Укусно тијесто, укусно, мирисно пуњење, сочан јуха - немогуће је не заљубити се у кинккали! Поред меса, у надјев од кинкалија можете ставити и многа друга пунила: у сваком случају, испадће укусно.
Кхинкали кухани на пари - општи принципи кувања
Поступак прављења хинкалија је једноставан и јасан: гнетите тесто, припремите надјев, обликујте хинкали и прокувајте пар.
Кхинкали тесто је направљено од основних производа: воде, брашна, соли. Јаја се обично не полажу.
Најчешће, млевено месо служи као пуњење: говедина, свињетина, јањетина, пилетина. Мање се често стављају гљиве, поврће, сушено воће, сир.
Додатно коришћени зачини, зачинско биље и зачинско биље: босиљак, зира, коријандер, бели лук и друго дају јелу богатији и занимљивији укус.
За рушење хинкалија потребна је спретност, али ако желите и ревност формирати кесу теста са наборима са сочним надјевом изнутра, то могу сви.
1. Кхинкали се куха у спорим шпоретима
Састојци
Тесто:
• 300 мл воде;
• 500 г брашна;
• со - 10 г.
Пуњење:
• говеђе месо - мали комад;
• 3 лука;
• со - 10 г;
• млевени црни бибер - пола кашичице;
• 1 чаша воде;
• 6 режња белог лука;
• пола гомиле цилантро-а.
Кување:
1. Огулите лук, исеците га на 4 дела.
2. Припремљено месо нарежите на средње кришке.
3. Намажите килантро ножем.
4. Бели лук огулите и нарежите на кришке.
5. Ставите месо и све припремљене састојке за млевено месо у дубоку шољу, поспите сољу и бибером. Затворите шољу поклопцем и оставите 40 минута да се месо засити и нагомила сочност.
6. Сипајте просијано брашно у не баш дубоку шољу.
7. У засебну шољу сипајте кључалу воду, додајте со и сипајте је у брашно у неколико фаза.
8. Замесите руке хладним тестом.
9. Ставите тесто у пластичну кесицу у замрзивач на неколико минута.
10. Мршаве месне кришке намочене у бибер и килантро кроз млин за месо са мрежицом са великим рупама, добро измешајте.
11. У кувано млевено месо сипајте мало воде и поново мешајте.
12. Извадимо тесто из замрзивача, поделимо га на делове, разваљамо га у равне колаче дебљине не више од 3 мм.
13. Чаша стисне кругове пречника 6 цм.
14. Ови кругови су поново ваљани.
15. За сваки од њих ставимо месни надјев, направимо врећицу са наборима, блокирајући ивице.
16. Ставите заслепљене хинкали на решетку за кухање, кухање, улијте воду у доњу посуду, подесите режим "кухања на пари" и кувајте док вода не прокључа, а након тога кувамо 10 минута.
17. Послужите куване хинкалије, украшавајући јелином.
2. Кхинкали паро код куће
Састојци
• 3,5 шоље брашна;
• 2 чаше воде.
За млевено месо:
• пола килограма говеђег меса;
• 2 главице лука;
• 300 мл воде;
• со - 10 г;
• мешани црвени и црни бибер, млевени - 1 кашика;
• зачина зира - 20 г;
• зелена килантро и першун - по 1 грозд.
Кување:
1. Сипајте просијано брашно на пластични лим, направите удубљење, сипајте мало соли.
2. Сипајте прокухану хладну воду у удубљење.
3. Полако виљушком преместимо брашно у средину. Помешамо и мешамо док се не добије густа маса.
4. Када добијете врло густу масу, гнетите тесто рукама.
5. Замесимо тесто свим силама, с времена на време режемо га ножем и, по потреби, окренимо га изнутра, уз постепено додавање брашна.
6. Ставите добро уплетено еластично тесто у кесу и оставите га да одстоји неколико сати.
7. У међувремену припремите надјев: прођите месо кроз млин за месо истовремено са луком.
8. ситно насецкајте свеж килантро и першун и додајте месу, додајте со, бибер, поспите зачином, добро измешајте. Сипајте воду у неколико доза, поново измешајте. Пуњење треба да буде течно. Готов надјев смо ставили у фрижидер на 60 минута.
9. Разваљајте тестне колаче дебљине не више од 2 мм.
10. У средину ставимо пахуљицу, залепимо ивице, правећи попут вреће с склоповима.
11. Напуните дубоку посуду водом до половине запремине, кухајте док се не појаве мјехурићи.
12. На врх таве стављамо посебну решетку, на коју смо ставили хинкали.
13. Затворите поклопац и кувајте 20 минута.
14. Послужите са павлаком или мајонезом.
3. Кхинкали паро на грузијском
Састојци
• говеђе месо - пола килограма;
• свињетина - 300 г;
• 3 лука;
• 6 режња белог лука;
• першун - 1 грозд;
• било која зачина - пола паковања;
• брашно - 12 кашика. кашике.
Начин кухања:
1. Месо оперемо, ољуштимо и насјецкамо црни лук, першун насјецкамо, а бијели лук нарежемо на кришке.
2. Прођите месо кроз млин за месо са луком и белим луком, додајте сецкани першун, сол, зачин.
3. У млевено месо сипајте мало воде, добро измешајте, оставите 1 сат у фрижидеру.
4. Замесите тесто: у шољу улијте 1 шољу кључале топле воде, додајте мало соли и полако сипајте брашно, прво мешајте кашиком, а затим тесто гресите рукама.
5. Готов тест дајемо да легне пола сата.
6. Тесто поделите на неколико делова, сваки разваљајте не баш густим флагеллумом.
7. Изрежите на комаде и разваљајте на танке колаче.
8. Ставите млевено месо на колаче, покупите ивице у хармонику, повежите их и уврните у облику кесице.
9. Ставите кинкали на решетку за кување на пари, у доњу посуду сипајте воду, ставите да прокључа, ставите решетку и кувајте кинкали 25 минута.
10. Послужите хинкали на пари на грузијском са зачињеним сосом или кечапом.
4. Парећи хинкали са зачињеним ароматичним млевеним месом
Састојци за тесто:
• килограм брашна;
• сунцокретово уље - 3 кашике. кашике;
• млеко - 300 мл;
• јаја - 2 ком .;
• со - 10 г.
За пуњење:
• говеђе месо са масноћом - нешто мање од килограма;
• мали комад јањећег меса;
• 2 главице лука;
• бели лук - пола главе;
• месни јуха - 1 чаша;
• со - 1 кашика;
• љута и млевена паприка - по 10 г;
• сушени килантро, коријандер, нана, першун - по пола кашичице.
Начин кухања:
1. Замесите тесто: један део просијаног брашна сипајте у равни тањур, направите рупу у њему и сипајте мало тученог јаја. У млеко сипајте мало соли, промешајте и сипајте у брашно заједно са биљним уљем и преосталим брашном. Замесите чврсто тесто. Оставите тесто да одмара 1 сат.
2. Кување надјева: прођите кроз месо млином за месо. Лук нарежите на ситне мрвице, бели лук кроз пресу и ставите га у месо, додајте со, бибер, сипајте зачине. Одвојено, ситно насецкати листове першуна свеж и такође ставити у надјев, добро измешати, сипати мало бујона од меса и оставити да вари пола сата.
3. Разваљано тесто разваљајте у дугачки, средње густ флагеллум, исецкајте га на ситне комаде и разваљајте на танке колаче. На сваки ставимо млевено месо, прстима добро стиснемо ивице (припазимо да их чврсто не избаци из кинкалија током кувања).
4. Велику, широку посуду до половине запремине напуните водом, до кључале.
5. У ту посуду ставимо још једну, само нешто мањег пречника, намажемо је сунцокретовим уљем и ставимо кинкали, кувамо 25 минута.
6. Послужени хинкали сервирани са павлаком.
5. Парена дијета хинккали са гљивама и поврћем
Састојци
За тест:
• вода - 350 мл;
• брашно - пола килограма;
• пилеће јаје;
• прстохват соли.
За пуњење:
• свежи шампињони - 300 г;
• глава лука;
• 1 шаргарепа;
• сулугуни - 30 г;
• свежи першун - 1 грозд;
• спанаћ - 200 г;
• 3 режња белог лука;
• со - на врху кашичице;
• црна мљевена паприка - 20 г;
• сунцокретово уље - 2 кашике. кашике.
Начин кухања:
1. У шољи комбинирамо све потребне производе за густин и замијесимо хладно тесто. Остављамо га у пластичној кеси у фрижидеру 2 сата.
2. Лук и шпинат изрезати на ситне мрвице.
3. Гљиве - у малим коцкицама.
4. Мрква на рерни с великим зубима.
5. Ставите лук и шаргарепу у шерпу и пржите на уљу. Након неколико минута ставите печурке.
6. Кад течност потпуно испари, раширите шпинат.
7. Пржите неколико минута, додајте со, бибер и додајте сецкани бели лук, добро измешајте, склоните са ватре и охладите.
8. Након што охладите поврће са печуркама, додајте им сецкани першун и велике комаде сулугунија, све промешајте.
9. Разваљајте тестне колаче, ставите их поврћа и ставите их у врећицу.
Кухајте кинккали на пари (могуће у двоструком котлу) 7 минута.
10. Приликом послуживања распоредите на порциониране тањире, украшавајући копар и першун.
6. Парени Кхинкали
Састојци
• тесто мешано у води, брашну и соли;
• суве шљиве и смокве - 2 шаке;
• грожђице, сухе марелице - 1 шака;
• 2 зелене јабуке;
• ораси без љуске - 2 кашике. кашике;
• шећер за глазуру - 30 г;
• шећер - 30 г;
Начин кухања:
1. На води са сољу заменимо хладно тесто, оставимо да одстоји у фрижидеру.
2. Смокве се исецкају на неколико делова, ставе у дубоку посуду.
3. Ставите сушене марелице, суве шљиве и све залијте јаким листовима чаја на собној температури.
4. У другу шољу намочите грожђице.
5. Након 10 минута сухе марелице, суве шљиве и смокве изваде се из листова чаја и осуше се у папирним пешкиром.
6. Јабуке огулите, извадите језгру, исеците на коцку дебљине 1 цм и поспите шећером.
7. Блендером самљејте орахе до њежне, густе конзистенције.
8. У капацитет прехрамбених прерађивача стављамо сухе марелице, смокве, суве шљиве и самљети у мекану, густу масу.
9. Све пребацујемо у другу шољу.
10. Додајте јабуке, орашасте плодове, шећер у праху сецканом сувом воћу и добро измешајте.
11. Тесто поделимо на неколико делова, разваљамо га у кобасицу, нарежемо га на мање комаде.
12. Уваљамо их у колаче, у средину ставимо воћни и слатки надјев, обликујемо их у облику чамаца, односно напунимо ивице са обе стране, а у средини оставимо рупицу.
13. Ставимо решетке за парење, стављамо их у дубоку широку таву и кувамо не више од 7 минута.
14. Такве необичне хинкалије послужите са шлагом.
Кхинкали паро - мали трикови
• Да се хинкали не залепе за време кувања, не заборавите да подмажите посуду биљним уљем.
• Ако вам је тешко направити пуно исправних преклопа, поступите на следећи начин: ставите надјев на разваљани круг теста, ставите тесто на длан и, стежући прсте, повежите хинкали са кесом.
