Многе куварске књиге имају Цезарове рецепте, а често то никако није салата. Иако класично име припада управо салати - делу француског кувања. Први цезар је прављен од румене салате, без крекера и пилетине. Али немојте мислити да је ово најидеалнија опција за избор састојака. Сада у Цезар салату можете додати скоро све листове салате, као и додатне крутоне, цхерри парадајз, кувана јаја и комаде пржене пилетине. Ово су састојци који се могу мењати и заменити. Али постоје и производи без којих не може постојати баш класична Цезар салата - ово је пармезан и главна ствар која се налази у салати је сос. Кисело-зачински укус соса игра велику улогу у овом јелу, због чега има исто име као и салата.
Класична Цезар салата (корак по корак рецепт) - општи принципи припреме
Класична салата Цезар идеално је направљена од листова зелене салате који имају хрскаве листове с орашастим аромама. Али могу да се замене без проблема са салатом или леденим бријегом.
Крутони се праве од свежег пшеничног хлеба. Кора се обавезно исече, а остатак уситни на коцкице и пржи у добро загрејаном уљу док благо не порумени. Пре додавања у посуду за салату, крутони треба да буду постављени на убрус тако да упија сав вишак уља.
Као месо за салату, боље је јести пилећа прса. Треба га темељито опрати и пржити у тави или прокухати.
Класичан прељев за салату са маслиновим уљем, лимуновим соком, јајима и Ворцестер сосом. Такође, по жељи можете додати сол, сенф у праху и млевену црну паприку.
Неизоставни састојак соса је готово сирово јаје. Мора бити свјеж и старити пола сата на собној температури. Треба га припремити једноставним урањањем у прокухану воду најмање минут. Конзистенција јајета треба да буде течна.
За лиснату салату најпре се стављају листови салате нарезаног на руке, затим све преливени делом соса, а затим се на врх ставе крутони и поново прелију сосом. Врх треба посипати нарибаним пармезаном. Салату можете украсити цхерри парадајзом и половинама препелице.
Класична Цезар салата: детаљни рецепт
Састојци
• 300 г лишћа салате;
• 50 г пармезана;
• 100 г пшеничног хлеба;
• 2 режња белог лука;
• 15 г сувог биља;
• со по укусу.
За сос:
• 40 мл лимуновог сока;
• 5 мл Ворцестер соса;
• једно пилеће јаје;
• 60 мл маслиновог уља;
• прстохват млевеног црног бибера;
• 15 г сенфа у праху.
Начин кухања:
1. Корак по корак рецепт за класичну цезар салату започиње прављењем соса. Исперите пилеће јаје у води.
2. У малу посуду налијте воду тако да јаје уђе у њу. Додајте со на врху кашике.
3. Воду мало прокухајте.
4. Уклонити са топлоте.
5. Пилеће јаје потопите у врућу воду.
6. Чекамо 50-60 секунди. За то време јаје се мало скува.
7. Извадите јаје са кашиком.
8. Охладите га 5-7 минута.
9. Огулите јаје са љуске.
10. Ставите јаје у посуду блендера, биће текуће конзистенције.
11. Додајте млевену сенф.
12. Умутите миксером при малој брзини ротације шлаг, док глатка не буде неколико секунди.
13. Додајте маслиново уље (50 мл) у неколико порција. Можете приметити да што више уља постаје гушћи.
14. Настављамо мазање.
15. У сос ставите тек исцеђени сок од лимуна и Ворцестер сос, као и со и млевену паприку.
16. Ударајте још неколико секунди.
17. Умак смо за сада ставили на страну, али не остављајте у фрижидер.
18. Листове салате исперите хладном водом.
19. Постављамо их на чист и сув кухињски пешкир неколико минута.
20. Затим ручимо лишће рукама у ситне примерке.
21. Ставите их у чинију да се салата помеша.
22. Пшенични хлеб исечен од бочних коре и исечен на коцкице на дасци за сечење.
23. Ставите коцкице хлеба у суву таву.
24. Поспите их преосталим маслиновим уљем.
25. Пржите на јакој ватри до благо хрскаве коре, повремено мешајући коцкице.
26. Лук белог лука огулите и исперите у текућој води.
27. Бели бели лук помоћу посебне дробилице или преша.
28. На пари нарибајте пармезан сир.
29. У посуди за салату помешајте заједно са крутонима пшенице салате, бели лук и пармезан.
30. Зелену салату поспите одабраним сувим биљем. То може бити пехрагон, рузмарин или перад. Погодна је и мешавина ових биљака.
31. Зачините сољу.
32. Стир.
33. Сипајте сос припремљен раније у складу са поступком рецепта.
34. Класичну салату од Цезара послужите у једној великој посуди или у засебним порционим посудама за салату.
Класична Цезар салата са пилетином: корак по корак рецепт
Састојци
• килограм филета пилећих прса;
• 200 г листова салате (најбоље римске сорте);
• два пилећа јаја (или четири препелица);
• 120 г пшеничног хлеба;
• 10 мл биљног уља;
• со по укусу;
• црни бибер по укусу.
За сос:
• један чешањ белог лука;
• 60 мл биљног уља (може бити маслиново);
• једно пилеће јаје;
• 6 мл Ворцестер соса;
• трећина једног лимуна (могуће вапно);
• 50 г пармезана.
Начин кухања:
1. Пилећа прса исперите хладном водом.
2. Филете осушите папирним пешкиром.
3. Постављамо га на даску за сечење и уклањамо све сувишне фолије.
4. Филет поспите биљним уљем.
5. Поспите са малом количином соли и млевеним бибером.
6. Филете са свих страна премажите уљем и зачинима.
7. Оставите неколико минута за киселост.
8. Затим загрејте таву.
9. Ставите филете пилећих прса у то.
10. Пржите на једној страни 3-4 минута док се не покаже хрскава боја.
11. Пребаците на другу страну и пржите док не скухате. У том случају можете да затворите посуду поклопцем и мало смањите топлоту горионика, тако да се дојка добро пече изнутра.
12. Након 4-5 минута, уклоните посуду са шпорета и вратите филете поново.
13. Затворите таву с прженим филеом пилећих прса поклопцем и засад одложите.
14. У засебну малу посуду ставимо јаја од пилетине или препелице.
15. Напуните их водом.
16. Ставимо на тањир за тврдо кључање.
17. Кришке пшеничног хлеба без бочних коре.
18. Крух нарежите на комаде или коцкице.
19. Полагамо их на лим за печење, премажемо уљем.
20. Кришке хлеба шаљемо у врућу рерну за печење на 5-6 минута. За то време, треба их преокренути једном.
21. Када је прошло одређено време, извадите лим за печење.
22. Ставите крутоне у посуду за мешање салате.
23. До овог тренутка јаја су требала тек прокухати. Извадимо их из таве и уронимо у посуду са хладном водом да се охлади.
24. Затим очистимо љуске јаја.
25. Изрежите јаја на дасци за сечење ножем на четвртине.
26. Комадиће јаја преместимо у посуду са крутонима.
27. У међувремену издвојимо лишће салате. Потребни су само свјежи, неоштећени узорци.
28. Изабрани листови стављају се у шољу хладне воде и оперу.
29. Затим извадимо и ставимо лишће на суви и чисти кухињски пешкир за сушење на собној температури.
30. Након тога, листови се ручно комадају на мање комаде.
31. Листове преклопите крутонима и јајима.
32. Нарежемо филе пилећих прса и нарежемо на танке кришке.
33. Ставите кришке пилетине у посуду са салатом.
34. Зачините сољу и млевеном паприком. Сада треба да се сетите да ће корак по корак рецепт за класичну Цезар салату садржавати и сос. Много соли није потребно.
35. На пари нарибајте пармезан, како би изгледао као танке резанци од сира.
36. Припрема соса за класичну Цезар салату с пилетином траје довољно времена. Корак по корак рецепт за сос започиње припремом пилећег јајета. Сигурно је на собној температури, у супротном може пукнути и кухати тврдо кухану. За овај сос, потребно вам је јаје мало тање од брасна.
37. Сипајте воду у лонац са запремином не већом од литра.
38. Загријте воду до кључања.
39. Уклонити са топлоте.
40. Пажљиво, да не би пукли, умочите јаје у њега.
41. Оставите 7-9 минута.
42. Затим вадимо јаје. Вода до овог тренутка већ треба да се охлади.
43. Очистимо јаје из љуске.
44. Ставите је у посуду да промути сос.
45. Огулите и исперите водом чешањ белог лука.
46. Клинчић нарежемо на кашу на било који погодан начин.
47. У јаје додајте пире од белог лука.
48. Мало ударање кицком при малим обртајима ротације неколико секунди.
49. Затим исциједите лимунов сок у сос.
50. Улијте Ворцестер сос.
51. Беат до глатка.
52. Истовремено у оброцима сипајте биљно уље. Најбоље је маслина, али можете узети било које друго уље.
53. Када је конзистенција соса једнолична, додајте му здробљени сир.
54. Кашику промешајте кашиком.
55. Сипајте претходно припремљену салату и одмах послужите.
Класична Цезар салата (корак по корак рецепт) - трикови и савети
• Ако су листови салате мало изблиједјели, потребно их је натопити четврт сата у хладној води.
• Да бисте добили крутоне са укусом белог лука, прво испржите бели лук у тепсији, а тек онда у истом уљу.
• По жељи можете користити готов сос из Цезара за кување.
• У салату можете додати и куване шкампе.
• По жељи, Ворцестер сос можете припремити сами код куће.
