Самса није само пита! Печење се не одликује само обликом, већ и невероватним пуњењем, укусним тестом и невероватном аромом. Али само ако кувате све по правилима.
Ево најбољих детаљних рецепата за самсу са месом, који ће дефинитивно успети!
Самса - општи принципи припреме
Традиционална узбекистанска самса израђена је од свежег домаћег тијеста које се на одређени начин мијеша, ваља, разваља. Можете га месити, као и за кнедле, али је боље да додате мало уља унутра. Уместо воде користи се јаје, понекад кефир или јогурт. Постоји много могућности, али главна ствар је да се правилно сруши. Пелет је обилно намазан омекшаним, али не растопљеним путером, увијен у ролу и чуван у фрижидеру. Тек након тога се режу кришке теста, разваљају се танки колачи из којих се обликују троуглови.
Шта се користи за пуњење:
• месо, живина;
• лук;
• зачини.
Боље је да не мељете месо или живину, већ их сечете на кришке; они нису изложени термичкој обради. Лук је такође нарезан на коцкице, треба га додати пуно да би пуњење било сочно. Понекад се поврће пржи кипућом водом или лагано пирја у уљу, ако се користи готова лиснато тијесто. Такав рецепт је у наставку. Од зачина, со и бибер обично се стављају у саму, али можете додати и нешто друго по својој жељи.
Формирани троуглови се спремају у рерни код куће. Постављају се на лим за печење и пеку одмах након формирања. Да бисте добили лепу боју, самсу можете намазати жуманцем или целим тученим јајетом пре него што одете у рерну; за лепоту се у централни део често улива мала количина белог или црног сезама.
Обична самса: детаљни рецепт за тесто, преливе, посебно за печење
Традиционални корак по корак рецепт за саму. Ми користимо апсолутно било које месо за млевено месо по нашем нахођењу. Ако је сува и без масних слојева, онда можете додатно додати масноћу исечену на мање комаде, ренданим путером.
Састојци
• 250 мл обичне воде;
• со;
• 4 кашике кашике. брашно;
• 30 мл биљног уља;
• 70 г уља за дренажу;
• једно жуманце;
• 300 г лука;
• 400 г меса;
• зачини, сезамове семенке.
Кување
1. Боље је да почнете да кувате тесто, јер ће му требати око два сата да се одмори. Сипајте одмерјену количину воде у посуду, ставите непотпуну кашичицу соли. Додајте биљно уље. Можете узети рафинирано сунцокретово, обично или маслиново уље, које вам је више налик. Све је добро измешано.
2. У тесто додати просијано сито бело пшенично брашно. У просеку ће требати од 3 до 4 чаше. Замесите уобичајено хладно свеже тесто, као за манти или кнедле. Згужимо га до глатке, извадимо га да лежи у кеси око 20 минута. Ако се то не уради, биће врло тешко разваљати тесто у торту.
3. Док се тесто одмара, можете ситно исећи главице лука, па све сипати у посуду.
4. Месо исперите и такође исеците на мале коцкице. Додајте у лук. Ако се користи додатна масноћа, тада је и у овој фази додајемо. Посолите, зачините папром паприком, пажљиво измешајте млевено месо рукама. За сада смо га ставили у фрижидер, поклопили посуду.
5. Извадимо кесу теста. Разваљајте га у торту, али не танко. За овај комад довољно је 25 центиметара. Покушавамо да дамо облик правоугаоника.
6. Подмажите тесто са омекшаним маслацем. Заврните ролну.
7. Ставите ролну тијеста на тањир или у посуду са пужевима. Покријте филмом на врху, пошаљите га у замрзивач 10-15 минута или само ставите у фрижидер на пола сата или 40 минута. Самса тесто тесто воли хладноћу.
8. Извадимо замрзнуту ролну, разрежемо тесто на комаде преко. Вредност ће зависити од жељене величине самсе. Неко воли мале троуглове, неко више воли велике примерке.
9. Сваки комад са кришке наваљајте у брашно, разваљајте у танке колаче.
10. Изложимо пуњење. Уопштено, погодније је разваљати цело тесто и одложити цео надјев, тако да надјев можете равномерно распоредити. Сирова је и важно је да се сви производи пеку равномерно.
11. Скулптурајте обичне троуглове.
12. Ставите на лим за печење глатком страном према горе и шавом према доле.
13. Жуманце умутите са кашиком воде, намажите целом самсом, поспите семенкама сезама и пошаљите у рерну.
14. Пеците троуглове на 180 степени око 40 минута.
15. Извадите лим за печење, самсу пребаците у посуду, прекријте пешкиром. Оставите да тесто омекша неколико минута.
Самса: корак по корак рецепт с пилетином и кромпиром
Веома занимљива верзија пуњења. У детаљном рецепту за саму, део пилетине није наведен, али препоручљиво је да се не користи прса;
Састојци
• око килограм брашна;
• неколико чаша воде;
• паковање путера;
• 350 г кромпира;
• 500 г пилетине;
• 3-4 сијалице;
• со и бибер.
Кување
1. Отопите пола паковања уља, а остало оставите на топлом да омекша.
2. У посуду сипајте две чаше воде. Додајте растопљени путер, со, промешајте и замените уобичајено стрмо тесто. Пустите га да легне пола сата.
3. Лук нарежите на мале и танке кришке. Солите, исеците рукама тако да поврће мало навлажи из излученог сока.
4. Одмах нарежите пилеће месо, додајте га црном луку, промешајте надјев, бибер. Остави на страну. Боље је да додате кромпир непосредно пре формирања самсе, јер он лучи сок.
5. Извадимо тесто, разваљамо торту, намастимо остатком уља, направимо ролат. Ако је тешко радити с великим комадом, онда га можете подијелити на пола. Покривамо пецива, извадимо на пола сата у фрижидер.
6. Огулите кромпир, исеците на танке кришке, пошаљите пилетину и лук, промешајте. Пуњење је спремно.
7. Укључите шпорет да се загреје, подесите температуру на 180 степени и можете да почнете да правите троуглове.
8. Прережите ролице преко пута, сваки комад разваљајте у брашну, разваљајте, ставите пуњење и изрезујте класичну самсу.
9. Пребаците на лим за печење. Подмажите једноставно обичном водом или мућкајте жуманце. По вољи, у средину бацамо прстохват сезамових семенки.
10. Самсу печемо око 40-45 минута, ставимо је само у загрејану рерну да се троуглови не осуше.
Лијена самса: корак по корак рецепт од лиснатог тијеста
Лиснато пециво пуно помаже. Укусна је, нежна, јефтина и приступачна, можете је купити у скоро свакој трговини, понекад је представљено неколико врста. У детаљном рецепту за самсу детаљно су описане све нијансе производа за кување и печење овог производа.
Састојци
• 500 г теста;
• 250 г меса;
• 250 г лука;
• 1 јаје;
• зачини;
• 40 г путера;
• сусам по жељи.
Кување
1. лиснато тијесто се кува брже од пуњења. На ниској температури печења једноставно се суши, испада суво и није баш укусно. Ако је температура висока, тесто ће бити одлично, а млевено месо остати влажно, лук ће пукнути. Због тога је потребно унапред припремити пуњење. Месо исецкајте, зачините зачинима, помешајте и маринирајте сат времена.
2. Огулите лук главе, исечене на мале коцкице.
3. У таву ставите путер, истопите и додајте претходно припремљени лук. Почињемо да је пролазимо, али ватру правимо мање од просека. Односно, лук би требало да одстоји у уљу, али не и браон. Унесите га на прозирност, искључите пећ. Ова техника вам омогућава да добијете веома сочан надјев, али истовремено се у готовом самси пуњење неће дробити. Охладите лук.
4. Охлађени лук и месо маринирајте у зачинима, промешајте, ако је потребно, додајте со, јер сам лук без зачина даје слаткаст укус.
5. Извадимо лиснато тесто, размотамо, ваљамо роладу. Обично је у ролама или у паковању од неколико тањира, зависно од произвођача. У сваком случају, то је квадрат и згодније је да се исече на квадрате, односно, самса ће бити правоугаона. Можете да правите класичне троуглове, али не можете без обрезивања теста.
6. Изгњечите виљушком цело пилеће јаје. Потребно је за причвршћивање ивица тестова, јер је суво и током печења, шавови се често распрсну.
7. Подмажите ивице неколико комада. Ширите надев и обликујте самсу. Затим намастите још пар комада и поновите. Ако цело тесто одмах намажете јајетом, ивице ће се и даље осушити и неће постати тако лепљиве.
8. Ставите калуп самсу на лим за печење са шавовима доле.
9. Подмажите производ остацима претученог јаја, по жељи поспите семенкама сезама.
10. Ставите лим за печење у загрејану рерну, пеците на 200 степени око пола сата.
11. Извадите самсу из рерне. Одмах покрити посуду ручником склопљеним неколико пута. Оставите да лежи 10-15 минута да би тесто било мекше и нежније. Узми узорак!
Самса - корисни савети и трикови
• Ако нема сезамових семенки, онда можете посипати самсу пре печења ланеним семенкама. Такође су веома корисне, по изгледу врло сличне семенкама сезама.
• Пуњење ће бити укусније ако користите масно месо или режете комад сланине. Узбеци често додају масне репне масти самси, даје необичан укус, а пецива су врло ароматична.
• Ако јело користи свињетину или не баш младу свињетину, јагњетину, не покушавајте да прокухате или пржите производ, то ће само покварити укус пуњења. Најбоља опција је месо маринирати. Можете само промешати са зачинима, оставити неколико сати. Или додајте мало мајонезе или масне киселе павлаке, соја сос, можете одмах додати и насјецкани лук. Њени сокови савршено натапају месо и омекшавају влакна.
• Самса се, за разлику од квасних производа, не диже на лим за печење, али ипак морате оставити довољно простора између формираних производа. Тако да су боље печени, подједнако брашни са свих страна.
