фрицассее са поврћем - тајне и трикови:
· Да бисте очували витамине и хранљиве састојке у поврћу, не пржите их дуго. Тако нарезани патлиџан, тиквице, лук, слатка паприка ће трајати 8-10 минута, кришке мркве - 4-6 минута.
· Лук је боље смеђи, ако га пржите мало брашна пре пржења. У исту сврху мрква ће требати мало шећера.
· Да би поврће било посебно ароматично, пржите их у биљном уљу, а на крају кувања додајте мало врхња.
· Ако ће деца јести фрицассе са поврћем, не користите топле зачине. Такође не стављајте превише соли. А бело вино је у овом случају боље искључити из рецепата.
