Фрицассее - јело од комада меса или живине са малом количином соса. Обично се послужује уз кувани пиринач. Али Руси већ одавно користе фрике као најбољи додатак омиљеном кромпиру, тјестенини, па чак и хељди.
Зашто не? Ако је јело направљено од свињетине, онда се може комбиновати са било чим.
Свињски фризер - општи принципи кувања
За фрицассе се никада не користи месо са костима, само месо. Сече се на мале комаде, обично коцкице, а затим прже на маслацу или биљном уљу. Веома често пре тога свињетина је уваљана у брашно, што ће добити златну корицу. Након печења, преостали производи се додају у месо са којим се пече и доводи до пуне приправности.
Шта фрицассее може припремити са:
• разно поврће;
• вино, лимунов сок;
• гљиве било које врсте;
• пасуљ и остале махунарке.
Врло често се за млевање користе млечни производи, вођа су павлака и павлака. Али постоје рецепти са презлама. Опције поврћа могу се пирјати у соку, саме су влажне и не требају им додатна течност. Фрикезе можете напунити било којим зачинима, зачинским биљем, белим луком.
Свињски фрижидер са павлаком и луком
Најједноставнији рецепт за свињетине, са минималном количином састојака. Дивно јело за било које домаће прилоге. Ако вас збуњује присуство путера, храбро га замените маслиновим уљем.
Састојци
• 1 лук;
• 350 грама свињетине;
• 180 грама киселе павлаке;
• 70 грама уља;
• 1,5 кашика брашна;
• со, бибер, ловор.
Метода кувања
1. У тепсији растопите добар комад путера, загрејте.
2. Свињетину нарежите на мале коцкице, отприлике на комаде до центиметра. Затим одмах поспите сољу на даску за сечење, папром, промешајте.
3. Даље, свињетину морате скувати у брашну. Можете потопити сваки комад или га једноставно просијати кроз цједило на месу, које и даље лежи на дасци, поново измешати и уситнити. Бирамо погодну опцију.
4. Месо у брашну пребацимо у путер, пржимо док лагано не порумени.
5. Лук нарежите врло ситно и ситно, сипајте га у месо, пржите га неколико минута.
6. Разблажите 130 мл воде, али можете додати мање течности, у зависности од жељене количине соса. Сипати у месо.
7. Пирјајте свињетину у сосу док не омекша.
8. На крају додајте ловор, можете додати свеже зачинско биље.
Свињска фризица са целером
Веома занимљив рецепт за који су вам потребне стабљике целера. Корисни производ ће разблажити укус свима вољених, али свињетина довољно тешка за желудац олакшат ће варење.
Састојци
• 500 грама свињетине;
• 4 стабљике целера;
• 200 грама киселе павлаке;
• 1 лук;
• 100 мл белог вина;
• 0,5 лимуна;
• 50 мл уља;
• зачинско биље, зачини.
Метода кувања
1. Свињетину нарежите на комаде произвољне величине, али непожељне на велико. Бацити у тепсију са загрејаним уљем, пржити на јакој ватри неколико минута да се направи кора.
2. У месо додајте сецкани лук, кувајте још пар минута.
3. Улијте бело вино, сачекајте да потпуно испари.
4. Изрежите стабљике целера у кругове преко, додајте у таву уз месо, промијешајте, поклопите и пирјајте производе на лаганој ватри око двадесет минута. Не морате ништа да додајете, оставите да кухају у сопственом соку.
5. Отворите таву, проверите месо. Ако је мекано, онда ставите зачине, со, промешајте и додајте павлаку. Ако одједном свињетина још није достигла спремност, тада можете угасити још мало,
6. Кувајте са павлаком 5-7 минута, тако да месо буде натопљено у сосу.
7. Додајте фрицассе са сецканим зачинским биљем и сипајте мало лимуновог сока. Приликом послуживања украсимо и кришком цитруса.
Крем свињски фрицассее (са белим луком)
Варијанта необично нежног и мирисног свињског фрицассеа, који се кува у креми. За сос није потребно одабрати масни производ, довољно је 10-15%. Врло често се слично јело припрема у пуномасном млеку.
Састојци
• 350 грама свињетине;
• крема од 200 мл;
• 1 кашика. л брашно;
• 3 режња белог лука;
• 40 грама уља;
• копар, со.
Метода кувања
1. Месо исеците на мање коцкице, уваљајте комаде свињетине у брашно или их једноставно посолите и промешајте рукама тако да се равномерно распореде.
2. Загријте уље, на њега ставите исецкани чешањ белог лука, браон, одбаците.
3. Додајте свињетину на уље, пржите док не порумени.
4. Покријте таву, пирјајте месо четврт сата. Ако се сок не издваја из њега, онда можете додати пар кашика воде.
5. Загрејати крему у засебној посуди, јер месо не воли нагле промене температуре.
6. У свињетину излијте крему, јело може бити со и бибер.
7. Мешајте заједно, пирјајте још 5-7 минута.
8. Зелено копар ситно исеците, можемо рећи и насјецкати. Такође млевемо преостале чешњака белог лука, мешамо. Овде можете самљети пар грашка паприке.
9. Готово јело поспите биљем и белим луком, то можете учинити већ у тањирима.
Свињски фрицассее мс шампињони
Један од најукуснијих рецепата за свињетине. Најбоље је да га кувате у две посуде. Печење шампињона и меса у једном лонцу није добра идеја. Поред тога, потребно вам је бело суво вино.
Састојци
• 300 грама гљива;
• 250 грама свињетине;
• 1 лук;
• 25 грама брашна;
• 50 грама уља;
• 250 мл креме;
• црни бибер, со;
• све зеље
Метода кувања
1. Лук исечен на ситне коцкице, пребацити у шерпу са пола уља у рецепту, започети пржење.
2. Опране шампињоне нарежемо тањирима или коцкама, ставимо их на црни лук, заједно кувамо док вода из шампињона не испари, а затим их мало попржите. У овом тренутку ће достићи спремност.
3. Месо исеците на коцкице, поспите сољу, бибером, помешајте са брашном и ставите у другу таву са маслацем. Веома је важно да она већ има времена да се добро загреје, јер ће у противном месо почети лучити сок.
4. Чим свињетина порумени, улијте бело вино у месо. Неколико минута испаравамо алкохол и одмах ширимо производе из друге таве.
5. Умијешајте месо са гљивама и луком, додајте зачине, прелијте крему. Пирјајте на лаганој ватри неколико минута да производи намоче у сосу.
6. Посуду напуните биљем, у њега можете утиснути чешањ белог лука.
Свињски фришки пас са зеленим пасуљем
За припрему таквог јела млечни производи нису потребни. Пасуљ се може користити свеж или из замрзивача. Рецепт је француски, преузет и преведен на руски језик из куварске књиге.
Састојци
• 600 грама свињетине;
• 500 грама пасуља;
• 1 чешња белог лука;
• 50 грама уља;
• 2 парадајза;
• 2 лука;
• першун, зачини, ловоров лист.
Метода кувања
1. Месо исеците, кришке ставите у вруће уље, пржите пет минута.
2. У месо додајте сецкани лук, пржите га још две минуте.
3. Пасуљ сипајте у кипућу воду, кухајте пар минута, ставите у фил. Ако ће се користити свежи махуне, тада им треба одрезати крајње крајеве, а затим их дробити штапићима од 3-5 цм.
4. Свињско месо и месо поспите сољу, бибером, промешајте.
5. Излијте припремљени пасуљ одозго, сада можете смањити ватру.
6. Пасуљ се такође зачињава зачинима, дода сецкан бели лук.
7. Парадајз исеците на кругове, ставите поврх пасуља.
8. Покријте тепсију, све заједно пирјајте 40 минута. Нема потребе за додавањем воде.
9. Промијешајте, поклопите, кухајте фрицассе још 10-15 минута, зачините биљем, ставите ловоров лист.
Свињски фрижидер у кремастом сосу
За припрему овог јела, умак се прави не само од врхња, већ и од прерађеног сира. Упркос малој количини састојака, јело ће имати врло дубок и пријатан укус.
Састојци
• 400 грама меса;
• 2 режња белог лука;
• крема од 180 мл;
• 100 мл воде;
• 70 грама сира;
• 2 кашике кашике. л уља.
Метода кувања
1. Лук белог лука нарежите на кришке, али не танко.
2. Загрејати уље, додати бели лук и пржити док не постане златно браон. Пажљиво извадите из таве.
3. У ароматично уље ставите свињетину сецкану на мале коцкице, пржите док не омекша. Месо можете претходно уваљати у брашно, али не нужно.
4. У шерпу додајте зачине и сипајте крему, промешајте и крчкајте две минуте.
5. Додајте топљени сир, топлог док се потпуно не отопи и јело је спремно! Можете додати пар грана свежег копра, али не више.
Свињски фрижидер у рерни
Ово јело ће се припремати у лонцима, не захтева много пажње, али испада да је необично нежно и кремасто.
Састојци
• 400 грама свињетине;
• 4-5 шампињона;
• 1 глава лука;
• 40 грама уља;
• 150 грама киселе павлаке;
• зачини.
Метода кувања
1. Месо нарежите на коцкице, улијте у врело уље и пржите веома брзо на најјачој ватри, пребаците у посуду.
2. У исто уље ставите исецкане шампињоне и пржите их на јакој ватри неколико минута.
3. Лук нарежите, додајте у чинију печуркама са свињетином.
4. Сипајте со, бибер, додајте зачине по властитом нахођењу.
5. ширите павлаку, све добро промешајте. Ако волите зачињена јела, можете додати кашику сенфа.
6. Куване производе изложимо у лонци, поклопе, пошаљемо у рерну 45-50 минута.
Свињски фризер - савети и трикови
• Да би се свињетина пржила до златно смеђе боје, потребно је да је ставите само у загрејано уље и кувате на јакој ватри.
• Ако месо није излучило сок, тада се може додати неколико кашика воде да се пече, али је препоручљиво користити само кипућу воду.
• Ако добијете жилави комад меса, можете га користити за фрицассее, али боље је унапред га укиселити или оборити кухињским чекићем.
