Одресци се могу направити од свињетине, пилетине, па чак и од рибе. Али прави гурмани радије припремају ово јело од говедине.
Говеђи одрезак од пећнице - основни принципи кухања
Бифтек је јело које нам је стигло из Америке и представља комад меса, дебљине три центиметра, пржен с обе стране.
Да бисте припремили ово јело, узмите говеђи филе. Има најмање масти и вена, због чега је месо тврд. Још боље, ако је то свјеже или охлађено месо. Али ако користите смрзнути производ, он се претходно отопи и суши на салветама да бисте се решили сувишне влаге.
Говедина се реже искључиво преко влакана. Само у овом случају месо ће испасти меко и сочно.
Пре кувања, одресци се трљају зачинима и остављају неко време тако да се месо засити њихових мириса. Сол треба да буде непосредно пре слања у рерну.
Одресци почињу да се пеку на високој температури, тако да прекрију златно браон, а сав сок се сачува изнутра. Затим се доводи до приправности снижавањем температуре.
Рецепт 1. Говеђи одрезак у пећници од биља
Састојци
пола килограма говеђег филета;
млевена паприка;
зачињено биље;
90 мл биљног уља;
кухињска со.
Метода кувања
1. Говеђе месо оперемо и осушимо папирним пешкиром. Ако постоје филмови, пажљиво их исеците. Месо исеците преко влакана на пет кришки исте дебљине.
2. Ставите таву на јаку ватру и намажите је уљем. Ставите одреске у то и пржите са обе стране, по три минута на свакој.
3. У шољи помешајте уље са сољу и зачинским биљем. Добијеном смешом намажите одреске одозго, преокрените и намажите другом маринадом.
4. Распоредите говеђе кришке на фолију и завежите ковертом. Ставимо у рерну и печемо на 180 степени пола сата.
5. Искључите температуру и оставите месо у фолији још десетак минута. Послужите се за столом уз прилог или салату од поврћа.
Рецепт 2. Говеђи одрезак у рерни са луком
Састојци
400 г говедине;
фина со;
три мале главице лука;
бибер;
три чешња белог лука;
зачини;
100 мл сувог вина.
Метода кувања
1. Месо добро исперите под текућом водом, очистите од површинских филмова и осушите пешкиром. Комад не смије бити дебљи више од четири центиметра. Направите у њему неколико попречних резова. Огулите лук и бели лук и исеците на колутиће. У сваки рез додајте обруч од лука и белог лука. Одрезак нарежите са сољу, зачинима и млевеном паприком. Оставите 15 минута да се натапају у аромама зачина.
2. Поравнајте лим за печење фолијом, преклопите га на пола. На њега ставите слој лука, додајте вино и ставите одрезак. Замотајте месо у фолију што је могуће јаче да сок не процури.
3. На врху фолије направите неколико малих отвора како би пара могла да изађе. Ставите у рерну, загревајући је на 180 Ц током 40 минута. Ако волите одрезак с крвљу, смањите вријеме кухања на 25 минута.
Рецепт 3. Говеђи одрезак у рерни са белим вином, медом и ђумбиром.
Састојци
0,5 кг говеђег филета;
30 мл мршавог уља;
лук;
30 мл сојиног соса;
30 г меда;
ђумбир
80 мл сувог белог вина;
бели лук - три режња.
Метода кувања
1. Говеђи филе оперемо испод славине, осушимо га убрусом и пажљиво одрезујемо горње фолије. Месо смо резали на кришке дебљине два центиметра преко влакана.
2. Огулите лук и бели лук, ситно сецкани и комбинујте са соја сосом, ренданим ђумбиром, вином и медом. Све добро измешати. У добијену смешу ставимо одреске и оставимо два сата да се маринирају.
3. Након додељеног времена извадимо месо, намочимо га папирним пешкиром од вишка влаге и намажемо уљем.
4. Загрејати рерну на 180 Ц. Ставите говедину на жице и пеците у режиму роштиљања по седам минута са сваке стране.
5. Прережемо одреске у загрејану керамичку посуду, покријемо фолијом и ставимо још неко време. Сервирамо месо уз прилог од роштиља или куваног поврћа.
Рецепт 4. Говеђи одрезак у рерни са сосом
Састојци
кг говеђе каше;
75 мл црног вина;
60 мл сока од рибизле;
90 г путера;
90 г пшеничног брашна.
Метода кувања
1. Говедину опрати, пажљиво исећи филмове и осушити убрусом. Месо нарежите на одреске дебљине три центиметра. Померите паприку са сољу и овом мешавином трљајте сваку кришку говедине.
2. Пеците одреске у добро загрејаној тави по три минуте са сваке стране.
3. Изрежите говедину у дубоку посуду са дебелим зидом и ставите у рерну претходно загрејану на 180 Ц на четврт сата.
4. У шољи истопите путер. Сипајте брашно и пржите до златно браон.
5. Мало додајте мало сока, непрестано мешајући, како не би настале грудвице. Донесите смешу да прокључа и кувајте на лаганој ватри десет минута.
6. У сос сипајте сок од рибизле и црно вино. Мало посолите и зачините црвеном паприком. Мешајте чим сос почне да кључа, одмах га искључите. Одреске ставите на тањир, прелијте сосом и послужите.
Рецепт 5. Говеђи одрезак у рерни са лимуном
Састојци
30 г биљног уља;
500 г говеђег филета;
лимун
свеже млевена паприка;
кухињска со.
Метода кувања
1. Опрану говедину очистимо од филмова и осушимо салветама. Месо нарежемо на кришке дебљине два центиметра.
2. Пресеците лимун на пола и исциједите сок од пола. Додајте му уље и зачините бибером. Мик.
3. Ставите одреске у маринаду и оставите сат времена.
4. Па загрејте суву таву и у њој пржите одреске са две стране, по две минуте на свакој. Месо треба да буде прекривено златно браон, па га пржите на јакој ватри.
5. Ставите одрезак на лим за печење. На сваку кришку говедине ставите танки круг лимуна и пеците на 180 Ц четврт сата. Пребацимо одреске у дубок топлотни облик, прекривамо фолијом и држимо десет минута.
Рецепт 6. Мраморни говеђи одрезак у рерни
Састојци
500 г мермерног говеђег меса;
мљевени црни бибер;
100 мл маслиновог уља;
со;
30 мл сирћета;
5 г оригана;
четири чешња белог лука;
3 г љуте паприке;
5 г сушеног першуна.
Метода кувања
1. У посуди комбинујте маслиново уље са зачинима и сирћетом. Мик. Моја мраморна говедина испод славине, осушена убрусом и исечена преко влакана на одреске.
2. Ставите кришке говедине у кесу, прелијте маринадом, добро протресите и оставите неколико сати у фрижидеру.
3. Затим извадите месо и оставите још сат времена. На јаку ватру ставимо таву са уљем. Потопите одреске убрусом и пржите их на обе стране по три минута.
4. Покривамо образац фолијом, у њега стављамо одреске и шаљемо пола сата у рерну, да га загрејемо на 180 степени. Извадимо месо, замотамо га у фолију и ставимо неколико минута.
Рецепт 7. Говеђи одрезак у пећници са гљивама
Састојци
100 г било које гљиве;
500 г говедине;
30 г шафрана;
две хрпе. вино
100 шалотки;
50 г босиљка;
100 г белог дела порилука;
20 г оригана;
30 г путера;
30 г маслиновог уља;
млевена паприка;
лимунов сок од једног лимуна;
прстохват соли.
Метода кувања
1. Говеђе месо оперемо и нарежемо на правоугаоне комаде дебљине четири центиметра. Месо кухајте у благо посољеној води сат времена.
2. Кухану говедину извадимо из јухе, ставимо је у отпорну на топлоту, напунимо је вином и киселим соком током два сата, повремено га окрећући. У блендер ставите оригано и босиљак, прелијте маслиновим уљем, лимуновим соком и све зачините бибером и сољу. Све туку док не постане глатко.
3. Добијена смеша се пребаци у херметички затворену посуду и стави у фрижидер. У тави растопите путер, па у њега убаците ситно сецкане шалотке и пор и шафран. Кувајте док лук не омекша. Печурке очистимо, оперемо и исечемо на мање комаде. Додајте црни лук, со, бибер и пирјајте, непрестано мешајући, око пет минута. Сваки одрезак нарежемо на пола, без сечења до краја. Ставите пржити гљиве у средину и причврстите је нити или набодавима.
4. Одреске премажите пире кромпиром из фрижидера, распоредите на лим за печење и пеците по десет минута са сваке стране. Послужите до стола са поврћем или зачинским биљем.
Говеђи одрезак у рерни - савети и трикови
- Одредите време печења, у зависности од жељеног степена пржења одреска.
- Ако сумњате да ће месо испасти мекано, користите маринаду са додатком било које киселине.
- Месо ће бити мекано ако га је намазало готовим сенфом пре печења и оставити неколико минута.
- Одрежите одреске само преко влакана.
- Готове одреске замотајте у фолију и оставите неко време, тако да месо допире.
