Ледене пецива са купусом измислили су људи који знају да цене време. "Исправне" пецива од купуса веома су лепа, али нико не жели да жртвује опуштање и комуникацију са вољеним особама, а то не морају. Штавише, укус „лених“ пецива са купусом уопште се не разликује од уредних пецива и пецива.
Потребно је веома дуго да се схвати ко је заправо први пут припремио пецива од зеља. Широм Европе и Азије, сваки народ ће препознати свој национални рецепт у технологији овог јела. Један кувар рећи ће да купус, пиринач и месо требате зачинити павлаком или сосом од парадајза. Други се неће сложити с тим, а уз то ће дати коментар на технику припреме, методу термичке обраде и тако даље - у бесконачност. Сваки од њих ће бити у праву. Зато само поделите тајне укусног кувања.
Лијени пуњени купус са мљевеним месом - основни технолошки принципи
Постоји пуно опција за лењо пециво од купуса у различитим кухињама света. Али, без сумње, леће пециво купуса је дериват традиционалних пецива са зељем, који су мали оброци млевеног меса или рибе, као и других врста пуњења замотаних у купус, листова грожђа, младих изданака репе. Познато је да је у древној руској кухињи пуњење, месо или млевено месо били умотани у младо лишће хрена.
Састојци за пецива од лења купуса укључују исте намирнице. Слиједи да се било који рецепт за обичне пецива, пецива, купусне кобасице, долма може лако претворити у "лијено" јело. Да бисте то учинили, само морате да исечете "омот" и комбинујете га са мљевеним месом или било којим другим пуњењем.
Али леће пециво од купуса има две методе кухања повезане са карактеристикама регионалних кухиња. Поред разноврсних састојака који чине леће пециво од купуса, постоје и разлике у начину на који је јело дизајнирано.
Први начин подразумева формирање полупроизвода од млевеног меса или резне масе, заједно са исеченим купусом, у облику кобасица, куглица, овала, који се затим пеку, прже или кувају, сервирају у сосу. Такво јело по облику више подсећа на месне куглице.
Други начин - једноставније, а јело по изгледу подсећа на гулаш или азу: све компоненте се сложе у слојеве у таву отпорну на топлоту или гослитсиутник, затим се пуне сосом и пирјају на штедњаку или у рерни. На овај начин можете положити слојеве млевеног меса и резани купус на лим за печење и пећи у рерни, као што то раде домаћице које су наследиле традицију јужнословенске сеоске кухиње.
Преостале нијансе кувања зависе од вашег избора и укуса. Коцкице од леценог купуса јело је које не треба пуно времена за припрему, јер се може сигурно укључити у јеловник за породичне вечере, а састав састојака може се лако променити, у зависности од сезоне, доступности производа, индивидуалних укуса, расположења.
Неки рецепти за лени пуњени купус од мљевеног меса, понуђени доле, већ се могу пренети у вашу књигу о кувању и започети кување. Имајте на уму да предложени рецепти нису медицински, већ кулинарски, па је креативан приступ њиховом извршавању само добродошао.
1. Лијени роладе од купуса са мљевеном телетином и пиринчем
Састојци
Телетина, сецкана 700 г
Шаргарепа 200 г
Свињска маст 250 г
Лук 180 г
Павлака 120 г
Парадајз пире 80 г
Бели купус 600 г
Пиринач 140 г
Јаје 1 ком.
Зачини и сјецкано биље
Кување:
Ситно исецкајте телећу и сланину, ситно исецкајте купус, шаргарепу нарибајте на рерни, а лук нарежите на коцкице.
Мркву и лук пропирјајте док не омекшају. Припремите масу од сечења: комбинујте месо, сланину, купус и половину поврћа упареног поврћа у великој посуди. Додајте јаје, припремљени пиринач, зачине. Све добро измешајте и измиксајте млевено месо. Држите масу у фрижидеру пола сата, а затим формирајте полупроизводе у облику цилиндара, дужине 5-6 цм и не више од 2,5 цм.
У велики лонац уградите жичани носач или шпорет под притиском, улијте воду. Полутрајне производе испеците тако да се на површини формира протеински филм, који ће помоћи у очувању сочности пекмеза од лења купуса током даљег печења у рерни.
Ставите колутице лења купуса у посуду за печење. Комбинујте преостали лук и шаргарепу са павлаком и парадајзом, додајте зачине по укусу. Смјесу излијте пуњени купус. Ставите калуп у претходно загрејану рерну на петнаестак минута. Пирјати на 200 ° Ц. Готово јело украсите зеленилом пре сервирања.
2. Коцкице купуса са млевеним пилетином и сухим воћем у кремастом сосу
Производи:
Парени пиринач 100 г
Сушене марелице 80 г
Пилећа прса 700 г
Лук 140 г
Крема (20%) 300 мл
Аппле 1 ком.
Ловоров лист, бибер
Кисели купус 400 г
Уље 120 г
Со
Редослед припреме:
Рижу скувајте док напола не скухајте у сланој води. Лук и пилећа прса проциједите два пута кроз ситну мрежицу брусилице за месо. Додајте зачине, охлађен пиринач, рендану јабуку и ситно сецкани купус по укусу. У млевени месо додајте сушене марелице, насецкане ситним и танким тракама. Формирајте мале полупроизводе и ставите их у посуду за печење, обилно намашћену уљем. Пеците 10 минута на 220 ° Ц. Затим излијте крему у калуп, смањите температуру на 170 ° Ц и крчкајте још 10 минута. Готово јело украсите лиснатим зеленилом.
3. Лијени роладе од купуса са мљевеном свињетином и пршутом
Производи:
Свињски врат 900 г
Суве шљиве 100 г
Лук 250 г
Шаргарепа 150 г
Кечап "Чиле" 250 г
Бели купус 5-6 листова
Зачини
Уље за кување 100 г
Руски, бели 150 г
Кување:
Изрежите лук, шаргарепу и сухе шљиве на ситне коцкице, пирјајте у тави док не омекшају. Месо свињског меса млетите млевеним месом. Конзистенција млевеног меса треба да одговара млевеном месу за куване кобасице.
Комбинујте млевено месо са пирјаним поврћем и кечапом. Мешајте док не постане глатко, млевено месо ставите у фрижидер на 40-60 минута. Уклоните неколико листова купуса са главе. Лагано их туците чекићем или их држите изнад паре како би добили мекоћу.
Подмажите облик отпоран на топлоту и поспите хлебним мрвицама. Дно калупа прекријте припремљеним листовима купуса, ставите млевено месо на њих, глатку површину. На врх ставите још неколико листова, намажите их и поспите смрвљеним крекерима. Пеците у рерни док месо не буде спремно. Пребаците у тањир, режући лене ролице купуса у облику правоугаоника. Сипајте кечап.
4. Лијени купус с мљевеним месом и гљиве с хреном
Листа производа:
Свињско млевено свињско месо 700 г
Печене медене гљиве 150 г
Лук 100 г
Шаргарепа 180 г
Кувани пиринач 230 г
Јаје 1 ½ ком.
Биљно уље 80 мл
Со
Купус 300 г
Риазхенка (4%) 100 мл
Млевена паприка
Ловоров лист
Сир, меко 250 г
Редослед припреме:
Прелијте лук и шаргарепу. Комбинујте их са прженим гљивама и млевеним месом. Прођите кроз млин за месо, зачините сољу и зачинима, додајте пиринач. Све добро измешајте и измиксајте млевено месо. Формирајте равне полупроизводе правокутног облика. Ставите их у припремљену тепсију.
У густу хомогену масу убијте јаја, ферментирано печено млеко, рендирани сир и исецкани купус. Одвојите дио здробљеног купуса привремено на страну: требат ће га за украшавање јела.
Загрејати рерну на две стотине степени. Полијте полупроизводе, порционо, припремљеним сосом. Пеците 5-7 минута, све док се на млевеном месу не формира густа маса. Уклоните посуду на минуту и сипајте преосталу мешавину јаја, ферментираног печеног млека, пире-купуса и сира. Пеците док се не скува, зачините лењи купус с зачинима, стављајући ловоров лист на лим за печење.
Погодно је пећи јело на овај начин у порцијеним јелима.
5. Љето пециво од купуса са мљевеном свињском и говеђом јетром са хељдом
Састав:
Хељдина каша 100 г
Говеђа јетра 300 г
Павлака, домаћа (36%) 100 г
Лук, 150 г
Свињетина 800 г
Бели лук 50 г
Бибер 20 г
2 јаја
Со
Купус 0,5 кг
Маргарин 120 г
Начин кухања:
Попржите ситно сецкани купус и лук на маргарину, додајући павлаку и зачине. Лук нарежите на ситне комаде и испржите. Оставите да се охлади. Пребаците припремљену свињску кашу кроз велики носач жице. Додајте све остале састојке и поново прођите кроз млин за месо, постављајући финији носач жица. Додајте житарице, тукли у јајима, добро измешајте млевено месо, ставите у фрижидер на сат времена, прекривајући филмом. Подмажите посуду за печење масноћом, ставите на њу формиране полупроизводе цилиндричног облика, а на врху сипајте павлаку.
Обликујте посуду са водом, већу и покријте фолијом. Нежно пребаците посуду у претходно загрејану рерну и оставите да се пече на 200 ° Ц. Након пола сата, извадите посуду, уклоните фолију, поспите леће ролице купуса насјецканим белим луком и држите у врућој рерни још 5 минута. Послужите уз кувани кромпир, украсите салатом или пекинг купусом, кришкама куваних јаја и гранчицама коврчавог першуна.
6. Лијени ролат са мљевеним месом у сељанском стилу
Састојци
Месо (филети) 900 г
Пиринач 250 г
Лук 300 г
Брашно 50 г
Риазхенка 0.75 Л
Со
Ловоров лист
Паприка
Свјежи купус
Першун
Копар
Уље 100 мл
Радни налог:
Оперите пиринач и влажите два сата. Купус и лук ситно исецкајте. У дубокој тави пржите лук са брашном. Кад лук постане златан, улијте ферментирано печено млеко, додајте зачине. У тави за печење или другој сличној тави пржите месо, исечено на ситне комаде до златно смеђе боје. Сипајте кувани сос протрљајући га кроз сито. На месо ставите слој пиринча, ситно сецканог купуса.
Течност треба потпуно да покрије садржај посуде. Слој купуса може се дробити кашиком до потпуног потапања. Покријте посуђе и крчкајте на најмањој ватри. Ако је потребно, додајте млеко или воду током процеса гашења. Пет минута пре краја јухе, додајте зеље и ловоров лист, јело проверите по укусу.
Лијени пуњени купус са мљевеним месом - корисни савјети
- Поврће попут купуса, лук, као и производи који садрже масноћу дају лечност купусу. У процесу кувања млевеног меса за пуњени купус обратите пажњу на однос чврстих и течних састојака.
- Течност у надеву не сме бити већа од 1/3 укупне тежине надева. У супротном, током термичке обраде, пецива купуса ће се знатно смањити у количини од губитка влаге, а испоставиће се да су превише мршави.
- Да бисте сачували сок унутар полупроизвода, препоручује се пржење роладе купуса на јакој ватри док се не формира кора, што спречава губитак влаге. Након пржења почните пирјати на лаганој ватри.
