Класична фрицасје у кремастом сосу на бази пилетине, телетине или зеца. Занимљиве опције јела добијају се са пилетином, козјим месом или јетром живине. Многи ресторани посетиоцима нуде ово јело од свињетине, јагњетине, па чак и голубљег меса. Једноставним речима, фрицассее је месна гулаша у белом крем сосу. Умак се традиционално припрема бели на бази врхња и пшеничног брашна. Свако прилог од поврћа или житарица погодно је за послуживање фрижидера.
Фрицассее у крем сосу - општи принципи припреме
Месо се претходно испере, сав вишак се одстрани, осуши и исече на порције.
Пре директног кувања фрицассе, месо га можете маринирати. Комаде протрљајте мешавином соли и биља. Сипајте сок од цитруса и оставите пола сата. Пре пирјања, месо пржите на златној коре на јакој ватри. Ово је важно због осебујног укуса фрицассе и ефикасног представљања готовог јела. Пирјајте на малој ватри. Време кувања зависи од старости меса које се користи.
Гарнис у фрицассее може се припремити одвојено или уз месо. Исплативија је опција када се прилог пирја са месом у сосу. Углавном се послужује уз фрицассее са пиринчем. Али такође погодни: хељда или тестенина.
Ако се рижа изабере као додатак фрицаси, постоје два начина да се скувају. Прво је кухати одвојено и испрати, загрејати на маслацу у тави. Други - у полу-готов фрицассее, сипајте шаку или две испарене риже. Пиринч не исперите, јер ће се у противном лепити и постати каша. Само поспите и поклопите посуду. Пирјајте док се житарице не скувају.
Крух фрицассее у кремастом сосу
Састојци
Пола киле пилетине;
150 мл креме;
50 г пшеничног брашна;
40 мл сунцокретовог уља;
Прстохват млевене паприке;
· Со.
Начин кухања:
1. Пилетину исперите водом. Исећи на кришке. Ако је могуће, уклоните вишак грубе коже. Оставите масноћу.
2. У посебној шољи помешајте сол и млевену паприку. Комаде пилетине истрљајте смешом и уваљајте у брашно.
3. Загрејте таву са сунцокретовим уљем и на њој пржите пилетину. На комадима би се требала појавити пржена боја.
4. Крема се мало загреје одвојено. Со и бибер. Сипајте у пилећи плех.
5. Смањите топлоту. Пирјајте јело 15-20 минута док се не згусне. Покријте поклопац.
6. Након што је јело кухано, затворите поклопац и оставите га још неколико минута.
Фрицассее у кремастом сосу са поврћем
Састојци
Килограм пилећих бутина;
· 100 мл прокуване воде или бујона (пилетина или поврће);
2-3 режња белог лука;
· Једна глава лука;
· Једна паприка;
Хрпа свежег копра;
· 20 г пшеничног брашна;
· 1 кашика. л путер;
· 20 мл сунцокретовог уља;
Пола чаше креме;
· Со, бибер.
Начин кухања:
1. Припремите сво поврће. Исперите бели лук, црни лук и слатку паприку, а вишак огулите. Исечене на велике кришке. Изрежите копар и потопите је у шољу хладне воде. Затим осушите и ситно сецкајте.
2. Исперите пилећа бедра. Скините кожу, неће вам требати. Месо мало осушите од влаге. Због вишка воде, комади ће клизнути по дасци за сечење и пуцати јако приликом пржења.
3. Загрејати таву са маслацем и сунцокретовим уљем. Пошаљите пилеће комаде да се прже на њему.
4. Кад је пилетина премазана једноличном златном бојом, улијте грејани чорб (или воду) и додајте поврће. Затворите поклопац и искључите топлоту. Угасите четврт сата.
5. Умешајте хладну крему са брашном, сољу и зачините папром. Сипајте смесу у пилетину и поврће. Пирјајте још 10-15 минута.
6. Фрицассее послужите у кремастом сосу до стола са сецканим копром.
Фрицассее у крем сосу са печуркама
Састојци
· Једна пилетина;
200 г шампињона;
· Једна шаргарепа;
Глава лука;
50 г пшеничног брашна;
40 мл течног уља;
Пола чаше креме (10-20%);
· Две препелице;
· Со, бибер.
Начин кухања:
1. Гљиве огулите од прљавштине и исперите у води. Исећи на кришке, али не ситно.
2. Лук и шаргарепу исперите и огулите. Изрежите на танке кришке или тракице.
3. Пилетину исеците на мање комаде. Исперите их у хладној води, осушите. Хлеб у брашно и пржите на путеру до благог руменила. Ватра мора бити јака, а тава није прекривена поклопцем.
4. Затим месу додајте поврће и гљиве. Пустите лагано ватру, непрестано мешајући лопатицом, четврт сата.
5. Одвојено измешајте крему са сољу и бибером. Разбијте тамо препелица. По жељи, уместо њих, можете узети два жуманца од пилећих јаја.
6. Сипајте крем смешу преко меса и пирјајте док не омекша. То је отприлике 15 минута.
7. Након неког времена искључите топлоту пећи и оставите посуду затворену још неколико минута. Након тога месо ставите у сос на тањире.
Пећница у фрицассее крем сосу
Састојци
Једна пилетина;
· Глава лука;
Глава белог лука;
· 100 г сувих свињских гљива;
Чаша врхња;
· 2-3 г самлевене мешавине паприке чилија;
· Со по укусу;
· 20 мл воћног ликера;
50 г тврдог сира;
50 мл сунцокретовог уља;
· 20 г путера.
Начин кухања:
1. Пилетину исперите текућом водом и мало је осушите папирним пешкиром. Насјецкајте га на дијелове преко зглобова птице. Месу одрежите кожу и вишак масноће. По потреби осушите папирним пешкиром.
2. Огулите лук и бели лук и исперите. Исеците на ситне мрвице.
3. Осушене шампињоне самлејте у блендеру до ломљиве структуре.
4. У тави комбинујте путер и сунцокретово уље. У овој мешавини пржите пилетину са обе стране до хрскаве коре. Учини ватру јаком.
5. Пребаците комаде пилетине у мали лим за печење.
6. У шерпу ставите лук и бели лук. Додајте суве шампињоне. Пржите мало и пошаљите пилетину. Покушајте да равномерно распоредите.
7. По врху поспите сол и сецкану чили папричицу. Уместо чилија можете узети било коју другу паприку. Допуштено је користити посебан млин са сетом паприка или зачинима за живину.
8. Помијешајте крему с воћним ликером. Сипајте у тепсију са пилетином.
9. Ставите таву у врућу пећницу на 180 ° Ц на 40-50 минута.
10. Извадите таву неко време. Нарежите тврди сир на рерни. Поспите јело по њима. Кувајте још 10 минута у рерни док сир не порумени.
Фрицассее у крем сосу са кунићем
Састојци
Килограм зечјег меса;
· 10 г столне сенфа;
· Пола чаше белог вина;
· 2-3 г млевене паприке;
· Со на укус;
· Пола чаше врхња са мало масти;
40-50 г пшеничног брашна;
50 мл сунцокретовог уља;
· Две главе лука;
Ступ сувог ђумбира;
Ступ млевеног мушкатног орашчића.
Начин кухања:
1. Труп зеца исперите и исецкајте на оброке. Осушите мало убрусом или пешкиром. Исти рецепт се може користити за козје месо. Комаде меса премажите столном сенфом и оставите пола сата да се маринирају.
2. Лук лука оперите и оперите у води. Исећи на пола прстена.
3. Загријте јаку пећницу или патке на јакој ватри. Сипајте течно уље и ставите комаде зеца. Пржите тако да се на целој површини меса појави хрскава боја.
4. Смањите топлоту на минимум. Поспите месо брашном и измешајте. Сипати бело вино. Прекријте сецканим луком. Затворите поклопац и оставите да крчка око 15-20 минута.
5. Крема са сољу и бибером. Додајте ђумбир и мушкатни орашчић. По жељи додајте сосу по укусу мешавине ароматичног биља. Сипајте у лончић и поново затворите поклопац.
6. Пустите јело још пола сата. Повремено мешајте комаде меса.
7. Припремљено месо ставите на тањир поред прилога. Сипајте гулаш који је преостао у сосу. Послужите топло уз омиљену прилог.
Фрицассее у кремастом сосу од пуреће јетре
Састојци
Килограм ћуреће јетре;
1 кашика кашике суви бели лук;
3 кашике кашике суви лук или свежа глава;
150 мл 20% креме;
· 2 кашике. л пшенично брашно;
· Со на укус;
10 г путера;
10 мл сунцокретовог уља.
Начин кухања:
1. Исперите јетру од пуретине. Осуши се мало. Сваки комад исеците на две половине. Резите направите укосо.
2. Брашно ставите на тањир и парирајте читаву јетру. Покушајте да хлеб за покривање покрива целокупну површину комада.
3. У тепсији помешајте путер и сунцокретово уље. На њему угријте и брзо пржите комаде јетре. Главна ствар за јело је златна кора.
4. Смањите топлоту и додајте суве зачине лук у паприку. Можете користити свеже поврће, а затим их исећи на мале коцкице. Промените.
5. Сипајте крему у посуду. Унесите брашно разблажено водом и сољу.
6. Комбинујте кремни прељев са јетром. Затворите посуду поклопцем и пирјајте након кључања око 10-15 минута.
Фрицассее у крем сосу - савети и трикови
· Боље је узети нежно младо месо за кухање фрицассе.
· Месо за маринирање можете маринирати по вашем укусу.
· Да бисте месо претходно испржили, боље је да га у деловима пошаљете у таву. У супротном, одмах ће почети да се куха.
· Крема за сос најбоље је узимати са садржајем масти од најмање 20%.
· Да би месо у јелу било мекше, додајте кашичицу столне сенфа у кремасти сос. Такође је погодна паста од парадајза.
· За ефикаснији укус и за омекшавање меса, у сос можете додати суво бело вино.
