Можда сви воле лепиње! Једноставна пецива позната су свима још од детињства. Ко се не сећа лепиња које су служене компотима или чају у вртићу и школи?
Рецепти домаћих, подједнако укусних и једнако прозрачних пецива без јаја, по нашем избору. Једноставни су и доћи ће на место када желите укусно печено, а јаја вам, случајно, нису при руци.
Пецива без јаја - општи принципи кувања
• лепиње могу бити било које. Тесто за величанствено печење замети се сувим квасцем, лепиње без јаја на кефиру или скута са култиватором нису ништа мање ваздушне, печење у млеку ће изаћи мало гушће. Бундеве могу бити богате и витке, са или без пуњења.
• Најчешће кориштени надјев: јабуке, цимет, џем. Тесто је ароматизирано ванилијом, а за укус му се могу додати крем сир или јабуке.
• Технологија гњечења не разликује се од сличног теста са јајима. Одсуство тако потребне компоненте за печење као јаја практично не утиче на готов производ. Бундеве су једнако укусне и бујне, али гушће структуре.
• Јаја се не користе ни за подмазивање површине производа. Мршаве грицкалице прекривене су шкробом разблаженим у води и поспите семенкама сезама. Врх пецива намастите шећерним сирупом или млеком. Бундеве уопште не можете подмазивати, укус неће трпети, само ће се изглед мало променити - кора неће бити тако интензивна - руменила.
Брзе корице без јаја на кефиру са сезамовим семенкама
Састојци
• три и по шоље брашна;
• 300-350 милилитара кефира;
• 60 гр. природни путер од слатког врхња;
• шећер - 50 гр .;
• кашика екстра соли;
• кашика шкроба;
• пола чаше воде;
• сезамово семе;
• три кашике култивара праха, фабрички произведене.
Састојци
1. Након што је просијало брашно, половину га сипајте у посуду. Додајте со, прашак за пециво и шећер, лагано измешајте шлагом. Могуће је и кашичицом, али у првој методи ће се све компоненте распршити равномерније.
2. Маслац грубо уваљајте у брашно, све дланове интензивно умутите у ситне мрвице. Формирамо мали чвор и у средини правимо широки, дубоки левак. Напуните га топлим кефиром.
3. Кашику, померајући брашно са стране, помешајте са кефиром. Затим додајући делове остатка брашна, густин замените. Требао би испасти хладан и мекан, а не зачепљен брашном. Кефирско тесто нарежемо на куглице, величине око 8 цм.
4. Подмажите дно и зидове тепсије рафинираним уљем, распоредите остатке будућих пецива. Подмажите површину шкробом разблаженим у хладној води, поспите семенкама сезама.
5. Пеците на 200 степени до пријатног руменила, око двадесетак минута.
Прозрачни муффини без јаја са сухим квасцем и џемом
Састојци
• пуна чаша кефира;
• 11 гр. Квасац „брзог“ квалитета;
• пола чаше смрзнутог уља;
• 10 гр. фина со;
• три чаше квалитетног брашна;
• сваки густи џем;
• кашичица шећера у густину и кашика сирупа;
• четвртина шоље воде.
Начин кухања:
1. Након мешања кефира са биљним уљем ставите у водену купељ и мало загрејте. Константно мешајте смешу да се равномерно загреје. Пратимо температуру, не би требало да буде изнад 39 степени.
2. Након што сте први пут поново посули брашно, додајте со, квас и шећер, поновите поступак. Постепено сипајући у њу кефирну масу, гнетите тесто. Контејнер не прекривамо превише чврсто крпом и остављамо га, чекајући лифт, у топлој соби.
3. Након отприлике пола сата, када се тесто удвостручи, ставите га на сто. Сипајући брашно и лагано дробљећи руке, исечене на куглице.
4. Ролове разваљајте у правоугаонике, дебљине осам центиметара. У средину ставимо џем и лагано га притиснемо. Прво намотамо једну слободну ивицу на надјев, другу обложимо и на средини направимо рез за два центиметра, режући оба слоја теста док се не заглаве.
5. Окрените ивице према доље, чврсто стежући и лагано окрећући, формирамо овални облик обратка. Пребаците их на лим за печење, претходно подмажите биљним уљем.
6. Формиране лепиње оставимо испод крпе до четврт сата, након чега их шаљемо у врућу рерну.
7. Растопите шећер изабран за сируп у четвртини чаше воде.
8. Печемо пецива око петнаестак минута, а затим извадимо и намажемо сирупом, ставимо у рерну још седам минута.
Бујне лепиње без јаја на кефиру - "Сир"
Састојци
• топљени сир - 300 гр .;
• биљно уље, смрзнуто;
• две кашике купљеног култивара;
• кефир - 300 мл;
• 16 гр. рафинирани шећер;
• пшенично брашно - 350 гр.
Начин кухања:
1. Сипајте уље у топли кефир. Смешу добро загрејте, у њу умешајте шећер, крем сир и со.
2. У посебну равну посуду просијте смешу култивара са брашном, додајте кефир и путер и гнетите тесто. Испада да је помало љепљиво, али ако навлажите руке уљем, неће бити тешко с њим радити.
3. Покривање посуде убрусом, причекајте 20 минута. Затим смотамо округле лепиње, стављамо их на науљену посуду за печење. Пеците у топлој рерни, грејање - 190 степени, трајање - минута 25.
Квасац без квасца са јајима са циметом - розете
Састојци
• млеко - 250 мл;
• 2 кашике гранула „инстант“ квасца;
• шећер - 50 гр .;
• паковање доброг маргарина;
• три и по шоље висококвалитетног брашна;
• со - 0,5 кашика.
За пуњење:
• уље - 2 кашике, висококвалитетно, сунцокрет;
• шећер;
• цимет, млевен до праха.
Начин кухања:
1. У лонцу, на минималној топлоти или воденој купељи, растопите сецкани маргарин. Охладити масну масу до температуре ваздуха.
2. Након мешања квасца са шећером, сољу, сипати у топло млеко, темељито мешати потпуно растварајући расуте производе. Додајте охлађени маргарин, изједначите.
3. Постепено сипајући брашно у масу квасца, полако мешајте. Испашће да се добро залијепи за дланове, лагано тесто. Пошто је скупите у куглу, ставите је у кесу и одложите на четири сата у фрижидер. Пожељно је да оставите преко ноћи.
4. Тесто одложено на хладном ваљају се у правоугаони слој, центиметар дебљине. Влажите је биљним уљем, обилно је поспите мешавином шећера и цимета. Тесто и надјев разваљамо у уску ролу, исеченим на комаде ширине пет центиметара.
5. Покријте посуду за печење пергаментом, на њу ставите биљно уље. Узмите комаде ваљка, чврсто га стегните са једне стране и ставите ову страну у лим за печење. Двадесет минута стојимо на топлоти под пешкиром.
6. Пеците око 20 минута, визуелно посматрајући кору.
"Јабучне руже" - мирисне корице без јаја
Састојци
• рафинирано уље, високог квалитета - 120 мл;
• млеко - 150 мл;
• скути сир са мало масти - 300 гр .;
• 160 гр. шећер
• две кашике, без клизача, фабрички култиватор;
• 600 гр. пшенично брашно;
• чајна кашика ванилије у праху.
До пуњења:
• две кашике белог шећера;
• 40 гр. домаћа, смрзнута павлака;
• две кашике млевеног цимета;
• слатке и киселе јабуке - 300 гр;
• четири кашике тамног шећера.
Начин кухања:
1. Прво припремите пуњење. Након што огулите јабуке, исеците их средње величине, на коцкице. У посуди за гулаш или дебелу зиду растопите путер. У њу ставимо јабуке, посипамо циметом и шећером. Повремено мешајте, пирјајте око пет минута, а затим се наслоните на сито или друго.
2. Кување тијеста од сира. На сито млети сир у широкој посуди, додати млеко, шећер и биљно уље. Добро промешајте и просијте брашно заједно са култиватором, месите.
3. Добијено мекано тесто разваљамо са пет милиметарским слојем, покушавајући да му добије правоугаони облик. Равно равномерно распоредите смеђи шећер по површини и ваљајте га мало ваљком. Затим равномерно распоредите пирјане јабуке, али не по целој површини, заузимајте само половину. Почевши од бока јабучног пуњења, искључите.
4. Добијену ролну исечемо на комаде, ширине око 5 цм. Формирамо лепиње, узмемо један од комада, добро стиснемо једну од кришки и ставимо је, спуштајући ову страну доле, у добро подмазан калуп. На малој удаљености раширили смо још једну, исту празну лепињу. Отприлике 20 лепиња излази из наведене количине производа.
5. Ставите таву за печење у врућу (170 степени) пећницу, припремите пецива од јабука, око 40 минута.
Енглези без јаја са јабукама - "Сконес"
Састојци
• слатке јабуке са густом кашом - 450 гр;
• 80 мл млека, може бити домаће;
• пшенично брашно - 450 гр .;
• 110 гр. путер средње масноће;
• две кашике шећера у густину и мало пржења;
• врећица прашка за пециво од 10 грама;
• кафена кашика ванилије у праху;
• цимет у праху.
Начин кухања:
1. Брашно култиватором просијте у пространу посуду. Додајте сецкани путер и измрвите у мрвице. Додајте четвртину кашичице соли, цимета, шећера и ваниле, измешајте.
2. Јабуке огулите. Неке плодове трљамо на велику страну жлице, док друге ситно нарежемо на коцкице или коцкице. Ако су рибане јабуке дале пуно сока, боље је да је оциједите.
3. Ставите сецкане јабуке у посуду са мешаним производима, додајте млеко, промешајте. Затим прелазимо на сто, месањем рукама, правимо га уједначеније и пластичније.
4. Тијесто од јабуке разваљајте у слој дебљине најмање 1,5 цм, а чашом из њега изрежемо лепиње, које пребацимо на лим за печење. Не заборавите да нарибате дно биљним уљем и лагано у праху слој уља брашном.
5. Подмажите површину падина млеком, лагано поспите шећером и ставите да се пече у загрејаној рерни. Пеците око пола сата.
6. Охлађене пециве, можете лагано посипати шећером у праху, као украс.
Пецива без јаја - корисни савети и трикови за кување
• Не формирајте велике лепиње. Мали предмети не само да ће се боље подићи, већ ће се и испећи брже.
• Немојте покушавати да те лепиње поставите на лим за печење. Нека се слажу мање, али производи ће се пећи равномерно. Између обрадака оставите размак од најмање један и по центиметара.
• Пеците само у препорученом температурном опсегу. Свако одступање може само наштетити. Ако је температура виша, лепиње се могу претворити у љускасте, а на нижој ће се температури осушити.
