На бази јогурта можете мијесити савршено тијесто за прављење укусних пита. Штавише, тесто може бити и без квасца и без квасца. Нема много разлике у укусу, осим што је рок трајања квасца мало дужи и они се испоставе да су мало величанственији, али требате одабрати могућност кухања на основу временског оквира који вам је на располагању.
Пире од јогурта - општи принципи
За припрему теста од јогурта за торте користи се неколико главних компоненти:
• Брашно. Боље је купити производ највишег степена ако се користи брашно другог или трећег степена, препоручује се помешати га са малом количином кромпировог шкроба.
• Јогурт. Може бити и свежа и истекла. Важно је да производ нема мирис оксидације или ферментације. Пре мешања производ се унапред извади из фрижидера тако да се загрева до собне температуре.
• Сода или квас.
• Со, шећер. Овисно о врсти пуњења, оба састојка се могу додати мало више или мање.
• биљно уље. Потребно је тако да се тесто не залепи током ваљања и формирања.
Тијесто темељито мијесите, да се мало одмори или дигне, а затим разваљајте торту и обликујте пите.
Пуњење. Има места за машту било ког кувара. Пите можете пунити апсолутно било којим надјевом: џемом и џемовима, јајима и гљивама, сиром, поврћем, месним производима итд.
Пите од јогурта могу се пржити и испећи. Приликом пржења важно је полупроизводе ставити у добро загрејано уље у тави. Кад печете лим с пите ставите у претходно загријану рерну.
1. Право тесто на тортама од јогурта
Састојци
• пола литре јогурта;
• сода бикарбона - 15 г;
• шећер - 30 г;
• со - 5 г;
• 2 јаја;
• сунцокретово уље - 20 мл;
• брашно - 5 чаша.
Начин кухања:
1. Сипајте јогурт у малу металну посуду, ставите на умерену ватру и загревајте две минуте, да не кључају. То је неопходно тако да када се дода сода, започне добра реакција, тако да готови производи буду посебно мекани и бујни.
2. У топли јогурт улијте сол, шећер, соду бикарбону, добро мешајте пјењачом (мешајте док се не формирају мехурићи и растопите све додате састојке).
3. Када се на површину јогурта појаве мехурићи, унесите једно јаје, добро туците шлагом, а затим унесите друго јаје.
4. Без престанка шлагом улијте уље и добро победите.
5. Након путера, полако сипајте брашно у неколико фаза, али пре тога обавезно га просијте тако да буде обогаћено ваздухом. Мешајте бучицом. Кад тесто постане густо, уклоните шлаг и разваљајте га на столу посутом брашном. Пеците петнаестак минута до еластичне и меке конзистенције.
6. Готово тесто умотајте у пластичну амбалажу и ставите у фрижидер на пола сата да се „одмори“.
7. Извадите тесто из фрижидера и још једном га пажљиво промешајте.
8. Током стварања пита, сто и роладу лагано поспите брашном како се тесто не би залепило. Али немојте претјеривати, јер ће иначе тијесто упити вишак брашна, што ће га учинити врло тијесним, што чини пите и пите попут гуме.
9. Такође можете направити тесто од јогурта за пите од квасца. Да бисте то учинили, прво квас растопите у благо топлој води, додајте прстохват соде бикарбоне, кашику шећера и 1-2 кашике брашна (можете узети било који квас: погодно је пресовано и суво).
10. Након што се квасац потпуно растопи у води, улијте кисело млеко у смешу квасца на собној температури, добро измешајте, а затим унесите једно по једно јаје (не заборавите да умутите бучицом после сваког унесеног јаја). Након што јаја улију мршав маслац, поново тукли шлагом и додајте преостало брашно, замешајте тесто (не јако згуснуто), поклопите тесто чистом крпом и оставите пола сата да квас почне да „делује“, а тесто ће се повећавати неколико пута. Када се тесто први пут мало дигне, разваљајте га рукама и поново оставите још пола сата.
11. Употријебите готово тијесто на јогурту са квасцем или без њега да обликујете пите са различитим пуњењем. Ако желите, можете пећи или испећи пите од тијеста на јогурту у рерни, њихов укус и текстура се неће промијенити, оне ће бити једнаке устима и величанствене.
12. Тијесто на јогурту неће изгубити своја својства чак и ако дуго лежи у замрзивачу, па га можете припремити у већим количинама и ставити у замрзивач, а затим извадити, отопити и испећи или испржити укусно лиснато тијесто.
2. Пржене пите на јогурту с луком и јајетом
Састојци за тесто:
• јогурт - 250 мл;
• со - 15 г;
• сода - пола кашичице;
• брашно - 450 г;
• 20 мл биљног уља.
Пуњење:
• четири пилећа јаја;
• пола гомиле зеленог лука (младог);
• црни бибер у млевеном облику, со - 10 грама сваки.
Узмите још пола чаше сунцокретовог уља да пржите формиране пите. Уместо путера, можете узети било коју масноћу, на њему ће пите испасти још величанственије.
Начин кухања:
1. Пошто се овде тесто од јогурта за пите припрема без квасца, прво припремите надјев. Пилећа јаја скувајте сланом водом пре кључања да се јаја не пукну. Прво кувајте на јакој ватри док вода не прокључа, а затим смањите и кувајте на лаганој ватри седам минута. Кувано јаје обавезно охладите у хладној води да се љуска лакше љушти. Охлађена јаја огулите, насецкајте. Оперите перје зеленог лука и насјецкајте их такође. У посуду ставите зеље, јаја, бибер, сол и добро измешајте.
2. Припремите припремљени надјев од јаја и зеленог лука у страну и густин замешајте на јогурту: јогурт мало загрејте. У јогурт излијте соду, со, добро измешајте. Просијте пшенично брашно и полако у неколико фаза улијте у кисело-млечну масу, не заборавите да стално мешате кашиком или кашиком. Кад тесто постане густо, рукама га гнетите на столу посутом брашном. Тијесто мијесите не јако дуго, десетак минута, да не постане преуско. Као што је већ споменуто у првом рецепту, тесто би требало да буде мекано и еластично, а не да се лепи за руке и сто. Готово тесто умотајте у филм и оставите да одстоји у фрижидеру око 20 минута.
3. Притисните рукама одмарано тесто и исеците га на неколико малих делова.
4. Разваљајте сваки део теста ролицом у торту дебљине пола центиметра. У средину тортиље ставите малу количину пуњења јаја (као пуњење можете узети не само јаја с луком, већ и пире кромпир с прженим луком, пирјаним купусом и још много тога).
5. Чврсто стегните ивице колача.
6. Сипајте сунцокретово уље у дубоку тепсију или ставите било коју маст, добро загрејте и на њега ставите формиране пите. Током пржења, поставите умерену топлоту, у противном пита може изгорети, а тесто ће остати влажно.
7. Пеците пите са обе стране три до четири минуте са сваке стране.
8. Готове пржене пите ставите на раван тањир, мало охладите и послужите. По жељи их украсите свежим листовима першуна и копра.
3. Печене пите на јогурту и кромпировом квасцу
Састојци
Тесто:
• јогурт - 250 мл;
• 20 г сувог квасца и шећера;
• 15 г соли;
• 450 г брашна;
• 20 мл биљног уља.
Пуњење:
• 4 гомоља кромпира;
• глава лука;
• 20 мл сунцокретовог уља;
• прстохват црног бибера и соли.
Начин кухања:
1. Прво замените тесто на јогурту са квасцем, тако да има времена да се дигне. У дубоку посуду са топлим јогуртом излијте квас, сол, шећер, мешајте док се потпуно не отопи. Полако сипајте просијано брашно, непрестано мешајући кашиком, а затим, када тесто не постане густо, рукама. Добро измрвљено тијесто поспите брашном, покријте чистом крпом и оставите 60 минута да се подигне.
2. Припремите пуњење: огулите кромпир, оперите, кухајте док не омекша у сланој води на умереној ватри. Пажљиво оциједите јуху, направите пире кромпир одгуру или миксером. Ољуштите главу лука, ножем насјецкајте на мрвицу и пржите у тави са уљем до златно смеђе боје. Пржени лук ставите у пире кромпир, посолите, попаприте, добро измешајте и охладите.
3. Ставите уздигнуто тесто од квасца на јогурт на сто посутог брашном, ручно нарежите, исецкајте на мање комаде. Сваки уваљајте у равну торту. На равне колаче ставите охлађени пире кромпир с луком, добро затворите ивице.
4. Формиране пите ставите на намашћени лим са шавом надоле, ставите у врућу рерну и пеците 20 минута на не баш високој температури.
5. Печене пите охладите и послужите.
Пире од јогурта - савети
• Брашно обогаћено кисеоником (просијано) чини да торте буду прозрачније и мекше.
• Ако уштедите време, изаберите рецепт за тесто без квасца: смањујући временску удаљеност квасца од тестова, деградирате квалитет готових пита.
• Свјежи, правилно одабрани производи, добро мијешање тијеста, лежерност и капљица топлоте кључ су успјеха: тијесто за пите од јогурта испасти ће се чак и ако га кувате први пут у животу, а готови производи ће изаћи укусно и величанствено. Уживајте у чајанству.
