Десерт "Анна Павлова" је, у ствари, колач под називом мерингуе, који се без брашна пече из два главна састојка: бјелањка и гранулирани шећер. Основа десерта је увек иста, али укус и декорација могу бити различити, као и изглед. Размотрите најпопуларније рецепте за десерт.
Десерт "Анна Павлова" - општи принципи
Да би десерт био успешан, важно је да се придржавате неких правила за припрему производа:
· Користите само свежа јаја. Ако нисте сигурни у свежину производа, онда је боље да напустите припрему десерта.
· Протеине треба охладити пре бивања.
· Одвајајући протеине од жуманаца, водите рачуна да ни кап жуманца не уђе у масу протеина.
· За бичање користите само суво и чисто посуђе.
· Бежите веверице у једном смеру, без промене путање кретања венца.
1. Десерт "Анна Павлова"
Састојци
За мерингуе:
Јаје - 4 ком .;
100 г шећера у праху;
Ванилија - 10 г;
· Скроб - 20 г;
Четвртина лимуна;
Со - 10 г.
На креми:
· Масна крема - 2 мале тегле;
Шећер у праху - 80 г.
За украс:
· 5 свежих јагода;
Пхисалис - 3-4 комада.
Начин кухања:
1. Прво припремите мерингу: нежно одвојите беланца од жуманаца. Ставите веверице у чисту, суву шољу. Умутите миксером на малој брзини док се пена отпорна на ваздух.
2. У другој шољи за суво помешајте шећер од глазуре, скроб, со и ванилин. У неколико фаза уносимо масу у протеине у малим оброцима и тучемо миксером на истој брзини још неколико минута.
3. Повећајте брзину миксера, додајте сок од лимуна и туците до стабилне масе 3-5 минута.
4. На равни лист положимо пергамент папир, мало га поспемо шкробом и избацимо отприлике 1 пуну кашику протеинске масе.
5. У средини сваке мерингуе направимо рупицу малом кашиком тако да на њу можете ставити крему.
6. Ставите лист у претходно загрејану рерну на доњу полицу и сушите мераге на температури од 90 степени 2,5 сата. Приликом печења пећница се не отвара јер се мерингуе могу таложити.
7. Након додељеног времена, искључите пећницу, али немојте је вадити, остављајући хладњаке.
8. Док се мерингуе охладе, направите крему: сипајте у дубоку посуду са врхњем, сипајте шећер у праху и туците просечном брзином 6-8 минута.
9. Крему из пецива стављамо у удубљење сваке мерингуе.
10. Десерт украсите кришкама јагоде и фисалисом, поспите шећером у праху.
2. Торта десерт "Анна Павлова"
Састојци
За мерингуе:
4 јаја
100 г шећера у праху;
Ванилија - 10 г;
· Кромпирјев шкроб - пола кашике;
Сирће 3% - 20 мл.
Крема:
· 2 тегле масне креме;
Шећер у праху - 80 г;
За украс:
Банана
Конзервирани ананас.
Начин кухања:
1. Укључите рерну за претходно загревање на 130 степени.
2. Мерингуе: пажљиво одвојите веверице од жумана, беланца истуците на малој брзини у бујној пени. Без искључивања миксера, постепено додајте шећер у праху и туците још 5 минута до стабилне пене. Сипајте скроб и сипајте сирће, туците миксером 30-60 секунди.
3. Ставите малу тањир на пергамент папир, оловку нацртајте око обриса. Круг преместимо на лим за печење.
4. Распоредите половину шлаг протеинске масе на припремљени пергаментни круг, изравнавајући кашиком.
5. Ставите у претходно загрејану рерну, смањите температуру на 100 степени и пеците мало више од једног сата.
6. Слично томе, припремите други део протеинске масе.
7. Крема: крему помешајте са шећером од путера и туците 5-8 минута.
8. Огулите банану и исеците на кругове. Отварамо теглу ананаса, исцедимо сок, исечемо на мале комаде.
9. На једну охлађену торту од мерингуе намажите малу количину креме, кашиком је распоредите по целој површини.
10. На средину торте ставите банане и ананас на крему, прекријте другом тортом.
11. Преосталу крему ставите у пецива, торту украсите различитим узорцима.
3. Десерт "Анна Павлова": куглице са дубоким пржењем
Састојци
· Скута с високим удјелом масти - 4 шаке;
1 јаје
· 6 кашика. кашике брашна;
· 10 г соли и соде бикарбоне;
35 мл лимуновог сока;
· 5 кашика. кашике шећера;
Сунцокретово уље - 450 мл;
5 г ванилина;
40 г шећера у праху.
Начин кухања:
1. Скушајте сир кроз сито, ставите га у дубоку посуду.
2. У посебној посуди умутите јаје, пребаците га у скуте, добро промешајте.
3. У малу шољицу сипајте шећер, помешајте га са ванилијом, додајте соду бикарбону, угасите лимуновим соком.
4. Брашно просијте у посебну шољу и сипајте у кувану масу од сира, додајте смешу са шећером, замешајте густу тесто, ако има мало брашна, па додајте још мало.
5. Од припремљеног теста обликујемо куглице пречника 2 цм.
6. Сипајте сунцокретово уље у дубоку металну посуду, загрејте на средњој топлоти.
7. Ставите куглице са скута, пржите их 10 минута. Не треба стављати све куглице одједном, 5-6 комада одједном је довољно, јер се током пржења повећавају на волумену, због чега се могу зближити.
8. Ставите пржене куглице на папирне пешкире да бисте се решили сувишног уља.
9. Куглице поспите шећером у праху и раширите у дубокој порцијаној посуди са клизачем, послужите за чај.
4. Аустралијски десерт "Анна Павлова"
Састојци
4 јаја
250 г шећера;
· Пола кашике крумпировог шкроба;
20 мл сирћета;
Ваниллин - 1 паковање.
На креми:
Шећер - 30 г;
Крема са високом масноћом - 1 мала тегла;
Ванилин - 5 г.
За украс:
· 14 бобица јагода.
Начин кухања:
1. Подесите рерну да се загрева на 140 степени.
2. Узимамо чисту, суву посуду, ставимо у њу беланца и тучемо миксером прво на малој брзини, а затим, кад постану отпорни, повећавамо на средњу.
3. У другој посуди помешајте шећер са шкробом, полако их сипајте у протеине, тукујте док се шећер потпуно не растопи.
4. Сипајте сирће, додајте ванилин и туците још 5 секунди.
5. Узимамо пергаментни папир, стављамо тањир, цртамо круг.
6. Папир ставимо на лим за печење, премажемо га маслацем.
7. Кашиком ширимо протеинску масу, кашиком направимо цртеж у облику таласа или различитих коврча, по средини правимо малу рупицу.
8. Ставите у рерну и пеците 60 минута. Охладити без вадјења из рерне.
9. Ставите мерингуе на равни тањур.
10. Направите крему: крему комбинујте са шећером и ванилијом, тукли миксером док не постане сјајан.
11. Кремом намажите мерингу, украсите јагодама.
12. Приликом сервирања, исеците га на мање комаде.
5. Десерт "Анна Павлова" са сосом од малине
Састојци;
За мерингуе:
· Јаје - 3 ком .;
180 г шећера;
Кромпир шкроб - 15 г;
Со - 5 г.
За крем:
Млеко - 850 мл;
· 6 жумана;
125 г шећера;
Скроб - 15 г;
Ванилин - 15 г;
За крем крему:
130 г путера;
· 4 кашике. кашике шећера у праху.
За сос од малине:
Свежа малина - 350 г;
Шећер у праху - пола килограма;
· 2 кашике. кашике лимуновог сока.
Декорација:
10 малина
· 10 бобица црне рибизле.
Начин кухања:
1. Кухање без печења: сол сипајте у бјелањке, туците миксером на најслађој брзини 30 секунди. Сипајте шећер у протеине, додајте брзину миксера и туку до стабилне пене.
2. Загрејати рерну на 70 степени.
3. Покријте лист пергаментним папиром.
4. Протеинска маса се сади из пецива у малим порцијама на удаљености од 2-3 цм једна од друге.
5. Ставите у рерну на три сата. Охладите у рерни.
6. Готови крем од кувања: у посуду сипајте пола чаше млека, додајте јаја, пола шећера и кромпиров скроб, све добро промешајте. Сипајте преостали шећер, помешајте. Остатак млека излијте у металну посуду, загрејте на умереној ватри и полако у млеко умутите жуманце, непрестано мешајући шлагом. Готову крему прекривамо пластичном кесом. Оставите крему да стоји на столу пола сата, а затим је извадите да се охлади у фрижидеру.
7. Кување креме: у посуду ставите мало растопљени путер, тукли миксером на средњој брзини. Без престанка да се туку, полако сипајте шећер у праху и туку све до течне, отпорне масе. Ставили смо и крему у фрижидер.
8. Припремите сос од малине: моје свеже малине оперите у фил, ставите у металну посуду, додајте шећер и лимунов сок. Ставимо на умерену ватру, кувамо након кључања не више од два минута. Филтрирамо. Ставите сок од малине на шпорет и кухајте на лаганој ватри да се сок прокуха 3 пута.
9. Обликујте десерт: помешајте крем од врхња. Узимамо мале порциониране тањире, налијемо мало соса од малине, на њу ставимо један мерингуе, крему ставимо у врећицу пецива, на врх ставимо 2 бобице малине и црне рибизле.
6. Тортасти десерт "Анна Павлова" са чоколадом и орасима
Састојци
Јаја од бјелањака - 12 ком .;
· Пола килограма шећера у праху;
· 1 кашика. кашика лимуновог сока;
Скроб - 15 г.
За крему:
· 2 тегле масне креме;
120 г шећера у праху;
· Мали комад крем сира;
· Било која течност - 30 мл;
· Какао прах - 40 г;
Печени лешници - 1 шака.
Начин кухања:
1. Беланчевине туку у ваздушну масу.
2. Без престанка да се туку, полако сипајте шећер у праху и туку до стабилне пене.
3. Сипајте лимунов сок и додајте скроб, лагано измешајте пластичном лопатицом.
4. На два листа пергамента нацртајте мале кругове равном тањиром, поравнајте их на два листа за печење.
5. Протеинску масу поделимо на два једнака дела и сваки ставимо на посебан лим за печење.
6. Постављамо пећницу да се загрева на 150 степени.
7. Ставите тепсију у рерну и смањите температуру на 120 степени.
8. Сушите колаче 90 минута.
9. Искључите и охладите колаче без уклањања из рерне.
10. Припремите крему: у посуди 5 минута премажите крем сир са шећером од глазуре. Сипајте какао (можете нарибати тамну чоколаду), сипајте течност, туците 4 минута. У посебној посуди умутите хладну крему до јаке пене. Ширимо их у чоколадну крем масу и полако мешамо пластичном лопатицом до хомогене конзистенције. Крема се хлади у фрижидеру 60 минута.
11. На једну охлађену торту нанесите крему, добро је размажите шпатулом по целој површини, а други колач лепите.
12. Површина горњег колача је такође намазана кремом, посута лешницима ољуштеним у крупне мрвице.
Десерт "Анна Павлова": савјети
· Колаче пеците на великом лиму за печење, али ни у којем случају у облицима, а не у тепсији, јер се током печења мерингуе знатно повећава у пречнику и висини.
