Вински сосови најчешће се нуде уз месо или рибу, морски плодови иду уз њих, а постоје и опције за десерте. Не треба се плашити експериментирања са алкохолом. Укусан додатак учиниће чак и најједноставније и најдосадније јело ароматичним и укусним, дајући ту занос, што једноставно није довољно.
Вински сос - општа начела кухања
• Вино. У умацима може бити додатни састојак, али не и основа. Његова количина ретко прелази 50% укупне масе производа. Најбоље је користити суво вино, може бити бело или црвено. У неким рецептима пиће се испарава, у другим се додаје сос и мало загреје, али постоје опције са свежим вином које се не кува.
• Течност. Вино се обично разрјеђује соковима, јухама, пуно рецепата за бијеле сосеве на бази врхња, млијека, киселе павлаке.
• Брашно, скроб. Не користе се увек, али су намењени густини. Брашно се прво мора пасивизовати, скроб се обично разблажи у хладној течности. Веома је важно да спречите појаву квржица. Ако је потребно, смешу проциједите непосредно прије додавања у укупну масу.
• Остали састојци. Гљиве, сир, зачини, шећер и мед често се додају винским умацима. Соја сос, сенф и бели лук добро им иду. Али не морате да додате ароматичне зачине у већим количинама да не бисте изгубили рафинирану арому вина у укупној маси.
Вински сос од шампињона
Добро познати рецепт за мирисни вински сос, за који се користи само црвени суви напитак. Поред тога, потребна вам је паста од парадајза или пире кромпир, као и мало свежих шампињона. Овај сос је савршен уз црвено месо.
Састојци
• 120 г шампињона;
• 20 мл маслиновог уља;
• 150 мл вина;
• 2 кашике кашике. л парадајз паста;
• пар режња белог лука;
• глава лука (мала или половина);
• со, бибер.
Кување
1. Улијте уље у посуду за пржење, бацајте рерне белог лука исечене на неколико делова, лагано пропржите, извадите.
2. Печемо гљиве, прво исечемо на четири дела, а затим сваки комад танким плочама.
3. Убаците шампињоне у ароматично уље.
4. Лук ситно насецкати. Додајте гљивама. Пржите заједно док не омекша.
5. Ако за сос користите концентровану кувану тјестенину, треба вам мало мање. У овом случају разблажите водом. Ако је паста обична, тада је додајте гљивама, промешајте и загрејте минуту док се не покаже лагана арома прженог парадајза.
6. Додајте црно вино.
7. У истој фази, у јело ставите со, бибер, можете користити провансалско биље.
8. Умаките сос неколико минута и искључите.
Сос од белог вина са шлагом
Рецепт за врло њежан вински сос који се може послужити уз рибу, живину, али посебно је у комбинацији са морским плодовима. Козице, дагње, лигње у њој су управо задивљујуће.
Састојци
• крема од 230 мл;
• 100 мл вина;
• зачини;
• глава лука;
• мало уља;
• мали лук белог лука, копар;
• 1 кашика кашике брашно.
Кување
1. За сос можете узети било које уље. Кремасто, маслиново добро се уклапа овде. Загрејати једну или две кашике.
2. Лук нарежите на мале коцкице. Ставите путер. На ватри прелазимо нешто мање од просека до ружичасте боје.
3. Додајте брашно, промешајте.
4. Белом вину прелијте лук, загрејајте док скоро не прокуха.
5. Време је да додате крему. Садржај масти у производу није важан, али утиче на укус.
6. Одмах у крему ставите со, промешајте. Ако треба да добијете љути сос, додајте кајенски бибер.
7. Измрвите три гране свежег копра и чешањ белог лука.
8. Загрејте кремаст сос две минуте. Затим му додајте копар са белим луком, промешајте и искључите.
Вински сос за месо са павлаком и жуманцевима
Варијанта другог лаганог соса од вина. Бијели вермут је идеалан за њега, али по жељи узмемо било које друго пиће.
Састојци
• 2/3 чл. бели вермут;
• 250 г киселе павлаке;
• 70 г лука;
• 3 жуманцета;
• 20 мл лимуновог сока;
• со и бибер;
• 25 г цл. уља.
Кување
1. Ставите путер у тепсију у којој можете пржити лук. Ако је потребно, узмите таву, све ће сигурно успети. Отопити.
2. Лук лука нарежите на коцкице, додајте умак соку рудеве боје.
3. Жуманце помешајте са павлаком, док има времена. У базу додајте зачине. Поред соли, овде можете ставити паприку, коријандер, сецкани бели лук, мушкатни орашчић. Све добро промијешајте.
4. Додајте вино луку. Сос прокухајте тачно два пута.
5. Кад пола вина испари, додајте киселу павлаку са жуманцима. Прокухајте пар минута.
6. На самом крају морате направити контролни узорак. Можда додате још соли или бибера?
7. Овај сос се може послужити врућ или хладан.
Прељев од винске салате
Предиван вински прељев, који се посебно добро комбинује са салатама од свежег поврћа. Савршен је за класични Цезар или друге његове врсте. Потребно вам је само пет минута за припрему.
Састојци
• кашика лимуновог сока;
• 30 мл белог вина;
• 2 кухана жумана;
• 2 кашике маслиновог уља;
• 1 кашика кашике мед;
• со, бибер, бели лук по жељи.
Кување
1. Жуманце измрвите до хомогености са лимуновим соком. Требало би да постане каша, додајте јој вино и оставите да одстоји минуту.
2. Комбинујте маслиново уље са медом, промешајте. Ако зачините сосом од белог лука, онда га бацимо овде.
3. Вратите у жуманце, помешајте обе смеше.
4. Додајте прстохват соли, бибер. За зачињеност, можете додати мало сенфа. Посљедњи пут промијешајте и пошаљите сос на салату.
Вргањски умак од рибе у млеку
За овај вински сос, боље је узети и бело алкохолно пиће, тако да се не истиче пуно у млеку. Од зеленила, овде је најприкладнији першун.
Састојци
• чаша млека;
• кашика брашна;
• 110 мл вина;
• зеље, сол;
• 20 г уља;
• 30 г лука;
• 1 кашика кашике кашика брашна;
• 30 г тврдог сира.
Кување
1. Загрејати уље, исећи лук на врло мале коцкице, пржити минуту. Додајте вино. Загрејати алкохол с луком док поврће не постане потпуно мекано, кришке би требало дробити када се притисну.
2. У брашно прво додајте неколико кашика млека, промешајте, а затим уведите остатак. Прелијте млевени прељев луком. Кухајте сос све док не добије конзистенцију лаганог желе.
3. Додајте зачине.
4. Рендирани сир, такође послан млечном сосу. Чекамо његово потпуно распуштање.
5. Завршни додир је додавање зеленила. Баците насјецкани першун, искључите га. Конзистенција ће се мењати када се сос охлади, испоставит ће се гушћи него сада.
Вински сос са сенфом за рибу или морску храну
Још једна верзија дивног соса од рибе, али заснована на јухи, испада врло лагана, нежна, али зачињена и ароматична. Ако нема рибљег чорба, онда можете направити коцку или узети повртни јуху.
Састојци
• чаша чорба;
• две кашике уља;
• две кашике сенфа;
• пола чаше вина;
• кашика брашна;
• лимунов сок.
Кување
1. У вруће уље прелијте кашику брашна. Стално мешајте да не би изгорело. Не пржите снажно, чим брашно постане крема, сипајте чашу рибљег бујона у танку коприву.
2. Када се појаве први мехурићи. Додајте горчицу и со, промијешајте.
3. Минут касније сипајте вино. Умак припремамо на најмањој ватри, мало прокухамо.
4. Извадите, додајте зачинско биље, додајте мало лимуновог сока. Ако сенф није довољан, онда можете бацити прстохват црвене паприке.
Вински сос од трешње до меса
Рецепт за укусан сос од трешања. Одлично се слаже са месом, даје јелу оригиналан укус, сочност, јединствену арому. Вино које се овде користи је црвено.
Састојци
• 150 г трешања;
• 150 г вина;
• ђумбир, цимет, бибер;
• 1 кашика кашике уља.
Кување
1. Загрејати уље. Потребно му је врло мало, само да се намаже тава.
2. Уклоните семенке трешања. Ако се користе смрзнуте бобице, тада им треба дати времена да се одмрзавају.
3. Ставите вишње у посуду, поклопите, пирјајте под поклопцем док не омекша. Нема потребе за додавањем воде. Кухамо у соку.
4. Након што су бобице меке, морају их извадити из таве. Самљети миксером.
5. Вратимо очишћену вишњу и одмах додамо вино.
6. У сос ставите прстохват цимета, со, бибер. Додајте мало сувог или свежег ђумбира. Променити
7. Пустите да се сос загреје неколико минута, искључите. Послужите топло или хладно за месо.
Слатки вински сос за десерте
За овај сос можете узети било који воћни или бобичаст сок. Наравно, боље је да је исциједите сами, али и запаковано пиће ће успети.
Састојци
• 30 мл црног вина;
• чаша сока;
• 1,5 кашика кашике скроб;
• 40 г шећера.
Поред тога, треба вам прстохват цимета, ванилија, а можете користити и сецкану кору. Уопште, било који зачини за десерте.
Кување
1. Помијешајте шкроб са гранулираним шећером, додајте им сок.
2. Ставите пећ, скувајте желе. Уклоните са ватре, додајте вино и зачине.
3. Поклопите, оставите да се потпуно охлади. Једноставан, али врло мирисан и сладак сос је спреман!
Вински сос - савети и трикови
• Ако вински сос остане, може се чувати неколико дана у фрижидеру, али увек у добро затвореној посуди.
• Укус вина биће ведрији и израженији ако у сос не додате различите зачине. У неким је случајевима довољна мала прстохват бибера.
• Да ли је сос изгорео? Ни у којем случају га не треба мешати. Њежно сипајте у другу посуду, не дирајући лепљени слој, наставите са кувањем.
