Демиглас није обичан сос. Мораћете да радите на његовој припреми и чак више од једног сата. База се припрема од говеђих костију и поврћа, испада да је невероватно ароматично, богато, биће диван додатак било којем јелу.
Сос "Демиглас" - општи принципи припреме
• Кости. Требало би да их буде пуно, месо није обавезно, али може бити и остатака меса. Пре употребе, кости се морају темељито опрати. Ако је квалитет производа у питању, најбоље је неколико сати потопити га у хладној води. Према класичном рецепту, кости се прво пеку у рерни, а затим се у води кухају неколико сати. Понекад процес може трајати скоро цео дан.
• Поврће. Обично је то лук, шаргарепа, целер. Постоје рецепти са парадајзом, можете узети и парадајз. Поврће се додаје месним костима. Затим се сос поново кува неколико сати. У класичном француском рецепту првобитно су кориштене три врсте лука, али касније су почеле узимати ону која је на располагању.
• Вино. Укус Демиглас соса постаје дубљи, необичнији, наглашава меснате ноте. Најчешће коришћено црно вино.
• Зачини. Сол, бибер сос, додајте све врсте ароматичног биља треба бити на самом крају, јер током дуже топлотне обраде и кључања маса постоји могућност да се сол, дода додатни бибер или поквари укус зачинима.
Демиглас сос са црвеним вином
Овај рецепт за сос Демиглас може се приписати класичној верзији. Управо се он најчешће налази у француском кувању. Подлога се припрема довољно дуго, али семе можете претходно прокухати.
Састојци
• 4 кг сјеменки говедине;
• 600 грама шаргарепе;
• 600 грама лука;
• 100 грама биљног уља;
• 400 мл сувог црног вина;
• 6 режња белог лука;
• 400 г свежег целера.
Кување
1. Говеђе кости оперемо, ставимо на лим за печење. Ставимо у рерну, печемо док не порумени на 200 степени. Морате бити сигурни да не изгоре.
2. Сад ставите кости у посуду запремине десет литара. Сипајте воду до самог врха, оставите неколико центиметара да прокува. Кухамо кости без поклопца око пет сати, количина течности са стране неће се смањити за пола. У исто време, не дозвољавамо да течност активно гута.
3. Чим у тави буде тачно половина воде, додајте све сецкано поврће и режњеве белог лука до костију, додајте кипућу воду, да има 2/3 воде, припремите бујон пре него што испарите пола течности.
4. Извадимо кости, бацимо их. Кухано поврће обришемо кроз сито, филтрирамо богати јуху.
5. У јуху с поврћем додајте црвено вино, уље, ставите га на шпорет, кухајте док не добијете густу масу.
6. Од ове количине производа, требало би да се добије око 1,5 литара демигласа. На крају соса потребно је посолити и попаприти. Француски стручњаци за кулинарство често му додају рузмарин, тимијан, клинчић и друге зачине.
Демиглас сос са парадајзом (поједностављени рецепт)
Демигласу ће бити потребан мањи састојак да би направио такав сос, али ће бити мало лошији укусу од оригиналног.
Састојци
• 1,3 кг семенки;
• 150 мл црног вина;
• 100 грама рајчице;
• 300 г целера, шаргарепе, лука;
• зачини, букет гарниса, путер.
Кување
1. Распоредите опране кости на лим за печење, попрскајте уљем. Пеците на 200 степени до благог руменила.
2. Добијамо кости. Подмажите парадајз пиреом или мало разблаженом парадајз пастом.
3. Изрежите лук и шаргарепу. Насјецкамо целер у великим комадима. Поврће положимо на поврће семенки и такође пошкропимо биљним уљем.
4. Семе поново пошаљите у рерну, кувајте док поврће не порумени.
5. Пребацујемо производе са папира за печење у тепсију, налијемо водом тако да течност покрива садржај центиметра за пет. Стављамо на шпорет, кувамо док вода не испари на пола.
6. Сад извадите кости. У поврће додајемо вино. Течност прокухајте око петнаест минута.
7. Уклоните сос са ватре, обришите поврће. Обавезно филтрирајте све како фрагменти говедине не би случајно упали у сос.
8. Сада можете прокухати сос са сољу, бибером, ставити букет гарнира. Прокухајте неколико минута и готови сте!
Умак "Демиглас" са шлагом
Да бисте припремили овај сос, требаће вам концентрована база соса Демиглас. Можете га кухати према првом рецепту.
Састојци
• 100 мл соса;
• крема од 70 мл;
• 20 мл маслиновог уља;
• 90 г лука;
• 15 г путера;
• 3 кашике вина.
Кување
1. Комбинујте обе врсте уља у тави или у мањој лонцу, растопите на шпорету.
2. Лук огулите. Главу исечемо на мале коцкице, додамо у уље, пржимо око три минута, правимо умерену ватру.
3. Луку додајте црно вино. На минуту испаравамо алкохолно пиће.
4. Сипајте крему. Загрејати лук док готово не прокуха, повремено мешати.
5. У кремасти сос додајте концентровану павлаку "Демиглас". Променити
6. Направите минималну ватру, покријте јело, кухајте под поклопцем око пет минута, да се укуси споје.
7. На крају је потребно да пробате сос, ако је потребно додајте мало соли, бибера.
Умак "Демиглас" (прилагођени рецепт)
Поједностављени рецепт за француски сос на обичном смеђем јуху. Кости је потребно пржити у рерни, затим их кухати 2,5-3 сата, обавезно проциједити.
Састојци
• 1,5 литара чорба;
• 0,5 лук, шаргарепа, целер;
• 120 г гхее;
• 70 г брашна;
• кашика парадајз пасте;
• 0,5 чаша вина;
• четири кашике растворина уља.
Саши ће требати ловоров лист. Неколико гранчица першуна, тимијана, рузмарина. Вежите све у газу. Можете додати клинчиће, грашак паприке, кришку ђумбира.
Кување
1. Пржите насјецкани лук на биљном уљу до прозирног, додајте шаргарепу и целер.
2. У другој посуди загрејте растопљени путер, ставите брашно и пржите док не порумени. Мешавина се непрестано меша, не остављајте минут. Сипајте половину сова, кухајте сос док се не згусне. Може се уклонити са ватре.
3. У пржено поврће додајте парадајз пасту, ставите вино за пар минута.
4. У вино умочите мало поврћа, а затим прелијте преосталим чорбом. Кувајте под поклопцем око пола сата.
5. Брисом поврће обришите.
6. Сједините обе масе, сол и папар по вашем укусу, промешајте. За арому стављамо кесице са зачинима.
7. Ставите на шпорет, кухајте све заједно око пет минута, а затим оставите испод поклопца око пола сата. Тада је потребно извадити врећицу, у супротном ће арома имати превише изражену арому.
Умак "Демиглас" са печуркама
Да бисте припремили такав сос, потребна вам је база концентрованих демигласа. Овдје се користе гљиве, јер су најприступачније и најбрже се припремају.
Састојци
• 150 г концентрованог соса „Демиглас“;
• 2 шампињона;
• 0,5 лука;
• 0,2 чаше вина;
• 1 кашика. л уља.
Кување
1. Шампињоне исперите, исеците на танке плошке, ставите у шерпу, пржите комаде са обе стране. Чистимо.
2. Изрежите лук на пола прстена. Ставите у тепсију после гљива, пржите док не постане прозирно. Вратимо гљиве.
3. Све залијте вином. Чекамо. Све док потпуно не испари.
4. Додајте сос.
5. Покријте тепсију, пирјајте на лаганој ватри око десет минута. На самом крају покушавамо. По потреби додајте со и бибер.
Демиглас сос са трешњама
Рецепт за невероватно занимљив сос "Демиглас", коме ће требати трешња у вину. Темељ припремимо према једном од рецепата горе.
Састојци
• 100 г трешања;
• 150 г вина;
• 15 г шећера;
• 200 мл соса;
• 1 кашика кашике путер.
Кување
1. Слободне трешње, рецепт каже тежину чистих бобица.
2. Растопите путер, додајте бобице, мало загрејати.
3. Помијешајте вино и шећер, прелијте вишње. Поклопите, пирјајте док не омекша.
4. Једном када се бобице скувају, додајте им демигласс. Помешајте, посолите, бибер по укусу.
5. Томим сос са трешњама на шпорет још неколико минута за комбиновање укуса.
6. Уклоните са ватре, мало охладите. Сервирајте сос од трешње за месо или перад.
Месо у сосу Демиглас
Једноставан рецепт за ароматично месно јело помоћу месног соса. Телеће месо је овде назначено, али можете понијети и свињетину, јагњетину, испоставиће се укусна и нежна у сваком случају.
Састојци
• 600 г телетине;
• 200 г сока Демиглас;
• 1 кашика. л уља;
• 1 прстохват соли.
Кување
1. Телетину нарежите на тањире на пола центиметра. С једне стране лагано тапкајте чекићем.
2. Комаде утрљајте сољу, намажите готовим сосом. Оставити да се маринира 40-50 минута.
3. Телетину ставите у један слој у намашћен облик. Пеците на 200 степени док не позелени.
4. Извадите калуп из рерне. Прелијте са остатком соса. Покријте комадом фолије.
5. Вратите у рерну. Температуру скидамо на 180 степени, кувамо двадесетак минута.
Сос "Демиглас" - корисни савети и трикови
• Ако је француски сос по вашем укусу, онда је погодније кухати пуно базе демиглазе одједном. Може се сипати у калупе или посуде, смрзнути. У право време маса се може растопити на шпорету, употпунити потребним зачинима, освежити вином.
• Када кувате кости за сос, немојте дозволити да чорба активно кључа. У супротном, основа ће бити блата, не баш привлачна по изгледу.
• Демиглас се у акутној форми показује као занимљив. Довољно је да приликом додавања поврћа у јуху бацате насјецкану махуне љуте паприке, а затим све заједно потамните. Још једноставније је додати мало грузијске адјике у укупну масу.
