Кулеш је оригинално славенско јело. То је нешто између супе и каше, прилично мекано и нежно, задовољавајуће, има више варијација, од којих се укус мења. Кулеш су припремали војници, козаци и једноставно сељани. Коришћени су различити производи, али главни састојак је житарица.
Кулеш - општи принципи припреме
Традиционални кулеш увек се куха са житарицама, прво се користило просо, касније су почели да кувају јело са хељдом, сада постоје рецепти са пиринчем, грашком, па чак и пасуљем. Основа се такође променила. Ако сте раније користили углавном масноћу и воду, сада постоје занимљиви рецепти за говеђи јух од меса, рибе, пилетине, па чак и гљиве. То значи да вам кулесх никада неће бити досадан, можете кухати богату супу (или течну кашу?) Барем сваки дан.
Шта се ставља у јело:
• кромпир;
• лук, шаргарепа;
• бундева;
• масти, уља.
Обогаћење кулеша зеленилом, разним зачинима, белим луком и сезонским поврћем је добродошло. Постоји неколико опција за јело од парадајза са парадајзом, паприком или само тестенином. У оштрој верзији, кеш се такође показује прилично занимљивим. Генерално, рецепт се не мења, само требате да додате сецкани подлив чилија у таву.
Партизан Кулеш: рецепт са сланином и просо
Некада је био војничко јело. Оно је било уочљиво по својој јефтиности, једноставности припреме, а према рецепту, кулеш се припрема са просојем и обичном свињском масноћом. Наравно, ако има пуно месних слојева, испадаће много укусније.
Састојци
• 100 грама масти;
• 150 грама просо;
• 2 кромпира;
• велики лук;
• велика шаргарепа;
• копар, ловор, першун.
Метода кувања
1. Просо исперите одмах испод славине хладном водом. Затим ову течност проциједите, прелијте кипућом водом. Оставите 20-30 минута да добије горчину.
2. Кромпир исеците на велике коцкице, сипајте у шерпу, сипајте мало више од литра воде, отприлике 1.2-1.3, ставите на шпорет, кухајте десет минута.
3. Оциједите воду из просо, пошаљите је кромпиру и кувајте док не омекша, дозвољено је прекомерно излагање.
4. Масноћу нарежите на мале коцкице. Пребаците у посуду за пржење, пржите до ружичасте боје.
5. Чим из масти истекне довољно масти, додајте сецкани лук, а затим и нарибану шаргарепу. Пржите поврће док не порумени.
6. Пребаците маст са поврћем са шерпице у посуду, посолите, попаприте, промешајте. Оставите да се кува још десетак минута.
7. Готово! Кулеш пунимо зачинским биљем, одмах служимо или пустимо да јело вари.
Село Кулеш: рецепт за најјефтиније јело
Овај рустикални рецепт за кулеш користи најједноставније намирнице. Таква каша од чорби била је кухана у рерни. Упркос оскудици састојака, испоставило се да је веома укусно, богато. За припрему чорбе требат ће вам неколико говедине или било којег другог сјемена.
Састојци
• 4 кромпира;
• чаша просо;
• 2 главице лука;
• 2 шаргарепе;
• 1,5 литара воде;
• 500 грама семенки.
Метода кувања
1. Исперите семенке, сипајте 1,5 л воде, прокухајте неколико сати, проциједите кашику.
2. Изрежите кромпир и друго поврће. Исперите просо.
3. Ставите кромпир у посуду, прокухајте пар минута, лук посипите шаргарепом, посолите.
4. Након још две минуте додајте пуну чашу опране каше. Помешајте, додајте со.
5. Након кључања уклоните топлоту, поклопите, кувајте 30 минута. Можете ставити у лонац, ставити у рерну. Температура у овом случају је 180 степени.
Коризма од коризме: рецепт са хељдом
Рецепт за мршав кулеш без просене каше, овде га замењује хељда. Наравно, укус, изглед и арома јела ће се променити.
Састојци
• 4 кромпира;
• 180 грама хељде;
• 4 режња белог лука;
• 1300 мл воде;
• 1 глава лука;
• 1 шаргарепа;
• 30 мл биљног уља;
• било какве зачине.
Метода кувања
1. У казу додајемо хељдину кашу, додајемо 300 мл воде, кувамо обичну кашу, додамо со.
2. Прокухајте литар воде, додајте сецкани кромпир, кувајте док не омекша.
3. На биљном уљу пржите шаргарепу с луком док не порумени, пребаците на кромпир.
4. Промјешајте поврће, сол и папар. Све ово премештамо у кашу за хељдину кашу.
5. Чешњак нарежите или само насјецкајте, додајте укупној маси, можете и бибер.
6. Покријте котлу, ставите у рерну претходно загрејану на 180 степени на 15 минута.
Богати кулеш: рецепт са месом (свињетина)
У рецепту за кулеш са месом користи се свињетина, може се користити било који комад: каша, ребра, мозел, али у другом случају јуха ће се припремати врло дуго. Уместо просеног пиринча користи се пиринач. Можете чак и насјецкати.
Састојци
• 500 грама свињетине;
• 50 грама масти;
• 1 шаргарепа;
• 1 слатка паприка;
• 200 грама пиринча;
• 1 љута паприка;
• 2 кромпира;
• глава лука;
• зачини, зачинско биље.
Метода кувања
1. Свињетину нарежите на комаде, улијте 1,8 литара воде у месо, скухајте уобичајени чорби. Ако се користи комад са костом, онда га након кувања одрежите, вратите месо у таву.
2. Нарежите кромпир на велике комаде, пошаљите их на кулеш, мало их додајте, прокувајте десетак минута.
3. Маст ситно исечемо, пржимо у тави до ружичастих остатака. Пребацујемо их у посуду. Ставите насјецкани лук у масноћи, пржите пар минута.
4. Луку додајте рендану шаргарепу и након пар минута исецкану слатку паприку. Настављамо заједно са кувањем поврћа.
5. Једном када кромпир прокуха десет минута, додајте му опран пиринач. Кувајте док не омекша.
6. Поврће преместимо у њихове таве, у кулеш додамо читав оштар лук бибера, направимо у њему неколико убода. Поред тога, додајте со, по жељи додајте и пржене масноће.
7. Покријте лонац, подесите минималну топлоту и крчкајте 15 минута. На крају можете бацити зеље, јело зачинити ловором.
Риба Кулеш: рецепт с просовима и шаранским шаранима
За такав кулеш најбоље је користити речну рибу, на пример, крсти шаран, обични шаран, смуђ. Са морском рибом испада да није тако укусно.
Састојци
• 4 шарана средње величине;
• 4 кашике кашике. л просо;
• 1 глава лука;
• 1 шаргарепа;
• 20 мл уља;
• зеље, сол;
• 4 кромпира.
Метода кувања
1. Очистите, издубите шарана крсташа, прережите сваког на пола.
2. Исечен кромпир исеците на велике комаде, можете да направите четвртине, баците у лонац с водом, прокухајте 10 минута.
3. Протисните просо поред кромпира, кухајте још пет минута.
4. Док се све ово припрема, насјецкајте лук и шаргарепу, пржите у малој количини биљног уља. Али можете узимати било коју масноћу.
5. Ставите крстике у шерпу, загријте, додајте со и кулеш, а поврће избаците из таве за пар минута.
6. Поклопите, кувајте све заједно четврт сата. Ово је време за рибу довољно.
7. Припремљено јело допуњено је биљем, ловором, можете сипати млевену црну паприку.
Мирисни кулеш: рецепт са просојем и сушеним гљивама
Ово јело се може припремити на води, како је наведено у рецепту, или на пилећем или месном јуху. Користе се сушене гљиве, јер дају неупоредиву арому.
Састојци
• чаша просо;
• 300 грама кромпира;
• 3 режња белог лука;
• 2 главице лука;
• 150 грама масти;
• 50 грама гљива;
• босиљак, бибер, зачини.
Метода кувања
1. Потопите гљиве 2-3 сата, у хладној води. После доброг отицања, кувајте 15 минута.
2. Исперите просо, додајте у лонац са чорбом. Кухајте га најмање 20 минута. Просо треба потпуно прокухати, постати меке пахуљице.
3. Док се кулеш припрема, доливамо гориво. Масноћу нарежемо на коцкице, пржимо. Уклањамо махуне.
4. Лук исеците са шаргарепом, кувајте у растопљеној масноћи до златно смеђе боје. На крају се враћамо на чесне.
5. Пребацимо поврће у кулеш, посолимо, кувамо пет минута.
6. Додајте сецкани бели лук, бибер, обавезно ставите мало свежег или сувог босиљка, можете додати и друго биље. Брзо загријавамо, поклопимо и одмах искључимо како не бисмо изгубили арому. Оставите да стоји 10 минута.
Кулеш: рецепт са јечменом и јечмом
Испада да се јечам и рачићи могу кухати не само каше. Кулеш на овом рецепту са њима је једноставно диван. Јечам оперемо, намочимо дан раније, тако да брзо прокључа.
Састојци
• чаша јечма;
• 1 шаргарепа;
• 1 лименка од паприке;
• 1-2 главице лука;
• зачини;
• зеље по укусу.
Метода кувања
1. Јечам намочите, исперите, напуните свежом водом (не мањом од литра), кухајте док не омекша. По жељи додајте један кромпир исечен на мале коцкице.
2. Отворите теглу са гулашем, уклоните слој масти у тави. Ако одједном није довољно, али то је изузетно ретко, додајте мало уља или масти, загрејте.
3. Додајте сецкани лук и рендану шаргарепу, пржите поврће.
4. Након три минута ставите гулаш у тигањ, све заједно загрејте.
5. Пребаците месо и поврће из таве у таву у бисквитни јечам, промешајте, посолите, попаприте.
6. Кухајте кулеш још 20 минута, баците зеље, искључите.
Кулеш - корисни савети и трикови
• Кулесх се показао течним? Нема чега да се бринеш! Јело ће мало стајати, житарица ће набубрити и постати кисела, јуха ће постати мања. Ако нема времена за то, онда можете пажљиво сакупити вишак јухе од врха помоћу лонца.
• Не треба се бојати додавања свих врста зачина. Славенски кулеш се слаже не само с црном паприком, већ и са оријенталним, кавкашким зачинима, италијанским биљем, мирисним коренима.
• Ако требате скувати нискокалоричну верзију кулеша, маст је најлакше заменити маслиновим уљем, смањујући количину. Кувани кромпир и житарице с јухом ће имати малу енергетску вриједност.
