Говеђи строганофф је јело које су створили француски кувари посебно за грофа Строганова. Ова чињеница такође одређује његово име.
Говеђи строганофф традиционално се прави од говедине. Међутим, данас се класични рецепт побољшавао више пута, а врло често се гљиве додају у јело ради рафинирања.
Одлично се слажу са било којим месом и савршено надопуњују говеђи строганофф, чинећи његов укус јединственим. Поред говедине, јело се припрема од пилетине, свињетине или јетре, тако да свако може одабрати рецепт по својој жељи и жељи.
Говеђи строганофф са печуркама - општи принципи припреме
Боље је узимати свеже гљиве. Ако сте смрзнути, обавезно их пре кувања потпуно одмрзните. Ако имате сушене гљиве, натопите их у врућој води пола сата.
Месо за јело треба исећи на влакна и на веома танке плошке. Боље је ако је мало смрзнут.
Пре него што их победите, препоручљиво је да их одмрзнете до краја и покријете врећицама за једнократну употребу да спреј не лети у свим правцима.
Умак за класичну верзију јела припрема се од масне павлаке, али може се лако заменити кремом, млеком или мајонезом.
Ако додате брашно током пирјања, онда то радите постепено и непрестано мешајући, у супротном ће се формирати квржице.
Обавезна компонента јела је лук, а може се произвољно резати.
Да се конзистенција јела и укус не промене, говеђи строганофф одмах послужите врућим.
Говеђи строганофф са печуркама и говедином
Састојци
• 300 г говеђег меса (кашика);
• 200 г свих свежих гљива;
• 130 мл месног бујона;
• 120 г киселе павлаке;
• један лук;
• 10 мл винског сирћета;
• 2 режња лука;
• 20 г брашна;
• 10 г сушене паприке;
• 20 мл маслиновог уља;
• со.
Начин кухања:
1. Месо исперите, осушите и нарежите на 2-3 цм дебљине.
2. Лагано туците месо.
3. Сјецкану говедину на ситне тракице, поспите брашном.
4. У шерпу сипајте пола уља, пржите месо до златно браон боје. Ставите га на посебан тањир.
5. У исту посуду сипајте чорбу, загрејте је и оставите.
6. Лук огулите, исецкајте.
7. Печурке оперите, а затим исеците на танке плошке.
8. Прелијте преостало уље у другу посуду. Прво пржите лук, а затим му додајте шампињоне.
9. Огуљени бели лук дробите помоћу преше, додајте печуркама.
10. Овде улијте сирће, посолите, додајте паприку и павлаку. Промените.
11. У лук са печуркама додајте месо и јуху, поклопите и крчкајте 10 минута.
12. Готово јело послужите топло са резанцима, украшавајући гранчицом зеленила.
Говеђи строганофф са печуркама и шлагом
Састојци
• 1 кг говеђег меса (кашика);
• 300 г шампињона;
• 300 г креме (35% масти);
• 1 велики лук;
• 2 ловора;
• 20 г брашна;
• 20 мл биљног уља;
• 5 г млевене паприке;
• со.
Начин кухања:
1. Изрежите ољуштени лук на пола прстена, а затим их поделите на пола.
2. У тепсију додајте уље, тамо пребаците припремљени лук. Сауте.
3. Печурке оперите, исеците на танке кришке. Додајте их луку и наставите да пржите.
4. У овом тренутку, говедину нарежите на танке тракице. Додајте у посуду када је сва густина испала из гљива.
5. На јакој ватри пржите месо са печуркама и луком.
6. Затим треба смањити ватру, након чега је могуће сипати брашно и сипати крему у шерпу.
7. Истовремено преусмерите лишће першуна на производе.
8. Додајте со, бибер, поклопите и пирјајте док месо не буде спремно.
9. Ставите јело на тањир са прилогом и украсите зеленилом или поврћем.
Говеђи строганофф с гљивама и млијеком у лаганој шерпи
Састојци
• 800 г говедине;
• 300 г шампињона;
• 200 мл млека 2,5%;
• 1 лук;
• 5 г млевене паприке;
• 10 мл уља за пржење;
• 2 кашике кашике брашно;
• со.
Начин кухања:
1. За почетак ољуштите лук, а затим га насецкајте.
2. Додајте уље у посуду за мултикухаре, а затим пребаците лук у њега и ставите у апарат. Укључите режим "пржење" на 20-25 минута.
3. Док се лук пржи, припремите шампињоне. Оперите их и исеците на кришке. Ставите у посуду са мултикућоком и наставите да пржите, не заборављајући да мешате.
4. Говедину нарежите на танке тракице, а затим пребаците у спорију шерпу и пржите док месо не буде покривено коре. У овом тренутку, морате стално мешати производе.
5. Кад се месо пржи, пажљиво сипајте топло млеко, додајте зачине, сол и брашно, брзо промешајте.
6. Затворите спор штедњак, подесите режим "Гашење". Кувајте 45 минута.
7. Послужите јело са пире кромпиром или куваним пиринчем.
Говеђи строганофф са гљивама и јетром
Састојци
• 400 г јетре;
• 130 мл симетхана;
• 180 г печурки;
• 90 мл воде;
• лук;
• уље за кување;
• со;
• кашика брашна;
• кашика парадајз пасте.
Начин кухања:
1. Очистите јетру свих вена, исперите и осушите.
2. Дробљење нарежите на дуге траке.
3. Ољуштени лук исеците на пола прстена и пржите.
4. Узмите другу таву и испржите јетру на њој. Кувајте око 9 минута.
5. Пребаците пржени лук у јетру.
6. Опране шампињоне нарежите на коцкице. Пржите их док не буду кухани у тави која је остала од лука.
7. Пребаците шампињоне у јетру луком.
8. У чинији помешајте киселу павлаку са сољу, брашном и парадајз пастом. Добивену смешу пребаците у посуду са јетром.
9. Све напуните водом, додајте бибер и пирјајте 20 минута.
10. Послужите уз пире кромпир и сјецкани копар.
Говеђи строганофф са печуркама и свињетином
Састојци
• 800 г свињског меса;
• 400 г свежих гљива;
• 100 г киселе павлаке 20%;
• 40 г брашна;
• један лук;
• 10 г зачина Хмељ - сунели;
• 15 мл уља за пржење;
• со.
Начин кухања:
1. Месо исеците на дебеле кришке, а затим их побијете чекићем.
2. Насјецкано месо на танке тракице.
3. Ољуштени лук исеците ножем.
4. У шерпу сипајте уље, додајте му лук и пржите га.
5. Ставите месо у шерпу, пржите на јакој ватри док се не појави карактеристична боја.
6. Печурке оперите, нарежите их на кришке, додајте производима у шерпицу. Наставите пржити.
7. Када су шампињони готови, а одвојена течност испари, додајте киселу павлаку, зачине, брашно и со. Брзо промијешајте храну и покријте таву.
8. Пирјајте још 5-7 минута. Готово јело послужите са хељдом, лепо украшеним поврћем и зачинским биљем.
Говеђи строганофф са печуркама и кисели краставци
Састојци
• 500 г говеђег кашика;
• 250 г печурки (шампињони);
• 10 г сенфа;
• 1 лук;
• 2 краставца;
• крема 190 мл 15%;
• 5 г црног бибера у праху;
• 2 кашике уља за пржење.
• со.
Начин кухања:
1. Изрежите говеђи листић на тракице.
2. Ољуштите лук, исечен на танке полукрсте.
3. Печурке прво исперите, након чега се могу исећи на танке кришке.
4. У шерпу сипајте пола уља, ставите говедину, месо пржите.
5. У шерпу улијте преостало уље, овде додајте лук, пржите.
6. У лук додајте шампињоне, пржите их, не заборавите да их промешате.
7. Кад се комади меса лагано порумене, уклоните таву са ватре.
8. Када је сва течност испала из гљива, сипајте крему у лончић, додајте со, сенф, бибер, измешајте.
9. Краставац нарежите на танке тракице, пребаците у паприку.
10. У добијени сос додајте комаде говедине, тијесто прекријте поклопцем и кухајте док месо не постане мекано.
11. Готово јело може се послужити са дебелим резанцима или другим прилозима, зачињено сосом од парадајза.
Говеђи строганофф са печуркама и пилетином
Састојци
• 500 г пилетине;
• 250 г шампињона;
• 180 мл крема са мало масти;
• пар режња белог лука;
• пар лука;
• 10 г брашна;
• 20 мл сојиног соса;
• 10 мл уља за пржење;
• 50 г путера;
• 5 г млевене паприке;
• со.
Начин кухања:
1. Изрежите пилеће месо на комаде, чија је дебљина 1,5 цм, а дужина 3-4 цм.
2. Измрвите огуљени лук у пола прстена, а бели лук уситните.
3. Гљиве треба опрати и ситно исећи.
4. Узмите посуду са дебелим дном, у њу улијте уље, а кад се загреје, додајте још путера.
5. Пржите лук са печуркама на јакој ватри, додајте бели лук.
6. Кад лук постане добро прозиран, можете додати месо, измешати.
7. Током кувања, не заборавите да повремено протресете тепсију.
8. Када пилеће месо постане бело и лагано порумени, можете додати сојин сос и брашно. Брзо промијешајте.
9. Додајте со, бибер, сипајте крему. Све поново измијешајте и пирјајте под поклопцем око 7-10 минута.
10. Готово јело послужите са резанцима или хељдом.
Говеђи строганофф са печуркама - трикови и савети
• За кување узмите месо без масти.
• Гљиве су погодне за било који, али углавном говеђи строганофф се припрема од шампињона.
• Да разноврсите укус јела, у сос можете додати сенф или парадајз пасту.
• Говеђи строганофф није „избирљиво“ јело, за њега су погодни било који зачини, али умјерено.
• У говеђи строганофф са печуркама можете додати мушкатни орашчић, додаће јело профињености.
• Ако припремате јело с пуно меса, пржите га у оброцима тако да се сви комадићи са сваке стране испеку.
• Најмекши говеђи строганофф се добија од шампињона и младе телетине.
• По жељи додајте сецкан парадајз и рендану шаргарепу.
• Ако волите јело са киселком, додајте у њега сок од лимуна.
