Цезар није једноставна поврћа салата. Његов укус је једноставно стерилан и у великој мери зависи од соса који се користи. Кухари ресторана придају посебну важност бензинској пумпи, пажљиво прате све суптилности кувања и пажљиво чувају мале тајне. У ствари, Цезар сос можете лако припремити код куће, ако пронађете добар рецепт.
Цезар сос од куће код куће - општи принципи припреме
• Јаја. У класичном сосу користе се мало кувана јаја, али све чешће можете пронаћи рецепте на куханим жуманцевима, они су у наставку. Јаја обогаћују сос, смањују масност уља, ово је један од најважнијих састојака.
• Маслиново уље. Не може се заменити сунцокретом, али може се мало разриједити ако је укус превише засићен или производ мало недостаје. Боље је одабрати маслиново уље директне екстракције, укусније је, здравије, идеално за цезар од поврћа.
• Лимунов сок. Обично у рецепту се наводи чисти сок, али понекад и количина цитруса, који је део њега. Овај састојак се не може заменити разблаженом киселином, али понекад се додаје балзамични или вински сирће.
• Ворцестер сос. Веома занимљив додатак који је присутан у класичном рецепту. У средишту овог производа је поврће, ароме, зачини. Ако не можете, можете да одаберете опције без овог састојка у саставу.
• Остали адитиви. За укус, сенф, све врсте зачина, бели лук, свеже или сушено биље додано је у Цезар сосеве, провансалске мешавине биља савршено надопуњују укус.
Класичан дресинг салата Цезар код куће
Прави прељев припрема се с Ворцестер сосом, у овом рецепту не може га се замијенити ничим. Прекорачење износа се такође не препоручује.
Састојци
• 100 грама маслиновог уља;
• два јаја;
• 3 кашике кашике Ворцестер сос;
• две режња белог лука;
• пола лимуна;
• прстохват соли, бибер.
Кување
1. С једне стране јаја направите уредан пробој иглом. Исто урадите и са другим јајетом. Ово је неопходно да не пукну. Потопите у кипућу воду 30-40 секунди, благо заварите. Ако имате забринутости за квалитет производа, тада можете издржати мало дуже, али није пожељно.
2. Пажљиво уклоните љуску, јаја сипајте у посуду, жуманце умутите док не постане глатко.
3. Огулите чешањ белог лука, уситните, додајте следеће.
4. Сада исциједите сок од пола лимуна. Ако је цитруси велики, можете користити трећи део.
5. Сипајте Ворцестер сос, а затим маслиново уље, сол и бибер. Доведете до једноличности, можете тући миксером.
6. За укус можете додати провансалско биље или неколико листова босиљка, претходно испраних и сецканих.
Рецепт за сос од сенфа за салату Цезар код куће
За овај сос користе се кухана жумањка, ово је познатија и сигурнија опција. Било која сенфа ће се уклопити, укључујући Дијон (са семенкама).
Састојци
• два кухана жуманцета;
• две кашике сенфа;
• три кашике естуаријског сока;
• 0,5 шољица уља;
• зачини.
Кување
1. Жуманце куваних јаја ставите у посуду, важно је да их охладите. Охладите виљушком, додајте горчицу, промешајте. Ако је сос зачињен, тада можете узети пола норме. А домаћа сенф је довољна 1 кашика кашике, јер је обично снажна.
2. Сипајте лимунов сок, посолите и попаприте, поново промешајте.
3. Кувану масу разблажите маслиновим уљем, туците минуту виљушком и спремни сте за полазак! По жељи додајте прељев ароматичним биљем.
Умак за Цезар салату код куће од јогурта
Веома популарна верзија лаганог и нискокалоричног цезар соса у којем је маслац делимично замењен јогуртом.
Састојци
• 150 г густих јогурта;
• 30 г нарибаног сира;
• три кашике уља;
• пар режња белог лука;
• 20 мл лимуна (свежи сок);
• зачини;
• кашичица сенфа.
Кување
1. Огулите и насјецкајте рерне белог лука, прелијте маслиновим уљем. Оставите по страни, оставите да се удувавају око петнаест минута.
2. Сједините лимунов сок и сенф, додајте со и бибер, промешајте.
3. Узимамо густи грчки јогурт, прво додамо горчину са лимуновим соком, промешамо.
4. Сада раширите уље белог лука. Поново мешати.
5. Сир ситно протрљајте, на крају додајте прелив. Такође бацамо суво или свеже зачинско биље по укусу, листови менте су овде идеални. Дају освежавајући укус, а за ту количину напуњања горива довољно је 3-4 комада.
Цезар сос од куће код мајонеза
Мајонез можда није баш здрав и висококалоричан производ, али се врло често користи да би се цезарски прељеви за салату направили код куће. Одаберите висококвалитетни маслинови мајонез.
Састојци
• чаша мајонеза;
• пола лимуна;
• две режња белог лука;
• три кашике сојиног соса;
• неке биљке у Прованси;
• црвена и црна паприка.
Кување
1. Исциједите сок од лимуна на рецепт. По жељи, уклоните гужву. Самљети и додати у мајонез, арома ће бити неупоредива.
2. Додајте сецкани чешањ лука и три кашике сојиног соса. Ако је врло слано, можете сипати мало мање.
3. Истисните лимунов сок, излијте провансалско биље или додајте мало различитог зеленила.
4. Све добро промијешајте, оставите око двадесетак минута, да се укуси соса сједине и можете да зачините салату.
Сир умак за Цезар салату код куће са капарима и инћунама
Варијанта предивног прељева за Цезар који се може користити за било које друге салате. Инћуни ће бити мљевени у блендеру, а без тога кухање соса неће успети.
Састојци
• 10 филета инћуна;
• 180 мл маслиновог уља;
• 90 г нарибаног сира;
• 2 кашике кашике. л капари;
• 3 режња белог лука;
• 2 кашике кашике. л лимун (сок);
• 1 кашика кашике акутна сенф;
• 1 кашика кашике исецкана корица.
Кување
1. Бели лук ољуштите, ставите кришке на пресо, посолите и додајте прстохват соли, промешајте.
2. У бели лук додајте филете инћуна исечен на комадиће, одмах му додајте капарице, додајте сенф. Смеша мора бити паприка. Сипајте лимунов сок и ставите једну кафену кашику сока.
3. Све то самељите миксером док не добијете хомогену кашу.
4. Сипајте маслиново уље.
5. Нарибајте сир или га једноставно исецкајте на мање коцкице, а пошаљите му остале састојке.
6. Бежите миксером још два минута, док смеса не постане потпуно хомогена.
7. Направимо контролни узорак, ако је потребно, додамо још зачина и соли у прељев.
Кисели павлака за Цезар салату код куће са штапићима
Да бисте припремили овај сос, требаће вам киселе краставце. Такође је веома важно да се користи густа и масна павлака, која током процеса инфузије не цури када се додају други састојци.
Састојци
• 180 г киселе павлаке;
• 60 г корнишона;
• неколико великих режња белог лука;
• 0,2 кашике кашике љута паприка;
• 2 прста сувог биља;
• 0,3 тсп душо.
Кување
1. Сједините киселу павлаку и сецкани чешањ белог лука, додајте им суво зачинско биље и додајте мало љуте црвене паприке.
2. Мешајте пуњење, оставите пет минута.
3. Гхеркинс се ситно исецка. Ако је пуно сока у њима, тада прво мало стисните руке.
4. Преливамо ђумбир у сос, промешамо.
5. Ако сос није слан, тада исправите. На захтев ставимо још белог лука. Пре долијевања горива Цезар оставите да стоји пола сата.
Цезар сос од куће са орасима
Јогурт се користи као основа овог соса, али можете да узмете и павлаку, али не баш киселу. Ораси одговарају само орасима.
Састојци
• 50 г орашастих плодова;
• три режња белог лука;
• чаша киселе павлаке или јогурта;
• 2 кашике кашике. л соја сос;
• кашика лимуна (сок).
Кување
1. Одмах пржите орахе, јер морају да имају времена да се охладе пре додавања сосу. Само је сипајте у шерпу, сушите два минута, не морате да им додате ништа.
2. Насјецкан бели лук пошаљемо јогурту, тамо додамо лимунов сок и сојин сос, а по жељи додамо и љуту паприку. Променити
3. Охлађене орахе самљети по жељи. Можете оставити видљиве комаде или самљети до стања брашна.
4. Комбинујте сос са орасима, промијешајте и готови сте!
Цезар сос од куће уз маслине и жуманце
Ова опција соса је савршена ако нема маслиновог уља. Маслине је најбоље користити без коштице.
Састојци
• 100 грама киселе павлаке;
• 100 грама мајонеза;
• 2 кухана жумана;
• 1 кашика. л балзам. сирћета
• 15 маслина;
• со и бибер.
Кување
1. Измутите кухан жуманце, додајте им балзамични сирће, промијешајте.
2. У укупну масу ставите мајонез, а затим густу павлаку.
3. Папрична маса, со.
4. Маслине нарежите на врло мале комаде, попут зрна риже. Прелијте сосом.
5. По укусу бацамо бели лук, биље, промешамо и оставимо неколико минута да се прелива за облог за Цезар.
Цезар сос од салате код куће - корисни савети и трикови
• Умак ће имати бољи укус ако исецкате бели лук, додате уље, оставите да стоји 20-30 минута, тако да се смеса инфузује.
• Ако нема свежег белог лука, можете користити сушени, смањујући количину за 3-4 пута. Производ се мора помешати са течним састојцима, оставити да вари и набубри.
• Ако желите да добијете једноличан прељев за салату који подсећа на мајонез или киселу павлаку, можете одмах бацити све састојке у посуду за блендер, а затим их само умутите.
• Да ли је сос врло танак? Доливање горива у овом случају исцедиће из поврћа, таложити се на дну тањира. Да се ово не догоди, можете додати неколико куханих жуманца или неколико кашика нарибаног тврдог сира.
