Са становишта професионалног кувања, употреба мајонеза у било којој термичкој обради јела је неприхватљива, јер је мајонез сос за хладна јела. Француски кувар који је изумио мајонезу, по налогу Рихелиеуа, вероватно би појео капу уместо омлета, завидан домишљатости руских домаћица.
Нажалост, нико не зна од кога је идеја пећи хладан сос и додати га било којем топлом јелу, али са великом сигурношћу се може рећи да је таква примена мајонеза одлика руске кухиње. Напокон, наши преци су измислили да сву преосталу храну умотају у тесто и идућег јутра испеку у рерни. Ово откриће торти највероватније се појавило због недостатка фрижидера у оно време и доминације славенских жена, као и због тога што је бацање хране сматрано грехом. Чак и са појавом фрижидера у модерним домаћицама, домаћност и домишљатост сачувани су у генима - сада све што се налази у фрижидеру улази у пите тако да добро не нестане.
Уосталом, мајонез са било којом храном, хладном или топлом јелом, укусан је.
Пита са јајетом и мајонезом - основни технолошки принципи
Да видимо са гледишта науке како мајонеза у колачима "делује". Састоји се од протеина и биљног уља, а од чега се прави тесто? Мит о томе да се мајонез може користити само за хладна јела је уништен: тесто се такође може припремити из хладног соса, смањујући, ако је потребно, укупан број јаја и путера или потпуно заменити ове производе мајонезом.
Исти састојак изненађујуће омекшава, даје сочност и њежност пуњењу за торте. Али ако добро размислите и сетите се да мајонеза садржи лимунов сок или, барем, сирће, тада се нема шта изненадити: киселина омекшава храну, је додатак за маринаду и ароме, у интеракцији са содом, што тесто чини сјајним. На крају, мајонез садржи сенф који садржи ендорфине - „хормоне среће“. Ништа више за додати! Кувати пите с мајонезом и мајонезом - и то је то!
1. Тијесто без квасца за полуотворену пита са јајетом и мајонезом
Састојци
Млеко 250 мл
Инстант квас 11 г
Јаја, кантина 3 ком.
Шећер 75 г
Со 12 г
Маргарин 120 г
Брашно 600 г
Лук 300 г
Кувана јаја 5 ком.
Маслац 100 г
Мајонез 180 г
Млевена паприка
Кувани пиринач 250 г
Редослед припреме:
Сипајте топло млеко у дубоку посуду (22-25 ° Ц). Додајте шећер и кесицу сувог квасца. Просијте брашно и додајте му део млека: тесто би требало да постане попут палачинке. Покријте посуђе с тијестом фолијом и ставите ближе топлоти, причекајте да се на површини појаве мали мјехурићи. У међувремену умутите маргарин до бујне конзистенције додавањем два јаја заредом. Одложите треће сирово јаје на страну да бисте подмазали површину производа.
Сједините течне делове теста, постепено додајте преостало брашно, гнетите тесто средње густине. Поделите га на два дела, разваљајте у куглу и формирајте два круга, већег и мањег пречника. Ставите велики круг у припремљени, намашћени облик, тако да ивице теста мало висе преко бочне стране. На површини другог круга направите зарезе у облику крижа помоћу кухињских шкара.
Измутите јаја за надјев. Пржите лук, исечен на ситне коцкице, до златно смеђе боје, са додатком путера. Комбинујте кувани пиринач са прженим луком и сјецканим јајима. Зачините са доста мајонеза, додајте зачине. Лук у надјеву може се заменити зеленим или порилуком, који се не може пржити.
На доњи слој теста ставите надјев. Покријте другим слојем. Закачите ивице око круга. Укључите и загрејте рерну на 180 ° Ц. Подмазани колач премажите тученим јајетом и пеците док не буде готов. Након што се поново намастите јајетом, држите пет минута у врућој рерни. За сјај површину додатно премажите путером. Ставите торту на дрвену површину, покријте пешкиром неколико минута.
2. Свјежа отворена пита са јајетом и мајонезом
Састојци
Кефир 180 мл
Јаја: 2 ком. - за тест; 1 ком - за пуњење
Со
Сода 15 г
Шећер 50 г
Брашно 350-400 г
Пилећа јетра 300 г
Семка 70 г
Порилук 150 г
Зачини
Сир, тврд 200 г
Мајонез 100 г
Начин кухања:
Умутите јогурт са јајима, додајте мало соли, шећера и соде. Просијајте брашно, помешајте са течном смешом. Готово тесто поклопити убрусом 2-3 сата, да дозрије.
Очишћену и сирову јетру измиксајте миксером, додајте сирови кашикицу, једно сирово јаје, пар мајонеза, ситно сецкани пор и папар. Со.
Од тијеста формирајте слој било којег облика, ставите на лим за печење или друго посуду за печење, с високом страном. У врећицу за печење исеците грашак и ставите га на тесто. Пеците полупроизвод на средњој температури, док не скуха. Уклоните терет, сипајте сирови надјев и вратите торту у рерну. Кад се пуњење згусне, површину намажите мајонезом и поспите ренданим сиром. Зарежите торту и послужите врућу.
3. Слојни колач са јајетом и мајонезом
Производи:
Брашно 500 г
Маргарин 150 г
Павлака, домаћа 120 г
Прашак за пециво 20 г
Со
Кувана јаја 10 ком.
Паприка
Копар, свеж
Зелени лук
Мајонез 300 г
Кување:
Брашно просијте на сто, додајте сол и прашак за пециво. Промените. Добро охлађен чврсти маргарин уситните у смеши од брашна док не настане једнолична, маслена мрвица. Скупите је у посуду, додајте масну павлаку и гнетите тесто. Охлади га.
Припремите надјев за торту: исецкајте ситно кувана јаја, лук и копар. Посолите и додајте бибер. Ставите посуду на сто. Сипајте танку мајонезу у посебну посуду и припремите четкицу којом ћете намазати тесто.
Тесто разваљајте густом ролицом, дајући му облик квадрата. Слој мора бити врло танак. Подмажите га мајонезом, поспите надјевом. Лагано истисните пуњење да се не распадне, разваљајте тесто на пола, разваљајте га танко, намажите површину мајонезом и ставите слој пуњења. Поновите операцију док се пуњење не заврши. Ако се тијесто загреје током ваљања и маст се почне одвајати, ставите га у фрижидер, а затим наставите поново да се котрља. Готов колач испеците тако што ћете га ставити у рерну, претходно загрејану на 180 ° Ц.
Ако све буде обављено правилно, добит ћете врло њежан и лијеп напух. Питу исеците и послужите са павлаком.
4. Пита са јајетом и мајонезом од сира
Састојци
Скута, масноћа 400 г
Маслац 100 г
Премиум брашно 550-600 г
Со
Јаје, сирово 1 ком.
Сода 25 г
Корејска шаргарепа 300 г
5 јаја
Ораси, ораси 100 г
Мајонез
Со
Чешњак
Паприка
Кување:
Скувајте сир са маслацем кроз сито, додајте јаје, измешајте. Сипајте брашно у кашику масе, гњечите меко тесто, разваљајте га на правоугаони убрус, формирајући слој дебљине не више од једног центиметра. Прекријте резервоар припремљеним пуњењем и разваљајте ролат. Пребаците га у лим за печење и пеците у рерни 35-40 минута.
За надјев комбинујте корејску шаргарепу са сецканим куваним јајима, орасима и мајонезом. Додајте бибер и бели лук по укусу.
Готов колач исеците, сервирајте вруће са сосом од киселе павлаке.
5. Пита од палачинки са јајетом и мајонезом
Састојци
Брашно 0,5 кг
Мајонез 150 г
Јаја 3 ком.
Вода 100 мл
Биљно уље 90 мл
Квасацно тесто 300 г
Димљена шунка (или било који производи од кобасице) 500 г
Лук, пасиран 300 г
Пржене гљиве 250 г
Начин кухања:
Од јаја, мајонеза и брашна припремите тесто, као танке палачинке. Подесите конзистенцију са водом, додајте уље да се палачинке не залепе на таву, испржите танке палачинке.
Коцкицу нарежите, пржите с луком и гљивама. Прилагодите укус пуњења. Подмажите лим за печење. Премажите палачинке, сваки слој прелијте пуњењем. Тијесто с квасцем разваљајте у круг тако да прекрије пита за палачинке. Четком премажите јаја и маслац. Пеците до златно браон.
6. Питу од крумпира са јајетом и мајонезом
Састојци
Пире кромпир
Јаја
Брашно
Со
Поховани филе рибе
Лук
Сир
Мајонез
Зелено сјецкани
Кување:
Кромпир скухајте, обришите кроз сито, посолите. У пире од крумпира додајте јаја и брашно, мешајте тесто, оставите да одстоји тако да постане вискозно.
Пржите рибљи филе. За пуњење је препоручљиво одабрати морску масну рибу. У истој тави на којој се риба пржила, пржите велику количину сецканог лука, додајући мало путера. Скините кожу рибе, кашу изгњечите вилицом, додајте пржени лук, ситно сецкана јаја, зачине и мајонез. У пуњење додајте своје омиљене зеље. Промените.
Подмажите дубоку форму и поспите брашном. Поделите тесто на два дела. На дну припремљеног обрасца положите једну половину, а на њу ставите припремљени рибљи надјев. Покријте рибу другим делом кромпира. Подмажите површину колача мешавином тученог јаја и путера. Пеците на средњој температури до глатке златне боје. Овај колач је прикладно испећи у одвојивом облику. Веома укусно јело, ако се послужује са сосом од киселе павлаке са копарима, или крем сосом са лимуном.
Пита са јајетом и мајонезом - корисни савети
Готово тијесто за питу од квасца премажите на врху. Уљни филм спречава стварање суве коре и убрзава успон, јер штити површину од спољашњег ваздуха, а тесто не пропушта временске услове и не дозвољава да се угљен диоксид настао као последица ферментације формира унутар теста.
У тесто за колаче додајте шећер са љутим надјевом. Поред побољшања укуса пуњења, захваљујући контрасту, шећер побољшава изглед печења и формира прелепу златну кору.
Након што торту извадите из рерне, ставите је на дрвену површину или на жичане полице. Хладећи се у облику, торта је испод влажна.
Прекомјерна количина соде у свежем тијесту оставља неугодан угођај у готовом производу, тијесто поприма сивкасту нијансу. Како не бисте покварили укус пите, боље је да ставите мало соде, па оставите да тесто дуже стоји.
Ако у тесто додате сода, помешајте је са брашном и осталим сувим састојцима. Није потребно гашење теста сирћетом или лимуновим соком у кашичици: реакција се одвија одмах по кашичици, и као резултат тога, угљен диоксид потребан за подизање теста ослобађа се пре него што може ући у њега.
Ако за припрему теста користите соду, додајте јој кефир, павлаку или друге производе од киселог млека. У том случају тесто неће имати неугодан сочни укус.
