Бесхбармак је традиционално оријентално јело. То је оно што често постаје главна компонента свечаног стола и поносно заузима централно место. Прави познаваоци знају да бесхбармак није само тесто са месом. Јело је складно, богато, веома задовољавајуће и дубоког укуса.
Ево најпопуларнијих, детаљнијих рецепата бешбармака из различитих врста меса и живине.
Бесхбармак - општи принципи припреме
Традиционални бесхбармак састоји се од следећих делова: комадићи теста, месо, лук, јуха и биље. Тесто се меша свеже у води са јајима. Али понекад се користи јуха, такав корак по корак рецепт за бешбармак налази се у наставку. Од ње се испеку танке погаче, режу се, кухају у чорби.
Месо је један од главних састојака. Требало би га бити пуно, чорби треба засићен. За то се месо кува неколико сати. Бирају добре масне комаде, са костима.
Шта се месо обично користи:
• јањетина;
• говедина;
• коњско месо;
• понекад птица (у модификованим рецептима).
Други од најважнијих састојака је лук. Ако га не можете додати док кувате јуху, али је потребно у готовом јелу. Понекад се део лука пржи, али се увек додају и сирови прстенови. Претходно се спуштају у кипућу бујон или се једноставно опране из чајника. Да мало смањите горчину и учините је мало мекшом.
Традиционално јело служи се на великим равним тањирима. Као основу, ширите куване комаде тесто, које понекад заменимо тестенином, а на врху су комадићи меса, лук. Одвојено, свака се особа послужује у посудама са зачинима и увек је посута биљем, обично першуном.
Традиционални бесхбармак: корак по корак рецепт с јањетином
Класичан корак по корак рецепт за бешбармак са јањетином. Ово месо је најпопуларније на истоку и традиционално се од њега припрема. Резултат је не само врло укусан и задовољавајући, већ и необично ароматичан.
Састојци
• 1,5 кг овчетине;
• 200 г воде;
• 4 литре воде за јуху;
• 7-8 грашка бибера;
• брашно;
• 2 јаја;
• со и 2 ловора;
• 2 грозда першуна;
• четири лука;
• једна шаргарепа;
• млевени црни бибер.
Кување
1. Исперите јагњетину, исечену на велике комаде, али можете положити цело. Велики филм треба одмах пресећи. Пребаците у посуду, додајте хладну воду.
2. Доведите месо да прокључа, уклоните тамну пену из јагњећег бујона, додајте паприке у грашак и можете смањити топлоту. Покривамо тепсију и кувамо месо док потпуно не омекша, јагње треба да остави кости, требаће отприлике 3-4 сата.
3. Сат времена пре краја кувања додајте огуљени лук и једну огуљену шаргарепу у бујон, па баците ловор. Ако његова арома није баш слична, тада можете ставити један лист или чак половину. Чорба је посољена.
4. На површини бујона акумулират ће се масноћа. Пажљиво га уклањамо и изливамо у тепсију.
5. Извадите кувано месо да се охлади. Не преливамо јуху нигде, јер је то једна од главних компоненти бесхбармака.
6. Док припремате јањетину, тесто требате месити. Мешамо два јаја са сољу, пола течне кашичице је довољно за ову количину теста, додамо чашу воде на рецепт, улијемо брашно. Припремамо цоол, али еластично и уједначено тесто, као за домаће резанце, али са додатком воде.
7. Ставите добро измешано тесто у кесу, оставите га да лежи најмање пола сата, да се касније лакше разваља.
8. Поделите тесто на 2-3 дела, али можете разваљати и цело. Правимо врло танке колаче величине 1-2 милиметра. Оштрим ножем сечемо на квадрате или ромбове, онако како нам се више свиђа или како се испостави. Облик није битан, главна ствар је дебљина.
9. Лук, који остане, нарежемо три препарата, направимо дебеле колутове. Половину распоредите у таву са масноћом, пржите.
10. Други део лука излијте у другар и спустите у врућу јуху у којој се месо кухало, одстоји минуту, извадите и оставите да се осуши. Затим поспите црним бибером.
11. У другу посуду сипајте 3-4 коприве чорба, додајте воду, прокухајте, посолите.
12. Припремљене комаде тијеста умочите у воду, прокухајте, али не док сасвим не омекшају. Тај степен спремности назива се ал денте.
13. Извадите комаде тијеста у другарицу, пустите да се главни дио јухе оциједи, а затим пребаците у шерпу са масноћом и прженим луком. Мик.
14. Месо растављамо на мање комаде, одбацујемо кости, остављамо масноћу и масноћу.
15. Ставите комаде тијеста на раван тањир, месо на врх па све поспите луком, који је претходно бланширан.
16. Поред тога, у здјеле послужимо овчетински чорб, посипамо га доста сецканог першуна.
Бесхбармак: корак по корак рецепт са тестом од говедине и јухе
Још један традиционални корак по корак рецепт за бешбармак, али ово јело биће припремљено од говедине. Тесто се меша са јухом, важно је да се прво охлади.
Састојци
• 2 јаја;
• 150 мл чорбе;
• 1,5-1,8 кг говедине;
• брашно и со;
• лук и шаргарепа за јуху;
• 2-3 лука за сервирање;
• зеље;
• уље, ако месо није масно.
Кување
1. Опрано месо прелијте хладном водом, кухајте неколико сати, сипајте мало бујона за тесто, оставите да се охлади за сада. Ако има масти, скупљамо је у тепсију. Ако није, додајте уље или узмите неку другу масноћу.
2. У таву додајте лук и једну сирову шаргарепу, наставите да кувате месо док не остави кости. На крају у паприку додајте бибер. Присолим.
3. Замесите тесто од два јаја и охлађени говеђи јуху, не заборавите да га посолите. Одмори се На истоку је понекад прекривен влажном крпом.
4. Чим се говедина скува, извадите месо на хлађење да исечете и уклоните кости.
5. Одмах сипајте праву количину бујона за сервирање у другој тави. У преосталу јуху додајте воду да се кува тесто, а додајте и со.
6. Тијесто разваљајте на танко, исеците на мале квадратиће. Убаците у јуху и кухајте неколико минута, не претјерујте. Оциједите га у другар.
7. Паралелно исеците лук.
8. Ставите лук у посуду са обрађеном масноћом или додатком путера, лагано пропржите и додајте тесто. Променити
9. Још два лука исеците, улијте врућу кашу на минуту, одлијте течност и поспите свеже млевеном паприком по врху.
10. Говедину нарежемо или само раздијелимо рукама на комаде.
11. На то ставите тесто и месо и лук.
12. У посуде или само у дубоке тањире улијемо чорб, у њу додамо сецкано зеље.
13. Посуду сервирајте на стол одмах након кувања и не подлеже поновном загревању.
Пилећи бесхбармак: корак по корак рецепт с птицом
Ово је некласичан корак по корак рецепт за бешбармак, али се такође врло често припрема и воли. Можете користити не само пилетину, већ и пуретину. Узгред, испада врло укусно с патком, масним месом, јуха ће бити богата.
Састојци
• 2 кг пилетине или друге птице;
• 3 велике главе лука;
• 3,5 литара воде;
• зачини, зачинско биље;
• 4-4.5 Арт. брашно;
• ¾ Арт. вода;
• пар јаја;
• шаргарепа за јуху и лук;
• кашичица уља.
Кување
1. Пилетину не можете резати на комаде, већ је положити у целости или леш разделити на пола. Темељно исперите птицу, ставите је у посуду, сипајте 3,5 литара воде. Одмах бацамо лук и шаргарепу јер птица брже кува. Ако је пилетина из фабрике, тада ће се нона кухати за 1-1,5 сати.
2. Према жељи додајте паприке, ловор. Настала пена се уклања и одбацује. На крају кухања сакупљамо масноћу са површине, одмах је излијемо у таву. Не заборавите да додате јуху, препоручљиво је да то урадите 15-20 минута пре краја кувања.
3. Тесто за овај бешбармак се меша са додатком уља. Умутите јаја, сол, улијте воду, а затим додајте путер и брашно, промешајте. Пустите га да легне око пола сата, покривајући га пакетом, можете једноставно преокренути посуду.
4. Извадите пилетину или другу птицу која се користи из таве. У другу посуду излијемо 4 кашике чорба, разриједимо их водом, сољу.
5. Покупити сво месо од пилетине. Кожа у овом остварењу се не може користити, она није обавезна. Мада, неки воле коже.
6. Лук се исече на велике колутове, одмах се положи у уклоњено пилеће масноће, пасира се до прозирног, нема потребе да се прекомерно излаже и пржи.
7. Тесто разваљајте и исеците на комаде.
8. Разблажени чорбу додајте да прокуха, у њега спустите колаче и прокухајте.
9. Извадите тесто са жлицом, отресите јуху или је све прелијте у фил, оставите да капљице истекну.
10. Кувано тесто преместимо у велику посуду.
11. На врх стављамо пилетину.
12. Сад долази залепљени лук. Мада, понекад се ставља у тесто тако да масноћа натапа колаче, а тек онда полаже кувано месо или живину.
13. По укусу попржимо јуху, па потом бибер и со. Проциједите у порцијама, надопуните свјежим биљем.
Бесхбармак - корисни савети и трикови
• Ако се бешбармак припрема само од јагњећег меса, у кување се у бујону може додати свежи парадајз, а понекад се ставе и комадићи паприке.
• Бесхбармак се може сервирати не само с тијестом или тјестенином различитих врста, већ и с куханом рижом. Укључујући смеђе житарице. Јело ће испасти занимљиво, укусно и задовољавајуће.
• Ако се тесто разваља густо, јело ће постати укусно. Због тога је веома важно дати му довољно времена за одмор. Такође, не морате да вадите комаде теста, јер ће се у супротном лепити, кондензовати, то више неће бити бешбармак.
• Немате жељу да гнетете тесто? У трговини можете купити готове листиће бешбармака или користити тјестенине, али само добре, од којих се обично припремају италијанске тјестенине.
